Julienne med kyckling och svamp - allmän beskrivning
Det är svårt att föreställa sig en person som inte vet vad en "julien" är, under tiden är tanken på denna mat något annorlunda bland dess skapare, franska och ryska adopterare. I Frankrike kallas "julienne" skära grönsaker i form av strånar för soppor och sallader, vilket hjälper skålen att vara öm och behaglig för smaken. I det ryska köket är "julienne" en doftande varm maträtt, som är tillagad med mycket ost, mjuka sås och bakad i ugnen. Franskarna har också en maträtt som är identisk med den ryska "julienne", men den kallas "kokot", vilket kan vara varför "ryska julienne" är beredd och serveras i en specialrätt, kallad "kokosnöt".
Generellt är det mycket förvirring i Juliens historia och etymologi, men det skapas ganska enkelt. Oftast lagar ryska hemmafru Juliens med kyckling och svamp i en krämig sås. Denna speciella maträtt anses som traditionell, både för det vanliga och det festliga bordet.
Julienne med kyckling och svamp - beredning av rätter
Som redan nämnts är julienne kokad i cocottar - små portionade skålar med ett långt handtag, det är i dem att maträtten serveras på bordet. Samtidigt är det i hemmet inte nödvändigt att observera restaurangens etikett; i avsaknad av kokosnötter är det ganska möjligt att laga juliens med kyckling och svamp i lerkrukor, i stekpanna, maträtt eller bakverk. Vissa hostesses använder tartlets för julienne rätter.
Kyckling julienne med svamp - matberedning
För att julienne ska bli smakfull och doftande måste man noggrant förbereda produkterna. Kycklingen förkokas och skärs i små kuber eller remsor (det är bättre att ta bort huden i förväg). Du kan inte bara använda bröstet, men också andra delar av fågeln, det kommer inte att förlora någonting från denna maträtt, tvärtom blir det mer mättat och saftigt.
Svampen är finhackad och stekt i smör, det är mycket viktigt att de är mjuka och välskötta, det är mycket viktigt att de inte sticker ut mot bakgrunden, de ger bara bort sin smak och kompletterar skålen. Basen av Julien - sås är det som regel krämig eller gräddfil. Ibland används majonnäs som en sås, men det är bättre att inte göra det, tiden för självförberedelse av en högklassig dressing kommer att ta lite, men resultatet blir fantastiskt.
Kyckling julienne med svamp - de bästa recepten
Det finns många recept för att laga Julienne med kyckling och svamp, smaken av skålen ändras beroende på tillsatsen av vissa ingredienser, till exempel kan du inte jämföra anbudet Julienne med flamsås och mint och en maträtt som har doftande rökt kött och stekt lök. I allmänhet är det bättre att försöka en gång än att försöka förstå hur den rysk-franska maträtten ska se ut.
Julienne med kyckling och svamp
Detta recept är det mest populära i Ryssland, eftersom mästare är enklaste att hitta på hyllorna. Även om det inte finns någon kräm kan de lätt och utan skada ersättas med gräddfil, så julienne kommer inte att lida och kommer fortfarande att glädja gäster eller hushållsmedlemmar med utmärkt smak.
Ingredienser:
- 1/2 kilo kycklingfilé
- 350 gram färska eller frysta mushroner,
2-3 lök
- 250 gram hård ost
- 300 gram 20 procent grädde (kan ersättas med samma mängd gräddfil) - 2 matskedar mjöl
- vegetabilisk olja för rostning
- svart slipad peppar;
- salt.
Beredning:
Koka kycklingfiletten, låt den svalna och skär i små kuber. Smaka upp lök fint. Skiv svampen och stek ihop med lök i vegetabilisk olja, peppar och salt skålen. Förbered såsen: Stek mjölet i en torr stekpanna, sätt grädde, grädde, salt och koka (det är viktigt att inte överdriva mjölet, bränner mjölet snabbt). Lägg till alla ingredienser i såsen, ta av från ugnen, sprid i form och strö rikligt med ost. Om skålen kommer att lagas i samma skål, lägg omedelbart en bit ost, mixa skålen, toppa med resten av osten. Stäng formen och baka grillen i ugnen i en halvtimme vid 180 grader.
Julienne med kyckling, svamp, rökt kött och oliver
Denna maträtt har en speciell smak på grund av den ljusa och rika smaken av rökt kött.
Ingredienser:
- 1 kyckling
- 200-250 gram mushroom
- 200-250 gram rökt kött
2-3 lök
- 150 gram gräddfil
- 150 gram ost;
- 1 burk oliver
- 1-1,5 koppar kycklingbuljong;
- 1 matskedsmjöl
- svart slipad peppar;
- salt.
Beredning:
Kokad kyckling skuren i små remsor eller kuber. Häll lök och stek i vegetabilisk olja med svampar (koka inte svampen!), Glöm inte att peppar och salt. Lägg till mjöl, kycklingbuljong, kyckling och rökt kött, fortsätt att steka. Lägg framtiden julienne i en maträtt för att baka, sätt i buljong och gräddfil, sätt i ugnen, låt sjuda i 20 minuter, skölj sedan med ost, baka tills det smälter.
Julienne med kyckling, nötkött och kantareller
Kantareller är doftande och välsmakande svampar, julienne, förutsatt att de används, är otroligt gott.
Ingredienser:
- 300 gram kycklingfilé
- 200 gram nötkött
- 200 gram kantareller
- 200 gram ost;
- 1/2 kopp mjölk
- 2 matskedar smör
- 2 matskedar mjöl
- svart slipad peppar;
- salt.
Beredning:
Smaka choklad lök och stek i smör, hugga svampen och lägg i pannan, låt sova i 10-15 minuter. Kokt kyckling och nötkött skärs i små kuber, lägg till svampen och stek i ytterligare 5-10 minuter. Tillsätt smör, mjöl och mjölk, peppar och salt, simma i några minuter. Överför disken till bageri, täck med riven ost, baka i 2-3 minuter (du kan använda en mikrovågsugn).
Kyckling julienne med svamp - användbara tips från erfarna kockar
För att göra julienne inte bitter bör du inte steka löken till en guldfärg, det är tillräckligt genomskinlighet.
Vid tillagning av julienne ska alla produkter skäras i små remsor eller kuber, så huvudrätten på skålen, som motsvarar dess namn, kommer att observeras.
I avsaknad av svamp eller kantareller kan du använda några svampar, ostron svampar och vita är bra.
Julienne serveras varm, men kallt är det också mycket gott.
I avsaknad av rätter för bakning, kan du använda sand tartlets.
