Bechamel är en utsökt sås, den trevliga aromen och den smakfulla smaken av vilken gör vilken maträtt som helst till ett riktigt mästerverk. Bechamel tillhör bassåserna, som används vid matlagning.
Ofta är det till smaken av kokta bechamel att kockens professionalism kontrolleras.
Bechamelsås Steg för steg Recept - Grundläggande matlagningsprinciper
Grunderna för den klassiska såsen är gjorda av mjölk, smör och mjöl. Mängden mjölk beror på den önskade tjockleken på såsen. Det bör tas i åtanke att när det kyls blir det tjockare än under kokningsprocessen. Du kan ta någon mjölk, men det är bättre om det är en hemmaprodukt.
Mjölk hälls i en kastrull och skickas till kaminen. Det är väl uppvärmt, men inte koka.
Lös upp smöret i en separat kastrull, häll i mjölet och håll det på låg värme, rör om kraftigt tills blandningen har en jämn konsistens. Gnugga samtidigt den tjocka blandningen noggrant för att bli av med klumpar.
Varm mjölk införs i oljemjölblandningen i en tunn ström, medan den omrörs kraftigt med en visp, så att mjölet fördelas jämnt på vätskan. Det borde göra såsen konsistens gräddfil. I slutet av det är saltat och smakat med muskotnöt.
Svamp, stekt lök, ost, nötter och olika aromatiska örter eller kryddor kan sättas till basen av bechamelsås. Som en följd kan du från en grund få en mängd olika såser för fisk, kött eller andra rätter.
Bechamelsås har många matlagningsmöjligheter, beroende på ingredienserna som läggs till det. Och endast beredningsförfarandet för basen är oförändrat.
Ibland ersätts mjölken till basen med grädde eller gräddfil. Bechamel kan serveras med fisk, kött, pasta eller grönsaker. Bechamel-sås steg-för-steg receptet låter dig laga det enligt alla franska chefs regler.
Recept 1. Bechamelsås steg-för-steg recept
Ingredienser
en halv liter mjölk;
på toppen av en mark muskotkniv;
40 g mjöl
salt till smak;
40 g smör
Preparationsmetod
1. Ta en liten kastrull med en tjock botten. Sätt smöret i det och sätt på minimal värme. Smälta, men koka inte. Smält aldrig oljan på en intensiv eld, annars kommer det helt enkelt att brinna. Använd inte så kallade spreads för att göra sås. Olja bör vara naturlig, utan tillsatser av vegetabiliska fetter.
2. Sifta mjölet och tillsätt en tunn ström till smält smör. Samtidigt rör omgående med en sked, gnugga noggrant den tjocka blandningen så att inte en enda klump kvarstår. Elden ska vara minimal. Koka i ett par minuter. Vid detta tillfälle är det extremt viktigt att blanda blandningen kontinuerligt så att den inte brinner och inte blir en klump.
3. Så snart blandningen får en fin färg och en speciell nutty arom visas, häll i lite mjölk och vispa noggrant tills en homogen konsistens erhålls utan klumpar. Mjölk måste först värmas tills det blir varmt, men koka inte det.
4. Sätt på eld tills massan blir jämn och jämn. Tillsätt salt i såsen och krydda med muskotnöt. Kom ihåg att i processen med matlagning måste såsen blandas intensivt intensivt så att det kommer att visa sig utan klumpar. Mestadels muskot och salt läggs till i slutet, men det är bättre att lägga till dem i detta skede. I en tjock sås kan musslor sprida sig ojämnt, vilket kommer att förstöra inte bara smaken utan även skålens utseende. 5. Häll resten av mjölken i en tunn ström och fortsätt matlagning, piskar kraftigt tills såsen förtorkar. Koka i fem till sju minuter vid minimal värme. Så det brinner inte, och du kan kontrollera dess förtjockning. Så snart de första bubblorna börjar dyka upp på ytan, ta av såsen från ugnen och kyla. Rör ibland för att förhindra filmbildning på ytan.
