Georgiska köket har försett oss med en stor mängd helt ursprungliga recept, det räcker att återkalla kharcho eller säga, chakhokhbili.
Lobio - från samma kategori av starka och kryddiga livsmedel. Receptet, som det borde vara georgiskt kök, är exakt lika mycket som områdena i Kaukasus.
Du kan inte riktigt synda mot sanningen att säga det i varje by - ditt eget recept på lobio. Men eftersom vi kommer att behöva laga matet i ett vanligt modernt kök, använder vi nyfångade enheter, till exempel en långsam spis.
Lobio i en långsam spis - Allmänna principer för förberedelse och användbara tips
• Bönor - basen av maträtten, torr eller konserverad korn av röda eller vita bönor, pods av en peeling - allt kan användas.
• Multicooker funktionslägen som används: "Baking", "Pilaf", "Rice / Porridge", "Quenching" och "Preheating". Några av programmen används för rostning av bönor och förkokande bönor, och huvudprocessen sker på "Stewing" eller "Preheating". I vissa fall kan du, förutom multicooker, behöva en separat panna och en tjockväggad stekpanna.
• Röda och vita bönor - Tillagningstiden är olika, men båda typerna kräver samma förberedelse. Bönor bör omhändertas i förväg, inte mindre än tolv timmar före tillagning - det tvättas och lämnas i vatten. Skölj sedan igen och koka tills det kokas i en kastrull eller flera kokkärl, med tanke på proportionerna av bönor och vatten 1: 4.
• När man använder asparagusbönor bör man föredra unga peppar med ljusgrön färg. Liksom korn, rekommenderas det att suga i vatten i förväg. Procedurens varaktighet i detta fall är inte mer än två timmar. Gröna bönor behöver inte långkokande. Hon blancheras, doppas i kokande vatten i fem minuter. • Med konserverade bönor är allting mycket enklare. De tvättas helt enkelt med vatten och har tillåtit att torka ut och sprida sig till de redan stekta komponenterna.
• En annan konstant komponent lobio-lök. En bitter lök läggs nästan alltid till, men det finns recept som innebär användning av violett och sött. Den krossas, passages sedan, och först därefter blandas med bönorna.
• Föreställ dig inte lobio utan tomat. Det kan mosas färska tomater, tomatjuice eller pasta.
• Lobio - en maträtt av georgisk mat och närvaron av kryddiga örter och kryddor i den är obligatorisk. Det rekommenderas att använda humle-suneli, färsk koriander och persilja vid beredningen av maträtten. Det finns också speciella uppsättningar kryddor för lobio - de kan köpas från säljare av orientaliska kryddor eller titta i stormarknader.
Hur man lagar lobio i en långsam spis - ett recept på vita bönor och nötter
Ingredienser:
• ett glas vita bönor;
• söt lök
• stort huvud av söta lökar;
• vitlök;
• 300 gr. färska tomater;
• basilikatkräm;
• en tredjedel av ett glas valnötkärnor;
• 40 ml olivolja;
• hop-suneli;
• pepparpipa;
• En massa kryddig koriander.
Beredning:
1. Skölj bönorna väl efter blötläggning. Vi förskjutar den till pannan och häller kallt vatten, kokar tills det är gjort. Kasta tillbaka i en kolander och lämna den i den.
2. Mala de skalade valnötterna med en kniv, samla in bitarna i en påse och rulla den över den med en rullstift flera gånger. Du kan döda kärnan med en mixer eller kaffekvarn. I vilket fall som helst bör resultatet vara medelstora barn.
3. Tvätta vattnet med koriander och basilika, lägg kvistarna på en handduk. När torrbassängen rinner i bitar med händerna och hugger korilan fint med en kniv.
4. Skala tomater med kokande vatten, ta bort huden och gnugga köttet på en stor rivare eller krossa i en renblandare. Du kan vrida i köttkvarn. 5. Skala två vitlöksklyftor och finhack dem med en kniv. Skär den ljuka löken med ringar av ringar.
6. Slå på långsam spis i stekningsläge, häll olivolja i skålen och vänta om en minut för att värma upp.
7. Sprid vitlök och omrör, stek i ca 40 sekunder tills en karaktäristisk vitlök smak visas. Ta sedan bort bitarna av vitlök och sänk löken i smöret. Koka, rör om ibland, tills dess remsor är mjuka. Det tar vanligtvis inte mer än fem minuter.
