Beef Stroganoff - smala remsor av saftigt, rostat kött med sås. En maträtt anmärkningsvärd för sin enkelhet och smak, perfekt harmonisera med någon form av garnering i en festlig och avslappnad meny.
Skålen hänvisas rättvist till klassikerna av kulinarisk konst. Enligt den allmänt accepterade versionen fick den först grev Stroganov av hans kock, redan i det fjärde XIX-talet. I framtiden var nötkött stroganoff serverad till någon skål, inte bara i dyra restauranger, utan även vanliga kantiner. För en meny med hemlagad mat, är denna mat bara en gudstjänst. Enkel förberedelse, ett minimum av kostnader, ekonomiskt och tillfälligt, och resultatet är förutsägbart anmärkningsvärt.
Enligt det klassiska receptet är nötkött stroganoff gjord av nötkött. I vårt urval av recept rekommenderar vi att du använder en mer prisvärd, typ av kött - kyckling. Med detta undantag är recepten så nära som möjligt till den klassiska versionen.
Allmänna principer för att laga kycklingbiff stroganoff
• Om din meny för dagens kycklingbiff strogans, ta en mer köttig del av fjäderfä - bröstfilé. Kanske bara denna del av kycklingkroppen kan skäras i tunna remsor. Det är den här skärningsmetoden som särskiljer biffströvan från andra liknande rätter.
• Det finns flera knep för att steka en öm kycklingfilé för nötköttstraganoff. För det första bör du endast använda en tjockväggad panna i extrema fall - med en speciell klibbbeläggning.
• Du kan laga kycklingbiffens stroganoff och i en långsam spis, såväl som de rätter som rekommenderas ovan, stekar det jämnt kyckling.
• Pannan eller matlagningsskålen med olja ska vara väl uppvärmd. Då kommer kycklingstycken i fett snabbt att skorpa över, och saften från dem kommer inte att förångas så intensivt, och detta är viktigt. Om tenderfilén bara stuvas i sin egen saft, kommer dess skivor i skålen att vara torra och även såsen kommer inte att mildra denna brist. • Lök - en mycket viktig del av skålen. Det kan inte helt uteslutas, du kan bara ändra sorters skärning. Vanligtvis hälls glödlamporna i halva ringar eller kvartringar. Även om löken skärs i tunna, medelstora skivor, kommer dess skivor inte att känna och kycklingbiffens stroganoff kommer inte att förlora sin smak. Lök stektas med kött eller separat och tillsätts först efter att kycklingen har brunnit väl.
• Beef stroganoffsås är oerhört viktigt. Det kan förstöra smaken av kyckling eller vice versa spara maträtten, om det visade sig vara något torrt. Den enklaste, klassiska versionen av denna sås är gräddfil. Det finns mer komplexa recept, tillsammans med enkla. För dem läggs paprika, tomatpuré, färska tomater till såsen och mjöl används för att tjockna det.
• För sås med en rikare smak ersätts sur grädde ofta med grädde eller utspätt med kycklingbuljong. I olika versioner av kycklingbiff-stroganoff erbjuds olika såser, vilket inte förändrar essensen av huvudreceptet.
Kycklingbiff Stroganoff med flamsås med tomat
Ingredienser:
• Dijon senap - en matsked
• ett pund kycklingfilé (bröst);
• matsked tomatpuré;
• bittert lökhuvud;
• En sked mjöl av något slag;
• 40 ml solrosolja (raffinerad);
• vitlök;
• ett glas grädde - fett, helst 33 procent.
Beredning:
1. Skölj kycklingbröstet och lätta att torka, skär i små bitar. Optimalt - inte för tunna stråar.
2. Stora halva ringar eller kvarter avskurna löken. Valskärning, beroende på huvudets storlek.
3. Vi lägger på djup uppvärmning en djup stekpanna eller en stewpot, häll oljan. Så snart det värms upp, nästan till koka, släpp filébitarna och rör om intensivt, steka från varje sida till en rodnad. Lägg till löken på kycklingen, sänk värmen lite och fortsätt processen utan att täcka locket. 4. Vid denna tid förbereder en tomat dressing. I någon lämplig kapacitet delar vi en tomat med 50 ml kallt vatten. Tillsätt senap och rör om.
5. Så snart löklistorna förlorar färg och blir genomskinliga, rör om försiktigt, strö mjöl över innehållet i pannan. Sedan sätter vi in en tomat-senapsdressing och rör om igen.
6. Fyll med grädde, lock med lock. Omröring ibland, kokande kycklingbiff stroganoff i tomat och krämig sås i fem minuter. I slutet lägger du vitlök - två malet tänder. Du kan komma in i vitlöket och stew, men då blir inte skålen så doftande.
Kycklingbiff Stroganoff med gräddfilssås och paprika - "Spicy"
Ingredienser:
• kycklingbuljong eller vatten - 150 ml;
• Kycklingbröst (filet utan ben) - 500 gr.
• vitlök;
• 15% gräddfil - 200 gr.
