Hur kan du skämma familjen med hemlagad biffkorv? Hemlagad biffkorv: recept utan soja, konserveringsmedel och färgämnen

Hur kan du skämma familjen med hemlagad biffkorv? Hemlagad biffkorv: recept utan soja, konserveringsmedel och färgämnen

Allmänna principer för matlagning av korv från nötkött

För tillagning av hemlagad korv från nötkött bör du välja bra bitar med en liten mängd fett. Den bästa korven erhålls från nacken, men andra delar kan också tas. Vi måste dock komma ihåg att om du tog ett stycke från benet, blir skålen mycket torr, hård och ganska grov. För att göra korv från skinka mer ömt och saftig måste du lägga till lite fläsk i biffen, helst fett.

Det finns många recept för hemlagad biffkorv. Vanligtvis är det kokt korv, men du kan också laga torrburen eller rökt, om det finns ett rökhus. Det finns också flera alternativ för att göra malet kött.

För det första kan malet kött kokas med en köttkvarn med grov eller fin rist.

För det andra (och många anser att den här metoden är bäst) kan köttet hakas eller skäras i kuber med en sida på 2-8 mm, beroende på receptet.

Ibland i hakat kött för hemlagad korv från nötkött krävs det att lägga till bacon (eller smörgås): antingen i köttkvarn eller skivad såväl som kött.

Om du vill lägga till fett, ta en noggrann titt på hans val. Det ska vara tätt, vitt eller något rosa, inte klibbigt och inte lös, men fjädrande. Lukten från honom borde vara trevlig.

Det är självklart att nötköttet ska vara helt friskt, tätt, med lukt av kött, utan någon extern dushkov. Om du kan köpa kött från en välkänd bonde, är det här bara det rätta alternativet. Om inte, kan du minska kunskapen med säljare på marknaden. För vanliga kunder lämnar de ofta de bästa bitarna.

Efter att köttet har tagits hem bör det tvättas och inspekteras mycket noggrant, för att inte missa de benfragment som kan förbli i köttet efter att ha huggits. Vid sidan av benet ska köttet tvättas, gnugga det försiktigt med fingrarna. Hemlagad biffkorv ska vara kokad i bagageutrymmet (fläsk eller böttar), vilket ofta blir ett hinder för de som vill äta en delikatess, men som inte vet hur man får denna ingrediens. Naturligtvis, för byborna eller för bondens bekanta, är inköp av rundor inte ett problem, så de här lyckliga personerna kan när som helst laga hemlagad biffkorv. Men resten kan också hitta en väg ut ur situationen, nämligen köpa en vagn via Internet. Tillsammans med de webbplatser som erbjuder denna produkt i industriella kvantiteter finns det många som är villiga att sälja i mycket små mängder, lämpliga för hemmabruk. Du kan lagra den i frysen, och du kan somna i salt och sätta den bara i kylskåpet. Vid tillagning av hemlagad biffkorv ska stammen blötläggas i 15-30 minuter.

Det är bättre att laga hemlagad korv från nötkött i stora satser: vissa kommer att ätas snabbt, och några kommer att läggas i frysen och tas ut efter behov.

Salt är bättre att ta nitrat, med en hastighet av 17 g per kilo kött.

Recept 1. Hemlagad biffkorv för stekning

Ingredienser

Nötkött - ca 5 kg

Fläsk med fettlager - 1 kg

salt

Saltad fläskfett - 0,5 kg

Vitlök - 2 huvuden

Peppar och andra kryddor - valfritt

Beredningsförfarande

Nötkött och fläsk sköljer noga och inspekterar för att det inte finns några ben.

Skär biffen i kuber med en sida på ca 6-7 mm, och fläsk och svin - med en sida på 4-5 mm.

Det är bättre att använda ett speciellt munstycke för köttkvarn för att fylla tarmarna, men du kan också använda en konditorivaror eller något annat.

Klipp ungefär en meter av bagaget, binda den ena änden med en knut och fyll i tarmarna med malet kött, men inte tätt. I matlagningsprocessen komprimeras det naturliga skalet, vilket måste komma ihåg i färd med att fylla det med kött. Om någonstans finns en hålighet med luft, borde den genomborras med en tandpetare eller nål. Tie den andra änden i en knut. Tjocka bomullstrådar kan användas. Fyll bara några fler av samma delar av bagageutrymmet tills köttet är över. De resulterande korvarna kan fästas med trådar på flera ställen för att göra korv. Sätta dem i en form av tillräcklig storlek (saft ska sticka ut), sticka dem på flera ställen, olja dem och baka i 190 grader i 30-40 minuter, periodiskt sprinkla med den släppta juiceen. De återstående korven kan förvaras i frysen och laga efter behov.

