Saltade mjölksvampar för vintern

Saltade mjölksvampar för vintern

Doftande krispiga svampar kommer att dekorera vardagliga och festliga bord. Förbereda dem på hösten kan vara på olika sätt. I många hus görs saltmjölksvampar för vintern. Den här skördeformen är ganska enkel och låter dig betona smaken av krispiga svampar med en märkbar konformad hatt. Men de kommer bara att vara ett gott mellanmål om de saltas korrekt.

Funktioner av saltande gruzdey

Rå svampar har en bitter smak och, som andra svampar, absorberar toxiner. Om du inte följer reglerna för deras förberedelse kan du få gift istället för ett aptitretande mellanmål.

  • Det är strängt förbjudet att plocka svamp som växer i miljömässigt ogynnsamma områden, nära affärer, längs motorvägar.
  • Innan saltning, mjölksvampar ska blossas väl, skära ut skadade, maskiga områden, och om svampen är skadad helt, kasta den helt bort. Samtidigt är det nödvändigt att rengöra svampen från skogsavfallet. De mest förorenade platserna kan gnidas med en mjuk borste, och om smutsen inte rör sig bort, suga svampen i några timmar i kallt vatten. Vid rengöring av avfallet från skräp och tvättning hindrar det inte att de omedelbart skärs på sättet som krävs av receptet: Skär antingen i 2-4 stycken i längdriktningen så att var och en har ett ben och ett lock eller skar av fötterna och lämnar endast locken. Sparsamma hemmafruar slänger inte bort de återstående benen och gör av dem svampkaviar.
  • Nästa steg är maceration. Du kan inte sakna det, för annars kommer de att förbli bittra. För blötläggning hälls de med kallt vatten för att täcka dem helt. Svamp kommer dyka upp, men du kan dränka dem genom att lägga ett lock på toppen och en liten belastning på den. Mjölkmaskar bör bromsas i 3 dagar. Vatten bör ändras minst två gånger om dagen.
  • Ej alla rätter är lämpliga för blötläggning och efterföljande saltning av mjölksvamp, men bara trä, glas och emaljerade. Galvaniserad kan orsaka en reaktion, på grund av vilken svampen blir oätlig. Lera behållare anses också olämpliga för tillagning av saltade svampar för vintern.
  • Efter blötläggning bör mjölksvampar tvättas flera gånger. Om det finns få svampar, är det bättre att ge särskild uppmärksamhet åt var och en.

Ytterligare åtgärder beror på den valda saltmetoden. Det finns två av dem: varmt och kallt. Men recepten av saltade mjölksvampar för att skörda dem för vintern är mycket mer.

Mjölk, saltad på kallt sätt: ett enkelt recept

ingredienser:

  • mjölksvampar - 10 kg;
  • salt - 0,5 kg.

Metod för framställning:

  • Svampens kepsar, som tidigare blöts och tvättas, lägger dem i ett träfat eller en stor emaljad behållare med locken nedåt. Förvänta dig att du ska ha 10 lager av 10 kg laster.
  • Stänk varje lager med grovt salt. På ett lager borde det gå 40-50.
  • Slå in en träskiva med gasbind och placera den ovanpå svampen. Om du använder en kastrull, kan gasbindningen läggas direkt på svampen, och på toppen av det kan du lägga ett lock eller skål med lämplig diameter.
  • Placera något tungt på toppen. Det kan vara en sten, en kastrull eller en burk vatten. Sätt behållaren på en kall plats (upp till 16 grader). Efter 2 månader kan du ta ett prov.

Om du vill få mer doftande mjölksvampar kan du lägga pepparrotblad, vinbär, körsbär, några ärtor av allspice, ett dillparaply på botten av fat eller kokkärl. Fördelen med denna saltmetod är att det är möjligt att rapportera från de bästa nya raderna av berging när de samlas in. Nackdelar - behovet av att få ett kallt rum (källare), en lång period av brining, behovet av att suga i vatten innan servering för att ta bort överskott av salt.

Svarta mjölksvampar, saltade i banker

ingredienser:

  • Svarta mjölksvampar - 2 kg;
  • dill paraplyer (med stammar) - 10 st.
  • salt - 100 g;
  • vitlök - 2 huvuden;
  • vatten - 1,5 l;
  • vegetabilisk olja - 50 ml.

Metod för framställning:

  • Lös upp 20 g salt i vatten, sätt på eld. När det kokar, placera det i blötläggt i förväg blöt och skär i 2-4 delar (beroende på storlek). Koka i 8 minuter, häll i oljan, rör om, vik mjölken i en kolv och låt den dränera.
  • Klipp stenglarna i dill, men kasta inte bort dem. Dela varje paraply i flera bitar.
  • Skal vitlöket och hugg fint.
  • Blanda svamparna med salt, vitlök och dillparaplyer. Installera förtrycket på dem.
  • Blanda mjölksvamparna efter 12 timmar och sätt på trycket igen.
  • Sterilisera burkarna, koka locken.
  • Sätt svampen i burkar och vattna dem med saltlösning. Tryck ner, fäst, lägg dillstjälkarna på korset. Täck och kyl.

Mjölksvamp, som saltats på vintern enligt detta recept, kommer att vara färdig att användas först efter en och en halv och en halv, men det är inte önskvärt att förvara dem i mer än tre månader. Hela denna tid kommer de att ockupera en plats i kylskåpet - du måste vara förberedd för detta om det inte finns någon källare. Om så finns kan bankerna lagras i det, om det bara är tillräckligt kallt.

