Apple kaka - hur lätt det låter, och hur svårt det kan laga mat. Tacka den underbara smaken av en av de bästa frukterna, konditorkockarna spreds hjärtligt. Apple-kakor innehåller cognac och kryddad kanel, honung och pistaschmandier, i ett ord - företaget har en anständig en. Nåväl, de viktigaste kommer naturligtvis vara äpplen, av alla sorter och storlekar.
Äppelkakor - Allmänna matlagningsprinciper
• Äpplen används vid tillagning av kakor, grädde eller som fyllning. Frukt förskalas med en kärna, krossas och matas enligt receptet. Om äpplen läggs till degen utsätts de inte för ytterligare behandling. För kräm eller påfyllning släckes de nödvändigtvis för att mjukna.
• Apple-kakor är tillverkade med eller utan krämer. Frukt kombineras perfekt med krämmassa beredda på mejeriprodukter. Apple-kakor dränktes väl med smörkrämer.
• Äppeldeg för shortcakes kompletteras ofta med nötter, pistaschötter eller morötter. Dess densitet beror på vilken typ av kaka som helst. För kaka-typ av ämnen förbereder en sällsynt, som liknar hemlagad gräddfil, deg. Sand- eller puffkakor rullade ut ur den branta, men ganska mjuka och elastiska.
• För bakning placeras alla typer av deg endast i en varm, temperaturjusterad ugn. Beredningen av kexkakor kontrolleras genom punktering med en träspett. När man bakar puff eller sandämnen är de mer orienterade på sin färg och tid som anges i receptet.
• Finhackade nötter, mjuka fruktbitar som kiwi eller banan, riven choklad passar bäst för att dekorera äppeltern. Ofta är dessa kakor dekorerad med torkade äppelskivor. De rullas upp i form av rosor och sätts på kakans yta.
Puff äppelkaka gjord av hemlagad deg med semolina
Ingredienser:
• Vete mjöl - 500-530 gr.
• tre stora skedar gräddfil
• Högkvalitativ margarin - 200 grams standardpaket;
• 180 gr. socker;
• en sked med läsk (ingen glid)
• tre råoljor.
fyllning:
• kilo söta äpplen;
• 100 ml torrt vitt vin.
För grädde:
• 300 gr. naturligt smör:
• tre skedar av semolina;
• socker - ett ofullständigt glas;
• en halv liter mjölk;
• Gram vaniljpulver.
Matlagningsmetod:
1. Smör och margarin används i mjukad form. Förut, inte mindre än en timme, ta bort maten från kylskåpet och lämna den på bordet.
2. Lägg margarinen ur förpackningen i en skål, tillsätt socker och försiktigt gnugga den.
3. Tillsätt äggulorna till margarinen, sätt sur grädde här och blanda allt bra.
4. Häll först inte mer än en kopp mjöl. Tillsätt äpplevinägerbakad soda och börja omedelbart ätning av degen. När väl störa den första delen mjöl, börja, långsamt, häll resten. Det kan ta lite mer eller mindre, allt beror på glutenhalten.
5. Välskadad deg visar sig mycket mjuk och bra bakom händer och rätter.
6. Dela den i sju bitar, rulla upp den med en boll och placera den i en skål, vars botten ska ströas med mjöl. Skydda med lock, och helst en film, och lägg i kylskåpet i en timme.
7. När dugen vilar, förbered fyllningen. Skala de tvättade äpplen och skär dem i mycket tunna skivor. Lägg sedan dem i en tjockväggig stewpan, täcka dem med vin och lägg dem på medium låg värme. Efter att kokningen påbörjas, sänk snabbt värmen till ett minimum, täck med ett lock och låt det simma i minst en halvtimme. Delar av äpplen ska vara mjuka, men har inte tid att falla ihop. Lägg dem i en skål och låt dem svalna. 8. Koka den smakliga semolina. Ständigt och intensivt omrörning kokande mjölk, häll ut en tunn ström, gå in i den semolina. Koka på gröt i mellanhett i ungefär en minut och låt sedan svalna. Fortfarande varm gröt försöker minst tre gånger att blanda.