Recept 2. Hemlagad korv från nötkött "Spicy"

Den här versionen av hemlagad biffkorv kommer att glädja älskare av skarpa och saftiga och lukten är väldigt trevlig. Men om några av de kryddor du inte gillar kan du ersätta dem med andra.

Ingredienser

Nötkött - 3 kg

Salo - 750 g

Olja, bättre olivolja - en tredjedel av glaset

Lök - ett och ett halvt glas redan krossat

Vitlök - ett litet huvud

Svartvitt peppar, fänkål, ingefära, muskot, koriander, oregano etc. - att smaka, i allmänhet ca 10 matskedar

Socker - 1 matsked

Salt - efter smak

Beredningsförfarande

Hacka lök och vitlök på något sätt och låt lätt med olja i ca 3-4 minuter. Köttet skärs i storlek på en ärte, smet är bättre även att mala med köttkvarn eller blender, men det kan vara en kniv. Tillsätt kryddor, salt och socker till hakan, blanda noggrant och placera i kylskåp under locket över natten.

På morgonen hoppa över det malet köttet genom en köttkvarn och sätt tillbaka det kallt, slå sedan massan med en mixer och efter det kan du stoppa det.

Det är nödvändigt att lägga det löst, bandage då och då och inte göra långa korvar hösten. Den färdiga produkten lägger ytterligare 12 timmar i kylskåpet och koka sedan på grillen efter att ha piercerat flera ställen med en nål.

Recept 3. Hemlagad korv från nötkött "Slavyanskaya"

Ingredienser

Nötkött - 4 kg

Fettfläsk (till exempel nacke) - 0,5 kg

Fett (fet) - 0,5 kg

Stärkelse - 0,5 kopp

Isvatten - 0,8-0,9 l

salt

Socker - 1 tsk

Vitlök - 2-3 kryddnejlika

Jord svartpeppar

Beredningsförfarande

Skär köttet mycket fint, hugga baconet. Rör stärkelsen i vattnet. Rör biffen genom att tillsätta vatten med stärkelse i minst 15 minuter, noga slipa bitarna. När massan blir viskös och homogen, tillsätt fläsket, rör lite mer, lägg sedan smaken och slutligen blanda den och tillsätt också salt, socker, peppar och vitlök.

Kyl massan och fyll den löst i skålen.

Lägg de färdiga korven i ugnen och torka i en och en halv timme vid en temperatur på ca 70 grader. Lägg sedan korv i en kastrull och koka i ca 40 minuter vid extremt lågkokande (vattnets yta borde förbli nästan stationär).

Kyl korven och använd till smörgåsar etc.

Recept 4. "Anti-Crisis" Home-Made Beef Pussel

Resultatet är en välsmakande och ganska budgetprodukt. Och i det här hemlagade biffkorgen finns det åtminstone mer kött än köp!

Ingredienser

Nötkött - 1,5 kg

Potatis - 1 kg

Salo - 0,3 kg

Vitlök - halva huvuden

Lök - halvhuvud

salt

Svart och doftande peppar, koriander, muskotnöt och annat för att smaka

Beredningsförfarande

Koka köttet i saltat vatten i 1,5 timmar, kyla och slipa med en köttkvarn med ett nät med stor mesh. Skala potatisarna och koka dem i 5-7 minuter, slipa dem med köttkvarn och bacon omedelbart, rör om fettet i heta potatisar.

Kall alla ingredienser och kombinera dem med kryddor, hackad lök och vitlök. Rör massan noggrant och fyll i skålen och dela den i "köttkakor". Koka de resulterande korv i vatten med salt, pepparkorn och lövblad.

Recept 5. Hemlagad biffkorv "Till frukost"

Den här hemlagade biffkorgen liknar i allra högsta grad den vanliga inköpta kokta korven i utseende och konsistens, men det är självklart mycket bättre och hälsosammare än det.

