Kiev kaka är en av toppen av konditorivaror.
Och inte alla värdinna vågar reproducera det berömda mästerverket hemma. Helt förgäves!
Det är faktiskt inget svårt.
Och om allt klassiskt recept orsakar svårigheter, så finns det många förenklade versioner av olika nivåer av komplexitet.
Kiev tårta hemma - allmänna principer för matlagning
Klassiska kakor för Kiev tårta är gjorda av proteinmassan genom att använda en speciell teknik med förberedande jäsning av protein. Men mer och mer har de blivit förberedda på ett förenklat sätt från klassiska maränger med nötter, som används ensamma eller kompletteras med vanliga kex.
I originalreceptet används två typer av Charlotte cream för att belägga kakorna: med brandy och choklad. Men oftare kan du hitta Kiev kakor med lager baserat på kokad kondenserad mjölk, grädde, olika smör och chokladmassor. Vilket förenklar också förberedelsen av den berömda efterrätten hemma.
I utformningen av tårtan "Kiev" finns det inga strikta regler. Sidorna av originalet sprinklades vanligtvis med marängkrummer, och toppen var dekorerad med inskriptioner och blommor av färgad kräm. Hemma kan du ströma choklad eller kokosnötflis, hackade nötter.
Recept 1: Gostovsky "Kievsky" tårta hemma
Den klassiska versionen av den populära Kiev-tårtan, som en gång alla drömde om att laga mat hemma. Receptet kräver förberedelser och strikt överensstämmelse med tekniken.
Ingredienser • 0,2 kg proteiner
• 435 gram socker;
• 2 vaniljväskor;
• 150 gram nötter (cashewnötter, hasselnötter);
• 1 hel ägg;
• 150 ml mjölk;
• 1 sked brandy;
• 250 gram olja;
• 10 gram kakao.
Du behöver också två former med en diameter på 20 och 23-24 cm. Vi täcker dem med pergament.
Matlagning
1. Fermentproteiner i förväg. För att göra detta, lämna dem bara varmt för en dag. Enligt den klassiska tekniken måste detta ske. Under denna tid kommer ytan att visa små bubblor, som det borde vara.
2. Nötterna ska hakas i bitar, blandas med mjöl och 185 gram socker.
3. Protein piskad med en påse med vanilj och 50 gram socker.
4. Kombinera proteinmassan med muttern, mixa försiktigt, sönderdela i två former och baka. Temperatur 150, tid 2 timmar. Vi kyler rätt i formuläret, det rekommenderas att lämna en dag.
5. Koka flamsirap. För att göra detta, blanda ägget med mjölk och resterande socker. Sätt på spisen, efter kokning koka i 4 minuter. Kyler ner.
6. Slå in den mjuka oljan i skummet med vanillin, introducera gradvis den kylda sirapen.
7. Vi väljer 200 gram grädde och blandar med kakao, i den återstående massan lägger vi konjak.
8. Placera kakan. För detta gör du först kakorna på varandra och justera kanterna. Det som kommer att avskuras från en större kant kommer att fortsätta sprinkling.
9. Sprid vitt grädde på en tårta och belägg på toppen och sidorna med choklad. Boca strö smulor från skrapor, dekorera toppen efter vilja.
Recept 2: "Kiev" tårta hemma med maräng
Ett annat recept Kiev kaka hemma, som är beredd med maräng. Förberedd på basis av klassiska kexkakor utan nötter. Men de läggs till marängen. Ingredienser
Kakor:
• ett glas mjöl;
• 5 ägg;
• 140 gram socker.
Meringue:
• 6 proteiner;
• 300 gram socker;
• 1 kopp mandel eller hasselnöt.
Cream:
• 6 äggulor;
• 8 matskedar kondenserad mjölk;
• 400 gram olja;
• 80 ml vatten;
• 2 skedar sylt (aprikos, jordgubb);
• 80 gram chokladflis.
Matlagning
1. Baka en klassisk kexkaka. För honom, slå ägg med socker tills vikten ökar 3 gånger, häll försiktigt i mjölet, rör och baka, häll i form av 24 centimeter.
