Pepparsås - ett recept på hälsa och aptit. Pepparsås: Mexikansk, Afrikansk, Egyptisk, Indisk, Japanska

Pepparsås - ett recept på hälsa och aptit. Pepparsås: Mexikansk, Afrikansk, Egyptisk, Indisk, Japanska

Samlingen av recept för såser fylls dagligen i den utsträckning att de olika ingredienserna som finns över hela världen är outtömliga. Fantasin hos de kända och hittills okända kockarna är också en kraftfull motor för att utöka encyklopedi av såser. Det är helt möjligt att den bästa såsen kan komma och förbereda inte kocken till den mest kända franska restaurangen, men en enkel hemmafru i en avlägsen, känd provinsstaden.

Om du vill servera en maträtt med något mer intressant än majonnäs eller ketchup, är det dags att uppmärksamma en av de mest voluminösa köksdelarna som ägnas åt såser.

Pepparsås - Recept, Grundläggande matlagningsprinciper

För kända kockmästare att känna igen receptet som genialt, måste du lägga till kunskap om grunderna i såserna till din fantasi.

Varje person känner igen sött, saltt, surt och bittrat omedelbart så snart maten kommer in i munnen. Nästa - vanlig biokemi. Om dessa fyra nyanser av smak är måttligt balanserade mellan varandra, minns hjärnan smaken och utseendet på skålen som orsakande nöje och vice versa. Tack till akademiker Pavlov, men tillbaka till matlagning.

Det är såsen som slutligen bildar smaken av maträtten, lägger de sista accenterna, så att säga. En vackert grillad biff har i sig en helt neutral smak, och utan sås är det osannolikt att det ger upphov till aptit.

Så, de fyra smakerna måste vara i absolut harmoni bland dem själva? Inte alltid. Om såsen serveras till en disk som är neutral för smak, är balansen i såsen nödvändig. Om en maträtt till exempel - en söt efterrätt, kommer den att dekorera såsen av sura bär eller frukter, men bitterheten kommer att vara olämplig. Många proffs tror med rätta att salt bör läggas till den söta degen, eftersom det ökar sötmen på grund av kontrast. Alla kryddor och örter som är kända idag ersatte initialt medicin med människor och började sedan användas i matlagning. Spicy kryddor används i matlagning för att stimulera aptit, stimulera blodflöde och metaboliska processer. Sausens skärpa hjälper också till att bränna kalorier. Hot pepparsmakade såser är ett utmärkt antimikrobiellt medel, ett naturligt antiseptiskt medel.

Huvuddelen av pepparsåsar är chili, cayennepeppar, senap, alla heta kryddor. Som ett tillägg till kryddig sås kan alla kryddiga örter kombineras till din smak med huvudrätten. I sammansättningen av peppar såser är ganska lämplig syra, sötma i måttliga mängder, salt. Speciell piquancy uppnås med hjälp av astringent och astringent, nutty nyanser, närvaro av alkohol, frukt smaker.

Men samma biff är tillräckligt för att steka och strö med torr paprika, och varför förbered sedan såsen? Vätskebasen lägger till rättvisa juiciness, förbättrar matsmältningen, och detta kan inte uppnås genom att använda en kryddig smakblandning i torr form. Dessutom ökar kombinationen av flera smaker i en vätske- eller oljebaserad extraktion, kommer in i matsmältningssystemet i en beredd form och omedelbart involverad i metaboliska processer.

Basen för såsen kan vara buljong, vatten, juice, mjölk eller grädde, alkoholhaltiga drycker eller ättika, äggoljeblandningar. Som förtjockningsmedel för att tillverka såser används mjöl eller stärkelse med tillsatt olja: stek mjölet till krämfärg, kombinera med fett och tillsätt sedan vit eller röd buljong från kött, fjäderfä, fisk, grönsaker eller svamp och frukter. Den klassiska basen för såser är den berömda bechamelen (med tillsats av mjölk), Espanyol (på röd buljong från rostat kött), velyute (på fisk eller kycklingbuljong). Den huvudsakliga holländska såsen är ångad, gjord av äggoljeblandning. Såserna är beredda på ett kallt sätt, baserat på vegetabiliska oljor, ägg, med tillsats av vin, juice eller ättika, som en bas. Kalla såser innefattar emulsionsblandningar som majonnäs. Ytterligare beredning av såsen innebär att den nödvändiga konsistensen (tjocklek) ges. Efter basen ger en distinkt smak och arom med kryddor.

Försök att laga de mest kända pepparsåsarna i världens matlagning. Flera recept ingår nedan, men utan att ange antalet ingredienser, eftersom kryddor är en smakfråga. Med tanke på att kryddig mat är kontraindicerad för personer med kroniska sjukdomar i matsmältningssystemet, kan varje hemmafru självständigt bestämma den tillåtna graden av svårighetsgrad.