8. Häll kokta bönor i skålen och blanda det bra med lök, fortsätt matlagning i ytterligare fem minuter.
9. Häll i en självkokt tomat till bönorna, häll i muttrar. Tillsätt lite salt och humle-suneli, krydda med peppar. Tillsätt hackad varm paprika, hackad koriander och basilika. Alla försiktigt rör om och ta ett prov av saltet, om nödvändigt, lite tillsätt lite salt.
10. Stäng locket och byt stekning till ett mindre varmt släckläge. Matlagning lobio för ytterligare en kvart i timmen.
Lobio i en rödböns multicooker med tomater
Ingredienser:
• Färsk koriander eller persilja - ett stort gäng;
• en stor lök;
• 300 gr. röda bönor;
• Två stora tomater;
• sked vin vinäger;
• stora vitlökständer - 3 st.
• varm peppar - 1 pod;
• raffinerad olja;
• två teskedar av salta.
Beredning:
1. Sätt i skålen sipprade bönor och häll vatten så att det täcker bönorna i två centimeter. Välj "Plov" -inställningen, ställ in timern i 80 minuter, kör programmet för körning.
2. Förbered bönorna med tomater och andra grönsaker. Torka tomater med kokande vatten för att ta bort huden från dem. Skär massan i små kuber.
3. Snitt hugga de skalade vitlökständerna, skär i lök på ett medelstort sätt. 4. Vid slutet av det etablerade programmet spredde vi tomater, vitlök och lök till bönorna. Häll ungefär en och en halv matskedar olja och ättika, blanda. Vi sänker och lägger en pudding med varm peppar i massan.
5. Välja programmet "Quenching", sätt på långsam spis, ställ in timern i 15 minuter.
6. Efter det lägger vi finhackade gröna och kryddor till lobio. Sala skålen till din smak och, efter att ha omrört väl, lämna den i 10 minuter i "Uppvärmning" -läget.
Lobio i en fläskkaka
Ingredienser:
• Fläskhals - en halv kilo;
• två glas röda eller vita bönor;
• 50 gr. valnötkärnor;
• tre skedar tomat;
• vitlök;
• 200 gr. bittera lökar;
• röd varm peppar - en liten pod;
• lite persilja och koriander;
• Högkvalitativ solrosolja;
• En blandning av georgiska kryddor.
Beredning:
1. Förstarter, koka de blöta bönorna i en långsam spis. Vi tvättar det bra och lägger det i koktanken. Golfvatten, matlagning med det valda läget "Krupa / Ris" i en timme. Vatten är inte saltat.
2. När programmet är klart överför vi bönorna till en skål och blandar dem försiktigt med tolkushkoy.
3. Överför långsam spis till stekningsläge. Vi värmer upp en och en halv matskedar olja, sänka fläskklippet i små avlånga bitar in i den. Omröring ofta, ta till bildningen på bitar av en rodig skorpa.
4. Under framställning av fläsk, bländare eller kvarnslipmuttrar. Vi sprider smulan i en liten maträtt och klämmer in den i tre små vitlökständer.
5. Sätt det rostade köttet och häll lite olja i skålen och lägg en liten lök i den. Stek till tills det är transparent, tillsätt mutterblandningen, kokta bönor och stekt kött. Blanda noggrant alla komponenter och sätt på långsam spis genom att välja "Quenching" förinställningen. 6. Häll 250 ml vatten i en liten skål och späd tomat. Lägg till georgiska kryddor, smala remsor av varm peppar och malet vitlöksklyfta. Salt och, väl omrörd, häll i skålen. Släckningsprogrammet som lanserades bör tidigare stoppas efter en kvart i timmen från lanseringen.
7. Stänk lobio med krossad koriander, stäng locket och starta om det avbrutna programmet, vilket nu anger varaktigheten efter 40 minuter.
8. När du serverar servera, dekorera fatet med persilja.
Lobio i en multivariat av gröna bönor (sparris) bönor
Ingredienser:
• gröna bönor - ett halvt kilo;
• 400 gr. färsk tomat
• två stora lökar;
• fem kvistar av cilantro greens;
• 5 matskedar smör
• vitlök;
• fyra kvistar av persilja;
• basilika - 2 kvistar;
Beredning:
1. Vi tvättar bönorna på bönorna väl, ta bort spetsarna på båda sidor och skär dem i bitar, upp till 3 cm långa. Häll en liter vatten i pannan, sätt bönorna i det, koka i ca fem minuter efter kokning och lägg ner på en sikt eller kols.
