Rabbit fricassee är en köttgryta med sås. På grund av det stora antalet kryddor och örter visar sig rätten otroligt doftande och välsmakande. Servera den med vilken skål som helst.
Kanin fricassee - de grundläggande principerna för matlagning
Slaktkroppen hos kaninen tvättas noggrant och torkas med servetter. Därefter klipps den i små bitar med hatchet. Kött gnidas med en blandning av salt och peppar. Stek över måttlig värme i smör tills lätt rodig.
Innehållet i pannan sprinkles med mjöl, blandas och hälls med vin. Så fort det börjar koka, häll i buljongen. Vinet ska vara vittorkat. Buljong används vegetabilisk, kyckling eller gjord av kanin. På detta stadium, var noga med att ta bort skummet. Disken är täckt och stuvad.
Förutom kött behöver du svamp, lök, vitlök och örter. Grönsaker och svampar skalas, skivas i tunna skivor och läggs till köttråden eller stekas. All säsong med kryddor och aromatiska örter. Köttet stuvas på minst en eld i en timme. Tillagningstiden beror på kaninens ålder.
Lägg sedan sås i maträtten. Det kan vara vit, krämig, senap, soja eller tomat.
Oavsett recept och ingredienser som används, är matlagningsprocessen alltid densamma.
Recept 1. Klassisk kanin fricassee
Ingredienser
1,5 kg kaninkropp;
bordsalt;
300 ml halvtorkat vitt vin;
torkad ingefära;
purjolök
muskot;
50 g smör
300 ml buljong;
morot;
200 ml tung kräm;
100 g vetemjöl.
Beredningsförfarande
Skölj slaktkroppen av kaninen under en kran med en pappershandduk. Haka upp den med en liten yxa. Sätt smöret i en kastrull med en tjock botten och sätt på en liten eld.
Skölj och hugga purjolens stam i cirklar. Skala och hugga morötter för koreanska sallader. Sätt grönsakerna i smält smör och lätta stek.
Doppa köttet i mjöl och lägg det över grönsakerna. Salt och säsong med kryddor till din smak. Rör och stek i ytterligare tre minuter.
Häll allt vin, rör och simma, utan att täcka med lock. När alkoholen har avdunstat, häll i buljong och grädde. Smaka med muskotnöt och torkad ingefära. Rör och simma över låg värme tills kaninen är klar. Servera med rätter, grönsaker eller kokt pasta.
Recept 2. Kanin fricassee med gröna ärter
Ingredienser
kaninkropp;
bordsalt;
en bit smör
nybakad peppar;
vetemjöl - 50 g;
äggula
liter dricksvatten;
citronsaft - 5 ml;
rik grädde - 150 ml;
gröna ärter - 50 g;
150 gram mushrooms.
Beredningsförfarande
Dela kaninkroppen i små bitar. Skölj köttet och torka genom att lägga det på en pappershandduk. Separera köttet från benen. Från ben kan du göra en god och hälsosam buljong.
Smält smöret i pannan. Sätt kaninfiléen i den och stek så att bitarna blir vita.
Sifta mjölet i pannan och fortsätt stekning i ytterligare några minuter, ständigt rör om.
Häll gradvis i buljongen och rör omedelbart för att undvika klumpar. Koka sås över medellång värme till önskad konsistens. Tillsätt citronsaft, peppar och salt.
Tillsätt gröna ärter på pannan. Rör om. Gnid mushrooms med en fuktig trasa och skär i fyra. Spridas till köttet. Tomit på låg värme tills kaninen är klar. Ta bort från värme. Tillsätt äggula under omröring intensivt.
Recept 3. Kanin fricassee med senap och timjan
Ingredienser
lök huvudet;
kaninkropp;
svartpeppar;
morot;
laurbladen;
vetemjöl;
vitlök - två kryddnejlika
olivolja - 100 ml;
Dijon senap - 50 g;
vit eller rosevin - en halv liter;
några kvistar av färsk timjan.
Beredningsförfarande
Tvätta slaktkroppen av en kanin under kranen. Doppa med en vävnad eller pappershandduk. Haka köttet med en hatchet i portioner.
Lök huvud, vitlök och morot rengör och tvätta. Haka löken i tunna kvarter i ringar, finhacka vitlöket och grilla morötterna.
Värm olivoljan i en kittel och sätt de hackade grönsakerna i den, förutom vitlök. Blanda mjöl med salt. Rör om. Rul kaninen in i blandningen. Stek i en separat stekpanna i olivolja tills den är lättbrunad. Överför till kittel. Rör och häll vinet. Tomit på en liten eld.
