Beefbuljong kan behövas för att göra olika soppor, såser, varma och kalla tilltugg. Huvudrättens organoleptiska egenskaper beror på hur välsmakande det är. Nötköttbuljong kan serveras separat, du behöver bara komplettera den med croutoner eller pajer. Varje kock kan laga mat, och om värdinnan precis börjat behärska kulinariska konsten är det värt att börja med kokande köttbuljong.
Matlagningsegenskaper
Kunskapen om flera subtiliteter med att laga köttbuljong hjälper till att klara uppgiften även för en oerfaren värdinna.
- Buljongen visade sig vara bättre, om du inte lagar den på kranvatten, men filtreras och mjukas. Vissa använder icke-kolsyrade mineralvatten för kokande buljong.
- Köttkvaliteten kommer definitivt att påverka smaken av buljongen. Välj färskt, utan vener och fett, vilket gör buljongen molnigt.
- Det finns ingen konsensus bland kockar om användningen av kött med eller utan ben för kokande buljong. Människor som föredrar rika buljong med en uttalad köttfärg föredrar kött på ben. Gourmer, för vilka skålens utseende är viktigt, föredrar buljong gjord av massa, eftersom benen gör det tråkigt. Nutritionists stöder dem som motsätter sig benen, och inte alls av estetiska skäl: metallbens samlas i benen, som när de kokas, hamnar i vatten och går in i kroppen med buljong.
- Nötkött buljong är indelad i rött och vitt. Röd är gjord av rostad kött, ibland med tillsats av röda lökar, tomater, som betonar sin färg. För vit buljong är inte kött stekt. För att ge den en ljus gyllene nyans i grytan sätt hela unpeeled löken. För att göra buljongen mjukare och mer aromatisk, lägger de till morötter, selleri och andra rötter till den.
- Vita rötter kan stekas innan de läggs till buljongen, då kommer de inte att mörkas under tillagningen.
- Beefbuljong filtreras efter tillagning, även om det kokas av massan ensam.
- Så att buljongen inte dimmerar, är det nödvändigt att avlägsna skummet som har utskjutit på ytan vid kokning. Koka det på låg värme utan att stänga locket i slutet - om det kokar våldsamt blir det molnt.
- Buljong blir smakligare om köttet läggs i kallt vatten. Saltbuljong rekommenderas vid kokning av vatten, då blir det rika. Men i det här fallet finns risk för saltning av skålen, eftersom det kommer att koka upp lite vatten på lång sikt. Därför lägger du till salt när du kokar vatten, du måste följa åtgärden.
- Låt inte buljongen svalna med kryddorna med vilken den var beredd, annars ger de en bitter smak.
- Tillagningstiden för köttbuljong beror på vilket köttstycke som använts, normalt är det 1, 5-2, 5 timmar. Om buljongen är framställd av samma ben kan tillagningstiden minskas med en och en halv gång.
Nötköttbuljong kan beredas enligt flera recept. Matlagningstekniken beror på det valda maträttalternativet.
Ett enkelt recept på köttbuljong
ingredienser:
- nötköttmassa - 0,5 kg;
- vatten - 2 liter;
- lök - 70-120 g;
- lövblad - 2 st.
- svarta peppar ärter - 3 st.
- allspice - 3 st.
- salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Tvätta köttet, skära av filmen, venerna, bitar av fett.
- Sätt biffens massa i en kastrull, täck med kallt vatten.
- Ställ pannan på medium värme.
- När vatten kokar och skum kommer ut på ytan, ta bort det med en slitssked.
- Slå av elden.
- Tvätta bågen. Utan skärning och skalning sätter du i en panna där köttet är kokt.
- Lägg till salt och kryddor.
- Täck krukan med lock och lämna ett stort gap.
- Koka 1, 5 timmar.
- Ta köttet och lök ur pannan. Kasta bögen bort.
- Buljongspänning.
Detta är det enklaste biffbuljongreceptet som kan användas för att göra soppor och olika rätter. Det kan kallas diet. Som en fristående maträtt serveras sällan sällan, för det är den inte rik och doftande nog.
Klassiskt köttbuljongrecept
ingredienser:
- nötkött i benet - 0, 8-1, 2 kg;
- lök - 0, 2 kg;
- selleri rot - 0, 2 kg;
- morötter - 0, 2 kg;
- purjolök - 0, 2 kg;
- vegetabilisk olja - 20 ml;
- lövblad - 2 st.
- svarta peppar ärtor - 10 st.
- vatten - 3, 5-4 1;
- salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Tvätta biffen genom att skära av fettet och ta bort filmen. Lägg i en kastrull, täck med kallt vatten, lämna i en halvtimme.
- Skal morötter, tvätta, torka med en servett. Skär varje morot i halva längden. Om grönsakerna är mycket stora kan du skära i 3-4 delar.
- Ta bort glödlampan från löklök. Lampor skärs i 2-4 delar.
- Purktvätt, blöt med en servett, skär i bitar 3-4 cm.
- Skal selleri, skär i små kuber.
- Smörj pannan med olja. Sätt på bitar morötter och lök. Stek dem i 2-3 minuter. Ta bort från pan.
- Lägg lite smör på pannan, stek selleri och purjolök i 2-3 minuter.
- Skölj köttet, täck det med rent vatten, sätt det i brand.
- När vattnet kokar, ta bort skummet, minska värmen och sätt de stekta grönsakerna och rötterna i pannan.
- Efter nästa koka tillsätt kryddorna och tillsätt lite salt till buljongen.
- Koka i 2 timmar på låg värme, täck lätt pannan med lock.
Det återstår att ta bort köttet och spänna buljongen. Hur man hanterar grönsaker, bestäm själv. Någon slänger dem bort, någon äter. Buljong, bryggd enligt detta recept, anses vara lätt.
Stekt köttbuljong
ingredienser:
- nötköttmassa - 0,5 kg;
- rödlök - 100 g;
- selleri rot - 100 g;
- smör - 80 g;
- vatten - 2 liter;
- salt, kryddor - efter smak.
Metod för framställning:
- Lök, skalad, skuren i stora ringar.
- Skal selleri, skuren i skivor.
- Smält i halva smöret, stek lauk och selleri i det i 5 minuter, överför det till en kastrull för kokning av buljongen.
- Tvätta köttet, torka det med en servett, skär det i stora bitar (som på shish kebab).
- Stek köttet i 10 minuter i den återstående oljan. Sätt på grönsakerna.
- Fyll grönsakerna och köttet med vatten, koka upp det.
- Ta bort skummet, minska värmen, tillsätt lite salt och tillsätt kryddor.
- Koka i minst en timme utan att täcka med lock.
Den buljong som bryggdes enligt detta recept har en aptitrerande brun nyans. Det tillhör kategorin röd buljong.
Nötköttbenbuljong
ingredienser:
- Biffben - 0, 5 kg;
- lök - 100 g;
- smör - 40 g;
- vatten - 2,5 l;
- salt, kryddor - efter smak.
Metod för framställning:
- Frysa benen i smör, täck med vatten.
- Sätt hela löken.
- Placera pannan på spisen. Efter kokning avlägsna skummet, tillsätt kryddor och salt.
- Koka i en timme på låg värme.
- Torka buljongen två gånger.
Köttfärs kokt från köttbenen visar sig doftande och rik, men inte så bra. Det används sällan för att göra soppor, det tjänar oftare som en grund för såser eller aspik från nötkött.
Att laga köttbuljong är en enkel uppgift, och nybörjartjänsten kan hantera den. Det viktigaste - att lära känna de allmänna principerna om matlagning och ha tillgång till lämpliga recept.
