Pork goulash - allmänna principer och metoder för matlagning
Goulash är en nationell ungersk maträtt, det är en tjock, ganska kryddig specifik sås. Traditionell ungersk goulash är gjord av nötkött, men i Ryssland används mer fläsk mer aktivt, en liknande trend de senaste åren har ses bland ungerska kockar. Matlagning fläskgulash tar ungefär en timme, en maträtt serveras med en rätter, oftast serveras ris, pasta eller kokta potatisar som det.
Pork goulash - matberedning
Skålens kvalitet beror i stor utsträckning på vilken typ av kött som används vid framställning av goulash. Erfarna hemmafruar rekommenderas att ta en fläskhals, den är ganska mjuk och fet, vilket ger rikedom, arom och ganska snabb matlagning.
Köttet måste rengöras från överflödigt fett och streck, skuren i små bitar som väger 20-30 gram. Skölj kuberna eller ränderna på huvudkomponenten i goulashen, låt den droppa och piska fläsket i kryddor, salt och socker. Lämna köttet i 30-40 minuter så att det är mättat med aromatiska kryddor.
Goulash lök till skål bör inte räcka för att skära i halv ringar och använda i matlagningsprocessen.
Pork Goulash - Matlagning
För matlagning behöver du en panna och en djup stekpanna.
Recept 1: Ungerskt Pork Goulash
Du kan smaka på traditionell ungersk goulash, inte bara hemma, utan också laga mat hemma.
Ingredienser:
- 1 kilo fläskhals
- 3 röda tomater
- 2 lökar
- 1 msk majsmjöl (kan ersättas med 2 skedar vete)
- 50 ml vegetabilisk olja
- 150 gram gräddfil
- 3 teskedar paprika
- 1 tsk kummin;
- salt.
Beredningsförfarande
Lök skärs i tunna halvringar, stek i vegetabilisk olja till translucens (3-4 minuter på låg värme), tillsätt kryddor och salt, steka i några minuter, ständigt rör om. Lägg till bitar kött, stek dem på alla sidor, häll i vatten så att det helt täcker köttet och löken. Efter det att vattnet kokar, täcka krossen med ett lock och låt sjuda i 60 minuter. Ungefär en halvtimme tills beredningen läggs till de finhackade tomaten (för att bli av med huden, lägg tomaterna i kokande vatten i 1 minut). Mjöl och gräddfil tillsätts efter att rätterna är färdiga (mjölet späds med vatten, proportionerna beror på önskad tjocklek).
Recept 2: Goulash med rött vin och citronsaft
Rödvin och citronsaft ger goulash en speciell smak, skålen kommer att överraska och glädja inte bara hushåll, men också gäster. Efter att ha lärt sig att laga mat enligt ett sådant recept kan du vara säker på att du förtjänar epitheten "utmärkt" värdinna. Ingredienser:
- 1 kilo fläsk
- 250 ml rödvin
- 4 lökar
- 2 matskedar fett
- 3-4 vikar
- citronsaft (1/4 citron)
- kryddor;
- socker
- salt;
- gröna.
Beredningsförfarande
Vi sprider, skivas och syltas i kryddor, köttet på en uppvärmd panna (vegetabilisk olja ska inte användas, köttet kommer att ge juice), tillsätt fett, tunt skivad lökhalvring, löklök, grönsaker, rör om stek i några minuter, ständigt omrör. Tillsätt rött vin och citronsaft, stew goulash i 4-5 minuter. Förbered gurka under locket på låg värme, om vätskan inte räcker, bör du tillsätta kokt vatten eller köttbuljong.
Recept 3: Goulash med fläsk och grönsaker
Om du lägger till röda paprikor och morötter i maträtten, blir gulsatsen ännu mer mättad och doftande, och i det här fallet är det inte nödvändigt att lägga till en sidovägg på den, även om det inte blir överflödigt.
Ingredienser
- 1 kilo fläskhals
- 2 lökar
- 1 paprika
- 2 morötter
- 1/2 kopp vegetabilisk olja;
- 1 matskedsmjöl
- 3 msk gräddfil
- svart slipad peppar;
- salt.
Beredningsförfarande
Stek köttet i en stekpanna i vegetabilisk olja, salt gulashuvudet, vänta tills vätskan lämnar köttet (20-25 minuter).
Skala grönsaker, hugga peppar i remsor, lök i halva ringar, morot på en rivare. Lägger morötter och lök, 5 minuter senare, peppar. Stew grönsaker med kött i 10-15 minuter, tillsätt sedan mjöl (förblandad med vatten och slipa så att det inte finns några klumpar), gräddfil. Blanda goulashen i en steka, täcka med lock, simma i ytterligare 10 minuter.
Pork goulash - användbara tips från erfarna kockar
Som en grund för goulash är det bättre att ta en fläskkrok eller skinka, det överskottsfett bör tas bort så att skålen inte är för övermättad och tung.
När du använder vin krävs det att det är naturligt druv, du kan ta det torrt eller halvtorkat, inte nödvändigtvis dyrt.
Goulash får en intressant smak om du lägger till örter (dill, persilja). Per kilo kött måste du använda en halv massa dill eller persilja, om örterna är torra behöver du 1 matsked.
Förutsatt att köttet för goulash inte är mycket tjockt, kan du använda matolja eller svamp som smälts i en panna.