• två teskedar (med en kulle) mjöl;
• 30 gr. grädde "bonde" smör
• Raffinerad olja - 2 fulla skedar;
• En fjärdedel av en sked males i paprikapulver;
• två små lampor.
Beredning:
1. Skölj kycklingen och skölj noggrant. Använd en engångsduk för att avlägsna rester av fukt och skär filéen i långa band upp till en centimeter tjock.
2. I en stekpanna, värm vegetabilisk olja på låg värme, doppa smöret i det och vänta på fullständig upptining. Något ökar värmen, sätt kyckling och två vitlöksklyftor i fettblandningen. Koka med frekvent omrörning för att avlägsna klibbiga bitar.
3. Så snart köttet byter färg blir det helt vit, ta bort vitlöket och sprida lökhalvringarna i pannan. Stek till en enhetlig gyllene nyans. Det viktigaste är att inte överdriva kycklingen.
4. Häll 150 ml kallt vatten i en kopp och späd mjölet i det. Vid omröring försöker vi bryta alla klumpar, annars är såsen inte homogen. För en ännu rikare smak kan vatten ersättas med kycklingbuljong. 5. Blanda gräddfilen i en separat behållare med resterande 100 ml vätska som används (vatten, buljong). Salt sur grädde dressing, tillsätt paprika och lite svartpeppar.
6. Häll mjölblandningen i pannan, till det bruna köttet och blanda snabbt. Protom på låg värme en minut introducerar vi smetannuyu tankning. Fortsatt omröring, vi fortsätter att laga mat utan att ändra värmen tills den tjocknar något.
Kycklingbiff Stroganoff med gräddfil - "Classic"
Ingredienser:
• Kycklingbröst, benfritt, kyldt - 400 g;
• stor lök
• ett glas 15% sur grädde;
• Högkvalitativ solrosolja;
• En sked vete mjöl (30 gram).
Beredning:
1. Krossa lök. För kycklingbiffstroganoff kan den skäras i tunna halvringar och hakas enkelt, skärningsmetoden är inte kritisk och beror mer på dina önskemål.
2. Förbered filetten. Tvätta med vatten och torka med en handduk. Sedan delar vi upp och skär, strängt över fibrerna i remsor, upp till 4 cm långa. Den optimala tjockleken på bitarna är lite mer än en centimeter.
3. På oljan i en tjockväggad panna, steka löken till rodnad. Tillsätt kyckling och omrör regelbundet, stek i ca fem minuter. Vid slutet, när all fukt är borta, strö med peppar och lägg till lite.
4. Späd mjöl med vatten. För att göra detta räcker det att hälla ett halvt glas kallvätska i en bred kopp och tillsätta mjöl, rör kraftigt. För att förhindra att klumpar bildas, kan du använda en visp och rör om något slag.
5. Sätt in sur grädde i den homogena mjölblandningen och häll den omedelbart till kycklingens stekt med lök. Blanda omedelbart, avlägsna provet och justera salthalten efter behov, koka upp och omedelbart avlägsna från värme.
Kycklingbiffströja med svamp i krämsås
Ingredienser:
• en tredjedel kilo färsk mushroom eller ostron svamp
• Färsk filé, kyckling - 500 gr.
• bittert lökhuvud;
• vetemjöl
• krämig, helst 72%, smör - 50 g;
• En matsked oskarp senap;
• en halv sked paprika
• 100 gr. vattnig, företrädesvis 15%, sur grädde;
• sked av raffinerad olja;
• Kvarts kopp 22% grädde;
• 0,5 liter vatten eller kycklingbuljong;
Beredning:
1. Svampar tvättas noggrant i en ström av vatten, torkas och skärs. Beroende på storlek, skärs i halvor eller flera delar. I form - tallrikar eller små skivor. I det senare fallet skiljer vi preliminärt benen från kepsarna och slipar dem båda.
2. I smör uppvärmd i en panna, lägg ut en liten hackad lök. Stek på minst eld tills transparent, tillsätt färska svampar. Väntar på förångning av den bildade fukten, något lägger vi till. Blanda väl, lägg dig ut i en skål.
3. Blanda i en bred skål två skedar mjöl, paprika och lite fint salt. Sätt den skivade kycklingen i en skål och blanda noggrant. Erfarna kockar rekommenderar att du gör detta genom att placera de listade ingredienserna i en väska, i vilket fall mjölblandningen faller på köttet jämnare.
4. Häll en grov torr salt i en torr stekpanna, häll i oljan och sätt på maximal värme. Uppvärmning bra, men att inte ha uppvärmt fettet, sprida filébitarna i pannan och snabbt steka från alla sidor till guldbrun. Klar kött avsatt.
5. Sätt smöret i en torr stekpanna, och smält det i en halv sked mjöl. Stirra kraftigt, stek på låg värme tills den karaktäristiska mjölluften försvinner och en lätt mutter smak framträder. Färgen på mjölet ska förändras, få en krämskugga. 6. Vi blandar senap i den färdiga mjölmassan och omedelbart byter till den tidigare rostade svampen och köttet. Tillsätt surkräm blandat med grädde och varmt väl, vilket inte tillåter koka.