9. Lägg ett ark av pergament på bakplåten. På ett torrt, lättpulverat papper sätter du en boll av deg, tryck lätt på den med din handflata. Skydda med ett annat pappersark och en rullpinne, genom pergamentet, rulla ut med en inte så tunn 25 cm-cirkel. Ta bort det övre arket av pergament och skicka omedelbart panelen till den heta ugnen.
10. Efter ungefär en kvart i timmen är den första kakan klar. Vänta inte tills toppen är röd, annars torka den. Kakans yta borde förbli vit och botten endast lite brunad.
11. Dra pergamentet med arbetsstycket på bordet och trimma omedelbart kantarna: de kylda kakorna är mycket bräckliga, och om det inte är gjort nu fungerar det inte. Skärningar kastar inte bort, lägg dem i en skål.
12. På så sätt baka alla kakor och krossa de resulterande avsmalningarna i smula.
13. Förbered grädden. Blanda med minsta hastighet, börja slå smöret, häll det gradvis in i sockret och sedan, även i delar, in i den kylda spolen. Om grötens yta blir krossad när den kyls, var noga med att ta bort den.
14. Sätt ett av tårtskikten på en serveringsrätt med den övre sidan uppåt. Lägg en sked av grädde på den, sprid den väl över hela ytan och vänd den över.
15. Stoppa kronan med två skedar grädde och lägg en sjätte av äppelskivorna med en gaffel. Täck nästa kaka på samma sätt och samla hela äppelkakan. Var noga med att täcka sidorna och toppen av efterrätten med ett tunt lager av grädde och strö med krummet.
16. Låt kakan stå på bordet i två timmar och sätt sedan i kylskåpet över natten.
Recept på äppeltårta med karamellmousse - "bayerska"
Ingredienser
För svampkaka:
• högkvalitativt vetemjöl - 150 gr.
• 60 gram fetmalt smör
• sex stora ägg;
• 200 gr. sockersand.
För sandkakor:
• Skalade pistaschötter - 40 gr.
• tre kokta äggulor;
• 50 gr. pulveriserat socker;
• sked av rom eller brandy;
• en kvart sked ripper;
• två teskedar kanelpulver;
• ett smörpaket
• Högkvalitativt bakmjöl - 280 gr.
För mousse:
• sex matskedar socker;
• ett glas mjölk;
• kanelstänger;
• fyra äggulor;
• Två efterrättskedar av pulveriserat socker;
• ett glas mycket tung kräm;
• granulerad gelatin - 2,5 tsk
• 50 ml vatten.
I fyllningen:
• tre stora äpplen;
• kanelpulver - 3/4 tsk;
• en matsked med nypressad citronsaft;
• smör eller fryst hemlagad grädde - 1 msk. l.
• tre skedar brunt granulärt socker;
• Vitt socker - 3 msk. l.
Matlagningsmetod:
1. Skär smöret i skivor, smälta med lite värme och låt svalna.
2. Häll äggen i en ren skål, tillsätt socker och sätt upp för att värma upp i ett vattenbad. Slå med en mixer, uppnå upplösning av socker och skummande massa.
3. Avlägsna värmen och fortsätt slå i ytterligare åtta minuter tills volymen tripplar.
4. Häll i en del av smält smör, sedan tillsätt i små portioner, blanda försiktigt i allt mjöl. Sätt in det återstående smöret, blanda det noggrant och häll degen i pannan. Det är önskvärt att använda en avtagbar behållare med ungefär 23 cm diameter. Se upp och gnugga botten med smör eller lägg ut pergamentet. För tillförlitlighet kan oljelagret pulveriseras med mjöl eller pulveriseras med liten brödning från vita kakor.
5. Placera formen med kexdeig i ugnen och i 25 minuter, med 180 graders uppvärmning, baka kakan. Kyl skåpet utan att ta bort det från formen, skäda sedan i två kakaskikt. 6. Förbered shortbread. Blanda socker och ägg tills lätthet, häll pistagen, mald kanel, krossad i en krämblandare. Mynta äggulor på sikten, häll i alkohol. Blanda allt grundligt, sätt sedan in överdimensionerade, blandade med ripper, mjöl och knåd snabbt. Rul degen i en skål, lägg den i en väska och lägg den i kylan i en timme.