2. Tillagning av tomatpuré. Ta bort huden från frukten, slipa massan med köttkvarn eller avbryt med en mixer.
3. I kokpannan värmer vi upp två skedar vegetabilisk olja, doppa den finhackade löken i den och steka tills den är guldbrun.
4. Sprid bönorna till löken, tillsätt tomatpuréen. Skaka två vitlökskivor noggrant och skicka till skålen efter tomaten. Lätt tillsätt salt och, om så önskas, omrör då och då, laga mat som tidigare.
5. Vi stänger inte locket, det görs efter 10 minuter. Ställ omedelbart timern i 25 minuter och sätt på alternativet "Quenching".
6. Mala de tvättade och torkade gröna, häll det i skålen till den redan beredda lobio. Underhålla en maträtt på "förvärm" i 15 minuter och servera omedelbart.
Lobio i en rödböns multicooker med kyckling
Ingredienser:
• Ett fullt 250 gram glas röda bönor;
• kilo kycklinglår;
• Tomatjuice - 1 liter;
• stor lök
• Olivolja eller höggradig solrosolja;
• kryddor "För kycklingdiskar";
• stort surt äpple, grönt
Beredning:
1. Klipp låren, sätt på en stekpanna för intensiv uppvärmning och häll lite olja in i den. Efter att ha väntat i 30 sekunder sänker vi bitarna av kyckling, huden ner, snabbt stekar. Vi vrider om så snart botten blir röd väl och stekar den andra sidan. Stek lök i vegetabilisk olja i en separat pan.
2. Vi tvättar de blöta bönorna i förväg och skifter dem i skålen. Tillsätt vatten så att det täcker skiktet av bönor och stiger ovanför det minst två centimeter. Koka, sätt på alternativet "Quenching" i en timme.
3. Dra ut vattnet ur bönorna, sätt de roterade kycklingbenen och lökarna i den långsamma ugnen. Tillsätt ett tärat äpple. Smaka med peppar och kryddor, lägg till lite. Fyll alla med tomatjuice och upprepa läget "Quenching", varar en timme.
Lobio i en burk med flera kokkärl med hakad
Ingredienser:
• Fläskkött och nötkött - 500 gr.
• två stora lökar;
• burkburk
• vitlök;
• Två små tomater;
• tomat, tjock, osaltad - 2 msk. l.
• varm peppar - 1/2 liten pod;
• cilantro greener;
• En tredjedel av en sked av torr basilika.
Beredning:
1. Lägg bönorna ur burken i en kolv, tvätta, låt vattnet rinna ut. Lobiosås krävs inte.
2. Smörj smöret i "Bakning" -läget och låt små lökskiv lökas in i det. Stek i fem minuter till guldbrun. 3. Lägg till malet kött till lök. Systematiskt omrörning och brytning av köttklumparna med en gaffel, stek i samma läge i 10 minuter, sprid sedan ut från skålen.
4. Koka skålen med skaldade tomater och skär köttet i kuber. Vi förskjuter tomaterna i skålen, lägg till tomaten, utan att ändra regimen, koka tills mjukad. Rör regelbundet för att göra tomatpasta bättre blandad med tomater.
5. Sätt malet kött och burkburkar i skålen med tomaterna. Tillsätt torkad basilika, hackad vitlök, hackad varm paprika och gröna. Vi prissätter och har rört oss väl, låt oss smula i en hel timme på "Uppvärmningen".
Tricks för matlagning med flera kakor lobio - användbara tips och tricks
• Blötlägger bönor i vatten under lång tid - lägg skålen på en sval plats, vilket hjälper till att undvika jäsning. Tänk dock på att en mycket låg temperatur kommer att störa inblåsningsprocessen.
• Koka bönorna med en jämn jämn kokning. Beredskapen kan bestämmas visuellt, genom de första kornen som brista i den långsamma ugnen.
• Bönans koktid på kaminen är två och en halv timme, och om en multicooker används, är det bara en timme.
