För köket i befolkningen i södra Europa är lecho detsamma som för rysk jäsning och för invånarna i kusten fisk och skaldjur.
Receptet på lecho är enkelt: tomater, lök och paprika är grunden, och alla andra ingredienser är en fråga om smak och personliga preferenser. Se något som är bekant?
Ja, det är rätt, klassisk ketchup är också en typ av lecho, kryddig, smaklig.
När vi brukade använda den som en sås för olika rätter, så läcker Lecho många rätter.
Försök att göra enligt våra recept lecho med bönor, det här är en hjärtlig och mestadels kalorifattig maträtt, och kryddorna och de till synes obetydliga tillsatserna diversifierar det så mycket att det är svårt att tro att allt detta är lecho!
Lecho med bönor för vintern - allmänna matlagningsprinciper
• Tvätta alltid alla grönsaker väl under rinnande vatten.
• torra bönor, förtvättad i en period av 8 till 24 timmar, beroende på sorten, är den alltid kokad tills den är klar;
• sparrisbönor blancheras;
• Tomater i en maträtt används endast i markform, vilken metod som helst efter eget gottfinnande är lämplig för detta, oftast använder de köttkvarn eller blender.
Lecho med bönor för vintern
På hyllorna med sommarämnen finns en plats för ett hjärtligt recept på bönsgryta i en delikat sås. Det enklaste receptet på de mest prisvärda produkterna.
Ingredienser:
• Bulgarsk sötpeppar - 2,5 kg .;
• vita bönor - 800 gr.
• Tomater av alla röda eller rosa sorter - 4,5 kg;
• lök - 0,5 kg;
• socker - 8 msk. skedar "med en kulle";
• grovt salt - 2 msk. skedar "med en kulle"; • bordsvinäger - 100 gr.
• en halv liter vegetabilisk olja.
Matlagningsmetod:
1. Ta bort fröna och hudstycken från tomaterna och gnugga genom en kolv.
2. Skär toppen av pepparn, frigör den från insidan och skär med ett stort längsgående halm.
3. Den resulterande grönsaksmassan placeras i en stor behållare och värmes över genomsnittet tills den kokas.
4. Lägg lök och peppar.
5. När tomaten kokar igen, måste du minska värmen något och koka i 25 minuter. med en svag koka.
6. Häll försiktigt in oljan, saltet, tillsätt socker, blanda.
7. Lägg de förkokta bönorna och fortsätt att laga mat i ytterligare en kvart i timmen.
8. Häll ättikan och koka under locket tills det är klart i ca 8-10 minuter. med mycket låg värme.
9. Lecho är redo för layouter för banker.
Lecho med färgade bönor, baserat på den georgiska "Lobio"
Haricotfärgade sorter har sin egen smak, vilket ger rikedom till klassiska lecho-toner. Och koriander och vitlök förbättrar smaken och gör en kryddig anteckning i såsen.
Ingredienser:
• färgade bönor - 500 gr.
• 6 stora lampor;
• ett halvt kilo morötter och tomater
• köttig sötpeppar - 4 stycken;
• vegetabilisk olja för stekning
• salt;
• slipad svartpeppar;
• slipad koriander;
• vitlök - 2 huvuden;
• gröna lökar - 1 gäng.
Matlagningsmetod:
1. Blöt bönorna i 12 timmar, byt vattnet till färsk var 4: e timme.
2. Tvätta de svullna bönorna, häll kokande vatten över det och koka tills det är klart.
3. Blanchera tomaterna, skalla dem, smula i små kuber.
4. Dela löken i ringar, 3-5 mm tjocka, klipp dem sedan från kant till mitten för att bilda "halvringar".
5. Ta bort frölåda från peppar och hugga i stora band. 6. Grate morötter på en rivare med stora celler.
7. Skjut skalad vitlök genom en press.
8. Värm vegetabilisk olja i en djuppanna eller en vattenkokare.
9. Häll lök, stek tills brun och välj i en separat skål, sätt morötter i olja och stek lite.
10. Sätt tomater i rostade grönsaker. Vi håller i genomsnitt uppvärmning 1/3 timmar.
11. Lägg kokade bönor, vitlök, salt, peppar, strö 5-7 gram i pannan. slipad koriander och fortsätt att laga mat vid samma temperatur.