7. Dela degen i två delar, placera separat mellan ark av pergament och rulla i cirklar, lägg bitarna i kylskåpet i 20 minuter. Sedan lägger du försiktigt, tillsammans med pergamentet, på en bakplåt och baka sandkakor en kvart i timmen vardera. Trimma kanterna av heta ämnen genom att använda formen där svampkakan var bakad.
8. Klipp skalade äpplen i tunna skivor. Fukt med citronsaft, strö med kanel blandat med socker och blanda väl.
9. Smörj smöret, smörj smöret, sätt äppelskurvor i det och sätt dem under ett lock i 10 minuter och svalna sedan.
10. Förbereda moussen när äpplen kyler ner. Torka grädden tillsammans med pulveriserat socker och placera den resulterande luftmassan i kylskåpet. Häll gelatin med vatten.
11. Sätt fyra skedar socker i en tjockväggad gryta, sätt i kanelstaven, brutna i hälften och sätt på långsam värme. När sockret har löst sig och blir karamell, häll i mjölken. Karamell kommer att börja seethe och delvis härda. Koka upp och rör sig kraftigt så att bitarna löses upp. Ta bort kanel och låt svalna.
12. Med resterande socker i skummetet, vispa i skinkorna. Anslut den kylda karamellmassan med äggulor och sätt på långsam värme. Värm upp, koka inte och ständigt rör om tills massan är tjockare.
13. Lös upp den svullna gelatin i ett vattenbad. Blanda det med karamellmassa, kyla och sätt in grädden. 14. Sätt i botten av formen en av köttkakorna och sprid äppelfyllningen jämnt över det. Häll karamellmoussen på toppen, lägg sedan snabbt och försiktigt den andra svampkakan på den. Fyll kakan i kylskåpet tills moussen är helt inställd.
15. Placera därefter smörgås på serveringsplattan, sätt den kylda kakan på den och täck den med den andra sandkakan.
16. För dekoration kan du använda äppelskivor något torkade i ugnen, rullade in i en blomma.
Recept på äppelkaka på svampkaka med smörkräm
Ingredienser:
• Solros, högrenad olja - 30 ml;
• 290 gr. fint socker;
• 400 gr. gräddfil, 20% fett;
• bakverkmjöl - 140 gr.
• 2 påsar vaniljssocker;
• påseförtjockningsmedel för kräm;
• Pulveriserat socker - 5 msk. l.
• tre ägg;
• 150 gr. högkvalitativt smör, helst hemlagad, smör
• tre matskedar av nypressad citronsaft;
• 160 ml rent vatten;
• 7 gram omedelbar gelatin;
• Paket med vaniljpudding;
• köpt bakpulver - 5 gr.
• kilo doftande äpplen.
Matlagningsmetod:
1. Om hälften av mängden socker och ett paket av vaniljkristaller, slå med ägg tills en lätt tjock massa. Fortsätt att slå, häll i två skedar kokande vatten, sedan gradvis in i vegetabilisk olja.
2. Rör om mjölet med bakpulver, lägg till äggmassan och kombinera, försiktigt störa från kanterna till mitten.
3. Täck den avtagbara formen med en bit pergament, fyll den med deg och lägg i ugnen i en halvtimme. Kyl skivkakan, frigör inte från formen.
4. Grate äpplen, skalad och kärnfri, med stora marker. Fukt med citronsaft och mixa. Lös upp vaniljpudding med vatten, häll separat två matskedar vatten i gelatin. 5. Överför de hackade frukterna till en tjockväggig gryta, tillsätt sockerraffinerat socker och hackat smör. Sätt på låg värme och omrör regelbundet för att eliminera bränna, koka upp.
6. Häll den utspädda pudden, mixa och fortsätt tillagning med en liten kokpunkt tills äpplen är redo. När man använder sura äpplen är det lämpligt att tillsätta lite socker. Lägg den färdiga äppelfyllningen i en skål och låt svalna.
