Det finns förmodligen inga andra rätter i samband med rysk-ukrainsk mat än borsch. Det är för förmågan att genomföra recepten av borsch med betor och kålflickor gifter sig, enligt många historier.
Hur man lagar hemlagad borscht
Korrekt kokt soppa kommer alltid att snäppas vid bordet. Och för att laga det som sådant är det värt att överväga några punkter.
- Använd kött på ben för buljong.
- Rent kött kommer aldrig att ge dig den rika och välsmakande buljongen, snarare än ben med benmärg. Fetter passerar från det till buljongen, proteiner genomgår destruktion och denatureringsprocesser, och på grund av temperaturen uppträder Wirear-reaktionerna och ger bort många smakämnen.
- Placera köttprodukter i kallt vatten när du lagar mat.
- Vid interaktion med varmt eller jämnt kokande vatten täckes köttet omedelbart med en "skorpa" av detaturerat protein, vilket inte tillåter köttjuice att gå ut och lösas upp i vatten. Kallt vatten ger inte en sådan effekt och om den gradvisa uppvärmningen drar smakutdrag från kött och gropar.
- Använd råa och bakade köttprodukter.
- Allt är klart med rå kött, men användningen av bakade köttprodukter i buljong kan överraska någon. Men det är i välbakade ben och kött som innehåller mycket vattenlösliga ämnen, som är mycket lättare att interagera med vatten. I själva verket, från bakat kött och ben, får du ett kraftfullt koncentrat för buljong. Det här är inte dina Maggi-kuber.
- Använd en kombination av sur och söt för att skapa smakbalans.
- Var inte rädd för att använda ättika eller sura tomater. Sådana produkter kommer att ge en sur soppa. Du kan balansera dem med vanligt socker. Det är viktigt att inte överdriva det.
- Koka inte för mycket borscht åt gången.
- Många hemmafru föredrar att laga borscht med nästan hinkar, under förevändning av "det var nog i en vecka." Men nästa dag kommer soppen att vara ganska dålig i smak, jämfört med nybryggt. Och som det inte värmer upp, tyvärr kommer den ursprungliga smaken inte att återvända.
Steg-för-steg recept på borsch med betor och kål
Ingredienser:
- Rötter - 250 gram
- Kål b / c - 400 gram
- Potatis - 400 gram
- Morötter - 200 gram
- Lök r / d - 200 gram
- Vegetabilisk olja - 40 ml
- Tomatpasta - ett par konst. skedar
- Beefben - 300 gram
- Nötkött eller fläsk - 400 gram
- Salt, kryddor och kryddor att smaka
1 - Framställning av buljong
Kasta ben med kött i en kastrull, täck med vatten och sätt på en lugn eld. Salt och krydda den kokta buljongbasen. Koka buljongen med litet kokande och låt inte koka om ett par timmar. Ta bort biffben över tiden.
2 - Beredning av stekning
Grillning är en integrerad del av borscht. Smaka lök med morot tills gyllene. Tillsätt sedan tomatpastaen och passera grönsakerna med den.
3 - Framställning av grönsaker
Ta bort betor från huden och skära. Gör detsamma med kål. Om det behövs kan du göra det med en kvarn. Potatis knölar skärs i medium kub.
4 - Blanda grönsaker och buljong
Sätt grönsaker, potatis och rödbetor med kål, passerade med pasta, i buljong. Rör om innehållet i pannan, krydda om det behövs.
5 - Matlagning borscht
Koka soppan med de uppsamlade ingredienserna, du behöver cirka 20-25 minuter
6 - Arkivering Servera soppan varmt, med tillsats av finhackade gröna och tjock grädde. Rågbröd eller vitlökkrutonger från den är utmärkta för borscht.
Klassisk borsch med betor och kål
Klassisk borscht är i sin essens en slags montering av olika recept. Varför? Svaret är enkelt, varje hemmafru och varje kock lagar borscht på egen väg, som bara följer de grundläggande förutsättningarna för receptet.