Vita svampar saltade i banker

ingredienser:

  • vita mjölksvampar - 2 kg;
  • vatten - 1,5 l;
  • salt - 70 g;
  • vegetabilisk olja - 50 ml;
  • vitlök - 3 klyftor;
  • dillfrön - 20 g.

Metod för framställning:

  • Sortera, hugga och blötlägga svampen.
  • Koka vattnet och tillsätt 20 g salt till det.
  • Doppa svampen i kokande vatten, ta bort dem på 7 minuter.
  • När vattnet har tömt, blanda svampen med finhackade tallrikar av vitlök och dillfrön, salt.
  • Ställ in dagens förtryck.
  • Sterilisera burkar och lock.
  • Sätt burkarna i burkarna, häll in ätet, svampen. Topp med vegetabilisk olja, stäng locken.

Efter en och en halv månad kan du äta mjölksvampar. Förvara dem endast i kylskåpet och inte längre än tre månader.

Mjölksvamp, saltad för vintern i kålblad

ingredienser:

  • mjölksvampar - 5 kg;
  • vatten - 5 liter;
  • salt - 0, 3 kg;
  • vitlök - 1 huvud;
  • dill (färsk) - 100 g;
  • vinblad - 20 st.
  • körsbärsblad - 20 st.
  • Kålblad - 10 st.

Metod för framställning:

  • Laxlappar suger i kallt vatten, byter det 2 gånger om dagen i två dagar.
  • Lös 50 g salt i 5 liter vatten och häll i svampen. Blöt i saltat vatten i 8-12 timmar. Skölj, byt vatten för att rengöra och blöt i ytterligare 3-5 timmar.
  • Torka svampen.
  • Skär den avskalade vitlöken (skär varje kryddnejlika i 2-3 stycken).
  • Tvätta, torka, skära dillen.
  • Sprid svampen i lager, strö med dill, salt, skiftande vitlöksklyfta, körsbärslöv, vinbär, kål.
  • Ställ undertryck och lägg i en kall källare i två månader, varefter svampen får äta.

Om så önskas kan mjölksvamp som saltats på vintern enligt detta recept lagras i kylskåpet, men kokkärlet med dem kommer att ta upp mycket utrymme.

Saltade mjölksvampar med lök

ingredienser:

  • mjölksvampar - 5 kg;
  • salt - 0, 25 kg;
  • vatten - 5 liter;
  • lök - 1 kg.

Metod för framställning:

  • Soppad i 2 dagar i kallt vatten, bör mjölksvampar fyllas med saltvatten (50 g salt per 5 liter vatten). Blötlägg i den i 12 timmar, skölj två gånger i rinnande vatten, torrt.
  • Skär de skalade löken i tunna ringar eller halvringar.
  • Blanda svampen med salt och lök, lägg en belastning på dem.
  • Förvara mjölksvamp under förtryck i två dagar, omrörning var 8-12 timmar.
  • Sprid över steriliserade burkar, täcka med saltlösning, täcka med plastlock och förvara i kylskåp.

Du kan äta svamp efter 2 månader innan du blötlägger den i vatten. Butiken tillåts inte mer än 4 månader.

Mjölksvamp, saltad för vintern på ett varmt sätt

ingredienser:

  • mjölksvampar - 2 kg;
  • salt - 80 g;
  • vatten - 2 liter;
  • vitlök - 5 kryddnejlika
  • allspice (ärter) - 5 st.
  • nejlikor - 3 st.
  • lövblad - 3 st.

Metod för framställning:

  • Lägg salt, peppar, löklök och kryddnejlika i vattnet. Värm tills saltet har löst sig, lägg svampen i vattnet och koka upp det.
  • Koka i 25 minuter, hela tiden avlägsna skummet.
  • Klipp vitlöksklyftorna i 2-3 stycken, beroende på storlek.
  • Blanda med svamp som avlägsnats från värme.
  • Svampar, doused med saltlösning, i vilken de var kokta, skickas under förtryck. De borde vara under honom under dagen, de borde hållas på en cool plats vid denna tidpunkt.
  • Sterilisera burkarna.
  • Koka saltlösningen i 5 minuter med svampen.
  • Sprid svamparna, krossa dem med en sked, täcka med kokande saltlösning, rulla upp.
  • Låt svalna under en varm filt.

Varmsaltiga svampar kan förvaras vid rumstemperatur hela vintern. Trots att det är mer arbetskrävande än kallt väljer många värdinnor det.

Mjölk, saltad i varm saltlösning

ingredienser:

  • mjölksvampar - 1 kg;
  • salt - 50 g;
  • vitlök - 3 klyftor;
  • lövblad - 2 st.
  • pepparrot färsk (rot) - 20 g;
  • dill (frön) - 20 g;
  • vatten - 1 l.

Metod för framställning:

  • Förbered svampen genom att blötlägga dem väl. Att salta går bara på hattar.
  • Skala och finhack pepparrot och vitlök.
  • Koka saltlösningen genom att lägga salt och dill i vattnet.
  • Doppa mjölksvamparna i saltlösningen, koka dem i en halvtimme, och ta bort skummet hela tiden.
  • Tvätta svampen, blanda dem med pepparrot och vitlök. Fyll med saltlösning, täck med ren gasbindning, tryck ner. Sätt i kylskåpet för en dag. I denna form är det önskvärt att lämna dem, du kan äta på 2 veckor.
  • Om det finns brist på ledigt utrymme i kylskåpet, koka svampen och svampen på en dag och placera dem i steriliserade burkar, täta dem tätt och låt dem svalna under något varmt. I detta fall kan mjölken förvaras vid rumstemperatur.

Salty svampar från detta recept är ganska skarpa. Om din familj inte har kryddiga matälskare är det bättre att ge fördelen med föregående recept.

Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök