Creamsås - allmänna principer och metoder för matlagning
Vad kan ge olika smaker till samma produkter, öka kaloriinnehållet i skålen, göra det smaskigare, mer smakligt, även maskera felen? Ja, det här är det, den vanligaste såsen. Snarare gör de det från vanliga produkter, och dess smak är ovanlig, speciell. En av de enklaste att förbereda och populär kräm anses.
Det är baserat på grädde, vilket ger såsen en mjuk, lätt konsistens och en delikat krämig smak. Ingående i sammansättningen av dessa eller andra ingredienser kan dess smak varieras, vilket gör det ost, vitlök, surt, kryddigt. Denna sås är fylld med grönsaker, pasta, fisk, kött. Det är så gott att möjligheten att skopa ett par skedar på samma sätt, utan något, är det osannolikt att någon kommer att sakna. Bara de bör inte missbrukas, trots allt kalori sås.
Creamsås - Matberedning
Dess basprodukter är bara tre ingredienser - smör, mjöl och grädde. Mjöl innan tillsatsen till såsen stekas separat i en torr stekpanna eller med smör, sedan tillsätts grädde.
Creamsås - de bästa recepten
Recept 1: Krämig sås. Klassisk
Det bör förstås börja med klassikerna. Att lägga handen på förberedelsen av denna sås kan den tas som grund. Och genom att lägga till olika ingredienser, till exempel ost, oliver, svamp, kapers, kött eller fiskbuljonger, gröna, kan du bli krämig, men helt annorlunda än smaksåser.
Ingredienser: 20% grädde - 200 ml, peppar, salt, en matsked smör och mjöl.
Beredningsförfarande
Häll mjölet på en torr stekpanna och steka. Så fort det blir gyllene, lägg till olja och mixa. Lätt stek och häll grädden. Koka såsen i några minuter. Det måste ständigt och intensivt omröras för att undvika klumpar. Salt, peppar. Serveras med fisk, grönsaker, kött.
Recept 2: Creamy Cheese Sauce
Sammansättningen av denna sås innehåller juvlorna, så att de inte krullar, de förbereder såsen, inte kokar, i ett vattenbad. Det serveras med fisk eller kött, beroende på vilken buljong som tillsätts till kompositionen.
Ingredienser: 200-250 ml 20% grädde, en halv kopp buljong (fisk eller kött), 100 g smör och ost, 2 äggulor, salt, peppar, färsk dillgrön - 1/2 gäng, muskotnöt Valnöt - 1/4 ch.lozh. eller 1/3 hel valnöt.
Beredningsförfarande
Ost grovt rist. Om hela muskot används, males den i en kaffekvarn, riven i tinder eller mald i en murbruk.
Smält smöret i ett vattenbad. För att göra detta i en skål med större diameter kokande vatten, fylld till en tredjedel eller kvart, sätt disken med olja. Tillsätt ost, grädde och buljong till den. Värm, omrör hela tiden tills massan blir homogen. Tillsätt yolk, salt, strö med peppar och muskotnöt. Koka i ca fem minuter, koka inte. I den varma såsen redo att tillsätta hackad dill.
Recept 3: Creamy Mayonnaise Sauce
Mycket lätt att tillaga sås som inte kräver värmebehandling. Och dessutom, absolut universellt. De kan fylla köttet, kokta eller bakade grönsaker, fisk.
Ingredienser: 200 ml grädde (16-20%), 1 msk senap (klar) och citronsaft, salt till smak, 100g majonnäs.
Beredningsförfarande
Blanda alla ingredienser i en homogen massa och ... allt. Såsen är klar.
Provrätter med krämsås
Recept 1: Köttbullar i en krämig sås
Den jämnliga och känsliga konsistensen av köttbullar kompletterar den krämiga såsen som möjligt. Med sin flätiga och mjuka konsistens smälter köttbullarna helt enkelt i munnen. För fyllning kan du ta fjäderfä, fläsk, nötkött. Ingredienser: malet kött - 0,5 kg, en skiva vitt bröd (100 g), 2-3 ägg, 0,3 liter grädde eller mjölk (eller halva), 1 lök, ett par tabeller. skedar krämig. olja, salt, 1 msk mjöl, vegetabilisk olja, peppar.
Beredningsförfarande
Blöt bröd i vatten, när det suger, pressa vätskan för hand. Hackla lök (riven eller bländare). Blanda med malet bröd, lök, ägg, salt och peppar. Mycket blandar och rullar köttbullarna. De är vanligtvis gjort storleken på aprikos eller valnöt. Breaded i mjöl (rulle) och stek i olja.
