Jag brukade steka fisk i mjöl eller ägg, ibland i smeten. Men det visar sig att du kan laga en utsökt grillad fisk helt utan ytterligare produkter. Endast fisk, kryddor och vegetabilisk olja. Det visar sig mycket gott!
Men för att få ett vackert resultat (så att filébitarna inte sitter fast på pannan och inte faller ihop, men visar sig vara hela, vackra), måste du ta hänsyn till nyanser. Kunniga kockar delade med mig några av kockens hemligheter, och en del jag lärde mig genom erfarenhet: innan du gav dig ett recept, grillade jag fisken tre gånger för att spejka all "know-how" och dela med dig.
Ingredienser för rostat havsbasfilé med grönsaker
- 2 grouperfiléer;
- salt;
- markerad svartpeppar;
- vegetabilisk olja.
Istället för havsabborre kan du ta en annan fisk utan stenar, medelstor fett.
En metod för att laga grillad havsbasfilé med grönsaker
Hemlig en. För att steka fisk utan ägg och mjöl behöver du en speciell stekpanna med en non-stick beläggning. Till exempel friterar jag på en pannkaka med en keramisk beläggning. I en konventionell panna är det inte troligt att det här tricket fungerar.
Den andra hemligheten. Filetten måste vara torr. Därför, om du lagar frysta frysta fiskar, måste du tina det helt, och sedan ska du skölja filébitarna och torka med en pappershandduk. Använd inte en servett bättre - den är inte så tät som en handduk, det kommer att mjukna och hålla fast vid fisken. Den färdiga filéen gnids med salt och peppar.
Den tredje hemligheten. Sprid filéer på en hetpanna. Inte varm eller bara något uppvärmd, men varm - då är risken för att bitarna sticker minimal. Häll lite vegetabilisk olja i pannan, fördela den i ett tunt skikt och värma det tills det börjar squash.
Och ytterligare en knep, uppfunnad av mig - innan du lägger fileten i pannan, smörj den från båda sidor med solrosolja. Jag gjorde det här när jag stekade "ta 3", och den här gången visade sig vara den mest framgångsrika.
Stek fisken från ena sidan på elden över genomsnittet, täckt med lock, tills färgen ändras.
Därefter sprids vi försiktigt med ett tunt brett blad och vänd det över.
Stek från andra sidan utan lock, 3-4 minuter, tills du bränner.
Ta försiktigt bort spateln på en tallrik.
Med träning får du hänga på det, och du kommer att ha snygga, rudiga bitar. Servera stekt fisk kan vara med en rätter eller sallad, och alltid med bröd. Den kompletteras med kokt och, om så önskas, lätt stekt broccoli eller blomkål, skivor paprika och tomater.