12. Efter 20 minuter lecho redo.
13. Avlägsna disken från värmen och lindad, låt den infilera i en timme.
14. Sätt lecho på en maträtt och strö med hackade gröna lök.
Lecho med bönor och äggplantor
Lecho är en sorts maträtt som kan förbättras oändligt med alla nya produkter. Har du äggplanter? Underbart! Låt oss diversifiera dagens leco med dem.
Ingredienser:
• 2 kg medelstora aubergine;
• söt köttig peppar - 1 kg;
• Aspargesbönor - 2 kg;
• morötter - 1,2 kg;
• 2 vitlökar;
• mogna tomater, köttiga sorter - 3,5 kg;
• Raffinerad vegetabilisk olja - 250 ml;
• 9% bordsvinäger - 300 ml;
• salt - 40 gram, sedan smaka
• Granulärt socker - 0,5 glas;
• tre vikblad
• flera pea-doftande paprikor.
Matlagningsmetod:
1. Tvättade och torkade äggplanter bildar ringar av 10-15 mm tjocka. Skala ut i lager i en kolv och sprinkla varje lager med en liten mängd salt. Lägg under oket för att glaset behöver onödigt bitterhet. Efter en timme ska äggplanterna tvättas och torkas med en pappershandduk.
2. Smaka äggplanterna lätt i en väluppvärmd panna med en liten mängd vegetabilisk olja. Inget behov av att ta till beredskap, kräver en rosande doftande skorpa. 3. Morötter skördade cirklar.
4. Aspargesbönor uppdelade i 2-3 delar.
5. För att göra morötter och bönor mer ömma bör de blancheras snabbt.
6. Peppar, helst sorter av röda, rena från frön och förbereda stora ringar. Lägg paprikor, rostade äggplanter, bönor och morötter i en kastrull eller kittel.
7. Salta tomaterna, tillsätt socker, ättika, vitlök och blanda allt grundligt tills bulkkomponenterna löser upp.
8. Häll den resulterande marinaden på de gröna grönsakerna.
9. Översta laurbladen, allspice och svarta peppar ärter.
10. Blöt vid låg kokpunkt i 25 minuter.
11. Klar lecheo häll i förberedda burkar och sterilisera upp till en halvtimme.
12. Rulla upp.
Lecho med aspargesböna
Utländsk med god smak? Tja, vi talar förstås om aspargesbönor, i en kryddig tomatsås med morötter och paprika.
Ingredienser:
• Aspargesbönor - 2,5-3 kg;
• Lök - ett och ett halvt kilo;
• Paprika - en och en halv kilo;
• morot, bättre variation "Korolyok" - 1,2-1,5 kg.
• Raffinerad olja - ett glas;
• salt - 1,5 matskedar;
• socker - 1,5 msk. skedar;
• 0,9% ättika - 1,5 msk. skedar;
• Tomatjuice - 600 ml.
Matlagningsmetod:
1. Bönpinnar delade i bitar 3-4 cm långa.
2. Tomatjuice, du kan använda köpet eller förbereda dig från ett kilo tomater.
3. Strimlad morötter hugga i tunna remsor.
4. Lök skärs i tunna ringar.
5. Skär den söta paprikan i små stycken av ojämlik storlek.
6. Häll vatten i en stor behållare och koka.
7. Häll ut bönorna och koka i 7-8 minuter.
8. Ta bort kokta bönor från vattnet och kyla. Överför till lämplig behållare. 9. Häll i vegetabilisk olja, tomatjuice.
10. Häll lök och morötter.
11. Lägg till salt, socker och gryta med låg värme.
12. Häll i ättika i 20 minuter och blanda väl. Koka tills det är klart i ytterligare 2-3 minuter.
13. Avslutad lecho omedelbart efter avlägsnande från kaminen för att hälla på bankerna och rulla upp.
Snabb lecho med bönor i en långsam spis
När en person uppfann en multicooker, räknade recepten för Leco i århundraden. Och om du kombinerar folk traditioner och modern teknik? Tja, du bestämmer hur välsmakande det är, men allt är förberedt väldigt snabbt.
