Jelly, aspic, gelé - denna maträtt har en miljon namn och vild popularitet över hela världen. Det kan beställas bokstavligen i alla restauranger, och hemlagad gelé äger rättfärdigt i mitten av festbordet. Men gelé serveras tillsammans med snacks och sallader, även om det här är en mycket tillfredsställande och näringsrik maträtt. Aspic är utsökt både på vintern och på sommaren, och det är mer populärt på varma och heta dagar när du vill ha så mycket att du inte bara äter utan också att uppdatera dig själv.
Den mest rika och närande gelén erhålls från fläskbenen - långvarig värmebehandling i buljong från kokad kultishek (det vill säga de skivade fläskbenen för gelé kallas) bildar en gelande substans som gör det möjligt att härda på en kall plats och omvandlas till gelé.
För 4-5 plattor med en rik fyllning behöver du:
- 1 skuret bakkärlben
- 1 morot
- 2-3 vitlöksklyftor;
- 1 lök
- 1 msk. gelatin;
- 0,5 tsk. slipad svartpeppar;
- 1,5 tsk. salt;
2-3 lökblad.
Om du ska laga gelé från de främre fläskbenen behöver du inte lägga till gelatin, och om det är från baksidan är det nödvändigt, eftersom de inte innehåller ett gelningsmedel. Pork kultyshku som det ska sköljas i vatten, skär och rensa alla förorenade platser, lägg sedan i en kastrull och täck med varmt vatten eller kokande vatten. Skala morötterna och lökarna och lägg till vattnet. Häll salt och fjällblad. Placera grytan på elden och grytan i minst 2-2,5 timmar, från och till och med vrida fläskbenet från sida till sida. Vätskan kommer periodiskt att koka bort, så det är lämpligt att du har en behållare med kokande vatten i form av en vattenkokare så att den kan hällas. Det är tillrådligt att laga kultyshku på medium värme, täckt med lockkapacitet för att skapa en liten effekt av ånga - då blir köttet saftigt och ömt. Ta bort morötter och lök efter 30 minuter kokande.
Ta bort det kokta fläskbenet från pannan med en skimmer och spänna buljongen själv genom en sikta, så att du blir av med små ben osv.
Stambuljong försöker smaka. Om det saknar salt - lägg till. Tillsätt även svartpeppar och gelatin till det. Blanda omedelbart alla vätskor med en visp, slakta dem lätt tills gelatinet är helt upplöst och bildar inte klumpar.
Skala några vitlöksklyftor och pressa dem i pannan och rör omedelbart. Häll buljong klar!
Medan du var engagerad i att hälla, hade kultyshka redan svalnat lite. Skär det och ta bort benen, och separera sedan köttet från huden och fettet. Skär köttet i portioner och placera i djupa plattor.
Skär sedan kokad morot i skivor på köttet och lägg lök. Eventuellt - du kan lägga till gröna.
Fyll tallrikarna med buljong och lägg dem i kylskåpet i 3-4 timmar, eller ännu bättre - för hela natten!
Servera chili med pepparrot, senap, adzhika eller chili peppers - den bittera smaken underlättar perfekt den frysta buljongens rikedom och ömhet kokt kött. Njut av din måltid!
Bortsett från det faktum att minst 4 tallrikar av utmärkt fyllmedel erhålls från en bakre baksida av en gris, kan du se själv budgeten genom att beräkna alla kostnaden för mat:
- 1 skuret bakkärlben - 105 rubel;
- 1 morot - 3 gnid.
- kryddor - 10 gnidning
- 1 lök - 3 rubel.
- 1 msk. gelatin - 10 gnidning.
Totalt: 4 stora portioner brawn kostar 130 rubel och 1 servering - 33 rubel. Men samtidigt äter du gott och saftigt kött, omgivet av kryddig fryst buljong. Tja, är det inte en bra sak?
Recept 1. Pork knuckle biff med nötkött
Ingredienser
kg fläskben
kök salt;
nötkött i benet - ett kilo;
allspice - fem ärter;
lök - 300 g;
vitlök - tre tänder;
morötter - 300 g;
tre fjärdslöv
Metod för framställning
Häll fyra meter av fläskben med dricksvatten. Koka över låg värme i cirka fem timmar från tid till annan. Vatten är inte att hälla.
Skölj nötköttet, hugga i stora bitar, lägg till benen och laga i ytterligare tre timmar, ta bort skummen
Skalad lök skärs i stora skivor. Skala moroten och skär den i tjocka cirklar.
Sätt grönsakerna i en kastrull, tillsätt pepparkorn, salt och koka gelé i ungefär en timme. Lägg laurbladen och fortsätt att laga mat i ytterligare en kvart i timmen.
Skalad vitlök finmalt.
Ta bort köttet från buljong, kyla det och skär det i små bitar. Lägg köttet i ett jämnt lager på plattan. Sprid vitlöket på toppen. Köttet hälls spändbuljong, kyla och sätt i sex timmar i kylskåpet.
