Sortimentet av kött- och svampdiska är omöjligt att räkna och systematisera, eftersom sådana rätter är mycket populära i världens matlagning.
Samtidigt har varje hemmafru ofta sitt eget märkesrecept eller en förbättrad eller anpassad version av ett eller annat recept på kött stewed med svamp.
Köttgryta med svampar - de grundläggande tekniska principerna
Bland alla produkter har svampar en speciell plats: de är inte kött och inte grönsaker.
Rätter från svampar är svåra för kroppen att assimilera, men ingen av fansen av denna produkt tänker ge upp sin användning. Därför är det enda sättet att laga dem så att det är gott och att det inte finns något obehag i processen att smälta mat.
Det första och grundläggande kravet på framställning av svamp är att försiktighetsåtgärderna följs. Alla vet att bland dessa äldsta invånare på planeten är giftiga exemplar. Även de bästa och ätbara svamparna kan vara giftiga om de samlas på platser som är miljöförorenade. Därför är det första och viktigaste kravet: inte säkert - äter inte och rör inte ens en orättlig svamp. Låt sådana svampar förbli i skogen för att utesluta nödsamtal och långsiktig behandling. Svampar som säljs i stormarknader, lämpar sig för att laga mat med denna ingrediens, och deras användning är absolut säker för hälsan. Om du föredrar att svamp uppsamlas under en "tyst jakt", ska de kokas i minst 40 minuter och byta vattnet två gånger. Först efter det kan du börja förbereda dem. Nutritionists är enhälliga att svampar är en användbar produkt, som överskrider köttet med proteininnehåll tre gånger och innehåller många användbara vitaminer och värdefulla mikrodelar för människor. Konstruktionen av kitinmolekyler i svampar tillåter emellertid inte människokroppen att absorbera detta ämne i processen med digestion. För stora molekyler som kan ge ovärderligt hjälp till vår kropp genom att eliminera kolesterol och fettsyror deltar inte alls i matsmältning och skapar en känsla av snabb mättnad och när de äter mycket - en känsla av tyngd i magen.
Det finns också goda nyheter: även efter värmebehandling absorberar svamparna in i matsmältningssystemet de skadliga ämnena som finns i det och tar bort dem, rensar kroppen från allting onödigt. Av denna anledning anser även näringsämnen svampar användbar mat, men med vissa begränsningar i deras användning, och ytterligare rekommendationer om beredningen av svampdiska.
På grundval av detta finns det några regler för matlagning svamp i matlagning.
Det högsta innehållet av kitin i svampens ben. Därför behöver de slipa mer försiktigt. Hattar kan till och med i vissa fall lämnas hela, till exempel för fyllning. Med tanke på komplexiteten hos kroppens assimilering av produkten är det bättre att använda svamp i kombination med grönsaker, dietkött, spannmål, jästmjölksåsar, men antalet svampar i en maträtt bör vara betydligt mindre än andra produkter. Men det bör också komma ihåg att mer än 80% av rå svampar består av vatten, som kommer att avdunsta under värmebehandlingen och mängden svamp i skålen kommer att minska avsevärt.
Förbättra doften av svampar och svärma deras närvaro i skålen kan använda några kulinariska tricks. Använd i detta syfte torkade och pulveriserade porcini svampar. Mjölkprodukter återställer svampluften väldigt bra. Slutligen, genom att lägga till kryddor, välj en prioritet för smakens smak. Kom ihåg att det finns kryddor, vars arom är för aggressiv och kan dränka även lukten av huvudrediensens ingrediens. Några av kryddorna och örterna, tvärtom, kan tjäna som en utmärkt bakgrund för svampluften, betonar den. Dessa är först och främst paprika: rött, cayenne, svart, varmt. Genom att stimulera slemhinnan i munnen stimulerar de organens beröring och luktar för uppfattningen av lukt. Lök, vitlök (i små kvantiteter), dragon, kummin, basilika, marjoram, malurt, timjan, rosmarin, muskotnöt och persilja i en måttlig mängd betonar lukt av svampar. Nu några ord om kött. Snarare om att kombinera det med svampar i grytor. Med tanke på allt ovan, inklusive det faktum att svamp innehåller protein, bör du inte överbelasta maträtten. Även om du använder non-dietary kött, försök att undvika dess överflöd. Välj magert kött och använd vegetabiliskt fett, gräddfil eller grädde för att släcka det, men utan fanatism.
I stews, kött och andra produkter är beredda med långsam behandling med ånga eller vatten, kött eller vegetabilisk buljong, som tillsättes för att ge kryddor och kryddor till önskad smak. Oljan används för stekning och mjölkprodukter som innehåller organiska syror, tränger in i fibrerna i köttprodukter, förbättrar konsistensen, vilket gör det mjukt och saftigt. Som ett resultat av att stew kött släpps juice, vilket skapar smaken av buljong tillsammans med andra ingredienser i stews.
Recept 1. Stewed kött med svampar: hemmagjord rost
Ingredienser:
lök
morötter
Kalvkött
potatis
svamp
tomater
persilja
Margarine (premium)
Matlagning:
Skär avskalade och tvättade medelstora potatisar i skivor och koka tills halva kokt. Salt inte. Hackla lök och rista morötter. Skalade växthussvampar skärs i tallrikar. Skär köttet i 2x2x3 cm stänger.