Ett enkelt recept på kycklingbiffens stroganoff med grädde och svamp för långsam spis
Ingredienser:
• Kyld kycklingfilé - 400 gr.
• ett glas grädde, fetthalt på minst 22%
• färska, helst unga mushroner;
• 30 gr. "Bonde" olja;
• vitlök;
• två lampor;
• 30 gr. mjöl;
• raffinerad olja;
• En matsked sojasvit sås.
Beredning:
1. Förbered noga på fileten. Vi tvätta, ta bort filmerna som hänger från sidorna och bitar av fett. Var noga med att torka väl och skära i tunna remsor.
2. Mala vitlöket. Gnugga inte tänderna på en rivare eller tryck på tvinga. Det är bäst att skära i små bitar med en skarp kniv.
3. Torka de tvättade svampen med tunna plattor, skär lajan i halva ringar. De ska också vara tunna.
4. När alla produkter har blivit färdiga, starta långsam spis i stekningsläget och häll lite olja i skålen. Lite uppvärmning, släpp cremig in i den och vänta tills den smälter helt.
5. Sätt vitlök i fettblandningen och lök direkt efter det. Omrörning, steka i några minuter - låt lök till öppenhet. Därefter lägger du kycklingbitarna i skålen och fortsätter att laga mat tills en gyllene skorpa bildas på köttet. Det viktigaste är att inte torka det.
6. Lägg till svampar, blanda väl, häll i sojasås. Efter ca två minuter, strö med mjöl och steka fortfarande kraftigt, koka ytterligare tre minuter.
7. Häll i grädden i en tunn ström medan du fortfarande blandar innehållet i skålen.
8. Stäng locket, sätt läget till "Quenching" och ställ in tiden på timern till 10 minuter. 9. I slutet av programmet kan kycklingbiffens stroganoff redan serveras. Men skålen blir mer utsökt om du låter det stå ett tag med locket stängt.
Kycklingbiffströja med delikat sås på gräddfil med tomater (i en långsam spis)
Ingredienser:
• köttiga färska tomater - 2 medelstora stora;
• ett pund frisk, frusen isfilet;
• två bittra lökar;
• 200 gr. sällsynt gräddfil
• Två skedar av sött eller hemgjordt smör och samma mängd vegetabilisk olja (luktfri).
Beredning:
1. Klipp filéen som är beredd för skålen i smala remsor. Vi övervakar tjockleken - alltför tunna skivor i stekningsprocessen kan torka ut. Den optimala bredden på remsorna ligger nära en centimeter.
2. Skaka löken beroende på lampans storlek. Små huvuden - halva ringar och större kvartringar.
3. Slå på den långa ugnen, välj något liknande sätt att steka och häll i vegetabilisk olja. Lite varm, lägre till honom krämig fett.
4. I en väluppvärmd blandning av fetter lägger du först ut löken och fördelar det jämnt i botten. Det är mycket viktigt att sprida ut det med det minsta tunna skiktet. Stäng locket och låt löken vara brunbrun.
5. Medan löket når det önskade tillståndet skiftar vi filébitarna i påsen och häller mjölet. Stäng noga och skaka flera gånger, lägg sedan köttet på löken. Fry kyckling med locket öppet för en kvart i timmen. Vi går sällan och så exakt som möjligt. När all fukt från köttet går, strö med peppar och tillsätt lite salt.
6. Medan filéen förbereds är det nödvändigt att förbereda tomaterna. Häll dem i två minuter med varmt vatten, avlägsna skalen och slipa till en mos med bländare. Du kan använda och en rivare, men med de minsta cellerna.
7. Stek filébitarna, gör en bra brunning, häll i nyberedd tomat och lägg omedelbart gräddfil. Det är viktigt att introducera det i små portioner och ständigt omröra innehållet i skålen. 8. Stew kycklingbiffens stroganoff i såsen, utan att ändra det initialt inställda kvartimmodynet.
Tricks för att laga köttbulletroganoff - användbara tips
• Slå aldrig av kycklingbröst för biff stroganoff - tiden kommer att slösas bort. Vitt kött i sig är ganska ömt och väl kokat på några minuter.
• Om du tar tjock eller hemlagad gräddfil för såsen, använd den inte i sin ursprungliga form, den kommer inte att sälja bra. Späd till önskad konsistens med vatten, och bäst av allt, kycklingbuljong.
• Koka inte stroganoffet efter tillsättning av gräddfilssås. Minska värmen så snart de första tecknen på kokning uppträder. Annars kommer den fermenterade mjölkprodukten att curdle, och såsen kommer att förlora sin likformighet.
• Mängden sås i en maträtt kan justeras genom att tillsätta buljong eller vatten och densiteten genom att ändra mängden mjöl i den.
