Sommar.
Jordgubbar säsongen har kommit igen.
Det är svårt att hitta en person som inte gillar denna bär.
Sådana delikatesser kan undantas endast av dem till vilka det är absolut kontraindicerat, eftersom det orsakar allergier.
Den hälsosamma delen av planetens befolkning är trött och fylld. Jordgubbar krediteras även med magiska egenskaper!
Allting kan hända.
Det är verkligen väldigt användbart, men även om du äter en hel hink under en säsong, kommer inte denna tillförsel av vitaminer och mineraler till och med till slutet av sommaren, för att inte tala om vintern. Men du vill njuta av denna doft och titta ut ur fönstret vid de snötäckta taken i staden!
Därför gör vi igen en revision i förråd, förbereda behållare, verktyg, jämföra recept på kulinariska portaler och gå ner till affärer.
Jordgubbar med socker - de grundläggande tekniska principerna
För beredningen behöver inte något övernaturligt. Den speciella lukten av jordgubbar är ganska självförsörjande. Om du verkligen vill ha något mycket ovanligt kan du experimentera.
Men nu pratar vi bara om jordgubbar med socker. Recept, eller snarare - olika sätt att förbereda sig nedan finns bifogade i flera versioner. Bara först, några ord om vilka bär som är lämpliga för konservering. Ja, upprepning är nyckeln till att bevara skörden.
Den mest tråkiga processen är att plocka och sortera bär, men det är just det här steget att du måste ägna särskild uppmärksamhet och ha tålamod.
Den bästa sylten erhålls från bär som faller i burkarna direkt från trädgården, utan att bli skadad av sin långa transport och förvaring i kylskåp eller i solen. Under dessa förhållanden blir de fina jordgubbarna deprimerande, och få av dem lyckas bevaras enligt det avsedda receptet. Om emellertid, i avsaknad av en dacha, måste du köpa jordgubbar på marknaden och sedan välja lite orörda bär. En sådan defekt i bären är lätt att fixa: även en grön bär kan omvandlas till en mogen, om du sprider den på ett ark av folie, täcker det med ett andra ark och klämmer fast kanterna för att isolera bären från luften. I det här fallet bör bären inte röra varandra. Efter 5-6 timmar, öppna den och vänd den över. Täck med folie igen, och du kan börja förbereda disken och behållarna. För sommarboende är det inga problem med att köpa bär, men en sådan teknik kan vara användbar, särskilt i regnig sommar.
Om du vill att bären i banken ska vara stora och vackra, sortera jordgubbarna. Vid tillagning är den kraftigt reducerad i storlek och detta bör inte glömmas bort.
Till sylt det såg inte ut som en kompote, släng hela bären i den färdiga tjock sirapen. Samtidigt behöver inte bären själva kokas länge, vilket kommer att hålla sin storlek, densitet och smak.
1. Jordgubbar med socker: ett recept på torr jordgubbar sylt
Ingredienser:
Socker 3,0 kg
Jordgubbe 3 kg
Sockerpulver 0,5 kg
Vatten 1,5 l
Matlagning:
Koka vatten i en kastrull (10 l) med en tjock botten och sätt socker i den. Koka en tjock sirap. Beredda bär, med tätt kött och utan skada, sätt i kokande sirap och laga i 5-7 minuter. Stäng av elden. Samla skummet. Efter kylning, koka fast sylt igen. Se till att bären inte kokar över och koka inte mjuk. Upprepa denna åtgärd minst fem gånger.
Placera gallret (eller sikten) på ett fack och häll fast sylt på den. Försiktigt, för att inte skada bären, sprida dem över ytan av gallret i ett tunt skikt och låt sirapen dränera. Om huset har en konvektionsugn kan du använda fläkten för att påskynda torkningen av bär. I det här fallet returnerar den tömda sirapen till pannan, koka den och kork i flaskor med mörkt glas efter sterilisering av dem. Denna sirap kan användas för att göra efterrätter på vintern.
Häll de torkade bären med pulver och sätt i en torr, tätt sluten behållare. Du kan lagra denna sylt i upp till ett år på en torr och mörk plats.
1. Jordgubbar med socker: ett recept på fransk sylt
Ingredienser:
Färska jordgubbar 2,0 kg
Citroner 400 g
Socker 1,5 kg
Matlagning:
Beräkna bär: Medium eller stora bär av samma storlek, utan tecken på skador, är lämpliga för sylt. Jordgubbar ska vara tjocka, inte överdrivna. Tvätta bär och torka.
Om bären inte är för söta bör mängden socker för sylt ökas. Placera bär i en ren och torr emaljskål, strö varje lager med socker. Lämna dem på en sval plats för att vänta på valet av juice.
Ta bort zest från citronerna och pressa saften. Lägg dem till jordgubbssaften. Sätt grytan på låg eld och koka i fem minuter från koka-tiden. Låt sylten svalna något och häll sirapen i en annan maträtt och laga den tills provet är "på en tunn sträng". Sätt tillbaka bären i sirap igen och koka i ytterligare 5 minuter.
För vinterförvaring, placera varm sylt i heta sterila och torra burkar. Täck noga med sterila lock. Vänd inte om. Skydda med varmt material och, efter kylning naturligt vid rumstemperatur, överför till en mörk och sval plats.
2. Jordgubbar med socker: ett recept för snabb sylt
Ingredienser:
Björn 1,0 kg
Jordgubbar 0,7 kg
Agar 20g
Socker 1,7 kg
Matlagning:
Om du redan har skördat torr eller fransk sylt, som helst kokas från utvalda stora bär, så är det dags att återvinna de återstående, grunda jordgubbarna. Speciellt i kombination med mindre och doftande jordgubbar kommer trädbär att ha en mer uttrycklig smak.