Ingredienser

Nötkött - 4 kg

Pork jowl - 1 kg

Vitlök - halva huvuden

Socker - 1-2 teskedar

Salt - ca 2 skedar med topp

Isvatten - ungefär ett och ett halvt glas

Kryddor (svartvitt peppar, muskotnöt, ingefära, koriander, etc.) - efter smak

Beredningsförfarande

Socker utspädd i vatten. Kött och kind kötthakat med ett fint galler. Rör i malet sött vatten, knä mycket försiktigt, tillsätt hackad vitlök, salt och kryddor.

Klar fyllning fylld cherubu, ger form korv bröd. Stuff tätt. Slipsbröd med båda ändarna. Om du får luftbubblor någonstans, piercera dem med en nål.

Kyl de färdiga brödena i kylskåpet i 10 till 12 timmar.

Stäng korven i ugnen (eller sätt den på ett galler täckt med folie) och torka det (vänd det om bröden ligger) i ca 4-5 timmar, och sätta gradvis temperaturen i ugnen i 85 grader. Det är lämpligt att använda sensorn för att bestämma temperaturen på köttet, som omedelbart sticker i en av brödena. Korv är klar när temperaturen inuti brödet når 67 grader.

Ta bort den färdiga korven från ugnen och häng den för att torka på en sval plats i ca 12 timmar.

Recept 6. Hemlagad korv från nötkött "Lågt kalori"

Ingredienser

Nötkött - 3 kg

Mjölk - Fasadglas

Vatten - en och en halv koppar

Lök - 4-5 medellök salt

Svartpeppar

Tomatpasta, surkräm 15% fett - 5 matskedar, till sås

Beredningsförfarande

Häll lök och stek i en panna med en liten mängd olja. Kött, lök, vitlökskött med fin grill, det är bättre även två gånger.

Rör omedelbart genom att tillsätta kryddor och tillsätta mjölk. Du kan slå massan med en mixer.

Stuffar bagaget, vrider det för att få små korv. Pierce dem på flera ställen med en nål och steka över låg värme. Torka tomatpuré och gräddfil i vatten och koka eller baka korv i denna sås.

Recept 7. Torkhärdad hemmagjord korv

För beredning av torrhärdad hemlagad biffkorv krävs en torktumlare. Hantverkare gör det från de gamla systemenheterna och andra hantverkare av de föråldrade enheterna, instruktioner finns på Internet.

Ingredienser

Nötkött - 3,5 kg

Lard 1,5 kg

Salt - 90 g

Cognac eller brandy - 3 glasögon

Kryddor (muskotnöt, svartpeppar, koriander, etc.) - totalt 15 g

Beredningsförfarande

Två gånger köttet i köttkvarnen. Salo skuren i små bitar. Blanda det malet köttet noggrant genom att tillsätta brännvin, salt och kryddor och sätt i 12 timmar i kylskåpet.

Stuff löst rund. Se till att inga luftbubblor kvarstår. Tie bröd i båda ändarna och häng dem i torken. På kvällen rulla du bröden med hjälp av en rulla och placera under förtryck i kylskåpet. På morgonen sätt i torken igen. Så repetera tills korv är klar, vilket vanligtvis är ca 20 dagar.

Hemlagad biffkorv: trick och tips

  • Om köttet är helt nytt, rekommenderas det vanligen att hålla det i saltvatten i några timmar.
  • För att göra kött och svin för hemlagad korv från nötkött, bör de läggas i frysen i 40 minuter.
  • Det är bättre att hacka smaken med en kniv, annars kommer fettet kvar på köttkvarnens knivar, vilket är oönskat.
  • Kryddor för att laga korv (korianderfrön, fänkål, senapsfrön etc.) bör males omedelbart innan du lagar mat och vitlök, om du behöver sätta fräsch, inte stekt, enligt receptet, masha den i en murbruk istället för att hälla den genom tryck.
  • I matlagningsprocessen måste alla verktyg och fyllningen vara ständigt kalla. Detta är nödvändigt så att bildningen av köttmassan fortsätter korrekt. Om du känner att köttet är varmt att röra, lägg det i kylskåpet ett tag.
  • Om du inte har ett speciellt munstycke för köttkvarn, kan du fylla skålen med en tratt tillverkad av en flaska plastflaska, där fyllningen kan fyllas med baksidan av en sked.
Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök