Sauerkraut är ett utmärkt självtillverkat mellanmål, en ingrediens av surt soppa, borscht, bigusa och många andra rätter. Saltning är också ett utmärkt sätt att förbereda en grönsak för framtiden, för att bearbeta en stor gröda. Varför surkål fungerar inte alltid?
Kål är den viktigaste ingrediensen
Inte varje gaffelkål är lämplig för saltning. Oavsett det valda receptet, även om det har testats i årtionden och århundraden, sker det ibland ingenting. För jäsning använder de de största kålen med en ljus färg, gröna blad avlägsnas alltid, de ger bitterhet, en obehaglig eftersmak. Men det är fortfarande inte det viktigaste.
Kålmodighet:
- Tidiga sorter. De är absolut inte lämpliga för saltning, kålen blir mjuk, slem kommer att dyka upp i den. Vi firar omedelbart.
- Midsäsongskål. Hon har fått tillräckligt med socker, jäsning är tillåten, men att bli riktigt god och stående billett från mittenkålen kommer inte att fungera.
- Senkål. Den är idealisk för saltning, innehåller mycket socker, ganska saftigt och tätt. Det är från det visar sig bra surkål.
Det rekommenderas att prova kål före saltning. Det borde inte ha någon annan smak, inklusive bitterhet. Om grönsaken köps är det viktigt att säkerställa kvaliteten. Saltning är inte heller tillgängligt från kål som odlas på nitrater och gödningsmedel.
Tips! Om endast medelkorsad kål är hemma, då när man surar med salt, rekommenderas att tillsätt lite socker.
Varför gråkål
Helst blir kål vit eller något gulaktig. Färgen beror på kryddor och extra ingredienser. Ofta i kompositionen finns närvarande morötter, och ibland bitar av betor. Men i alla fall bör gråkålen inte vara.
Vad kan vara anledningarna till:
- Liten saltlösning. Om kålen inte helt nedsänkts i saften med salt, börjar den försvinna ovanifrån, fermenteringsprocessen hämmas, vilket påverkar resultatet. Hela massan kommer att skämma bort till botten, inte bara toppskiktet.
- Lågt salt. Även om det inte deltar i jäsning spelar grönsaksocker en viktig roll, men salt är ett naturligt konserveringsmedel. Utan det eller med otillräckliga mängder kan förfalskningsprocessen börja, mögel kommer att dyka upp.
- Felaktig bordsredskap används. Billetets grå färg visas mycket ofta om surkål i en oxiderande kruka, till exempel från aluminium. Det är mer rimligt att föredra emaljfat, plastpåsar, glasburkar.
Ibland blir kål mörk på grund av en kränkning av teknik. Det borde sura på en varm plats, bakterierna fungerar inte i kylan. Det är viktigt att periodiskt "pierce" arbetsstycket, släppa ut gaser. Så snart kålen tar upp syran, är fermentationen över, den sitter i kylan, sänks ner i källaren eller skickas helt enkelt till kylskåpet. Om du gör det före tid kommer arbetsstycket att bli grå, försvinna snabbt.
Varför kål visade sig mjukt
Den mest obehagliga saken som sker med surkål är att det blir mjukt, ibland visas även slem. Varken smak och vitaminer i det här fallet är inte av frågan. Detta händer ofta när man använder olämpliga tidiga och medelstora sorter. Om det inte är anledningen, så tittar vi på andra ställen. Varför visade det sig mjuk surkål:
- Inte det saltet. Faktum är att det inte deltar i jäsningsprocessen, men det provar frisättning av juice. Det är viktigt för billet att välja stort bergsalt och alltid utan jod.
- Varmvatten tillsattes. Ogiltigt moment.
- Kål stod på en varm plats under lång tid. Saltning överförs till hösten av en anledning, skörden blir bättre erhållen under den kalla årstiden.
- Lågt socker. För att bakterierna ska börja arbeta och fermentera behöver du sötkål. Inte alla sena sorter har mycket sockerarter, odlingstekniken, vattnets frekvens, antalet soliga dagar påverkar också innehållet.
- Liten juice. Kvaliteten påverkas av kvaliteten på kålen, liksom mängden salt. Ofta kokt vatten eller saltlösning läggs till billet.
Förresten är det viktigt att inte bara använda rätt salt, utan också att lägga i rätt mängd. I genomsnitt är 1 kg kål 20 gram. Om du lägger till mer får du för salt billet.
Varför är kål sour?
Ibland blir kål snabbt surt, bokstavligen på andra eller tredje dagen efter betning. Anledningen är varmt rum. Det är lämpligt att lämna arbetsstycket vid en temperatur av 18-22 grader. Annars sker processen ganska snabbt. Så snart en trevlig sur smak uppstår, måste du omedelbart sänka temperaturen. Det får inte överstiga 7-10 grader. I det här fallet, inget perekisnet.
Tips! Surkål behöver inte kasta bort. Den kan tvättas, blötläggas, användas för olika rätter.
Varför bitterkål
Om arbetsstycket inte tränger igenom och inte släpper ut gaser, som bildas under de första dagarna, uppträder en obehaglig bitterhet. Det är nästan omöjligt att bli av med det. Det är nödvändigt att genomborra kålen tills jäsning sker. Detta görs vanligen med en träpinne, processen tar några sekunder om dagen.
Den andra orsaken till bitterhet eller utländsk smak är användningen av jodiserat salt. På vissa förpackningar är det till och med skrivet att det inte är lämpligt för bevarande och skörd. Men av någon anledning fortsätter värdinnorna att göra detta misstag.
Folkomrörelser och övertygelser
Många olika tecken är kopplade till surkål. Det har länge funnits att det är nödvändigt att skörda en grönsak vid en viss tid och med hänsyn till alla nyanser. Annars kommer inget bra att hända.
Vad var tecknen:
- Du kan inte nämna kål i fullmåne. De väntar vanligtvis fem eller sex dagar efter det. Endast i det här fallet får du en krispig och god mat.
- Du kan inte delta i upphandling av kritiska dagar. Inget bra kommer att komma av det.
- Den mest utsökta och krispiga är kålen, som var beredd på tisdag eller torsdag.
Att tro eller inte teckna är en personlig sak, men för trädgårdsmästare produceras även speciella kalendrar. Inlagd kål i dem ges en speciell plats. Om hon plötsligt misslyckades, kommer någon säkert att avundas dig. Så sa våra farmor.
