Stew - en maträtt från klassen "allt som hittades i kylskåpet".
Inte riktigt så i praktiken, men genom att ha tittat igenom en samling recept, med nästan hundra procent noggrannhet kan man vara säker på att de flesta av de tillgängliga produkterna går till ett eller annat recept.
Grönsaker gryta, förutom tillgängligheten och nytta är också extremt gott. Genom att lägga till kött till dem uppnår de en rikare, mer tillfredsställande smak och mycket mer kaloriinnehåll i skålen.
Det är nötköttet i grönsaksgryta som skapar den nödvändiga smakbalansen, på grund av den relativt låga fetthalten och avsaknaden av en specifik smak som är inneboende i exempelvis fårkött.
Beef Stew - Allmänna matlagningsprinciper
• För att laga läckra och näringsrika köttgryta behöver du inte ha kulinarisk talang. En oerfaren kock kommer att kunna hantera en så lätt att laga maträtt.
• För att laga mat från köksredskap, en kittel eller en tillräckligt stor stekpanna behövs, då köttet stekas och sedan stews själv under lång tid. En annan panna behövs för grönsaker som läggs till kött efter rostning med andra livsmedel.
• Stekpannor och kittel måste vara tjockväggiga. Det är i denna maträtt att produkterna når beredskapen jämnt, och med en lång gryta stickar inte maträtten.
• Nötköttspot kan också förberedas i en långsam spis, detta urval innehåller ett grytrecept för en Panasonic-långkokare utrustad med "Bakning" och "Stewing" -funktioner.
• Särskilt gott är grytan när den kokas i en ugn i en kruka. Skålen är inte bara stuvad, men smälter, absorberar alla smaker och smaker av de ursprungliga produkterna. • Kött för gryta är lämpligt i någon form: fryst, kylt eller friskt. Fryst kött måste avfrostas i förväg.
• Förutom lök kan du lägga till några grönsaker, svamp, gräddfil och jämn sur mjölk till stekpotatis.
• Kryddor och kryddor sätts enligt receptet eller lägger inte till kryddigt efter din smak.
Beef Stew med bönor och tomater
Ingredienser:
• 600 gram nötkött (massa);
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• 50 gram smör
• stor lök
• vitlök - 3 kryddnejlika
• 200 gram konserverade bönor;
• 400 gram mogna tomater
• 300 gram potatis
• Ljusrosiner - 60 gram.
Matlagningsmetod:
1. Skär i slumpmässiga köttstycken. Liten, men inte för liten.
2. Värm i vegetabilisk olja i en liten kittel. Doppa biffen i den. Skaka snabbt från alla sidor på hög värme tills den ömma guldbruna skorstenen uppträder.
3. Lägg till tvättade torra russin, salt och peppar. Häll i lite dricksvatten, lite mer än hälften av glaset och låt sjuda i en halvtimme under det tätt slutna locket. Se till att det alltid finns tillräckligt med vatten, fyll vid behov.
4. Snitt högg vitlök med lök och stek dem till gyllene färg på en separat tallrik (stekpanna) i vegetabilisk olja med smör.
5. Från burken med bönorna, spänna marinaden, på tomaten, gör ett tvärgående snitt nära stammen, skalla och hugga köttet.
6. Överför tomaterna och bönorna till pannan, rör om och håll på låg värme i fem minuter.
7. Skär de skalade potatisarna i stora kuber och koka för bokstavligen sju minuter.
8. När köttet är klart ska det vara mjukt, skift de stekta grönsakerna och potatiserna till den. Koka ytterligare 25 minuter. på låg värme tills potatisen är helt avtappad.
Beefgryta med pommes frites i gräddsås
Ingredienser:
• 900 gram kalvkött
• 250 ml 15% grädde;
• lökhuvud
• svampar - 150 gram;
• Vete mjöl - 50 gram;
• på en liten nypa kanel, slipad svartpeppar, paprika.
Matlagningsmetod:
1. Skölj malet, ta bort tjocka filmer från köttet och skär i små band med centimeter tjocklek. Repel lite.
2. Värm den raffinerade oljebrunnen i en stekpanna och steka kalvkropparna i den. Pannan måste vara tjockväggig. Kött stek på maximal värme, snabbt vrida bitarna på andra sidan. Vid detta förberedelsestid är det nödvändigt att uppnå endast en ruddyskorps utseende, vilket håller hela saften inuti.
3. Minska värmen till medium, rapportera löken till köttet, finhackad med en kniv och fortsätt matlagning.
4. Sätt i en torrgryta utan att tillsätta fett. Stek mjölet. När mjölet blir en mjuk brun nyans, häll i gräddfilen. Intensivt omrörning med en sked så att mjölet inte bildar klumpar, låt blandningen koka.