Produkter:
- Nötköttet - 800 gram
- Färskkål - 350 gram
- Rötter - 150 gram
- Morötter - 100 gram
- Lök r / d - 100 gram
- Tomatpasta - Art. sked
- Vitlök - ett par kryddnejlika
- Kryddor, kryddor - smaka
- Socker - matsked
- Vinäger - matsked
- Vatten - 3 liter
Placera köttbullar i kallt vatten och skicka till måttlig värme. Häll allspice och lite salt i en kastrull. Koka buljongen runt en halvtimme. Låt inte vätskan koka våldsamt, det kommer att förvärra smaken av buljong och soppa i framtiden.
Skölj kål, demontera i ark. Du kan klippa det som vanligt halm och rutigt - kvadrater centimeter per sida.
Oskiljbara choplök och morötter höggra sugrör. Stek dem i smör tills de har en något gyllene färg. Pasta tomat i några minuter innan du tar bort från brännaren, lägg grönsakerna och passera med den.
Skär betorna i tunna skivor och vrid dem i sugrör. Det är nödvändigt att släcka det separat från allt och ge det mjukhet. Gör det handfullt i en stekpanna. Sätt betor, socker, salt i det och fyll i en liten mängd vatten. Stew till en relativ mjukhet, men överdriv inte det, det ska inte falla ifrån varandra.
I den beredda buljongen placerar du de brunade grönsakerna och kålen. Häll i ättika, och sedan sätta rödbetor i pannan. Denna sekvens kommer att mätta borschen med en ljus röd färg. Du har redan märkt att det inte finns några potatis i receptet. Nej, det här är inte ett misstag, och ingen har glömt det. I det klassiska originalreceptet är potatisen helt frånvarande.
Efter att ha blandat alla ingredienserna är det nödvändigt att låta borschen införa, men att göra det utan kryddor och vitlök är slöseri med tid. Smula vitlöket i soppan, släng in bladet med lauré och peppar. Nu kan du ge borsch 10-15 minuter för att insistera.
Servera soppen som du vill. Men du kan igen göra allt klassiskt, som passar vår soppa. Servera med fet gräddfil, färska gröna lökfjädrar och salsa, helst rökt och lägg på en bit Borodino bröd.
Den manliga halvan kommer också att uppskatta kombinationen av borscht och alla betjänade kosttillskott med en fyrtio graders toppdryck. Överdriv inte det!
Recept av ukrainska borscht
Åh, den här ukrainska borschen! Det är med honom att de flesta människor har föreningar när de nämner soppa. Denna soppa har flera sorter, inklusive, inklusive bönorna. Låt oss överväga det här alternativet. Om du inte är ett fan av baljväxter, kan det helt enkelt uteslutas från receptet.
Produkter:
- Fläsk- eller bifffrukter - 500 gram
- Kål b / c - 200 g
- Rödbetor - 200 g
- Potatis - 150 g
- Morötter - 100 g
- Lök r / d - 100 g
- kokta bönor - 120 g
- Äppelvinäger - 1,5 msk. skedar
- Tomatpasta - 1,5 msk. skedar
- Socker - 2-3 tsk
- Kryddor och kryddor - smaka
- Vatten - 2,5 liter
- Gräddfil - 20 g
- Persilja med lök - medium bunch
- Vitlök - 3-4 kryddnejlika
Häll grönsakerna i remsor. Stek löken och morötterna och passera sedan med tomatpuré.
Stew betorna med socker och salt. Koka buljongen från revbenen. Skär dem längs revbenet i stycken, för att senare dela dem på en separat person. Till framtida soppa, tillsätt kryddor och låt det koka över medelvärme i en och en halv timme.
Lägg de skivade potatisarna, kålstrågen och bönorna i färdigbuljongen. Häll i ättikan och rör om soppen. När soppen blir sur kan du säkert lägga till betor.
Ärendet kvarstår för kryddiga livsmedel, som vitlök, lövblad. Att sätta alla kryddor då borscht.