1. Pepparsås - ett recept på Harissa. Sydafrikanska köket

Denna pastasås baserad på vegetabilisk olja har redan blivit populär i israelisk och europeisk mat, men i de afrikanska ländernas matlagning är den mest kryddig och används överallt, vilket är en universell kryddning för kött, fisk, pasta, ris och grönsaker. Såsen har flera sorter. Den mest utsökta och dyra Harissa innehåller rosenblad.

Ingredienser:

Chili, röd (fräsch eller torr)

Vitlök

Zira

koriander

mint

Olivolja

Vinäger (eller citronsaft)

salt

Beredning:

Det ursprungliga receptet använder endast röda chili peppar i färsk eller torkad form, med tillägg av de angivna kryddorna. Alla komponenter är malda med grovt salt i en murbruk. Sedan lägger de till olja och ättika. Konsistensen är identisk med tjock grädde. Såsen har en rik ljus röd färg, tack vare chili. Om du är rädd för extrem svårighetsgrad, ta sedan bort fröet från paprika som innehåller mest kapsaicin. Minska skärpan utan att förlora det ursprungliga utseendet och texturen hjälper mindre skarp rödpeppar, och istället för ättika eller citronsaft, använd en tjock tomatpasta.

I avsaknad av en murbruk kan du använda en mixer.

2. Pepparsås - recept Shatta. Egypten Kök

Ingredienser:

Chile

Persilja (löv)

Tomater (pasta)

Olivolja

salt

Matlagning:

Konsistensen av såsen är pasty. Därför är det mer lämpligt att använda färdig tomatpasta. Tvätta torkad peppar, ta bort stjälkarna och fröerna. Tvätta persilja löv. Skär peppar och persilja, sätt i en metallskål, hugga med en doppblandare. Valet av denna slipningsmetod är inte av misstag: det blir enklare att tvätta metallredskap efter en så varm blandning. Kombinera den färdiga pastaen med tomat, tillsätt salt, olivolja och sprid på burkarna.

Denna sås kan förberedas för framtiden, använd den för att göra andra, mindre kryddiga såser, dressing för marinater. För att lagra såsen pastöriserar du i burkar eller viks dem i sterila behållare innan du kokar.

3. Pepparsås - Guacamole Recept. Mexikansk mat

Detta är en av de avokado-baserade variationerna av såsen. Konsistensen av såser kan vara olika: från potatismos till små bitar. Kompositionen, förutom de listade komponenterna, innefattar ofta tomater, vitlök. Guacamole serveras till en mängd olika rätter.

Ingredienser:

avokado

Hot peppar, grön

Citronsaft

Cilantro, färskt

lök

salt

Oljan

Matlagning:

Sausens skärpa - medium För att få en puree massa i gröna toner, använd peppar, plockade i scenen av teknisk modenhet. Ta bort stammar och frön från paprika.

Avokadosmassan drar omedelbart med citronsaft för att undvika fruktoxidation. Mala alla ingredienserna i såsen med en mixer. Salt, tillsätt olja och blanda noggrant.

Såsen kan kombineras med majonnäs och läggas till sallader. Förvaras i kylskåp, i en tätt sluten burk, men inte mer än 5-7 dagar.

4. Pepparsås - Salsa Recept. Mexikansk mat

Varianter av denna sås har också mycket. Tänk på de två klassiska versionerna av Salsa, grön och röd sås, som lätt kan förberedas hemma. Salsa har en annan struktur. Flytande sås bereds på basis av vegetabilisk buljong, men om du vill förbereda såsen för framtiden, för vintern, uteslut då buljongen från kompositionen och koka tomaten i en pasta för att få ett koncentrat. Konsistensen av såsen är tjock, heterogen.

Första metoden:

tomater

Röd chili

koriander

lök

Vitlök

Svartpeppar, marken

koriander

salt

Olivolja

koriander

Matlagning:

Värm smöret i en stekpanna, lägg till kryddor och vitlök. Värm upp i en halv minut och tillsätt de finhackade tomaterna, utan stenar och frön. Smäll på låg värme för att förånga tomatjuice. Chili kan användas både fräsch och torkad. Lägg till finhackad lök och skicka den tills den är transparent. Hackade löv av koriander sätter i såsen i två minuter före kokpunkten. Täck såsen med ett lock, blöt tills det är helt kylt. Justera mängden ingredienser efter eget gottfinnande.

Servera med bakat kött och grönsaker. Varm salsa med tomat kan serveras med sidrätter av spannmål, pasta, potatis.

Andra metoden:

Grön chili

Leek

Oliver (syltad)

Vin, torr (eller ättika)

Olivolja

Matlagning:

Oliver är grunden för denna sås, så minst hälften av dem ska vara i den totala massan. Chili för detta recept måste väljas i fasen av teknisk modenhet, när den har en grön färg. Tillsätt torrt vin, vinäger eller citronsaft till smak. Vid behov tillsätt salt. Eventuellt kan du lägga till kryddig gröna, ingefära rot. Mala alla komponenter i en mixerskål samtidigt till en enhetlig konsistens. Innan du använder, suga såsen i en sluten behållare i 10-12 timmar så att alla smaker kombineras i den.