Efter 20 minuter lägger du till timjanfrön, vikblad och senap. Pepper. Rör och simma i ungefär en halvtimme. Om det behövs kan du lägga till kokande vatten. Kort före kockens slut, ta bort timjanskvistarna och tillsätt den hackade vitlökan.
Recept 4. Kanin fricassee med lever
Ingredienser
1,5 kg kaninkropp;
två nejlikor
kaninlever;
söta och svarta peppar ärter;
röda och gröna paprika
en halv liter buljong;
tre vitlöksklyftor;
laurbladen;
chili peppers;
50 g smält fett;
30 gram vetemjöl
bordsalt;
300 ml dricka grädde;
kryddor för vitt kött.
Beredningsförfarande
Tvätta, torka och hugga kaninens slaktkropp i små bitar. Alla rullar in mjöl.
Lever ren av vener och filmer. Skölj väl. Skär i små bitar.
Pepparpåsar fritt från stammen, rengör försiktigt frön och hugga grönsaksköttet i tunna remsor. Sätt i smält fett vid botten av anka. Sätt på en liten eld. Skala vitlöksklyftorna, lägg på en skivbräda och krossa med en kniv. Skicka dem i fett, tillsätt kryddnejlika, pepparkorn, lövblad och salt.
Sätt de bundna kaninbitarna i skålen tätt. Lägg upp levern och färgade pepparremsor på toppen.
Häll all buljong och grädde. Lägg ut den skalade och hakade chilipuden. Skydda med lock och skicka in en och en halv timme i ugnen. Koka vid 190C.
Recept 5. Kanin och mjölkfricassee
Ingredienser
300 ml hemlagad mjölk;
kaninkropp;
persilja;
30 g vetemjöl;
oregano, kummin och basilika;
två kycklingägg
aromatiska örter;
laurbladen;
en halv citron
svartpeppar;
smör - en halv pack
bordsalt.
Beredningsförfarande
Haka kaninkroppen i stora bitar. Värm vegetabilisk olja i en panna och stek kött i den tills färgen ändras.
Sätt smöret i en kastrull och smälta det. Tillsätt mjöl och blanda noggrant så att inga klumpar kvarstår. Sätt ett gäng persilja, basilika och oregano.
Lägg köttet i en kastrull och täck med mjölk. Peppar, salt och krydda med kryddor. Rör och simma över låg värme i en och en halv timme.
Slå två ägg i en djup tallrik. Krama saften av en halv citron i dem och skaka den med en gaffel.
Kort före kokningens slut hälls äggblandningen i pannan med köttet och omrörs kraftigt. Koka över låg värme i ytterligare tio minuter. Servera med en rätter av kokta grönsaker.
Recept 6. Kanin fricassee med gräddfil
Ingredienser
en kaninkropp som väger ca 1,5 kg;
laurbladen;
morot;
lök huvudet;
peppar;
tre vitlöksklyftor;
80 g sur grädde.
Beredningsförfarande Skölj slaktkroppen av kaninen, torka den med servetter och hugga in i portioner.
Värm pannan med smör. Sätt köttet i det och stek det tills det är guldbrunt. Salt och vänd till andra sidan. Salt igen. Rostat kött överförs till en djup kastrull.
Morot och lövhuvud rengör och tvätta. Lök hacka tunna halvringar. Skär morötter i cirklar.
Sätt grönsakerna i pannan, där kaninen var kokad och lätt steka. Vi skiftar rostade grönsaker i en kastrull med kött. Tillsätt gräddfil och häll i vatten så att det helt täcker kaninbitarna. Smäll på låg värme i cirka fyrtio minuter. Efter en halvtimme tillsätt hackad vitlök och kryddor. Servera kanin fricassee med kokt ris eller potatismos.
Kanin Fricassee - Tips och triks
Den främsta hemligheten hos utsökt fricassee är gott kött. Köp bara ånga eller kyld kanin. Köttet ska vara rosa utan blåmärken och fläckar.
Det är tillrådligt att pre-marin en kanin, som ger den en ädel smak och gör köttet anbud.
När du steker, lägg inte omedelbart mycket bitar på pannan, annars kommer köttet att producera juice, och det kommer att stuvas och inte stekas.
Vänd bitar av en kanin först efter att de är täckta med en rodig skorpa.
Lägg inte till vin i maträtten om du planerar att mata dem.