6. Sätt den färdiga bechamelsås i såsen och servera med fisk, kött, grönsaker eller andra rätter.
Recept 2. Bechamelsås är ett steg för steg recept med ost och svamp
Ingredienser
300 ml mjölk;
ost;
25 g vetemjöl;
sex svampar;
25 g smör
Preparationsmetod
1. Svamp för sås kan använda någon. Men mestadels svampar läggs till. De kan alltid köpas i någon butik. Många värdinna tvättar mushronerna, men det är bättre att inte göra det, eftersom de snabbt absorberar fukt som de aktivt kommer att ge av under rostningsprocessen. Torka dem enkelt med en fuktig trasa eller svamp. Skär benen, ta bort den tunna huden från kepsarna och hugga svampen i tunna skivor eller små kuber. Om du använder vild svamp, är det önskvärt att förkoka dem. Sätt de beredda svamparna i en gjutjärnspanna med smält smör. Stek, rop regelbundet tills gyllene.
2. Skaka riven ost med små hål. För såsen kan du använda någon hård ost: ryska, holländska och till och med med mögel. Osten blir lättare att grilla, om det förut sätter det en stund i frysen.
3. Sätt smöret i en kastrull och lägg det på spisen. Slå på den minsta elden och vänta tills den är helt smält. Slå inte på hög värme, annars kommer oljan att brinna och sausens smak blir hopplöst felaktig. 4. Sifta mjölet. Torka in en tunn ström i smält smör, samtidigt som blandningen ständigt gnids med en sked så att inga klumpar bildas. Häll nu i lite het, men inte kokt mjölk, intensivt omrör med en visp tills du får en jämn, jämn blandning.
5. Sala allt med muskotnöt och salt. Rör om och häll den kvarvarande mjölken. Håll på låg värme, rör om ständigt med en vispa tills såsen förtorkar. Vid detta tillfälle är det mycket viktigt att fortsätta omrörningen, eftersom såsen börjar tjockna och kan brinna.
6. Sätt stekt svamp och riven ost i såsen. Blanda allt bra och fortsätt elden tills de första tecknen på att koka visas. Avlägsna från värme, kyla och klä såsen. Medan såsen svalnar, är det nödvändigt att blanda det från tid till annan så att det inte finns någon film på toppen.
Recept 3. Bechamelsås är ett steg för steg recept på fisk
Ingredienser
ett glas hemlagad eller pastöriserad mjölk;
bordsalt;
gräddfil - 100 g;
kryddor;
matsked mjöl;
citronsaft;
smör - 40 g;
äggula.
Preparationsmetod
1. Häll mjölken i en liten kastrull och värm det bra, men låt det inte koka. Vi gör det på en liten eld, för att inte sakna kokpunkten. Mjölk är bättre att ta hemlagad, det är fetare, vilket innebär att såsen kommer att närma sig. Men du kan använda och lagra allt fettinnehåll. Det viktigaste är att det är friskt, annars kan det kruma upp under uppvärmningen.
2. Sätt smöret i en kastrull och lös den över låg värme. Häll det siktade mjölet och stek det tills det är guldbrunt och gnugga hela tiden blandningen med en sked för att eliminera klumpbildning. Mjölmjölksflöde.
3. Ta ur kastrullen från värmen. Små portioner börjar hälla varm mjölk, skaka kontinuerligt alla visp. Detta bör göras intensivt så att det stekta mjölet fördelas jämt och en jämn homogen blandning erhålls. Sänd igen till en långsam eld och fortsätt att laga mat tills de första tecknen på att koka visas på ytan. Koka såsen endast över låg värme, annars kommer det att brinna. 4. Lägg till citronsaft och gräddfil till vår bas för såsen. Rör noggrant och värm över låg värme. Gräddfil kan använda fettinnehåll, och till och med hemlagad. Citronsaft används nypressad. För att göra detta, ta en citron, skölj den, torka med en handduk, skär ihop och pressa saften. Vi ser till att massan och benen inte faller i saften.
5. Ta ur kastrullen med såsen från elden. Äggblomma tillsätts och det rörs om i bechamel i snabba, energiska rörelser. Servera sås med stekt, kokt eller bakad fisk.
Bechamelsås Steg för steg Recept - Tips och triks
- Koka såsen endast på lägsta möjliga eld så att den inte brinner.
- Muskot använder marken. Om du har en vanlig, kan du mala den i en kaffekvarn.
- Du kan lägga valnötter till såsen, slipa dem inte för små i en mixer.
- Under kokningsprocessen ständigt rör såsen så att den visar sig ha en jämn och jämn konsistens.
- Du kan använda bechamelsås för matlagning, eller tjäna som tillägg till fisk eller kött.