Ingredienser:
• tomater - 2,5 kg;
• Lök - 4 huvuden;
• vita bönor, eller färgade - 250-300 gr.
• skalad vitlök - 5 tänder;
• Vinäger 9% - 2 matskedar;
• grovt salt - 25 gr.
• Granulat socker - 1/2 kopp;
• Raffinerad olja - 120 ml.
Matlagningsmetod:
1. Blötlägg bönor över natten, skölj väl och koka tills kokt.
2. Blanchera tomaterna, ta bort huden och hugga.
3. Krumble de skalade löken i små kuber.
4. Krossad vitlök i en murbruk, eller riv med en fin rivare.
5. Kött bulgariska peppar nashinkovat medelstora rånar.
6. Skift de beredda grönsakerna i skålen med multicooker: hackade tomater och lök, paprika. Häll socker, salt, sätt kokta bönor och krossad vitlök.
7. Blanda innehållet i skålen.
8. Koka med "Quenching" -läget inställt i en timme.
9. Häll ättikan och inkubera i 15-20 minuter i "uppvärmning" -läget.
10. Klar lecho ligger i burkar och rulleöverdrag.
Kryddig vegetabilisk lecho med bönor
Tja, vad händer om vi lägger till en mjuk och ömt courgette och varm varm peppar till ett klassiskt recept? Sådana alternativ är mycket populära i Bulgarien, från där de migrerade till Medelhavskusten och till oss. I de sydliga republikerna i Sovjetunionen, enligt ett liknande recept, producerades underbar billig konserverad mat. Ingredienser:
• sockerböna bönor - 180 gr.
• tomater - 800 gr.
• Lök - 7 st.
• Bulgarisk peppar - 6 st.
• zucchini - 400 gr.
• röd varm peppar - 1 pod;
• salt - 1 tsk med en kulle
• Smaksocker;
• vegetabilisk olja eller svamp för stekning
• gröna.
Matlagningsmetod:
1. Förbered grönsaker. Klipp lajonen i ringar, hugsa den söta paprikan längs rånarna, skalla tomaterna och smulla. Zucchini huggen sugrör.
2. Häll löken i het olja eller svamp och stek tills ljust gulaktig färg.
3. Lägg till hackad peppar. Simma, täckt med ett lock på medium värme i en kvart i timmen.
4. Häll i tomatpasta med salt och granulat upplöst i det.
5. Sätt kucchini, skär i remsor, röd varm peppar, som tidigare gnidts på en rivare. Blanda allt bra.
6. Efter 15 minuter tillsätt kokta bönor.
7. Fortsätt att simra tills det är ömt.
8. Stänk med finhackad dill och persilja när den serveras.
Jakt lecho med vita bönor och rökt korv
Receptet för de jägare som inte hade tur idag att sitta runt elden med sina kamrater. Låt oss hoppas att din värdinna är mer lycklig och hon har några enkla produkter och röka produkter.
Ingredienser:
• sockerbönor - 250 gram;
• Paprika - 7 stycken;
• Tomater av köttiga sorter - 4 stycken;
• Lök - 3 medelhöga huvuden;
• 3 vitlöksklyftor;
• Jordpapprika;
• peppar;
• rökt bacon - 200 gram;
• Jaktkorv - 250 gram;
• salt;
• socker
Matlagningsmetod:
1. Skär bacon i små bitar. Placera i en stekpanna och värm upp fettet långsamt. Ta bort baconbitarna på en separat tallrik. 2. Lök krossas i ringar, stek tills gyllene i en stekpanna med smält fett.