Recept 2. Pork knuckle gelé "Yummy"
Ingredienser
fläskknog;
morot;
tre gris fötter;
vitlök huvudet;
två lampor;
en nypa svarta pepparkornar;
tre fjärdslöv
Metod för framställning
Skär ner benen och fläskbenen i flera stora delar. Rengör väl, tvätta och fyll i kallt dricksvatten. Lämna på i tre timmar, byta vatten ett par gånger.
Töm, tvätta varje kött och fyll på dricksvatten så att dess nivå är högre med tre fingrar. Sätt grytan på intensiv eld. Ta bort skummet och vrid elden. Lägg den skalade hela i en gryta, lägg till Lavrushka, paprika och fyra vitlöksklyfta. Skala moroten och lägg den bara i gelén.
Efter en halv timmes salt. Från tid till annan, ta bort skummet under matlagningsprocessen. Gelé koka på den tystaste elden i ca sex timmar, täckt med lock. Stäng sedan av värmen och svalna till ett varmt tillstånd. Ta bort köttet från buljongen och separera det från benen.
Stryk buljongen, tillsätt den krossade vitlökan, låt den stå i ungefär fem minuter och spänn igen.
Skär köttet i skivor och sprida jämnt i en tallrik. Häll buljong och kyla tills det stelnar.
Recept 3. Pork's Steak Chicken "Dream"
Ingredienser
pund av bifffilé;
tre vitlökskruvar;
grovt salt
lök - 200 g;
ett halvt kilo fläskskulder;
två morötter;
två grisben
två gris öron.
Metod för framställning
Rengör fläsk öron, scapula och ben, hugga i stora bitar och vik i en stor kittel. Lägg i skalade morötter och hela lökar här. Häll alla ingredienser med dricksvatten och sätt på låg värme. Koka i fem timmar. En halvtimme före kokosaltets slut.
Ta bort köttet och grönsakerna från buljongen efter den tilldelade tiden. Kyl dem lite. Snitt höger moroten. Lök torka genom en sikta. Kötthänder demonteras i små bitar. Sätt i allt i en djup skål, tillsätt krossad vitlök till hakan och mixa bra.
Ordna blandningen av grönsaker och kött i tallrikar, häll buljong, kyla och skicka i kylskåp över natten.
Recept 4. Kylkrok "Tillbaka till Sovjetunionen"
Ingredienser
700 g fläskben
grovt salt
nötköttshank - en halv pund;
vitlök - tre tänder;
på fem ärter av bitter och doftande peppar;
nötkött - kilogram;
lövblad - två st.
stor lök
morot.
Metod för framställning
Tvätta och hugga benen i flera stora bitar. Lägg köttet, kakan och benen i potten och häll kallt vatten över köttet i två timmar. Byt vattnet och sätt på en långsam eld. Koka köttet i tre timmar, ta bort skummet, som det förekommer på ytan. Salt och laga i ytterligare två timmar. En halvtimme före utgången av matlagningen lägger du på skalade hela grönsaker och pepparkorn. Bay leaf lägger till fem minuter före utgången av tillagningen.
Ta bort kött, grönsaker och kryddor från buljongen. Klem vitlök i buljong. Låt det vara i tio minuter, sedan påfrestning. Separera köttet från benen och skära det i centimeter bitar.
Morot skuren i cirklar. Sätt morotskivorna på botten av tallrikarna, sprid det skivade köttet på toppen och häll över hela buljongen. Kyl och kyl i fyra timmar. Servera med senap eller pepparrot.
Recept 5. Fläskkullkylning med tunga
Ingredienser
tre gris fötter;
kök salt;
tre fläsk tungor;
lök;
vitlök - två skivor;
morot;
en nypa peppar ärter.
Metod för framställning
Rengör fötterna väl, placera dem i en kastrull och täcka med vatten. Skicka köttet till elden och koka. Häll sedan ut vattnet och häll i en ny, koka igen. Tillsätt skalade hela grönsaker och pepparkorn till pannan. Koka på den långsammaste elden. Efter två timmar tillsätt lite vatten, salt och tillsätt vitlökskivorna i tunna skivor.
I en separat kastrull koka de tvättade fläskens tungor i två timmar. I slutet av kokningssaltet.
Ta bort benen från buljongen, kyla lite. Torka buljongen. Kasta ut löket och lämna moroten för dekoration.
Töm tungorna från tungan och rengör dem medan de fortfarande är heta. Skär tungan i små bitar. Ta bort köttet från benen och hugga det fint.
På djupa plattor lägger du ut ett jämnt lager av tungstycken, på toppen av dem sprider köttet från benen. Skiv morötter och sprid på kött. Häll buljong och skicka i kylskåpet. Lämna gelén tills den är helt inställd. Servera med vitlöksås.