5. Lägg till paprika och bordsalt, strö med kanel och rör om, varma. Låt inte koka och låt det värma i tre minuter.
6. Häll tillagad lök kött med kokt gräddfil sås. Tillsätt kallt kokt vatten så att det täcker köttet, blanda allt bra och koka under locket i ca 30 minuter.
7. Lägg till grytbrunnen välvatt i vatten och torkade sedan pommes frites, blanda om allt och sätt i skålen i en halvtimme tills den kokas.
Grönsakssallad med aubergine och zucchini
Ingredienser:
• kg kalvmassa
• Tre små unga zucchini; • två stora äggplanter
• Två paprika (olika färger);
• tomater - 0,5 kg;
• två morötter;
• ett litet knivhöna (4 kryddnejlika)
• Smaka - fint salt, kryddor och kryddor.
Matlagningsmetod:
1. Äggplanter, tillsammans med skalen, skärs i stora band, läggs i en kolsyrare, strö med salt lätt och låt stå i fyrtio minuter så att all bitterhet från dem är borta. Under kolven placerar du en djup tallrik med en något mindre diameter än vad han gjorde. På toppen av aubergine kan du lägga en liten liten tallrik och tryck lätt ner den med en last, då kommer bitterheten att komma ner bättre.
2. Tomater gnugga med en stor rivare, huden gnuggar inte, behöver bara juice.
3. Placera köttet i en tjockväggig djup skål, skär i fyrkantiga mellanstorlekar. Häll i 200 ml drickande kallvatten och sätt på en medium värme till gryta.
4. När all vätska har avdunstat, tillsätt två matskedar vegetabilisk olja och redda köttbitarna på alla sidor, vilket ökar värmen för detta.
5. Minska värmen igen, strö kött med kryddor, tillsätt strimlad lök i små ringar och steka ihop i 2 minuter.
6. Lägg i morotskivorna, rör om och fortsätt stekning i ytterligare 3 minuter.
7. Stäng av kaminen och lägg i lager ovanpå stekning av äggplantor, halva ringar av courgetter och hackade paprikor, hackad vitlök.
8. Fyll alla med riven tomater, salt, tillsätt 100 ml vatten eller torrt vin. Lägg små bitar av hårt smör på ytan och täck behållaren med lock och koka över medium värme.
9. När grytan kokar, reducera värmen till minimum och simma i ca två timmar. Det rekommenderas inte att ta bort locket vid släckning, och blanda det också. Om temperaturen är korrekt inställd kommer inte brännaren att brinna. 10. Ta bort den kokta grytan från ugnen, rör om. Vid behov tillsätt salt och låt det brygga i minst 30 minuter.
Nötkött med champinjoner och potatis
Ingredienser:
• 500 gram nötkött (brisket);
• 400 gram färska mushroner;
• Lök - 2 stora huvuden;
• en medellång morot
• 400 gram potatis
• 100 gram hård "rysk" eller "Kostroma" ost;
• Svartpeppar - 5 st.
• Lavrushka - 1 ark;
• en halv tesked hopp-suneli;
• 50 ml ljus sojasås;
• Naturligt smör - 40 gram;
• 30 gram 45% majonnäs;
• vitlöksklyfta.
Matlagningsmetod:
1. Skaka brisketten tillsammans med benen i bitar 3-4 cm breda, skölj väl och torka av med en engångsduk.
2. Stänk köttstycken med kryddor, täck med sojasås, tillsätt majonnäs och omrör, låt i 30 minuter.
3. Sätt det marinerade nötköttet i en torr stekpanna och stek tills den är brunbrun.
4. Skiv mushroomsna längs tunna tallrikar och sätt på en liten eld för att steka. När nästan all saft från svampen avdunstas, sätter löken i små kuber med dem, och efter tre minuter, ge den revade moroten. Koka, omrör regelbundet, i fem minuter.
5. Gnugga vitlöket på botten och inuti väggarna på lerpotten. Sätt stekt bitar av nötkött, små kuber av rå potatis och stekt svamp med lök och morötter in i den.
6. Lägg salt till din smak, bättre än bra slipning. Häll 400 ml kokt varmt vatten, sänk laurbladet, ärtor och stäng locket på potten. Om inte, täck grytan med folie och linda den ordentligt.
7. Placera den fyllda kruken i ugnen och koka grytan i en timme vid 180 grader. En grytapotten bör placeras endast i en kall ugn. 8. Tio minuter före slutet av tillagningen, ta av grytan från ugnen, strö över grovt riven ost på toppen och lägg tillbaka. Komma till beredskap.
