Pork knuckle gelé i en mjölkflaska är en modern version av hemlagad bröd av fläsk. Brawn, eller tjock aspic - rätterna är otroligt gott, men jag är rädd för att köpa sin butiksversion. Flera dåliga erfarenheter förkastade mig från industriella delikatesser för alltid. En annan sak är hemkölden (som den kallas i byn): du väljer köttet själv, skördar huden på fläskköttet, skar bort allt överskott och tittar på resten under ett förstoringsglas. Även den pickiest eateren kommer inte att kunna göra några krav på en sådan maträtt!
För gelé, välj små, köttiga och inte mycket feta knogar - mycket kött och små ben, det här är bara vad du behöver för en god brawn.
- Tillagningstid: 24 timmar
- Portioner: 10
Ingredienser för fläskkvist aspik
- 1, 2 kg fläskknöl;
- vitlökshuvud;
- ett gäng persilja och dill;
- 30 g gelatin;
- salt, lövblad, peppar;
- liter plastflaska.
Metod för att laga gelé från fläskkorg i en flaska
För att inte laga gelé länge tar vi två små shanks, de brukar väga cirka ett kilo. Du kan förstås laga ett stort ben, men det lagar lite längre tid.
Så sätt svinet i pannan, häll kallt vatten så att köttet är helt drunknat. Tillsätt 4 vitlöksklyftor, lövblad, en massa grönsaker, häll salt. För denna mängd behöver du ca 4 tesked grovt salt, men du kan ha egna preferenser, så tillsätt salt till din smak.
Koka knogarna med måttlig värme i ca 2 timmar efter kokning, svalna i buljongen.
När köttet har svalnat skär vi det av benen tillsammans med huden - den verkliga förkylningen är beredd på detta sätt - med huden, med fett och kött! Haka köttet fint, kontrollera noggrant för att undvika fragment av ben.
Lägg till hackad persilja och dill till det skivade köttet. Du kan också lägga till lite grönt selleri, några löv älska.
Gnid två vitlöksklyfta på ett fint rivjärn, det är inte nödvändigt att lägga till mer så att vitlök inte stör alla andra smaker. Blanda köttet ordentligt med vitlök och örter.
Den buljong i vilken köttet tillagades filtreras genom en sikta. För att göra det genomskinligt kan du spänna buljongen genom gasbind, vikas i flera lager.
Värm buljongen till en temperatur av 80 grader Celsius, häll gelatin, rör om tills det är helt upplöst och filtrera genom en sikta.
Vi tar en mjölkflaska, skar försiktigt av nacken och den övre smala delen. Fyll flaskan tätt med kött och häll sedan buljongen med gelatin.
Vi tar bort flaskan på kylhyllans bottenhylla, låt den stå i 10-15 timmar för att göra gelén helt frusen. Sedan, när massan härdar, skära försiktigt plastförpackningen med en sax eller en kniv.
Färdiggjord gelé från fläskkorg i en flaska skärs i tjocka skivor, serveras till bordet med pepparrot eller senap. Bon appetit!
Förresten lärde sig denna farfars läckra och enkla lanträtt lära mig hur man lagar mat, även om det inte fanns några plastflaskor på den tiden, så kokade han det på traditionellt sätt - på en tallrik.