7. Låt den svullna gelatinen värmas upp med vattenbad och fortsätt omrörning tills det är upplöst. Ta sedan bort det från toppen, häll det i lättkylda äpplen och blanda allt grundligt.
8. Ta formen med en kex, applicera den kylda äppelfyllningen jämnt på kakan och placera den i kylan.
9. När äppelaget hårdnar väl, ta försiktigt tårtan ur formen på skålen.
10. Slå på gräddfilen och häll sedan till issocker. Till slut lägger du till ett förtjockningsmedel för kräm, vaniljssocker och återigen går i hög hastighet med en mixer.
11. Dekorera äppelkakan med gräddfil och sprida den på ytan och sidorna av efterrätten. Dessutom kan du sprinkla toppen av kakan eller dra tejpen ur konditoriväskan, applicera mönster.
Läcker äppeltårta med gräddfil - "Tenderness"
Ingredienser:
• fyra ägg;
• sex skedar av majonnäs;
• ett halvt kilo smör, 72%, oljor;
• glas socker;
• sex matskedar av mager gräddfil;
• bord eller äppelvinäger;
• Två teskedar av natron.
I grädde:
• ett och ett halvt kilo söta äpplen;
• 300 gr. sött grädde smör
• fint granulärt socker
Matlagningsmetod:
1. Kombinera vattnet gräddfil med majonnäs, tillsätt socker, häll i ägget och vispa väl.
2. Häll läsk i en liten kopp eller ett glas. Häll en och en halv matsked ättika in i den och mixa bra. När blandningen slutar skumma och stiger med ett lock, häll det till äggmassan och blanda noggrant. 3. I en separat behållare med händerna, bröd det mjuka smöret med mjöl. Häll i äggmassan, ät degen och dela den i åtta delar.
4. Sprid en bit över en oljad rund form. Nivån försiktigt över hela botten och baka kakan i exakt 10 minuter. Gör detta med alla ämnen. De måste vara lätta, annars kommer krämen att absorberas dåligt.
5. Mala äpplen genom en stor rivare. Tillsätt gräddfil, tillsätt socker till ett glas och sätt på den minsta elden. Koka regelbundet, koka grädden i ungefär en timme, sedan kyla och piska med en mixer, blanda med mjuk olja.
6. Skiva kexkakor med äppelsyra, samla kakan och låt den suga på en sval plats för en dag.
7. Dekorera efterrätt efter eget gottfinnande. Du kan strö med choklad eller kokosnötflis, smuliga kakor, färska bär eller mjuka frukter - skivor banan eller kiwi.
Delikat nötköttskaka med vanilj
Ingredienser:
• 150 gr. sockerbetor
• icke-aromatisk solrosolja - 100 ml;
• en tredjedel av en sked bränd soda;
• 100 gr. skalade muttrar;
• en tesked ripper;
• två ägg;
• 200 gr. grovt riven färska äpplen;
• kanel, krossad i en mortel - 1 tsk;
• 190 gr. vitt förstklassigt mjöl.
För grädde:
• en stor sked mjöl;
• två skedar av sockerraffinerat socker;
• stort ägg;
• 300 ml fett, helst hemlagad mjölk.
Matlagningsmetod:
1. Häll nötterna i en tjockväggad stekpanna och torka lätt på låg värme. När den är kall, separera den bruna huden så mycket som möjligt, sätt kärnorna i kvarnen och hugga.
2. Överför mjölen ordentligt till en skål, tillsätt muttercrumb, bakpulver till deg, läsk, kvart i en sked salt och mixa. 3. Slå på ägget tills skummet är vitt. Utan att stoppa strykningen, tillsätt gradvis socker till dem, häll i oljan i slutet och fortsätt processen i ytterligare en minut. Vegetabiliskt fett bör röra sig väl.
4. Tillsätt hälften av mjölblandningen till äggmassan och rör om det med försiktiga långsamma rörelser. Lägg sedan till de hackade äpplen och lika försiktigt kombinera dem med smeten. Därefter blandas i den återstående lösmassan.
