Fast jästdeg

Pajer, bullar och några andra produkter görs mer gott av gjärdeg. Från de intetsägande kommer de sällan ut lika mjuka och frodiga. Men inte varje hemmafru kommer att förbinda sig att förbereda degen med jäst, särskilt när det gäller konditorivé: smör och ägg gör det tyngre, det blir tyngre, varför det är vanligtvis den mest besvärliga sparredetoden. Traditionell deg knådas med levande jäst, varefter du behöver 1-1, 5 timmar för att vänta på att den stiger, knä och vänta ytterligare 40-60 minuter när den stiger igen. Den totala tiden för tillagningen är 2-3 timmar, och hela tiden kräver beredningen kocken noga: den måste skyddas från utkast, för att säkerställa att den inte rinner och överförs inte. Modern teknik kan väsentligt minska denna process. För detta skapas omedelbara jästar. De säljs i torr form, i form av pulver från kristaller av långsträckt form, förpackas i små förpackningar. Med hjälp kan du knäda snabb jästdeg och spendera inte mer än en timme på förberedelsen.

Matlagningsegenskaper

En snabb jästdeg är mycket lättare att förbereda än den traditionella, även en aspirerande kock kan på ett säkert sätt ta itu med denna uppgift. Men för detta behöver han lära sig några viktiga punkter.

• Inte alla torra jästar är lämpliga för att göra snabb deg. På väskan med dem bör det finnas en indikation på att de är omedelbara eller snabbtverkande (de indikerar ofta båda). Om det inte finns några sådana märken på förpackningen med produkten, handlar du om den vanliga torra jästen, där degen är förberedd med traditionell teknik, och processen tar mycket tid.
• Instant jäst är en snabbt fördärvlig produkt. Om efter att ha brutit mot förpackningens integritet de inte används inom 24 timmar kan innehållet i påsen kasseras - det blir värdelöst.
• På omedelbar jäst stiger degen snabbt, men den faller också av snart. Det ska användas omedelbart efter att volymen ökar 2-2, 5 gånger. Det är inte nödvändigt att vänta på återupptagningen av detta test.
• Normal jäst aktiveras innan man kombinerar med mjöl och bakning. För att göra detta hälls de med varm vätska med tillsatt socker och väntar på att skumdoppar uppträder på ytan. Instant jäst behöver inte föregående aktivering. De blandas omedelbart med mjöl. Vätskan i degen måste emellertid tillsättas varm, socker är också en nödvändig ingrediens. Annars kommer även omedelbar jäst att vägra att arbeta.
• Ju högre mjölkens kvalitet desto smakligare och rikare blir det bakning. Livsmedel från andra klassens mjöl har en obehaglig gråaktig färg och en speciell smak.
• Mjöl måste siktas före användning. Erfaren kock gör det två gånger. Detta gör att man inte bara kan befria produkten från småkull- och insektslarver utan också att mätta den med syre. Efter siktning blir mjölet lätt, kombinerar bättre med andra ingredienser utan att bilda klumpar. Degen från sådant mjöl stiger bättre, bakning från det visar sig mer ömt och luftigt.
• Instant gjärdeg, precis som vanlig, känslig, är rädd för utkast. För att den ska stiga väl och inte falla av, måste den läggas på en varm plats och inte störs.

Fast jästdeg är lika mångsidig som traditionell. Den är lämplig för alla typer av bakning, för vilken använd degen beredd enligt den klassiska tekniken på levande jäst.

Fast jästdeg på vatten

ingredienser:

• vetemjöl - 0,5 kg;
• höghastighets torrjäst - 10 g;
• salt - 5 g för osötad deg, 2 g för söt;
• socker - 40 g för osötad deg, 60-80 g för söt;
• vatten - 0,35 l;
• raffinerad vegetabilisk olja - 120 ml.

Beredningsmetod:

• Sifmjöl, blanda det med socker, salt och höghastighetsjäst.
• Koka vatten, låt det svalna till ca 35-40 grader. Om vattnet är varmt, kommer jäst "brygga", i en kall miljö kommer de helt enkelt att vägra att arbeta.
• Gör en brunn i mjölet, häll varmt vatten i det. Rörprodukter.
• Smör till produkterna, ät degen. Först bör du röra det med en spatel, du måste avsluta processen med knådande deg med dina händer. För att göra detta måste det läggas ut på bordets arbetsyta, pre-strös med mjöl.
• Forma en boll ur degen, sätt den i en kastrull. Skydda med en våt handduk och placera på en varm plats.

Att höja en deguppsättning på omedelbar jäst och knådas i vatten måste vänta på mycket kort tid: 20-30 minuter. Därefter måste det bara knådas, och du kan börja bilda pajer eller andra produkter. Bakning från denna typ av deg kan vara mager om du använder lämplig fyllning.

Fast jästdeg på kefir

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 45 kg;
• salt - 3 g;
• socker - 15 g;
• höghastighets torrjäst - 11 g;
• kefir - 0, 25 1;
• raffinerad vegetabilisk olja - 120 ml.

Beredningsmetod:

• Kefir försiktigt, så att det inte krullar, värm upp i ett vattenbad. Häll i en skål.
• Tillsätt salt, socker, vegetabilisk olja till kefir. Rör tills mjuk.
• Blanda siktat mjöl med jäst och portioner i vätskeblandningen, blanda ingredienserna bra varje gång för att förhindra bildning av klumpar.
• När degen blir svåra att röra med en spatel, tillsätt det kvarvarande mjölet till det, överför det till bordets melade arbetsyta och avsluta knådningsprocessen med händerna.
• Sätt degen i en kastrull, täcka med en fuktig trasa och sätt på en varm plats.

Jästdeg blandat med jästa mjölkprodukter stiger tillräckligt snabbt. Efter en halvtimme eller lite mer tid kommer den att öka med 2 gånger och kommer att vara färdig för användning som avsedd. Bakning från denna deg är öm, blir inte gammal under lång tid. Receptet hjälper uthyraren om det inte finns några ägg i huset.

Fast jästdeg på mjölk

ingredienser:

• vetemjöl - 0,5 kg;
• mjölk - 0, 25 1;
• kycklingägg - 1 st.
• smör eller margarin - 100 g;
• salt - 5 g;
• socker - 40-60 g.

Beredningsmetod:

• Sifta mjöl, häll ut ett glas, blanda dumpat mjöl med torr jäst, en nypa salt och 2-3 tsk socker.
• Värm mjölken till ca 35 grader. Blanda mjöl med det och blandas med andra torra ingredienser. Blanda väl.
• Täck skålen med den resulterande viktsplasten och placera den på en varm plats. Lämna i 15-20 minuter - under denna tid kommer svampen att göra.
• Skaka ägget i en separat skål, kombinera den med det återstående sockret och saltet. Häll äggmassan till degen, blanda väl.
• Skaka smör eller margarin i bitar och smälta. Detta kan göras i mikrovågsugn, vattenbad eller mycket låg värme, vilket inte låter produkten koka.
• Låt smält fett svalna till en temperatur av ca 35-40 grader, häll i resten av produkterna, blanda noggrant.
• Tillsätt kvarvarande mjöl till uppslamningen och ät degen.
• Sätt degen i pannan, täck med en handduk och placera den på en varm plats.

Den rika degen på höghastighetsjäst, framställd med kokningsmetoden, kommer att stiga på cirka 30-40 minuter och kommer att vara fullt fungerande.

Snabbjästdeg framställs på speciell jäst - omedelbar. Den stiger flera gånger snabbare än den som blandas med levande jäst, men är inte sämre än den i dess egenskaper.