I historiska dokument som dateras tillbaka till två tusen år f.Kr, beskrivs en fläskrecept i löv, som vagt påminner om modern fylld kål, av de romerska kejsarna.
Samtidigt, som framgår av dokumentärkällor, uppträdde liknande rätter i asiatisk mat på en tidigare period.
Absolut noggranna bevis på vem som äger den här författarens uppfinning existerar inte, men vi kan med säkerhet säga att med tillkomsten av malet kött har världsköket väsentligt berikats med ett sortiment av rätter.
Jordnötskivor - Recept och grundläggande tekniska principer
Ingen behöver vara övertygad om att hakat kött av färskt kött, som de säger är liten och endast för sig själv - den bästa halvfabrikat som inte behöver någon reklam. Naturligtvis i produktionen är kvaliteten på kötthalvfabrikat uppmärksamt enligt kraven i GOST, men trots detta köper ofta packning i butikerna obehagliga stunder - det har antingen för mycket fett eller för mycket vatten, eller det finns fasta partiklar utsatt för matsmältningen i människa, men perfekt grundad av modern produktionsutrustning. Därför är det enda sättet att köpa kött och laga fyllningen själv. Lyckligtvis, i närvaro av moderna köksapparater för hushållsbruk, görs hemlagad köttfärs, inte ett problem, men ett nöje.
Bestämmelsen om god fyllning är kött av hög kvalitet: utan brosk och ben, som innehåller högst 20% fett. Luftfuktighet 70% betyder inte att när avfrostning fyllning ska simma i vattnet. Kanske är detta det enda kravet som måste gälla för produkten. Köttfärs eller malet kött kan tillagas nu från alla kött- och köttprodukter. Så, till exempel, får mer magert köttkött bringas till önskad konsistens genom att lägga svamp på den, svall eller blanda magert muskeldel av köttkropp med feta delar av fläsk.
Beroende på vilken maträtt som ska beredas av malet kött väljs ytterligare komponenter: kryddor och kryddor som ger kötträttens smak; lök, vilket ger köttet halvfabrikat inte bara smak, men också den nödvändiga juicinessen; äggproteiner eller stärkelsinnehållande komponenter, som säkerställer vidhäftning av partiklar och behåller önskad form av produkten.
Ytterligare ingredienser för malet kött - det här är en stor lista över produkter som valts i varje enskilt fall, beroende på traditionerna i ett särskilt nationellt kök, bord av kombination av produkter och kryddor, individuella preferenser för varje kock.
1. Köttfärsrätter - ett recept på saftiga och tunna pannkakor fyllda med kött
Ingredienser för malet kött:
Fläskmassa, fet 550 g
Nötkött, kokt filé 450 g
Lök 300g
salt
Buljong, kött 200 ml
Raffinerad olja 100 ml
peppar
För testet:
Färsk mjölk 300 ml
Kokt vatten 150 ml
Ägg 3 st.
Olja 75 ml
Salt 10 g
Socker 50 g
Vete mjöl 350 g
Soda 5 g
Gräddfil 20% 250 ml (för servering)
Matlagning:
Tillsätt alla torra ingredienser till siktat mjöl. Slå på ägget. Kombinera mjölken med vatten och häll vätskan i ägget, utan att stoppa omrörningen, och börja omedelbart tillsätta mjölblandningen gradvis. Efter blandning av degen till en jämn konsistens, häll i oljan, blanda noggrant igen. Låt degen stå i ungefär en timme och börja baka pannkakor i en panna (22 cm), häll degen och sprida den över paneldiameterns diameter. Baka pannkakor på ena sidan och lägg dem på den färdiga maträtten med baksidan uppåt. Vrid det kokta köttet utan ben, brosk och filmer genom köttkvarn. Smaka choklad lök noggrant. I en djup kastrull, värm oljan, stek laxen. Tillsätt hackad kokt kött till det, blanda och häll buljong. Smörj köttet tills buljongen är helt förångad, men fyllningen för pannkakor ska inte vara torr.
Sprid det kokta malet köttet med en sked, 75-100 g per pannkakor, på den rostade sidan och linda i en rulle eller triangel. Stek pannkakorna och servera med gräddfil.
2. Grönsaker - Hembakat Korv Recept
Ingredienser:
Fläsk, mager massa 1,6 kg
Fläskgardin (eller loin) 400 g
Markkorjander 20g
Salt 15 g
Vitlök 50g
Jord svartpeppar 30g
Ägg 3 st.
