Mjuka bullar med en subtil vaniljsmak, vad kan det vara bättre att dricka i en smal familjecirkel? Hemgjord vaniljbakning ger den vanliga atmosfären en speciell atmosfär av komfort, omsorg och värme.
Allmänna principer för matlagning vaniljbunkar
• Baka vaniljbullar, mestadels från jästdeg. Det finns många sätt att förbereda det, och var och en är bra på sin egen väg. Det finns inga grundläggande skillnader i satsningstekniken: någon använd jäst aktiveras i en varm vätska med socker och får stå kvar tills det skumbas. Sedan blandas med andra produkter. Det finns recept för enkel bakning av steskostdeg och mer komplex - på degen.
• Vaniljsmaksbakning ger vaniljpulver blandat med deg eller socker med dess tillsats. Typiskt säljs en sådan aromatisk tillsats i små påsar. Om de i ett paket med pulveriserad vanilj skrivs vanligtvis "Vanilla", om det blandas med socker, ange "Vaniljsocker". I båda fallen kan du använda båda, men du måste notera att du måste ta dubbelt så mycket vaniljssocker.
• Forma bollar på olika sätt. Någon sprider degen på ett bakplåt i form av bollar, andra utgör en slags krull från den eller kompletterar den med fyllning.
• För en speciell smak smörjas innan du baka bollar, ströda med en vaniljsmak.
Bedövning vaniljbullar med socker från degen utan ägg
Ingredienser:
• högkvalitativt vetemjöl - 300-350 gr.
• två skedar socker;
• 18 gr. pressad naturlig jäst;
• Vaniljpulver, kristallin - 1/2 tsk;
• sött grädde smör eller margarin - 20 gram; • för sprinkling av vanilj socker;
• ett glas pastöriserad, medelmjölkad mjölk;
• ett ägg, första kategorin
Beredning:
1. Färg jästen i en liten skål med fingrarna. Tillsätt en tesked socker, slipa. Häll sedan ett glas varm mjölk, strö lite mjöl och rör om ordentligt. Se till att en del av jästen inte är kvar i botten. Vi sätter skålen åt sidan, närmare värmen och väntar på aktivering.
2. Smält, kallt till lufttemperatur smör (margarin).
3. När jästmassan börjar skumma och stiga upp med locket, häll det till det överdimensionerade mjölet, tillsätt det återstående sockret, vaniljpulveret och saltet. Knippa degen. Smält fett stör i slutet. Den resulterande plastdegen uppsamlas i en skål, lägg i en smord vegetabilisk olja i en djup pan. Täck med en trasa och lämna i en timme. Sätt behållaren närmare värmen, se till att det inte finns något utkast.
4. Sätt degen ur behållaren på bordet, krossa lite och skära den i små bollar.
5. Smörj rostern med icke-aromatisk olja, sprida på det bitar av deg och ge dem en oval form. På varje ämne gör vi tre längsgående skärningar. Varning! Skär inte till slutet minst en centimeter. Skydda med en trasa, lämna en kvart i timmen.
6. Slå på ägget, smörj bullarna med dem, strö dem med vaniljssocker och lägg dem i ugnen. Vi bakar 25 minuter.
Vaniljbullar från jästdeg
Ingredienser:
• ett glas mjölk;
• pressad frisk jäst - 20 gram;
• en halv kopp socker;
• två ägg, valda;
• 2 skedar av vegetabilisk olja;
• 50 gr. "Bonde" smör, utbytbart med god margarin;
• 8 gram vaniljpulver.
För beläggning:
• rå äggula;
• sked stor tung grädde. Beredning:
1. Vi värmer mjölken. Det ska inte vara varmt, annars riskerar jästbakterierna att dö och bakningen blir bortskämd. Se till att temperaturen inte stiger över 40 grader, helst 38.
2. Häll ungefär en tredjedel av mjölken i en liten skål, helst en smal och hög en. Lös upp i en sked socker, tillsätt krossad jäst. Rör tills de är helt upplösta och lämna ett tag. Vi väntar på intensiv skumning.