Efter siktning genom jordgubbarna, tvätta dem och låt dem droppa av vattnet, sprid ut i ett tunt skikt på en rack eller linneduk. Behandla jordgubbarna på samma sätt, men sätt det separat för nu. Krossa jordgubbar med en träpestel i en emalj eller rostfritt skål för att göra juice. Rör bären med socker och sätt till minsta värme. Se till att det inte brinner och koka. Ta bort skummet och tillsätt hela och täta jordgubbar. Lös i agar i kokande vatten (50-100 ml) och häll i en skål med sylt. Ta bort sylt från kaminen efter 10 minuter och packa i heta och torra sterila burkar. Försegla omedelbart och täck med en filt.
Denna sylt kan lagras vid rumstemperatur tills en ny skörd. Den har en tjock konsistens och är mycket användbar för att göra kakor eller pajer. Dessutom har den en mycket rik och naturlig smak och doft av färska bär.
3. Jordgubbar med socker: ett recept på sylt på elden.
Ingredienser:
Bär av teknisk modenhet (tät),
lite övermåliga jordgubbar,
socker:
alla komponenter - i lika delar
Matlagning:
Ingenting komplicerat i matlagningstekniken! Här är det viktigaste - förmågan att släcka en eld.
Eventuell sylt kokad på eld har en speciell lukt och smak. Denna metod för att skörda jordgubbar för vintern är idealisk för sommarboende, eftersom det inte är fråga om att göra ett lägereld i ett stadsliv.
Det ideala materialet för en eld är en logg av fruktträd: körsbär, päron, plommon och äppelträd. Du måste vänta tills loggarna brinner ut och tillräckligt med värme samlas för att hålla temperaturen i 1,5-2 timmar. Förbered ett stort bassäng med vatten, där du snabbt måste kyla 2-3 gånger, taget från elden, en kittel med sylt.
Om du vill lägga till en speciell smak, förutom en lätt lukt av rök i jordgubbar med socker, är receptet det här: Förbered citrusskal, mintgräs eller citronbalsam - välj vad du gillar och släng det i elden med jordgubbar. Jordgubbar behöver som vanligt att sortera ut, ta bort stjälken och skadade bär. Välj stora, hela och inte överdrivna frukter. Det är bättre om de faller i kittel direkt från dachasängarna.
Var ska man sätta de små och något krämiga bären? Gnid det genom en sikta och koka sirapen från den beredda juiceen. Häll saften i kittel, koka upp och lös sockret i det. Koka sirapen i ca 20 minuter tills det är tjockt. Sätt sedan hela bären, låt dem koka i sirapen och sätt kålen i ett handfat med kallt vatten. För att sylt kylan snabbt och du kan fortsätta matlagningen, blanda den försiktigt med en träspatel. Bär i sirap bör förbli intakt. Efter kylning ska du återföra kålen till elden igen och koka upp syltningen. Vid denna tidpunkt kan du lägga till doftande örter i elden. Upprepa denna procedur två gånger och häll de heta jordgubbarna strax i jordgubbssirap i beredda burkar. När de svalnar, överföras till källaren. Kan förvaras på hyllorna inomhus, vid rumstemperatur. Endast banker bör vara tätt förseglade.
4. Jordgubbar i socker: ett recept för torr frysning
Ingredienser:
Jordgubb 500g
Issocker 200 g
Matlagning:
Behållare med vakuumskydd behövs. De kan ersättas av liknande paket. Vakuumförpackning gör det möjligt att lagra mat under lång tid utan att frysa. Vid frysning av jordgubbar i vakuum ökar hållbarheten avsevärt. Samtidigt är inte bara dess utseende bevarad, men också dess värdefulla vitaminsammansättning.
Tvätta och torka utvalda bär för att avlägsna vatten. Separera stjälken. Lägg jordgubbarna på en bred och platt tallrik eller bricka. Överför de beredda bären till frysen och håll dem vid -12C tills de är helt härda. Det är inte värt att sänka frysningstemperaturen och öka tiden för frysning av bären i öppen form: vi kommer ihåg att vitaminerna bevaras. Häll sedan pulvret i en tätt vakuumpåse, överför de frysta bären till den och snabbt tillbaka jordgubbarna till hyllan i frysen. Pulver kan inte tillsättas. Men när man tina bär, kommer det att absorbera saften på bärens yta, bidra till att bevara sin form. Det är nog att hålla en sådan jordgubbe i mikrovågsugnen en minut i mikrovågsugnen - och efterrätten är klar!
Jordgubbar med socker - tricks och användbara tips
- I vakuumpåsar kan du hålla färska jordgubbar gnidade med socker i frysen till nästa skörd.
- Citronsyra, kristallint pulver eller natursaft läggs inte till jordgubbssylt för att göra bären surare. Syra hjälper till att bevara tätheten av bär. Men det är också nödvändigt att öka sockerhalten i sylt, för att justera smaken.
- Vid tillagning av sylt extraheras juice från bären, vilket automatiskt minskar volymen och ökar innehållet i flytande sirap. För att uppnå önskad tjocklek kan du koka ner sirap, men samtidigt kommer den naturliga smaken av bär och vitaminer att gå vilse. Genom att tillsätta pektin eller agar till sylt kan du förkorta matlagningsprocessen så mycket som möjligt, medan du håller en stor del av vitaminerna, kommer smaken av bärsylt att vara nära naturligt och konsistensen kan, beroende på mängden av naturligt förtjockningsmedel, tillsättas, vara tät och jämn marmelad. Denna kvalitet av jordgubbssylt expanderar möjligheterna att använda jordgubbar med socker. Receptet för denna sylt är oumbärligt för hembakande älskare, eftersom agar och pektin är tillsatser som, vid uppvärmning, inte förlorar sina huvudgelningsegenskaper.