För testet:
Mjöl 0,5 kg
Salt 10 g
Olja 200 g
Soda 25 g
Kefir 75 ml
Matlagning:
Mala köttet med köttkvarn eller hugga med en kniv. Lägg till kryddor och vitlök. Slå i äggmassan och blanda. Knock stuffing, lägg i kylskåp i ett par timmar, tätt stänga behållaren.
Förbered degen: Sifta mjölet, kombinera med salt och läsk. Häll på ytan, hugga oljan i den. Massan bör omvandlas till en mjölkkrumm med jämn konsistens. Samla en crumb en kulle, ha gjort fördjupning, häll kefir, blanda. Degen ska vara fast men elastisk. Dela upp det i två eller tre delar och vrid det också i kylan.
Hämta fyllningen. Vattna dina händer och arbetsyta med vatten, rulla korv av den, 2 cm tjock, 10 cm lång. Häll vatten i en stor kastrull, sätt in grillen eller ett annat lämpligt stativ för att laga korven för ett par. Mycket hjälp i denna speciella hushållsapparater. Koka kokta korv i margarin eller svamp för att bruna dem. Ta degen ut ur förkylningen i en bit och rulla mycket tunt, dammad med mjöl. Skiktets tjocklek är inte mer än 0,5 cm. Skär en rektangulär rektangel i 2 cm remsor och sätt ihop kylda korvar i dem: Vrid degen på korven och gör en liten skruvformad överlappning. lägg i formen, beströdda med mjöl och smörj halvfabrikaten med ägg. Du kan sätta korv i degen tätt, så att du efter bakning kan få en paj, eller, hålla ett avstånd, för att få bitarna.
Förvärm ugnen till 180ºC, baka.
3. Köttfärsskivor - recept på fyllda paprika med tomatsås
Sammansättning av produkter:
Peppar, sallad 1,5 kg
Lök 250 g
Ris, rund (kokt) 300 g
Morötter 200 g
Hakad 800 g
Gröna 100 g
Salt, jordad peppar, koriander, kryddnejlika
För såsen:
Sås "Krasnodar"
Lök 150g
Mjöl 70 g
Smör (eller margarin) 80 g
Färsk selleri 50g
Buljong 0,5 liter
Morötter 100 g
Beredning:
En bra peppar för denna maträtt bör vara stor, jämn, utan skada och av samma storlek, därför är det önskvärt att välja det även under köpet. Tvätta och skära stammen ihop med fröerna. Peppar kan förberedas för fyllning på flera sätt:
Blanch;
Baka i ugnen, smutta ytan med vegetabilisk olja;
Om den fortsatta processen med att laga fyllda paprika ska vara i ugnen, krävs inte den preliminära värmebehandlingen av paprikorna: gör dem råa.
Kombinera det malet köttet med ris, hackade passaged grönsaker, krydda med kryddor och mixa. Börja paprika.
Montera dem tätt i en värmebeständig behållare, fyll på den med vatten så att den inte når ytan med 2-3 cm. Skaka paprika tills den är klar. Skala och hugga grönsakerna; skicka dem genom att lägga till mjöl och häll sedan i såsen och anslut den med buljongen. Smaka sås med kryddor och låt det koka. Häll massan i en mixer och perebeit tills den är jämn. Häll de fyllda paprikorna med den beredda såsen och låt dem koka, häll de hackade grönsakerna och dra dem i den slutna behållaren i 15 minuter innan de serveras.
4. Grönsaker med biff - Recept på dietköttssoppa
Ingredienser:
2,2 kg hemlagad kyckling
salt
Friska gröna, hackade
Ägg 1 st.
peppar
Lök 150g
Färsk citronskal 50 g
Bay lämnar
Morötter 100 g
Vatten 2,0 l
Selleri (rot) 50 g
Beredning:
Mala den slipade och tvättade kycklingkroppen genom att separera benen till buljongen och massan för hakan.
Koka benen på den svagaste elden, ta bort skummet. När buljong kokar, lägg till de tvättade och skalade morötterna, lökarna och sellerirot. Efter en halvtimme slänger du lövblad och peppar. Efter 10 minuter avlägsnas och spolas den färdiga buljongen.
Kyllingens massa och skinn rullar genom köttkvarn med lök. Lägg i kryddor och ägg i den hakade kycklingen. Mince knock out och göra bollar av 50 g. Återigen, brödbuljongen koka, salt och kasta in ham köttbullar. När de dyker upp, lägg till hackade grönsaker, zest, ta bort från värme och täcka pannan med lock.
5. Köttfärsrätter - receptmalet zraz med lever
Produktlista:
Köttfärs 1,2 kg
Lök 250g
Vitlök, hackad 40 g
peppar
salt
Ägg 2 st.
