Klassisk julienne. Det franska ordet för grönsaksskärning har blivit namnet på ett gott gott mellanmål i våra breddgrader. Julienne innehåller kokt kyckling, bechamel med gräddfil och mushroom. I min familj har denna maträtt förberetts i flera generationer, börjar med min mormor. Svampar kan ersättas med boletus när säsongen kommer. Skogsvampar ger mellanmålet en unik smak.
För beredningen av klassisk Julien behöver du cocottar med en kapacitet på 100 ml.
- Tillagningstid: 65 minuter
- Portioner: 4
Ingredienser för klassisk julienne:
- Rödlök 60 g
- smör 15 g
- mjöl 25 g
- gräddfil 70 g
- ost 45 g
- kyckling 300 g
- vitlök 2 tand.
- mushjön
Förberedelse av klassisk julienne
Koka kycklingen med vitlök, dill och lövblad. Buljong är kvar för såsen, och köttet är uppdelat i små bitar. Smörj kokosolja. Sätt ett lager kött. Skär mushroomsna tunt, förtorka med en fuktig trasa. Smaka i smör. Svamp i pannan ska vara fri att ljuga så att de stekas, men inte kokta.
Stek den finhackade röda löken. Blanda 100 ml kylt buljong, vetemjöl och gräddfil. Klar lök och sås för att tjockna över låg värme. Tillsätt lite socker och salt för att balansera den sura smaken av gräddfil.
Blanda svamp och kyckling, häll sås. Strö över ett tjockt lager ost. Smaken av detta mellanmål kan läggas till genom att ersätta den vanliga hårda osten med blå mögelost.
Baka i 20 minuter. Temperaturen är 180 grader. Så att under vätskan läcker inte vätskan från kakotten och brinner inte, häll varmt vatten i pannan. Smaka åt flera små svampar, skär dem i hälften, dekorera julienne.