3. Häll lite paprika i stekt lök och blanda snabbt med svag värme.
4. Sätt paprikorna, skalade och skäras i små bitar.
5. När peppar byter färg och blir mjukare, lägg tomater i pannan utan huden.
6. Koka med lite värme och locket stängt, periodiskt noggrant omrörning.
7. Efter 20 minuter avlägsna locket och tillsätt bacon, kokta bönor och skär i flera bitar av jaktkorv. Salt, peppar efter smak. Täck och stå i ytterligare en kvart i timmen.
8. I slutet av tillagningen, tillsätt vitlök riven i skålen.
Lecho med druvor
Fläktar med original smak kan bära förkläden och väckas med fickor. En god maträtt, där det finns en oväntad doft av druvor, och en rik smak av kryddiga kryddor kommer att vara en bra belöning för din tid.
Ingredienser:
• vita bönor, socker - 100-150 gram;
• Vita druvor, sura sorter - 500 gram;
• medelstora zucchini - 2 st.
• Bulgarisk peppar - 3 st.
• tomater - 800 gram;
• vitlök - 8 tänder;
• tomatpasta - 2 matskedar;
• rödpeppar, medium pod;
• Raffinerad solrosolja - 80 ml;
• Äppelvinäger;
• torkad basilika;
• pepparkornar.
Matlagningsmetod:
1. Bulgarisk peppar baka i ugnen och skal, bilda i kuber.
2. Klipp varje courgette i längdriktningen, i flera delar, och vidare in i små kuber.
3. Pastapasta i vegetabilisk olja.
4. Krossade tomater hälldes i en djup behållare med en tjock botten, värme, med en liten koka. 5. Lägg till kryddad tomatpasta, hackad peppar, hackad halva varm paprika, courgette.
6. Salt, kasta 5 svarta pepparkorn och koka.
7. Minska värme och simma.
8. Krossa druvorna och separera saften.
9. Finhackad vitlök.
10. Häll i olja och druvsaft efter 10-15 minuter.
11. Lägg till kokta bönor. Tillsätt 3-4 pinch med basilika och vitlök, tillsätt en matsked äppelcidervinäger. Stew i 15 minuter.
12. Vi får banker och stänger.
Lecho med bönor - knep och tips
• Bönor måste blötläggas i kallt vatten över natten. Vatten förändras 3-4 gånger.
• När du kokar bönor, lägg inte salt till vattnet, då bönorna kommer att laga mat mycket snabbare;
• En tryckkokare, eller en långsam spis med en tryckkokarefunktion, sparar tid vid matlagning av bönor.
• Coriander, som ofta används i matlagning bönor, bara på plats och i våra recept. Om du lägger den i mitten av "het" matlagning, tar skålen en rik, "tillfredsställande" smak, och om du lägger lite och omedelbart tar bort den från värmen, blir lecho kryddig.
• Coriander är Cmin bästa vän. I duo med bönor är denna duett väldigt bra, om maträtten serveras omedelbart på bordet och varmt. Lägg inte kummin i konserverad mat, resultatet blir dåligt förutsägbart.
• Det blir lättare att ta bort huden från tomater om du gör ett snitt i stammen och håll frukten i kokande vatten i 2 minuter. Kyl sedan med kallt vatten.
• banker för konservering lecho ska tvättas med natron eller tvål;
• lock för sömning måste koka i 5 minuter med stark koka och torka väl och sätta dem på en ren handduk;
• Lecho rullas upp i burkar kommer att hållas längre om burkarna sätts ner med lock efter sömnad och täckt med filt tills de svalnar; • vitlök i lecho, som är avsedd att serveras vid bordet, är det lämpligt att sätta 1-2 minuter före kokningens slut. I detta fall blir skålen mer doftande;
• Det är oönskat att använda frysta gröna bönor, det smälter snabbt och kan bli gröt.
Ett recept - många rätter! Om färskt lecho med bönor serveras varmt, eller får svalna till rumstemperatur, kommer du att ha två olika leco. Om du ger det en brygning får du tre separata rätter: kylt, från kylskåpet, mellanmål; kallrätt - sidoväska; uppvärmd öm lecho, som skiljer sig från nyberedd.