Passera löken och morötterna genom att tillsätta lite mjöl och fylla dem med tomatpasta. Stekt svamp och kött separat på margarin. Säsong med kryddor separat, men var mycket försiktig med att i den totala massan är alla ingredienser krydda i måttlighet.
Sätt potatis, stekt kött, svamp och tomat dressing i krukorna. Fyll innehållet i potten med kokande vatten (vatten eller buljong). Sätt potterna i en djup panna och skicka till ugnen förvärmd till 220 ° C i 25-30 minuter. Stäng av ugnen, tillsätt hackade gröna ämnen till varje kruka separat, täck med lock och låt det stå ett tag.
Recept 2. Kött med svamp och ris
Ingredienser:
Chicken drumstick - efter antal portioner
Svamp, stekt - 50 g per portion
Lök, brunad - 30 g vardera
Ris, långkornig - 150 g (stuvad)
Smör (för stew ris)
Prunes 100 g
Ägg 1-2 st.
Lök, vit (för sås)
Morötter, riven (för sås)
Salt, jordad peppar (röd söt och kryddig), lökblad, gurkmeja
Yoghurt, salig
Matlagning:
Pitterad och tvättad kycklingben torr med en servett. Använd en vass kniv för att separera huden från köttet med benet och hugga av benet på basen och lämna huden i benet, 2-3 cm långt. Benen är till nytta för buljong. Kombinera köttet med finhackade stekt svamp och passerade lök. Kokad malet kryddor med kryddor, tillsätt ett ägg och försiktigt slå. Tillsätt sedan kycklinghuden på benet och fäst den på toppen med en spett eller tandpetare. Vi sänker halvfabrikaten i kokande vatten och ångar dem så att huden klistrar fast i köttfärgen och glider inte under ytterligare värmebehandling. Efter få benen och ta bort tandpetare. Från resten, där benen var tillagade, bereda såsen. Lös upp smöret i det, krydda med kryddor, sätt in yoghurten, utspätt med kallt vatten, så att det inte krullar upp från temperaturskillnaden. Låt såsen koka och tillsätt den finhackade löken, tillagade pommes frites och morötter. Efter kokning minskar värmen till minimum och placera tvättat och förtvättat ris på grönsaker. På riset "kudde" placerar vi de fyllda benen. Om vätskan att släcka riset inte räcker till, tillsätt kokande vatten för att täcka riset i 3-5 cm Stew tills gjort. Sätt ris på maträtten, stewed grönsaker ovanifrån och kycklingben fylld med svamp.
Recept 3. Köttfärs med svamp, paprika och äggplantor
Ingredienser (nettovikt i samma förhållande):
Peppar, bulgariska
kantareller
Pork tenderloin
morötter
Aubergine, blå
Söt och kryddig tomatsås
Lök (inte skarp klass)
persilja
kryddor
Matlagning:
De tvättade och skalade ingredienserna är skurna: peppar och söta lökar - till stora kuber, morötter och fläsk - till tunna kuber, äggplanter - med halvor av plattor som inte är tjockare än 1 cm; svampar - i hälften. Stek alla ingredienser separat och lägg dem i lager av värmebeständiga rätter i lager. Färska kantareller förkoka och skölja, dränera vattnet. I processen att steka varje del av skålen lätt säsong med kryddor. För att steka grönsaker, använd "wok" och tillsätt en hel del olja. Innan du vikar stekta matar i den allmänna maträtten, var noga med att låta överskottsoljan tömma.
För en maträtt, ta en sås av typen "Krasnodar". Om detta inte är tillgängligt, kan såsen beredas av tomatpasta: späd det med kokt vatten till konsistensen av såsen och tillsätt socker, salt, röd hetpepanna, slipade korianderfrön och 1 g markerade kryddnejlika. Fyll de vikta ingredienserna med sås och simma i cirka femton minuter över låg värme. Fem minuter före slutet lägger du till hackade gröna och bladblad.
Recept 4. Köttgryta med svampar "Björns tass"
Ibland finns det behov av ångad mat. Denna metod för värmebehandling av produkter avser ett av alternativen för släckning.
Ingredienser:
Svinfilé 1,2 kg (för 6 portioner)
Mushrooms 700 g (fresh)
Lök 250g (netto)
Peppar, marken; muskot; salt
Nötter (rostade kärnor) 150 g
Persilja, hackad Ost (hårt) 400 g
Matlagning:
Skär anslagen i delar, 200 g vardera, över fibrerna och slå dem av. Förbered fyllningen: finskärmad svamp och passera löken med lite smör, kryddat med kryddor. I det malet köttet tillsätt den hackade persiljan, jordnötsnöt och blanda. I de kokta, smutsiga bitarna av fläskknippen svampfyllning. Placera halvfabrikaten på grillen och laga mat på ett par. Krossa osten på en fin rivare och hugga på muttrarna. Kombinera ost och hackade nötter, lägg till en skiva hackad vitlök. Sprinkle zrazy med en blandning av blandningen innan du tar bort från gallret, täck disken med lock och vänta på att osten smälter.