2. Pipa proteiner, tillsätt gradvis socker. Så fort massan blir stark, lägg till hackade nötter.
3. Ta formen 24 cm, lägg ut marängen och baka i 6 timmar vid 100 grader.
4. För grädden, slå tallarna med vatten, tillsätt kondenserad mjölk och sätt på spisen. Så fort blandningen torkar, ta omedelbart bort. Koka massor av äggulor kan inte vara!
5. Sätt chokladflis i varm grädde, kyla och tillsätt smör.
6. Placera kakan. För detta måste kakan skäras i två lager, varje smält med grädde och mellan dem ligger marängen. Top och sidor fyller också rikligt. Dekorera som du vill, kan du helt enkelt sprida ut chokladflis eller strö med nötter.
Recept 3: En la "Kievsky" tårta hemma
En annan förändring av Kiev tårta. Hemma, det här alternativet är mycket lättare att göra än originalet. Denna tårta kan planteras på en tunn svampkaka (till exempel köpt kaka) eller tillverkad som den är.
Ingredienser
Kakor:
• 3 ägg (4 små bitar);
• 1 kopp socker
• 1 tsk. mjöl;
• 1 tsk. potatisstärkelse;
• 0,5 kopp hasselnöt;
• En påse med vanilj.
Cream:
• 0,4 kg olja;
• 15 bitar hasselnötter; • 30 gram kakao;
• några kokosnötflisar;
• burk kondenserad mjölk (kokt).
Matlagning
1. Separera de vita och piska. Så snart massan ökar, tillsätt lite socker, tillsätt stärkelse med mjöl, vanillin, lägg försiktigt hakade muttrar.
2. Dela massan i 2 kakor och baka vid 100 grader i ca tre timmar.
3. För grädden, slå smöret och kokt kondenserad mjölk, dela i hälften. I en del sätter vi kakao.
4. Räkna meringue kakorna med en enkel kräm och sidorna med den bästa choklad. Strö kakan med chips och du är klar!
Recept 4: "Kiev" tårta hemma i chokladganache
En annan version av Kiev marängkakan, som är lätt och enkelt att göra hemma. Den har en särskilt utsökt beläggning - ganache, för vilken det är bättre att använda högkvalitativ choklad.
Ingredienser
• 6 proteiner;
• 0,2 kg nötter;
• 1,5 koppar socker;
• 2 matskedar stärkelse.
Cream:
• 3 äggulor;
• 100 ml mjölk;
• 0,1 kg choklad;
• 0,2 kg olja;
• 1 tsk. cognac eller rum;
• 0,15 kg socker.
Ganache:
• 0,3 liter grädde (inte mindre än 30%);
• 0,3 kg choklad.
Matlagning
1. Förbered torra maränger. För att göra detta, kör i proteiner med socker, tillsätt nötter, stärkelse, blanda och dela i 3 delar. Vi bakar minst 2 timmar vid 100 grader.
2. För gräddesmjölk kombinera med socker och skicka till kaminen. Separat, slå tallarna och gå in i mjölkblandningen. Koka tills det är tjockt, sätt chokladet i bitar, rör kraftigt och svalt.
3. Tillsätt det mjuka smöret och konjaket i grädden, blanda.
4. Smörj torskskorpad kokt grädde. Vi lämnar oss på bordet.
5. För ganache måste du koka grädden, tillsätt choklad och stäng av den. Efter 5 minuter måste du röra upp massan, svalna. 6. Rikta kakan på alla sidor med en chokladmassa, låt den stå i 5 timmar.
Recept 5: "Kiev" tårta hemma utan att baka
Lazy version av Kiev tårta. Naturligtvis är det annorlunda från originalet, men ibland är något bättre än ingenting alls. Använd de inköpta meringue kakorna, du behöver 4 stora saker. Om det är litet, ta sedan mer.
Ingredienser
• 4 maränger;
• 0,1 kg nötter;
• 500 gram kondenserad mjölk;
• 1 paket med kakor "Jubileum";
• 300 gram olja;
• 1 vit choklad.
Matlagning
1. Vi vrider kakorna i smulan, tillsätt 180 gram kondenserad mjölk och 100 gram smör, det ska mjukas. Rör om.
2. Vi lägger ut hälften av den resulterande massan i avtagbar form, vi planerar och lägger filmen. På den vi gör den andra kakan från den återstående massan, nivåera den och skicka den till förkylningen.