5. Sätt pergament på botten av rundan, 20 cm form och fyll den med äppelteg. Vid 160 grader, baka kakan, kontrollera dess beredskap genom att punktera en sliver eller en match efter 40 minuter. Återstående torra, det kommer att berätta graden av beredskap. Frigör äppelkakan från formen och lägg den så att den svalnar på stativet.
6. Lägg till mjölet med vanilj och slå igen i slagen med socker. Därefter omrörs kontinuerligt, häll i kokande mjölk och ta grädden till en förtjockning genom att placera skålen på en liten eld. Kyl det ner. För att förhindra att krämmassan brinner, rör den hela tiden i matlagningsprocessen.
7. Dela den kylda äppelnötkakan i tre kakor, lägg till grädden väl och placera på skålen i en stapel. Top och sidor av kakan, bara promera grädde, och strö sedan med hackade nötter.
Äppel-morotkaka med Delikat Curd Cream - "Magnificent"
Ingredienser:
• två äpplen;
• ett par små morötter
• 4 färska ägg;
• 100 gr. Hercules flingor;
• påse med vaniljkristaller;
• 230 ml vegetabilisk olja;
• liten sked läsk
• 100 gr. kärnor av torkade nötter;
• orefinerat socker, betor - 150 g;
• en och en halv sked av en ripper;
• ett och ett halvt glas mjöl;
• kanelpulver - 1 tsk.
I grädde:
• lätt russin - 200 gr.
• 100 ml fet 30% grädde;
• Elastisk, icke torr stallost - 400 gr.
• 120 gr. någon flytande smaksatt honung; • litet paket av vaniljssocker.
Vid impregnering:
• Två stora skedar av honung;
• citron, nypressad juice - 1 tsk;
• drickat kokt vatten
Matlagningsmetod:
1. Slå ägg med socker, häll i gradvis all vegetabilisk olja åt dem.
2. Blanda alla lös ingredienser i en separat skål och gradvis hälla blandningen i en flytande bas, förbered degen.
3. Blenderhackmuttrar. Skal sedan äpplen och morötterna på samma sätt.
4. Blanda äpple och morotpuré med nötter och havregryn. Tillsätt blandningen i degen, blanda noggrant och dela i två delar.
5. Alternativt, vid 180 grader, baka två kakor. Använd en rund 22 centimeter form. För att förhindra att kakorna sticker, täck botten med pergament och tunna oljan på väggarna och stänk den med mjöl.
6. Skall russin med kokande vatten. Dränera bären på en handduk, hugga sedan med en mixer.
7. Blanda de krossade russinerna med mögel på en sikt. Häll i grädden, tillsätt flytande honung, tillsätt vanilj och rör om, vispa sedan och lägg i en timme i kylan.
8. Sätt honungen i en liten skål, tillsätt lite vatten och lös upp i låg värme. Häll i nypressad citronsaft, koka upp och avlägsna från kaminen.
9. Sätt en tårta på ett litet bröd eller fat. Mätt det, häll honungsirap från en sked och borsta den med kall kräm.
10. Sätt den andra kexdelen upptill. Häll det också med sirap och kappa med grädde massa, nivå sidorna.
11. På toppen, dekorera äppelkakan med finhackade nötter, du kan lägga till chokladflis till nötpulvret.
Apple Cake - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• För de ovan beskrivna kakorna är det bättre att ta söta äpplen. Om du planerar att använda fruktskivor, var uppmärksam på köttet, det måste vara tätt, annars kommer äpplen omedelbart att falla ifrån varandra när du syr. • Lägga till socker på grädden, fokusera på smaken av äpplen. När du använder sura frukter, lägg mer, och söt det kanske inte krävs.
• Mala frukt med en rivare innan du blandar med grädde eller deg, det är tillrådligt att vrida något så att saften inte tappar dem.
• Skruva på muttrarna i en mixer eller på en kaffekvarn först efter torkning av dem i en stekpanna, annars kommer smulan att klibba, vilket blir svårt att röra i kräm eller deg.