Servera soppan med lera, färska gröna lök och strö över hackad persilja ovanpå.
Hur man lagar rött borsch - recept
Röd borsch är den mest önskade färgsuppen för hemmafruen. Tyvärr blir borsch ibland grå eller blir till och med brun. Någon klagar på fel recept, någon till värdelösa produkter. Och saken är att allt är i händerna, och när dessa händer lägger betor i soppan.
Produkter:
- Vatten - 3 liter
- Potatis - 200 g
- Morötter - 70 g
- Lök r / d - 70 g
- Rötter - 350 g
- Fläsk eller nötkött på ben eller revben - halv kilo
- Kål b / c - 300 g
- Vitlök - 4 tänder
- Tomatpasta - 3 msk. skedar
- Citronsaft eller ättika - ett och ett halvt sekel. skedar
- Kryddor, kryddor och salt att smaka
- Gräddfil, svin och lök för servering efter eget gottfinnande
Soppa är inte en soppa utan en rik bas, därför börjar vi med det. Häll köttet i portioner, lägg det i en kastrull och täck det med vatten. Salt och täck med lock tills kokning. Koka buljongen öppen, ta bort skummet och fettet, reducera värmen till en svagt kokande och lämna i en och en halv timme.
Spara lök-morotblandningen genom att blanda dem med pasta. Kål skärs i remsor, potatis kubesoppa.
Krossa betorna i remsor och gryta med socker tills de mjukas. Kombinera färdigbuljong, bruna grönsaker, kål och potatis. Men innan du lägger till betor är det absolut nödvändigt att hälla ättika i soppan.
Det är den sura miljön som tillåter att sprida samma röda, mättade färg och låter den inte blandas med andra senare. Så fort syran är tillsatt till soppan, var god att lägga till halvtorkade betor.
Koka borschen över låg värme i tjugo minuter, tillsätt vitlök, kryddor och salt. Låt soppen stå i 15-20 minuter på plattans varma yta.
Det var på en gång lagda produkter påverka borschtfärgen. Och desto bättre är andelen sura ingredienser per volym vatten observerad, desto mer färgrikt är soppan.
Borsch med betor och surkål
Syrkål i borscht gör att du kan använda många gånger mindre extra syrmedel, som ättika. Och förutom ovanstående, lägger den till sin egen distinkt smak.
Ingredienser:
- Vatten - två och en halv liter
- Nötkreatursribbar - 400 gram
- Potatis - 200 gram
- Rötter - 250 gram
- Surkål - 150 gram
- Lök och morötter - 80 gram
- Tomatpasta - en och en halv Art. skedar
- Vitlök - tre till fyra tänder
- Socker - Art. sked
- Gröna för inlämning - medium bunch
- Smaktillsatser, kryddor och salt till smak.
"Demontera" revbenen i portioner, täck med vatten, salt och placera på ugnen. Gradvis uppvärmning av kött ger sitt bästa juice och smakar till vatten, och salt kommer att bidra till detta.
Ta surkål från denna beräkning för att göra 150 gram pressad kål, utan juice. Skär det smidigt och lämnar för att vänta sitt öde.
Stek morötter och lök på hög värme, tillsätt tomatpasta till dem och gå igenom ett par minuter, sätt elden lite ut. Rödbete och stew lite med socker och vatten. Ta bort det från värme utan att ta bort locket.
Överför buljong, surkål, skivad potatis och hackad vitlök till buljongen. Rör om innehållet och smaken. Om surheten är svag eller inte kommer att märkas, lägg sedan ett par matskedar vätska från kålen eller äppelcidervinäger. Och först efter kombinerar betorna med alla produkter.
Koka soppan i 25 minuter, glöm inte tiden för infusionen, så att kokpunkten i borscht stannar och smakerna kan jämnt och lugnt sprida sig mot ingredienserna.