Svampspann av nötkött med pasta
Ingredienser:
• Biffmassa - 300 gram;
• färska svampar - 250 gram;
• Volumetrisk pasta "Spiraler", eller liknande form - 200 gram;
• ett glas (250 ml) vegetabilisk buljong;
• 150 gram gräddfil, 15% fett;
• vitlök;
• två medelstora morötter
• tre vitlöksklyftor;
• En liten gäng persilja, utan stjälkar.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta massan, skära av den extra tjocka filmen. Torka av med en servett och skär i små bitar.
2. Stek köttbitarna på en väluppvärmd panna med raffinerad olja. Smaka köttet mycket snabbt, det ska bara ta en ljusbrun skorpe och inte gryta.
3. Skaka löket och skicka det till köttet, lägg till slumpmässigt hackade färska svampar, små morotspinnar. Krama vitlök genom en press och gryta över låg värme tills köttet är klart.
4. När nötköttskivorna är mjuka, tillsätt salt, tillsätt sur grädde utspädd med vegetabilisk buljong och sätt grytan till kokning över hög värme.
5. Sätt färdiga svampgryta i disken med förkokta spiraler, blanda försiktigt och sätt på mycket låg värme. Simma tills det är tjockt.
"Honungspinnar" från nötkött med paprika i ugnen
Ingredienser:
• 700 gram ung kalvkött;
• en lök
• två pods av söt, köttig peppar;
• en tredjedel kopp honung (90 gr.);
• 1/4 tsk. mark kanel, socker, krossad torr ingefära och svartpeppar;
• 1/2 tsk fint salt;
• en halv liter surmjölk • 40 g krämig "bonde" smör.
Matlagningsmetod:
1. Skär i kärnor (3 cm) nötköttmassa, lägg ut obehandlad stek på en liten värme på plattan tillsammans med hackade tjocka lökhalvringar.
2. Efter åtta minuter tillsätt den hackade paprika-massan i halvringar och fortsätt stekning i fem minuter. Glöm inte att ibland steka stek.
3. Smält honungen i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad och häll det i grillen. Rör noggrant, tillsätt ingefära, peppar, kanel. Rör och simma i ytterligare fem minuter.
4. Överför sedan grillen till värmebeständiga rätter eller någon behållare som är lämplig för bakning. Häll mjölken, det ska helt stänga köttet och sätta i ugnen.
5. Stew grytan i ugnen 180 grader tills all mjölk förångas.
Grönsakspott med nötkött och potatis - ett recept på Panasonic Multicooker
Ingredienser:
• Biff - 600 gram;
• liten lök
• tre medellånga morötter
• 300 gram potatis
• 400 gram vitkål;
• två medelstora köttiga tomater
• två pepparkorn av paprika;
• tre vitlöksklyftor;
• salt "Extra", kryddor till din smak.
Matlagningsmetod:
1. Skölj biffen med en stor bit under kranen, om det finns täta vita filmer och senor, ta bort dem genom att klippa dem med en kniv.
2. Skär köttet och försiktigt torkat med en handduk kött är inte för stor och samtidigt inte små bitar.
3. Sätt i bitar av nötkött i en torr skål med multicookern, utan fett, och stek den i "Baking" -läge i tjugo minuter.
4. Tärna morot och lök med centimeter kuber, skär paprikorna i korta, smala kuber och hugga vitlök mycket fint. Överför grönsakerna till det kokta köttet och steka, utan att ändra regimen i tio minuter. 5. Sätt potatisarna, skär i två centimeter kubbar, hackad kål i en skål med grönsaker.
6. Efter kål, lägg omedelbart de grovhackade tomaterna, kryddorna och saltet. Häll i ett glas (200 ml) kallt filtrerat vatten och byt "Baking" -läget till "Quenching" i en halvtimme.
Beef Stew - Tricks and Tips
• Se bort från rostfritt kött. På grund av det faktum att biffstyckena är täckta med en rodig skorpa vid rostning, visar biffen i grytan sig inte kokt och inte torr.
• Rusa inte för att lägga grönsaker som fortfarande är oförberedda. Det kommer inte att komma till beredskap före tidsfristen, och grönsakerna under långsiktig stekning är alltför överkokta, och det visar sig inte gryta och grönsakgröt.
• Lavrushka, läggs till grytan för arom, ta ut omedelbart efter diskens beredskap. Om detta inte är gjort, kan grytan vara bitter.
• Lägg till tomater till sista vändningen, eftersom syran som produceras från dem förhindrar att andra grönsaker blir klara.
• De idealiska rätterna för matlagningsgrytor är tjockväggigt gjutjärn eller stålkärl täckt med ett tjockt lager emalj eller keramik. Sådana rätter, om du inte får det genom arv, kan nu endast köpas på "loppmarknader".