Nötköttlever 600 g
Gräddfil 80 g
Morötter 300 g
Olja 150 g
Riven ost 400 g
lezone
Breadcrumbs 250 g
Beredning:
Skär levern i små bitar, steka, tillsätt gräddfil och kryddor. Passera löken och morötterna separat. Häll den kylda leveren och sauterade grönsaker i en pasta, tillsätt mark kryddor och smör, blanda. Form bollar, 60 g, rulla dem i riven ost och ta bort i kylan. Krydda med malet kött med kryddor, vitlök, dela i 75 g bitar. Gör pannkakor från portioner och lägg leverkulor i mitten och lind dem i malet kött och bilda zrazy. Doppa varje halvfabrikat i glass gjord av slagen ägg, vatten och mjöl. Efter säsongen - rulla i bröd. Fry zrazy i djupfett tills guldbrun.
6. Biffskivor - Recept för de bästa hemmagjorda Ravioli
Ingredienser:
Lättfettfläsk 600 g
Lök 300g
peppar
Ägg 3 äggulor och 3 hela ägg
Salt 15 g
Mjöl 850 g
Mjölk 170 ml
Matlagning:
Häll köttet och löken i köttkvarn, krydda med salt, kryddor och slå ägget. Rör om massan, försiktigt slå ut den och ta bort den för att mogna i kylan, förseglad med film i en halv till två timmar. För testet bryter ägget i en skål, blanda dem med mjölk och salt. Sifta mjölet och ät degen. Täck med en servett så att den inte blir täckt med en skorpa. Vänta på att gluten sväller.
Mängden deg och fyllning är utformad för 100 dumplings.
7. Jordnötskivor - Recept för fylld kål med kålblad och ris
Ingredienser:
Turkiet köttfärs 1,2 kg
250 g kokt ris
Lök och morötter (passaged) 300 g
Salt, pepparblandning
Blancherad vitkål lämnar 18-20 st.
För såsen:
Hela mjölken 1,5 liter
Gräddfil (25%) 150 g
Margarin, krämig 120 g
Lök, passagen 250 g
Selleri stalker 60 g
Dill, hackad 80 g
Mjöl 40 g
Salt, jordad peppar, vikblad
Beredningsförfarande
Fjäderfämassa, ris och passaged grönsaker kombineras i en total massa, blanda noggrant. Tvätta det stora huvudet av kål och separera nödvändig mängd kålblad. För att enkelt klara av den här uppgiften, håll kålen över ångan, stal upp. Börja ta bort löven, släta rörelser som skiljer dem från toppen av huvudet neråt. Från varje ark måste du skära venerna vid basens huvud. Det är bekvämt att sätta ihop fyllningen i mjuka blad, så sätt bort de borttagna bladen i en kolv och håll dem över ångan tills den mjukas och sedan svalna. Del det malet köttet i portioner av 70-80 g och linda i ett kuvert i kålblad. Smaka halvfabrikaten i en föruppvärmd panna och tillsätt margarin. Sätt kålrullarna i pannan så att kanterna på bladen först blir först och rostade först och vrid sedan kålrullarna åt andra sidan. Placera de stekta halvfabrikaten i en stekpanna och fyll i kokad sås.
Matlagningssås:
Häll fin och passera löken, tillsätt hackad selleri och sprinkla med mjöl. Häll i skålen mjölk blandad med gräddfil. Tillsätt kryddor, hackad dill och sätt såsen till koka. Lätt kyla mejeriprodukterna, gnid genom en sikta, häll i pannan med halvfabrikat. Stew fylld kål tills den kokas i en värmebeständig maträtt, över låg värme.
Köttfärsrätter - Tricks and Tips
- Varför behöver du slå packningen? Under mekanisk verkan släpps köttjuice från små partiklar innehållande kollagen, känd för dess bindningsegenskaper. När man slänger och sparkar med malet kött på arbetsytan släpps saften ut mer intensivt. Efter detta förfarande måste fyllningen hållas i kylan så att kollagen börjar "fungera". Med den här tekniken kan du laga hamburgare som inte smälter, utan att lägga till äggvita, som en bindande komponent.
- För att göra hakan mer mjuk och saftig struktur, tillsätt mjölk, gräddfil, grädde.
- För förvaring, frys malet kött i täta förseglade påsar eller behållare i de mängder som krävs för att laga en eller annan maträtt. Upprepad frysning av malet kött är mycket oönskat.
- Vid stekning av stekpannor, sätt på spisen för maximal effekt så att en skorpa bildas som förhindrar att saften flödar och efter stekning sänka temperaturen och täcka pannan med lock och dogmat med hjälp av ånga: Köttet ska kokas noggrant.
- Speciellt gäller denna regel för fläsk och nötkött.