3. Förbered andra produkter. Slå på ägget, smälta och kyla smöret.
4. I en bred, ganska rymlig, skål, grip mjölet. Fyll lite salt, allt resterande socker och vaniljpulver. Häll till mjöl redan piskade ägg och vegetabilisk olja. Häll smält krämigt fett, mjölkrester och aktiverad jäst, knåd. Efter knådning på bordet borde du ha en mjuk plastdough.
5. Efter överföring till en smörgås, formar vi degen i 60 minuter i värmen. Glöm inte att täcka behållaren med en trasa, för att inte bli avskuren.
6. Väl uppsteget, nästan tredubblad, degen skärs i 15 stycken lika stora och rullas in i bollar. Täck med en handduk och glöm dem över en kvart i timmen.
7. Därefter rullar vi bollarna med avlånga lager, 8 cm breda, sedan böjer vi dem och gör dem till ganska täta rullar. Vi sprider på oljad, läggs på roster, pergament, täcker igen och igen lämnar degen för avståndet, men i 30 minuter.
8. Smörj de bakade rullarna med äggpisk med grädde, sätt i en redan varm ugn. Matlagning bakverk i minst en halvtimme.
Snabba vaniljbullar från stekostdeg
Ingredienser: • ett halvt kilo stekost och mjöl;
• en halv kopp socker;
• en sked läsk
• 10 gr. vaniljkristall socker;
• fyra utvalda ägg;
• en tesked fin salt "Extra".
Beredning:
1. I en skål med fläckig ost, bryt ägget omväxlande och var noga rör om tills homogen. Lägg sedan till vanilj och vanligt socker, snabb soda, salt lite och blanda väl.
2. I delar, blanda väl, strö mjöl på ostmassan. I slutet ska det inte bli torrt, det borde visa sig måttligt klibbig deg.
3. Vi täcker brazier med pergament, applicera tunn solrosolja på den, smörj det med våra händer.
4. Forma bunkar ur degen, ge dem en rundad form och sprida dem på ett bakplåt. Vid behov, tillsätt lite olja på handflatan.
5. Sätt pannan i ugnen i 10 minuter. Ta bort bullarna från brazier när de svalnar lite.
Jäst vaniljbullar på kefir
Ingredienser:
• ett och ett halvt glas kefir;
• två ägg;
• Granulat socker - 75 gr.
• något mer än ett halvt paket med krämig margarin;
• dricksvatten - 50 ml;
• Vaniljpulver - 2 tsk
• En liten påse med jästgranuler, väger 8 gram;
• 3,5 kopp mjöl i degen och en halv kopp för fyllning.
Beredning:
1. Blanda jäst med en sked socker. Vi fyller på dem varmt vatten, intensivt omröring, vi tar till enhetlighet. I blandningen borde inte vara oupplöst jäst.
2. I en djup skål häll varm kefir, rör den tills den är jämn med ägg. Tillsätt den smälta, kylda margarinen, en liten nypa salt och det återstående sockret. Rör noggrant, tillsätt mjölet. Först, med en sked, och sedan med dina händer, ät degen. Du kan använda mixern genom att installera ett speciellt munstycke. Låt degen stå varm i minst en timme. Var noga med att täcka behållaren med något "andas", till exempel en linnehandduk. 3. Stänk bordet med mjöl, överför degen som har stigit till den och skär den i små bitar. Vi rullar upp dem med tjock, långsträckt flagella, vi knyter dem upp i buntar.
4. Sätt de resulterande "pretzels" på den oljade skålen. Låt oss vara varma i ungefär en halvtimme. Smörj arbetsstycket, slagen med en sked yoghurtägg, baka, ställ 200 grader, i ungefär femton minuter, tills det är gjort.
Söta vaniljbunkar enligt GOST - "Nostalgi"
Ingredienser:
För svamp
• Färsk, helst alkohol, jäst - 8 g.
• 250 gr. vit mjöl;
• mjölk 75 ml;
• 65 gr. dricksvatten.
I degen
• Högkvalitativt vetemjöl - 250 gr.
• 8 gr. alkoholjäst;
• vatten - 70 ml;
• en halv sked salt
• Söt krämigt, mediumfett smör - 75 g;
• två stora ägg;
• 75 ml mjölk;
• Pulveriserad vanilj - 3 tsk.