5. Pepparsås - Curry recept på kycklingkött. Indisk mat

Curry kan säkert kallas "telefonkort" för alla de regionala köken i Indien. Det här är en torrblandning eller sås. Klar blandning är lätt att få i varje stort uttag, och på grundval av det för att förbereda såsen. Tänk bara på att en torrblandning kan innehålla från tio till tjugo ingredienser, beroende på vilka rätter den är avsedd för. Curry är inte nödvändigtvis kryddig men nödvändigtvis kryddig krydda, även om varje blandning innehåller chili och andra typer av paprika. Indiska hemmafruar använder nu också färdiga blandningar, även om den äldre generationen föredrar att laga dem själva. Varje värdinna lägger till alla komponenter för en curry till smaken, i vilken mängd som helst.

Ingredienser:

För en torrblandning - chili, svart, jamaicansk (doftande), sötpeppar;

kardemumma, gurkmeja, kummin (kummin), kryddnejlika, senap, kardemumma, ingefära, muskotnöt, fenegreek;

salt

Sesamolja

Kokosmjölk

Tomat Puree

lök

Mjöl (eller stärkelse)

buljong

Matlagning:

Stek mjölet i en torr stekpanna och lägg den tillfälligt på en separat tallrik. Värm oljan. Sätt i den beredda markblandningen av de listade kryddorna. Stek den hackade löken till en ljus gyllene nyans. I en liten mängd buljong utspädd tomatpuré, mjöl för förtjockning, kombinera med kokosmjölk. Häll den resulterande massan i pannan och omrör, koka tills tjock. Salt det.

Klar sås bör ha en medelstor och enhetlig konsistens. Häll såsen i en mixer och perebeyte den.

Om du inte gillar lukten av kokosmjölk, kan du ersätta den med kräm. Såsen går bra med grillat fjäderfäkött, grönsaksrätter och ris.

6. Pepparsås - Wasabi Recept. Japanska köket

Om du vill ta reda på vad en riktig wasabi-sås ser ut, köp sedan detta rotpulver med hjälp av specialbutiker. Den berömda såsen, pasta, inte alla säljare av sushi bereds av wasabi-rötter, som odlas endast i östra Asien. En sällsynt växt i vårt område ersätts med pepparrot, och lägger till olika gröna färgämnen. Faktum är att isabi verkligen är en pepparrot, men bara denna art växer i en enda region i Japan, och dess odling är inte en lätt uppgift. Den höga kostnaden för roten är helt berättigad av dess helande egenskaper, komplexiteten i dess jordbruksmetoder. Men det här är inte allt! Wasabi-pulver är en typ av daikon, med samma egenskaper som äkta wasabi-rot, med undantag för färgning. Wasabi har en distinkt grön färg och daikon-wasabi är vit. Detta är en tvångssäljare s lick, och den är förknippad med en mycket kort hållbarhet för en grön brännande rot. Kockfärg daikon-wasabi med grön paprika, spenat, kryddiga gröna blad.

Ingredienser:

Wasabi pulver

Fettgrädde, kulinarisk 120 ml

Olja, senap 90 ml

Ginger Root

Limejuice

Grön chili

Sojasås

Spenatblad (för färg)

Matlagning:

Kall och piska grädden och tillsätt en droppe smör. Detta är grunden för pastasåsen, till vilken alla övriga komponenter måste läggas till. Sortera den beredda såsen noggrant med en mixer och dra in pastaen i kylskåpet i minst en timme. Du kan lägga till dessa ingredienser i basen av majonnäs, ersätta dem med grädde och smör.

Denna wasabi är ett kraftfullt antimikrobiellt medel, som rengör kroppen, även när man äter rå fisk.

Pepparsås - recept och tips.

Börja med att göra varma pepparsåsar, glöm inte att bära handskar för att undvika hudbrännskador. I peppar, förutom att bränna capsaicin, innehåller olja, vilket är svårt att tvätta av med konventionella medel. Försök därför använda metallrätter som, till skillnad från plastbehållare, inte absorberar ämnena i peppar. Drick inte pepparsås med vatten om du känner att du har gjort för mycket med kryddor. Mejeriprodukter (yoghurt, glass, mjölk), kokt ris, citronsaft gör mycket oönskad bränning. Vatten förbättrar endast kapsaicinens verkan. I arbetet med att arbeta med heta paprika i köket, se till att det finns något från mejeriprodukter till hands. Om peppar kommer av misstag på ögonets slemhinnor, näsa, torka de brända områdena med en tappduk doppad i mjölk och skölj sedan med vatten.

Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök