Salty bacon behöver inte presenteras och annonseras. Hon är älskad av män och kvinnor, tjänstgjorde på semester och tar med sig på en campingresa. Hur man lagar salt bacon själv? Lätt!
Salty Brisket - Allmänna matlagningsprinciper
Saltig bacon kan beredas på tre sätt: torr, i saltlake och varm.
För saltning av brisketten på torrt sätt, använd salt, kryddor, örter och vitlök. Det ideala förhållandet mellan salt när man saltar: 4 msk. matskedar salt per kilo brisket. Skivor vitlök nashpigovyvat brisket. Botten av skålen ströms med en blandning av salt och kryddor och brisketten placeras på den, ströms med samma blandning. Lämna i denna form för en dag, och rengör sedan i kylskåpet.
Saltning av brisketten på andra sätt innefattar beredning av saltlösning. För att göra detta kokas vatten med salt och kyls sedan. Brisketten är skuren i små bitar. Sprid dem i rätter, växla gröna, kryddor och vitlök. Allt detta hälls med kyld saltlösning, täcka med lock och lämna i flera dagar. Därefter försökas brisketten, och om den är saltad, städas i kylskåpet.
Bröstsaltad het, förkokt i flera minuter i vatten med tillsats av salt och kryddor. Lämna sedan i samma lösning i minst 8 timmar. Sedan tas brisketten ut, gnids med vitlök, täckt med örter, inslagna i en film och rengöras i kylskåpet.
Recept 1. Salty brisket
Ingredienser
• en halv kilo fläskmag;
• några vitlöksklyftor;
• en matsked jordad peppar; • två art. skedar av salt.
Beredningsförfarande
1. Skala och hugga vitlöksklyftorna i medelstora skivor. Tvätta brisket, klappa torrt med en servett och skär in i huden i stycken i 6 cm. Blanda salt och peppar.
2. Gnid försiktigt brisketten med en blandning av salt och peppar, fyll hela delen med vitlök. Vik upp brisketten i bakpapper och låt den ligga i fyra timmar.
3. Skicka sedan baconet från kylskåpet för en dag, ta sedan ut det, gnid det lite med salt, lägg i nytt papper och lämna en annan dag. Ta bort brisketten igen, lägg den i en påse och skicka till frysen i ytterligare 24 timmar. Bröstet är klart!
Recept 2. Salty brisket under åket
• kilo färskt brisket;
• salt - 4 msk. skedar;
• 5 g slipad svartpeppar, torkade och krossade paraplyer av dill, koriander;
• nypa peppar;
• några kryddnejlika vitlök och vikblad
• 2,5 g muskatnöt.
Beredningsförfarande
1. Tvätta brisketten noggrant, varefter det är nödvändigt att klara det med en servett. Skär i stycken fem centimeter tjocka. Skal vitlökskivan och skär i tallrikar. Salt blandat med kryddor.
2. I brisket gör vi små skär, där vi lägger tallrikarna vitlök. Så sparar vi alla bitar. Varje bit försiktigt gnids med en blandning av kryddor och salt.
3. Vi häller botten av skålen med salt och kryddor, lägger några laurblad och allspice. Sätt bacon på skiktet av salt sandpapper ner. Skydda med en tallrik och tryck ned med en belastning. Vi lämnar disken med brisket för en dag vid rumstemperatur, varefter brisketten skickas till kylskåpet och hålls där tills färdig. På ungefär tre dagar är brisketten klar!
Recept 3. Varm Saltad Bröst
Ingredienser
• kilo färskt brisket;
• ett glas salt
• 15 svarta pepparkornar;
• tsk adjika;
• flera vikar
• Ett par vitlöksklyftor;
• en och en halv liter vatten.
Beredningsförfarande
1. Tvätta brisketten, torka den med en servett och skär den längs skålens längd, i vilken den kommer att saltas och tre centimeter bred. Skrapa huden med en skarp kniv tills den är vit. Vitlökskala och passera genom vitlökpressen.
2. Häll vatten i en emaljpanna, låt det koka, tillsätt salt och tillsätt kryddor. Pundallrik i en murbruk.
3. Styck bacon doppad i kokande saltlösning och koka i ca fem minuter. Ta bort pannan från värmen och lämna i 10 timmar. Efter denna tid, ta bort brisket, vänta tills fukten dränerar, gnid den i hackad vitlök, linda den i klädesfilmen och lägg den i kylskåpet. Om tre timmar är brisketten klar.
Recept 4. Saltad brisket "Juicy"
Ingredienser
• kilo fläskmag;
• ett halvt glas salt
• 5 vitlöksklyftor;
• två teskedar pepparblandning;
• 10 koriander ärter;
• ett par bladblad;
• färsk dill.
Beredningsförfarande
1. Tvätta brisketten väl och torka den med en servett. Häll salt i en skål och rulla bacon på alla sidor i den. Överskott av salt borttaget.
2. Vi rengör vitlöket från skalet, klämma halva genom vitlökpressen och skära de återstående tänderna i plattorna. I brisket gör vi små skär, där vi lägger tallrikarna vitlök. Sprid brisket på toppen med en blandning av paprika och strö med färsk dill.
3. Brisket tätt lagt i en skål, tillsätt krossad i förväg koriander och lövblad. Lämna en dag, lägg sedan i kylskåpet i ytterligare 24 timmar. Bröstet är klart!
Recept 5. Saltig bacon, kokad i lökskal
Ingredienser
• kilo fläskmag;
• Skal med fem lampor;
• ett halvt glas salt
• 10 svarta pepparkornar;
• två nejlika blommor;
• några vitlöksklyftor;
• En halv tesked senapsfrö.
Beredningsförfarande
1. Ta bacon med ett gott köttlager, tvätta, torka och skära i remsor fem centimeter brett och längden på bitarna ska matcha de diskar där du kommer att salta.
2. Placera brisketten i pannan, täck med vatten, ta bort bitarna, tillsätt salt, lökskal, kryddor och sätt på elden. I en kokande saltlösning sänker du brisket, minskar värmen och koka i en halvtimme. Innan du kopplar bort tillsätt hackad vitlök.
3. Lämna bröstet i saltlösning tills det svalnar. Ta bort bitarna, sätt på gallret för att få glaset överflödigt fukt. Bröstglass vitlök passerade genom pressen. Blanda röda och svarta peppar, senapsfrön och strö med denna blandning.
4. Vik bacon i folie eller folie och skicka i kylskåpet för en dag.
Recept 6. Fragrant Salty Brisket
Ingredienser
• 800 g fläskmag;
• 4 msk. skedar av grovt salt
• 2 tsk paprika
• En halv tesked nötkött, socker, koriander, röd och svartpeppar, torkad fänkål.
Beredningsförfarande
1. Tvätta och torka brisketten. Klipp i halva. Från ovan gör skarvar till en hud. Skala vitlökskivan, skära den i skivor eller skivor och fördela den i skär.
2. Torka bacon med salt, lägg i en djup skål. Täck med en tallrik och lägg upp en last på toppen. Lämna under åket för en dag. 3. Dill, paprika, röd och svartpeppar, muskotnöt, socker och korianderblandning. Rengör brisketten från salt, blöt med en servett och gnid det bra med kryddor, inte glömma skärningarna.
4. Vik upp brisketten i bakpapper, lägg den i en plastpåse och lägg den i kylskåpet i ett par dagar. Placera sedan i frysen i en timme.
Recept 7. Saltig bacon med askorbinsyra
Ingredienser
• en halv kilo fläskmag;
• sex tabletter askorbinsyra;
• 5 klyftknoppar;
• 8 allspice peppar;
• 12 svarta pepparkornar;
• en halv kopp grovt salt
• 5 vitlöksklyftor;
• 2 vikarblad;
• en matsked cayenne och svartpeppar;
• liter vatten.
Beredningsförfarande
1. Tillsätt salt och kryddor till vattnet, koka och kyla. Skölj brisketten väl och doppa den med servetter. Skala vitlöket och hugga det med hjälp av en vitlökpress. Askorbinsyra slipas i pulver och blandas med vitlök. Skaka bacon från alla håll med denna blandning.
2. Häll baconet över den kylda saltlösningen och lägg den i kylskåpet i en vecka. Brine måste helt täcka brisket, vid behov använda förtrycket.
3. Cayenne och svartpeppar mixa. Töm saltlösningen från brisketten, sätt den på gallret, så att glaset har överskottsvätska. Stänk stycket med en blandning av paprika och skicka den i kylskåpet i 24 timmar.
Recept 8. Sallad bacon med basilika och sötpipa
Ingredienser
• ett och ett halvt kilo brisket;
• ett glas grovt salt
• en halv kopp socker;
• sötröd peppar;
• lök
• hackad basilika - en matsked
• 3 vitlöksklyftor; • 0,5 tsk allspice;
• 6 vikslöv;
• ett par timjanarmar
• En matsked svartpeppar.
Beredningsförfarande
1. Min paprika, torka den, klippa ut svansen, rengör fröna och hugg fint. Skala lök och vitlök och hugga dem med en mixer. Häll salt, socker i en tallrik, tillsätt allspice, hackad basilika, hackad peppar, vitlök och lök. Blanda noggrant.
2. Halvparten av den kryddiga grönsaksblandningen strö över botten av emaljgods. Sprid baconet, strö över det med de återstående kryddorna, sprida lökbladet, thymepinnar och strö med svarta pepparkorn.
3. Bröstkåpa med klädfilm, sedan folie och tryck ner med en belastning. Lägg disken i kylskåpet i 10 dagar, vänd ibland bacon och blanda blandningen av grönsaker och kryddor.
Recept 9. Salty brisket med en varm peppar
Ingredienser
• kilo fläskmag;
• en halv kopp salt
• 5 vikslöv och nötter
• 12 svarta pepparkornar;
• Smaka senapsfrön, koriander, fänkål och kummin;
• två röda paprika
• vitlökshuvud.
Beredningsförfarande
1. Tvätta brisketten, doppa den i servetter och skär i små bitar. I varm peppar, avskurna svansen och strimla ringarna. Vitlök rensad av skinka och tunnplåtläge.
2. Lös upp saltet i vattnet, vänta tills det kokar och laga i fem minuter. Stänk botten av emalj med kryddor, ordna skivorna varm peppar och vitlök. Lägg ut bitarna av brisket, fyll i kyld saltlösning, täck med lock och låt svalna i två dagar.
Salty bacon - tips och tricks från kockar
- Du kan lägga sherry eller Madera till pickle, liksom bärbär. Det kommer att göra brisket mer aromatiskt och smakligare.
- För saltning, ta en hel bit brisket med tunn hud utan skada, och lager av kött och fett med samma tjocklek. Kniven ska enkelt gå in i brisketten.
- Salty bacon serveras till en grönsaker, eller som ett självständigt mellanmål. Innan du serverar, rengör båren från överskott av salt eller skölj under rinnande vatten. Den kan användas i kallskuret, dekorerad med finhackade gröna eller gröna lök.
- Placera den färdiga brisketten i en frys i några timmar. Detta görs så att det kan snyggt skäras i tunna plattor.
- Saltad bacon kan bakas i ugnen, eller läggas till som tillägg när du lagar dina favoriträtter.
- Brisket ska förvaras i kylskåp eller i en torr, sval källare.
- Om du lägger lökskallar till pickleen kommer brisketten att ta en vacker guldfärg.