3. Blanda den kondenserade mjölken med olja. Tredje uppskjutning. I kvarvarande grädde sätter marängen i små bitar och hackade nötter.
4. Vi tar ut våra kakor, ta bort det övre lagret med en film, sprida marängen på den nedre. Därefter täcker vi toppen och levereras för att svalna i fem timmar.
5. Ta av kakan från formen, smörj grädden som vi lämnade innan du tillsatte meringue. Stänk med riven choklad.
Recept 6: Chokladmingue för Kiev tårta hemma
Receptet är mycket lätt och luftig maränger med utmärkt choklad smak. Låt Kiev kakan spela med nya anteckningar!
Ingredienser
• 4 råproteiner;
• 190 gram socker;
• 1 sked cakao;
• 1 stärkelse av stärkelse;
• 100 gram nötter;
Vanilj.
Matlagning
1. Protein vispa tills vikten ökar två gånger.
2. Vi börjar gradvis införa socker, massan bör förbli densamma tjock. 3. Minska blandarens hastighet och tillsätt kakaopulver lite.
4. Ta bort mixern, tillsätt stärkelse. Du kan ta några: potatis eller majs.
5. Torka nötterna i en grill, svalna och hugga i mindre bitar, lägg i meringue.
6. Sätt massan i formuläret eller i flera former. Om kakan är en, baka sedan minst 5 timmar, om två, sedan 2,5-3, om massan delades upp i 3 tunna kakskikt, är det 80-90 minuter tillräckligt. Temperaturen är i alla fall inte mer än 100 grader.
Recept 7: "Kiev" tårta hemma med "Charlotte" cream
Charlotte cream är något som inte kan göra en riktig Kiev tårta. Det är han som kommer att dölja eventuella brister i efterrätten och fylla med smak av den lätta och tomma marängen. Vi ska förbereda denna tårta från två färdiga svampkakor. De kan bakas hemma eller köpas i affären.
Ingredienser
• 2 kexkakor;
• 4 proteiner;
• 1 kopp socker
• 3/4 kopp valnötter;
• 2 skedar kokosnötschips.
För Charlotte Creme:
• ett glas mjölk;
• 5 äggulor;
• ett glas socker;
• 1 g vanilj;
• 0,25 kg olja;
• 1,5 matsked brandy.
Matlagning
1. Förbered marängkakan enligt det klassiska systemet: piskproteiner med socker, sätt hackade nötter och kokosflis. Vi sprider sig i formen, lika med diameteren till kexkakorna. Bakning 5-6 timmar.
2. Kombinera äggulor med sand med ost, piska lite och tillsätt mjölk. Häll i en kastrull, skicka till koka på spisen, rör om ständigt. Så snart massan tjocknar, ta bort från värme. Kyler ner.
3. Använd en mixer, slå smöret till fluffigt och en sked med kokta äggulor med mjölk.
4. Lägg till vanilj, brandy, mixa. Du kan dela massan i två delar och lägga till kakao till en, men det gör vi inte. 5. Sätt den färdiga kexkakan och smörj den med mycket grädde, sätt kakan på den och sedan på grädden och kakan. Ytan och sidorna smörjs också, sminkas ut.
Kiev tårta hemma - tips och tricks
• Bakmargar är en mycket känslig process. Och det är mycket viktigt att temperaturen inte stiger över 110 grader. Ugnen måste övervakas ständigt. Speciellt ofta temperaturen på gasugnen.
• För att förhindra att en film bildas på vaniljmassan, rör den regelbundet tills blandningen är helt nedkyld.
• Det är väldigt viktigt att endast använda färska ägg i beredningen av Kiev tårta. Om de inte är den första färskheten, kommer det vara svårt att skilja skinkan, och dropparna kommer att falla in i proteinerna. Detta kommer att medföra en dålig piskning av massan.
• Nötter efter rostning ska vara välkylda före krossning. Annars kommer det inte att vara bitar, utan krossad smula.
• Ta inte bort marängerna efter tillagning från ugnen. Det är klokare att låta dem svalna helt i den. Där kommer härden att härda bättre och kommer inte att vara skört.
