Grillat fläsk - allmänna principer och metoder för matlagning
Roast - en av de mest populära rätterna av ryska köket. Enligt klassiska kanoner är rostat fläsk en hel bit kött bakad i stor värme (det här är namnet kommer ifrån). Denna bit ska stekas en kort stund innan den placeras i ugnen, så att en skorpa bildas, vilket kommer att bevara köttets juiciness, och endast sedan baka det i ugnen och placera det på ett bakplåt. Förberedt kött före servering ska skäras till jämnt vackra bitar och serveras med pepparrot eller senap.
Men modern grillning kokas oftast i form av kött bakat i en kruka eller annan maträtt, ofta med potatis, grönsaker, etc. Denna grillat kokas lite annorlunda. Först stek köttet med bitar och lägg det i en kruka med grönsaker (potatis, svamp, lök, gröna ärter, morötter, kryddor), sedan salt och peppar, stäng locket och baka i ugnen. Denna stek ska serveras i samma krukor som den bakades i.
Pork Roast - Matberedning
Det perfekta valet av kött för stekt fläsk kommer att vara nacken, eftersom köttet i nacken på grisen är öm och tjock. Efter att ha valt en fläsk för att laga grillar, sänks senor och filmer bort från den, tvättas och torkas med en pappershandduk. Köttet, som är planerat att baka i ett stycke, marineras ofta i en vin eller citron marinade i flera timmar.
Förbereda grönsaker för att laga grillat fläsk i krukor är att de tvättas, skalas och skärs enligt receptet, om så är nödvändigt, de stekas i solrosolja.
Pork Roast - Cooking
Som regel kokas fläskkött i krukor. Det är också mycket gott i en kittel eller i en annan gjutjärnspot, som behåller värmen väl. I detta fall är köttet under värmebehandlingen impregnerat med dess juice och arom av grönsaker, med vilken det kokas, och det visar sig ovanligt smakligt och aptitretande.
Om grillen kokas i lerkrukor, rekommenderas det ungefär en halvtimme innan du lägger produkterna i det, suga det i varmt vatten. Därefter fylls porerna med fukt, vilket under värmebehandling gör det möjligt att bibehålla juiciness och arom av kokt kött och grönsaker.
Pork Roast - de bästa recepten
Recept 1: Grillat fläsk med pommes frites och torkade aprikoser
Stekt fläsk med pommes frites och torkade aprikoser har en original, lite kryddig smak. Detta kött, bakat i folie, är en utmärkt stark maträtt för en vanlig familjen middag, men på festbordet kommer det att vara mycket lämpligt.
Ingredienser:
0,5 kg fläskhals
3 vitlöksklyftor;
1 lök
100 gr. plommon;
50 gr. torkade aprikoser;
1 medium äpple;
en halv kopp majonnäs;
2/3 kopp köttbuljong;
att smaka på salt, peppar.
Matlagningsmetod:
1. Skär lök i tunna ringar, suga aprikoser och pommes frites i vatten, skal äpplet och skär i kuber.
1. Pork skärs i portioner och har gnidat dem med vitlök, salt, peppar och lägger vardera på folien.
2. Mala torkade aprikoser och pommes frites och sätt dem ihop med hackade lökar och äpplen på köttet, topp med majonnäs och buljong. Lyft folieändarna upp, vi stänger kanterna av folien och baka på en bakplåt i ugnen.
Recept 2: Italiensk fläsksteg
Ett mycket enkelt recept, det kräver inte mycket tid och produktutgifter, och resultatet är helt enkelt utmärkt. En speciell egenskap hos detta rostade fläsk är användningen av tomater, i saft som tillsammans med kryddor, våra fläskspottar. Ingredienser:
1 kg fläsk;
0,5 kg färska tomater
2 medellöns;
50 gr. ister,
att smaka på salt, peppar, kryddor för kött.
Matlagningsmetod:
1. Skär köttet i mellanstorlekar.
2. Vi rengör löken och skär dem i flera bitar.
3. Vi smälter svinet i kålen så att det blir knäckt, tar bort det från kålen och lägger köttet i små portioner, i flera pass, så att det stekas i ett lager, detta är viktigt. Faktum är att kött som inte omedelbart kommer i kontakt med kokande fett, kommer att pressa juice, vilket gör det svårt. Salt köttet under den första grillen är inte värt det.
4. Vid grillning i köttet i den sista delen av köttet tillsätt lök till den, stek dem ihop tills guldlök köps och lägg sedan till de tidigare stekta köttbitarna.
5. Skala tomater med kokande vatten, ta bort huden från dem, slipa i köttkvarn och sätt till köttet med köttet med lök, simma i ca 5 minuter.
6. Sala allt med salt, svartpeppar och kryddor, blanda och simma på låg värme i ungefär en och en halv timme, rör om från tid till annan.
Recept 3: Hemsteg
Olika delar av denna maträtt ger sin rika smak och mycket aptitretande utseende. Pork cooked med lök, morötter, vita rötter, torkade svampar och potatis är väldigt näringsrik, och till och med en nybörjare är inte alls svår att laga mat.
Ingredienser:
300 gr. fläskhals
2 lökar
2 medelstora morötter;
selleri, persilja rot;
100 gr. torkade svampar;
1 msk. l. mjöl;
5 medelstora potatisar;
1 msk. l. lera eller vegetabilisk olja;
150 ml svampbuljong;
Smaka på salt, peppar, löklök, andra kryddor.
Matlagningsmetod: 1. Blötlägg svamparna i ca 2 timmar och koka dem sedan.
2. Tvätta köttet, torka det med en pappershandduk, salt och peppar och rulla i mjöl och steka snabbt.
3. Skär löken i ringar, morötter - i skivor. Rötter och kokta svampar skärs fint och lägger alla grönsaker och kött i lager i en keramisk kruka för stygning.
4. Stek potatisarna och skicka dem till potten.
5. Fyll på allt med svampbuljong, salt, peppar, tillsätt kryddor och simma i ugnen tills kokt kött och potatis.
Stekt fläsk - användbara tips från erfarna kockar
- Om du vill laga en riktig saftig köttbiff från en fläsk, ska du inte salta det tills det är helt kokt, eftersom salt bidrar till att juiceflödet släpps ut ur köttet och det torkar ut.
- Om grillat fläsk kokas i en kruka med potatis, behöver du inte göra det för framtida användning, eftersom efter uppvärmningen kommer maträtten att förlora sin smak. Samtidigt bör potatis först snabbt stekas i vegetabilisk olja, så att den inte blir till en gröt i en kruka.
- När du lagar grillat fläsk i ugnen, rekommenderas kockar först att lägga kött i disken, sedan morötter och lök, det sista lagret ska bestå av potatis.