Förbered grädde sås.
Recept 5. Kött med svamp, ris och kål
Ingredienser:
Vitkål 350 g
Ris, rund 200 g
Svampar 800 g (färska mushrötter)
Lök 150g
Bifffilé 0,5 kg
Ryazhenka 250 ml
Mjölk 300 ml
Mjöl (för passage) 50 g
Kryddor, hackad dill, salt
Margarin för passage av 75 g
Matlagning:
Tvätta och suga på riset i två timmar i kallt vatten. Hacka lök och kål och skiv den färska svampen. Klipp kalvköttet i barer och stek tills halva kokt på krämig margarin i en stek eller annan lämplig behållare tills gyllenbrun, tillsätt lök och fortsätt att steka, med kontinuerlig omrörning tills löken är genomskinliga. Tillsätt svampen, minska värmen och fortsätt stekning, rör stewen kontinuerligt. Från mjölk, ryazhenka, mjöl, förbered såsen. Mjölk och ryazhenka kombinerar och blandar, tillsätter mjöl tills en homogen konsistens. Klä såsen med kryddor och häll i grytan. Koka upp skålen och tillsätt riset, stryk det över hela panelen eller rosterns yta. Ris bör täckas med sås 5-6 cm över nivå. Fortsätt att simma riset, men utan att omröna ingredienserna, täcka pannan med lock. 10 minuter före slutet av matlagningen lägg i en panna ett lager av slaw och hackade gröna. Stäng locket. Efter att ha stängt av plattan, låt grytan stå i ungefär en halvtimme.
Recept 6. Kött med svampar: Anka bröst med bovete gröt och porcini svamp, på ryska
Ingredienser:
Bröst (muskäcka) 500 g
Bokhete, 180 g
Morötter 100 g
Lök 150g
Selleri (stam) 50 g
Kokta vita svampar, 200 g
Timjan, rosmarin
Buljong, kött 0,5 l
salt
Vitlök 1 skiva
Smör, smält 75 ml
Rött vin 250 ml
Peppar Mix
Matlagning:
Skiv bröstet i tunna skivor, över fibrerna och sätt det i en låsbar behållare, häll vinet och tillsätt vitlök och peppar. Salt inte. Blöt köttet i minst en timme. Under tiden förbereda resterande ingredienser. Tvätta spannmålen och torka den genom att ånga i en torr gjutjärnspanna. Morötter, selleri stjälk och lök skärs i tallrikar eller halvringar. Skaka noggrant benen av vita svampar, och locket kan skäras i hälften. Värm oljan och stek svampen, lägg resten av grönsakerna till dem och passera tills de är mjuka. Tillsätt bovete till grönsaker och tillsätt buljong. Sätt en kvist rosmarin och timjan; sjuda. Värm smöret i en separat panna och steka anden bröstskivorna. Lätt brunat, häll vinet i pannan och vänta tills det förångas. Köttskift i bokhvet och simma ytterligare 10-15 minuter, täckt med lock.
Recept 7. Kött med svamp, pumpa och körsbär
Ingredienser:
Goulash satt 0,5 kg
Pumpa 250 g (netto)
Boneless Cherry 150 g
Mjölk, saltad 300 g
Orange zest, färsk 50 g
Lök, vit 100 g
rosmarin
Muscat, röd paprika, torkad
Raffinerad olja 70 ml
Matlagning:
I het olja, stek bitarna av magert nötkött, tillsätt hackade lökar och tunna tallrikar av saltade svampar som är förbehandlade i vatten. Krydda köttet och svampen med paprika, jordnötsmjölk, tillsätt några kvistar rosmarin och täcka med buljong. Stew på låg värme. Separat utan smör, steka pumpa-kuberna med körsbär, i en hetpanna, vattna dem lite med lönn eller vanlig sockersirap för karamellisering. Klar bär och pumpa, lägg till köttet med svamp och lägg omedelbart apelsinplåten. Kontrollera köttets beredskap för att bestämma när ugnen kan stängas av. Blötlägg den färdiga skålen under det stängda locket i ca 20 minuter före servering. På sidan gör du ris med saffran och pommes frites.
Stewed kött med svampar - tips och tricks
- Experter rekommenderar att man använder mer styva delar av slaktkroppar för att släcka, så att köttet i släckningsprocessen, åh, det finns en långvarig värmebehandling inte smälts. Men den här frågan kan närmar sig från andra sidan: Om man vet att varaktigheten av matlagning av en eller annan typ kött är det möjligt att ta upp den samtidigt som den är färdig med andra beståndsdelar av rätter genom att justera läggningstiden.
- Mjukare och sorter av köttprodukter läggs i en kastrull, kruka eller kruka tillsammans med svamp eller grönsaker och gryta ihop.
- Kött med en tät och styv fiberstruktur kan förföras i en marinade, med tillsats av sura komponenter, rostad och sedan stuvad eller lagd för att släcka före andra komponenter som inte kräver långvarig värmebehandling.