Smält smör i en annan skål, tillsätt en sked mjöl och stek lite. Det måste säkerställas att allt mjöl är mättat med smör. Häll i mjölk (grädde), rör om intensivt. Du kan använda en gaffel eller visp för att undvika klumpar. Salt och häll sås med köttbullar. Smäll i 15-20 minuter. Kan serveras med ris. Men särskilt utsökt med potatismos och pickles.
Recept 2: Lax med krämsås och svamp
Om du inte är mycket stark i matlagningen och är rädd att maträtten inte fungerar, oroa dig inte. Lax är så god fisk att det är svårt att förstöra det. Men för att överraska den nya smaken hos sina hushåll för söndagsmiddag är det ganska möjligt. Så var inte rädd för att experimentera, du kan till och med göra egna ändringar. Till exempel lägg till ost (smält eller med mögel) till såsen, lite, 50-70 gram. Detta kommer att räcka för att ge såsen en smaklig smak. Om du inte gillar svamp kan du utesluta dem från receptet. Lax kan ersättas med en annan fisk - rosa lax, torsk, kummel, saffran.
Ingredienser: laxbiff - 2-3 st., Citron, salt, peppar. Sås: 20% grädde (mjölk) - 150 ml, 1 msk. mjöl, svamp (mushrooms) - 150g, salt / peppar, 1 lök, vegetabilisk olja, dill greener. Beredningsförfarande
Först måste du marinera biffarna. Du kan klippa dem över (längs åsen) i halvor. Skaka fisken med peppar och salt, strö med citronsaft (2-3 tsk) och låt suga i en kort stund i trettio minuter. Ibland ströks stekarna med olivolja. Laxfisk är oljig i sig, så det är möjligt att sakna det här ögonblicket.
I nästa steg väntar fisken på rostning i ugnen i 20 minuter (vid 200 ° C). Formen måste oljas. Medan stekar är bakade, kan du göra förberedelsen av såsen.
Smaka choklad lök. Tvätta svampen, skala, vid behov, och skära längs plattorna. Värm smöret i en stekpanna, stek laxen i några minuter, sätt svampen och stek i en annan minut. Så att massan inte brinner, måste den röra sig. Koka vätskan från svampen, tillsätt mjöl, salt och blanda. Nu kom krämens sväng. De måste noggrant hällas i pannan och omröras ständigt för att undvika utslag av klumpar. Det är lämpligt att använda en visp eller spatel för att vrida. När såsen kokar, sänka värmen och låt försiktigt simma i två eller tre minuter för att tjockna det.
Tillsätt salt, tillsätt tillsätt peppar, och i slutänden hackad dill. Låt det ligga under locket i några minuter. Lägg fisken på en tallrik, häll med krämig sås, dekorera med en kvist dill och servera. Den färdiga maträtten kan stänkas med citronsaft (kläm ut en halv citron).
Recept 3: Spaghetti med krämostsås
Älskare av pasta, spagetti och vanlig pasta är tillägnad. Enkelt, men så gott. Här blandas och grädde och vitlök och ost och muskotnöt. Vem skulle ha trott att en sådan inkongruent blandning tycktes resultera i en fantastisk smak. Om bara kvaliteten på osten inte svika. Ibland smälter det inte, men bryter upp i klumpar (kollapsar). Smaken förändras inte så mycket, bara konsistensen är ojämn. Vem gillar inte smak av muskotnöt, kan inte lägga till det. Ingredienser: Spaghetti (någon pasta), grädde - 200ml, ost (fast ryska eller smält) - 150-200g, 2 vitlöksklyftor, muskotnöt (på toppen av en tesked), salt, zhmenka (50g) valnötter skalade.
Beredningsförfarande
Sätt på matlagningspagetti. Stanna såsen medan de kokar.
Fint riven ost. Chop vitlök. Stek nötterna i en heta stekpanna (som fröna är rostade) och slipa i en mortel eller rulla ut med en rullpinne (som deg).
Värm grädden, tillsätt ost till dem, blanda för att upplösas. Saltsås, peppar, strö med muskotnöt (tillval). Tillsätt vitlök, rostade muttrar (halva). Koka i tre minuter (vid lågkokning), rör om hela tiden. Massan bör vara homogen. Lägg spaghetti i en tallrik, häll över såsen och strö med resten av muttrarna.
Krämig sås - tips från erfarna kockar
- För att undvika utseende av klumpar vid tillverkning av flamsås, använder kockar ett litet knep i samband med temperaturskillnaden: kall mjölk bör hällas i kokande blandning av smör och mjöl.
