Den klassiska georgiska tkemali såsen är ganska sur. Om du inte bor i sydliga breddgrader, så kommer såsen från omärkad körsbärsplommon, för att uttrycka det mildt, oätlig. Jag hade en ledsen upplevelse i att laga tkemali från körsbärsplommon uppsamlad nära Minsk i den regniga sommaren. Smaken av såsen påminde samtidigt om att citron, ättika och citronsyra kombinerades. Försök att reglera syra med socker ledde gradvis till tillståndet av sylt, men det sparar inte. Jag var tvungen att leta efter alternativ, eftersom butiksketchup inte var citerade i familjen.
I detta tkemali sås recept anpassade jag ingredienserna till mitten och seriens breddgrader och jag fick en tjock bas där du kan lägga till olika kryddor till din smak. Köttet passar till sås med små bitar vitlök, peppar och sjalot och örter (mint, koriander etc.), sätt kryddor till din smak.
- Tid: 60 minuter
- Mängd: 500 g
Ingredienser för tkemali sås med skivor grönsaker:
- 400 g blåplommon;
- 300 g tomat;
- 120 g sjalottor;
- 4 vitlöksklyftor;
- 2 röda chili peppar;
- 1 varm grön peppar;
- 15 g jordad paprika;
- 25 gram majsstärkelse;
- salt, olivolja, socker;
En metod för att tillverka tkemali såsen med skivor av grönsaker.
Ingredienser för tkemali sås med skivor grönsaker. Plommon, jag tar mogen och söt, med såsen blir det bättre. Såsen från orörda plommon är enligt min mening väldigt sur och vattnig, eller de resulterande potatismosorna ska kokas ner till en tjocklek under lång tid.
Du behöver inte få stenarna från plommon, men skär tomaterna i kvarts. Sätt plommon och tomater i en djup panna, tätt stäng locket. Matlagning med långsam koka i 30 minuter (i början kan du lägga lite vatten).
Medan tomaterna och plommonna släpper, hugger vi så mycket som möjligt alla vegetabiliska tillsatser till såsen: vitlök, sjalottor, röda och gröna chili peppar. Smaka små bitar av grönsaker i olivolja, laga inte ihop tillräckligt länge för att spruta dem i oljan.
När plommon och tomater är välkokta sätter vi dem tillbaka på en sikt eller en kolv, torka massan med en matsked. Mosad potatis kommer att vara tjock, och benen och huden kommer att förbli i en kolv.
Kombinera rostade grönsaker och plommonpuré, den färdiga massan kommer att se ut som tjock gelé.
Majsstärkelse (kan ersättas med potatisstärkelse) späds i kallt vatten och i en tunn ström hälls vi i en skål med varm plommonpuré, tillsätt socker, salt och all jordad varm paprika. Rör och koka över låg värme. När stärkelsen förtorkar såsen kan du ta bort pannan från värmen.
Överför tkemali såsen till rena burkar. Från ingredienserna i detta recept fick jag cirka 500 gram färdig produkt.
Sterilisera burken i ca 20 minuter om detta ämne behöver lagras på vintern. Häll en matsked vegetabilisk olja över såsen för att skydda den från att förstöra. Och om såsen behövs till middag, kan den förvaras i kylskåpet i ca 10 dagar.
Nu råder jag dig att steka en bra biff och häll den med tjock hemlagad tkemali sås med skivor grönsaker, eller servera den till läckra hemlagade korv. Bon appetit!