Lenten borsch med betor, kål och svamp
Lean borscht kan knappast kallas borsch, om bara för att det ursprungligen var en soppa med en bas av buljong på kött. Men för omständighetens skull eller speciellt konstiga personligheter finns han i världen - en lean borscht. produkter:
- Potatishönor - 200 g
- Kött - 200 g
- Svampar - 70 g torkade eller 250 g färska
- Kål b / c - 250 g
- Morötter -70 g
- Rödlök - mediumhuvud
- Tomatpasta - 2 msk. skedar
- Kokta bönor - 150 g
- Vatten - 3 liter
- Socker - 2 msk. skedar
- Citronsaft - ett par Art. skedar
- Salt och kryddor att smaka
Använd torkade svampar, dra dem i 8-10 timmar innan du lagar mat. Det är möjligt att lämna dem på natten. Skölj färska svampar, skalla och koka i ett par timmar.
Skär och lök löken och morötterna och spara dem med pasta. Släcka betorna, riven halm separat. Potatis skuren soppub.
I svampbuljongen kombinerar du brunning, potatis och hyvlat kål. Häll i citronsaft och blanda innehållet i pannan. Syrd soppa, gärna lägga bägare blandat med socker. Eventuellt kan du lägga till en mängd kryddor, vitlök och mer.
Ryska borsch med rödbetor
Ryska borscht i hemlandet av dess namn är faktiskt ganska sällan kokt, eftersom det kokas utan användning av potatis.
Produkter:
- Fläsk i benet - 400 g
- Kött - 200 g
- Morötter - 50 g
- Lök pth - 50 g
- Färskkål - 300 g
- Tomatpasta - 40 g
- ättiksyra - Art. sked
- Kryddor och salt - att smaka
- Gräddfil och grönsaker för servering
Enligt klassikerna i genren koka först buljongen. Kött på benet, vatten och en nypa salt. Tillåt ljuskokande, koka det i en och en halv timme.
Har glömt det kokta köttet en stund, steka lök och morötter, sätt sedan tomatpasta med dem och spara grönsaker med den.
Kål och potatis skära, som passar borscht - det första strået, den andra kuben.
Råtta eller skära. Lägg det i en kastrull, tillsätt lite vatten och simma i tjugo minuter med socker.
I en fullbuljong, lägg grillen och hackade grönsaker. Tillsätt surt soppa och fördjupa vår maroon skönhet i den.
Rör om soppen, tillsätt kryddor eller salt efter behov.
Att ge brygga, du kan servera borsch, som bäst, med vitlök, svartbröd och gräddfil.
Recept på röd borscht med nötkött
Nötkött är utmärkt för kokande buljonger och soppor baserade på dem. I köttben finns det bara ett moln av olika smakämnen. De får bara och behöver.
Ingredienser:
- Vatten - 3 liter
- Nötkreatursribbar - 500 g
- Kött - 200 g
- Potatis - 200 g
- Färskkål - 250 g
- Morötter och lök - 70 g
- Äppelvinäger - 2 msk. skedar
- Tomatpasta - Art. sked
- Krydderier och salt - till din smak
- Gräddfil - Art. sked per portion
Dela biffens revben för portioner, nedsänk i en skål med kallt vatten. Sätt på spisen och tillsätt salt, det kommer att dra smakämnen och fettsyror från köttet i vattnet. Koka buljongen i två och en halv timme, med knappt märkbar kokning. Var noga med att ta bort det bildade fettskummet med en skedad sked eller en sked.
Stew, skivade sugrör, betor och tillsatt lite socker. Förbered löken och morötterna under steken, stek dem med tomatpasta.
Sätt skivad potatis, kål och groddar i köttet. Häll äppelcidervinäger och blanda innehållet så att syran fördelas jämnt över soppen. Lägg omedelbart de stuvade betorna tills ättikan har avdunstat. Rör och koka i 30-35 minuter. Klar soppa lämnar under locket, låt det insistera som det borde.
Servera soppan med revben och tjock gräddfil.
Borsch kan förbereda mycket, vissa kommer att likna, vissa kommer att vara väldigt olika. Prova, laga, experimentera! Lycka till!