Beredning:
1. Matlagning brygga. Grindpressad jäst i skålen med våra fingrar, häll i socker, häll varm blandning av mjölk och vatten, rör om det. Ha en homogen blandning, häll mjölet in i det och blanda det bra igen. Klumpar bör inte vara.
2. Täck degen med en linneduk, lämna den i tre timmar i rummet utan drag, nära värmen.
3. När oparen stiger väl och börjar falla, fortsätt till provet. Smält smör på något bekvämt sätt, kyla det. I en liten skål, razbaltyvaya, men inte slår, bringa till ett enhetligt ägg.
4. Vi siktar mjöl i en stor volymskål, tillsätt krossad jäst, socker, sedan vanilj och salt. Vi lägger till ägg, men inte allt, men bara 65 gr. Vi häller ut en brygga och vi maler allt med våra händer, varefter vi knådar på det mest grundliga sättet. I slutet av processen introducerar vi all smält margarin.
5. Sätt degen i en hög skål och låt den gå varm. Tåla minst två timmar. 6. God formig deg, inte krossad, skuren i nio bitar, ungefär samma vikt. Valsade i bollar, utlagda på en stekpanna, lämnar luckor på högst en centimeter och lämnar i en timme.
7. Häll lite mjölk i den kvarvarande äggmassan och smör bra. Du kan lägga till lite socker eller pulver för att göra skorpan söt.
8. För att inte fälla ut oavsiktligt smörjer vi ämnena med en äggmjölksblandning och sätter på att baka i en halvtimme. Klar vaniljbullar försiktigt, för att inte bryta skiktet, byter vi från brazier till en handduk eller rist, coolt.
Original vaniljbullar gjorda av jästdeg med majonnäs - "Smetanka"
Ingredienser:
• kilo mjöl;
• 50 gr. naturlig jäst;
• en halv liter mjölk;
• halvpack margarine;
• lite över 0,5 koppar socker;
• fyra skedar majonnäs;
• 40 gram vegetabilisk olja.
I påfyllningen
• 400 gr. fettig gräddfil
• två skedar socker;
• 60 gram "bonde" olja;
• fyra skedar mjöl;
• ett protein;
• påse med vaniljpulver.
Valfritt:
• en äggula.
Beredning:
1. I lättmjölkad mjölk, späd två matskedar socker med jäst. Tillsätt tre matskedar mjöl och långsamt omrör, sätt jästblandningen till homogenitet.
2. Häll det återstående sockret i en bred skål, sätt majonnäs, salt, vegetabilisk olja och smält, kyld margarin, blanda. Vi häller i den närmade jästen, siktar hela mängden mjöl och knådar degen. Dra åt skålen med en film eller täcka med en handduk, sätt i värme.
3. När degen ökar märkbart på ungefär en timme, krossar vi den och väntar på att den återuppstår. Sedan överför vi till bordet, efter att ha upprepade gånger lindat det, delar vi det i 18 bollar. Lägg dem på ett mjölat bord, täck och lämna i en halvtimme. 4. När ämnena stiger, förbered fyllningen. Lägg i gräddfilen i en skål, häll ekorren till den, sätt resten av produkterna och rör om.
5. En stor brazier är täckt med pergamentpapper och appliceras på lite vegetabilisk olja. Vi förskjuter de större bollarna från bordet till bakplåten, tryck ner med varje botten av glaset.
6. Till vänster äggula häll lite vatten, slå. Förbered en blandning av fett på en bakplåt. Fyll spåren med vaniljfyllning, sätt rostern i ugnen. Baka "Smetanka" i 30 minuter.
Tips för att göra vaniljbullar och tips för recept
• Gjutskadad deg kräver nödvändigtvis tid att stiga. Den ska åtminstone tredubbla i volym och åtminstone fördubblas. Endast från en välåldrad, ordentligt uppstigd, degen blir mjuka bullar.
• I närvaro av vanilj extrakt kan bulkdoftar ersättas av dem. För detta bör de proportioner som rekommenderas i instruktionerna på flaskan följas strikt.
• Ytan på vaniljbunkarna kommer att ha en blank glans om den smutsas med sockersirap eller vispaddling. Genom att tillsätta vanilj extrakt till denna beläggning kan du få mer aromatiska bakverk.
