Chebureks - allmänna principer och metoder för matlagning
Cheburek, den här heta tårtan med knäckt, bubbeldeg och saftig läcker fyllning vann hjärtan, eller snarare magen, alla och allt. Han är glad att äta och på en varm sommar och vinter frostig dag. Ursprungligen gjordes pastier endast med osyrad köttpåfyllning. Idag finns det så många alternativ att laga både cheburechnoy fyllning och deg. De är gjutna av färskt, vanilj, puff, jästdeg. Och i en mängd olika fyllningar kan du bli förvirrad. Den mest älskade och populära - kött. De är också gjorda med potatis, svamp, fisk, pumpa, grönsaker, ost och stekt i stora mängder fett.
Chebureks - matberedning
Innan du skulpterar pastierna, förbereda förfyllningen och degen. Degen måste knådas noggrant med händerna och tillåtas vila i minst trettio minuter, helst en timme. Vid denna tid når det ett tillstånd, sväller, blir mjukare, mer elastiskt, då är det lättare att arbeta med det. Fyllningen är markerad om den har genomgått värmebehandling, kyls och chebureks börjar skulpta.
Chebureks - de bästa recepten
Recept 1: Chebureks med kött
Okomplicerat recept. Du kan laga sådana pastier ganska snabbt - i 30-40 minuter. Fyllningen är mycket saftig, och degen är tunn och krispig. För att chebureken behåller sin juiciness måste degen hanteras noggrant för att inte skada höljet och förhindra att buljongen strömmar ut. Du kan ta det malet köttet eller vrid det klumpiga köttet. Det är nödvändigt att välja lite fett, för juiciness. Perfekt fläsk. Du kan ta blandat malet kött från olika typer av kött, som fläsk, nötkött och lamm, eller bara nötkött och lamm. Ingredienser: ett glas vatten, mjöl - 500g, en sked te salt och socker, oljan växer. 50 ml (2 msk). För fyllning - malet kött - 400-500 g, 2 medellök, peppar med salt, vatten - 100 ml.
Beredningsförfarande
Sätt socker och salt i vatten och rör om för att lösa upp. Tillsätt mjöl med smör, ätt degen. Låt det vila i ungefär en timme på bordet om det inte är för varmt i rummet eller i kylskåpet. Täck med en skål, servett eller omslag i folie.
Vrid köttet eller ta den färdiga fyllningen, salt, häll 100 ml vanligt vatten, tillsätt paprika och hackade lök. Mince knådas.
Rul degen i ett tunt skikt. Skär en ganska stor tortilla med en mugg eller en tallrik, lägg på fyllningen, stryk kanterna och stek i starkt uppvärmd fett eller vegetabilisk olja.
Recept 2: Chebureks med ost
Detta recept är stekt pajer för ostälskare. Som fyllning används två typer av ost - hård och mjuk. De är svåra att ta Maasdam eller andra rennostar - holländska, Kostroma, Jaroslavl. Från mjuka ostar - Mozzarella eller ersätt med inlagda ostar - Adygei, suluguni eller ost. Salt i påfyllningen är inte värt det, för ostarna innehåller det i tillräcklig mängd. I cheburek till osten kan du sätta ett par skivor tomat.
Ingredienser: Fyllning - 150g Maasdam, 150g Mozzarella. Deg - mjöl 4 koppar, socker med salt i en tesked, 1 ägg, kolsyrad mineralvatten (salig) - 250 ml. Beredningsförfarande
Först gör degen. Blanda ingredienserna, knäa bra, låt det ligga lite.
För påfyllning av hårdristat riven på en rivare, mjuka grillar eller hugga i tunna band, blanda.
Degen rullar smalt ut och skulpterar pastierna. Kant kläm fingrarna eller peka ner en gaffels tänder. Beroende på storlek borde den vara ca 12-15 stycken. Häll mycket olja i pannan, värm upp det starkt och stek det. Degen enligt detta recept kan användas för pastier med en annan fyllning.
Recept 3: Pumpa Chebureks
Varför inte laga pastier med pumpa. Degen är kokad normal, jäst rak. Pumpa för fyllningen du behöver ta smakliga sorter. Den är riven, men den är inte fylld rå, men är förstungad i en panna med stekt lök. Ibland lägg till malet vitlöksklyfta (för en amatör).
Ingredienser: fyllning - pumpa - 500-700 g, salt, 3 lök, vegetabilisk olja, peppar. Dough - ett glas mjölk eller vatten, mjöl 2 glasögon, 20g färsk jäst, lite salt och socker.
Beredningsförfarande
Första knådar degen. Rör om jästen med socker, tillsätt lite vatten och lämna i en kvart i timmen så att de börjar jäsa, leva upp. Lägg ett glas varmt vatten eller mjölk, en nypa salt, mjöl. Blanda massan tills den är jämn. Täck disken med en servett eller handduk och låt degen stå varm.
Pumpa grovt rostfritt. Smaka choklad löken, stek i den heta oljan, sätt i pumpan, strö med peppar och salt, gryta i 15 minuter. Kyl det ner. Dough knead, roll. Blinda pasties och stek i en stor mängd kokande olja.
Fyllning kan göras lite annorlunda. Skär löken och pumpan i små kuber, blanda, salt, tillsätt ett par matskedar av fett eller hackad i köttfärssallad och jordad rödpeppar, så att fyllningen är ganska kryddig och salt. Lägg den råa fyllningen i degsdekor, sätt ihop kanterna och steka.
Recept 4: Chebureks med potatis
Det verkar vara enkelt, men en sådan god och älskad fyllning. Det är också praktiskt eftersom du kan använda redan beredda potatismos, som till exempel har varit i kylskåpet sedan igår. Lägg till kakor, stekt lök och fyllning som ny. Degen kan tas med något - färskt jäst. I detta recept anges bryggning. Det räcker för ca 10-13 chebureks.
Ingredienser: fyllning - några bitar potatis, ett par lökar, 100-150 g smält (rökt eller vanligt), salt. Degen - ett ägg, ett glas vatten, mjöl 3 koppar, socker och salt i en halv tesked, i en matsked växer. oljor och vodka.
Beredningsförfarande
Skala och sätt potatis på spisen. Medan hon kokar, gör degen. Koka vatten genom att tillsätta socker och salt. Häll i oljan, tillsätt mjöl till två tredjedelar av ett glas, blanda och ta bort från värme. Sluta inte störa, du kan vispa eller sked. Om små klumpar kvarstår, är det inte läskigt, de kommer senare sprida sig, det viktigaste är att bryta stora. När massan har svalnat till ett varmt tillstånd, kör ett ägg och häll i vodka, blanda och börja tillsätta mjöl i portioner, knådning med händerna. Det ska vara relativt mjukt. Sätt åt degen i en timme för att komma ner och vila. Under tiden har potatiserna kokt, vattnet behöver vara helt dränerat, potatiserna är tak. Smälta knäckorna och stek laxen i samma fett. Blanda med potatis, stänk med peppar, sval. Blinda pasties och stek.
Chebureks - användbara tips från erfarna kockar
För att förbereda riktiga chebureks behöver du inte spara någon olja. Det hälls så mycket att pajerna flyter i den. De kan stekas i en friter eller kittel.
- För att göra degenblåsan, med en brun skorpe, och påfyllningen stekas, läggs pastaerna i en mycket het, varm olja. Locket är inte täckt så att vattnet från kondensatet inte kommer in i oljan, annars kommer det att börja skjuta starkt.
