Vegetabilsk soppa - allmänna principer och metoder för matlagning
Vid middagsbordet finns alltid en plats för doftande grönsaksoppa. Det stimulerar aptiten, ger normal matsmältning och metabolism. Utan det, hängare av kost eller vegetarisk mat, troende under fastande, gör inte. Vegetabiliska soppor är beredda från oändlig tid i olika länder i världen. Hittills finns det cirka 200 av dess sorter, och kanske mer, för varje hemmafru har ofta sina egna matlagningshemligheter.
Vegetabiliska soppor kokas i kött, svamp, grönsak eller vattenbuljong. Huvudingredienserna är kål, potatis, lök och morötter. Ibland läggs bönor i kompositionen. Under säsongen av grönsaker kan läggas färskt tomater och örter, purjolök, sparris, korg, paprika. Ju fler grönsaker ingår i soppan, så det visar sig rika och smakligare. En stor fördel jämfört med andra soppor är att det vid lagring behåller alla de fördelaktiga vitaminerna och ämnena. På vintern kan du använda frysta grönsaker. När du lagar grönsaksoppa ska det inte överdrivas med kryddor - de kan dricka ut aromen från naturliga grönsaker. Soppen serveras croutoner, bröd eller patties med olika fyllningar.
Vegetabilisk soppa - matberedning
Smaken av soppan beror på grönsakens kvalitet. Om till exempel morötter eller potatis har skadats, är det nödvändigt att noggrant klippa ut den här delen, lämnar inga ruttna eller skadade delar och skölj sedan väl. För grönsaksoppa, hälls ingredienserna vanligtvis fint så att de kan koka mjuk, ge smaken av vätskan och göra den tjockare. När man lägger grönsaker är det viktigt att följa sekvensen så att det inte händer att potatisen kokas mjuk och kålen fortfarande är rå. Blomkål och potatis har samma tillagningstid (15 minuter), den vita kålen lagar 10 minuter längre. Grönsaksoppa - de bästa recepten
Recept 1: Winter Rhapsody grönsaksoppa
Man tror att grönsaks soppor är lätt mat, mer lämplig för en varm sommar, men denna soppa kommer att övertyga alla om motsatt. Den är tjock och tillfredsställande, bara för en kall vinterkväll. När allt kommer omkring är det inte för ingenting att en nära släkting till den italienska ryboliten faller. Soppa är ganska enkel att förbereda, men rik på smak, och även med intressanta ingredienser. I stället för traditionella bönor används cowpea - svarta ögonbönor (säljs i butiker). Det behöver inte suga, det är så snabbt kokt mjuk. Om du inte hittar timjan och basilika, eller du gillar inte deras smak och arom, laga mat utan dem eller byt dem med andra örter.
Ingredienser: Vigna - 350g (Black Eye Bean), selleri: 1 stjälk och 1/2 av roten, en morot och en lök, 300g pumpa, 50g hård ost, Kinesisk kål - 1/2 av huvudet, ett par fjällblad, salt, grönsaksbuljong - 1 liter, 4st.l. vegetabilisk olja (helst olivolja), ett par kvistar basilika och timjan.
Beredningsförfarande
Koka bönorna, dränera vattnet, men häll det inte ut. Selleri stjälk, lök och morötter finhacka och stek i en kastrull i cirka fem minuter.
Skär skalad pumpa och sellerirot i kuber, lägg till morötter och lök och steka alla tillsammans. Häll sedan kokande buljong och 0,5 liter vatten där bönorna kokades (avkokning).
När selleri och pumpa är mjuka, lägg till bönorna och hackad kål. Om soppen verkar för tjock för dig kan du späda den med bönsbuljong, salta den. Koka tills kål är klar. Soppa i en maträtter som ströks med hackad basilika och riven ost.
Recept 2: Grönsaksoppa med Blomkål
Ibland, från de tunga kolhydratrika vinterfetterna, vill magen vila. Det finns inget bättre än en grönsaks soppa. Det är både lätt och hälsosamt, eftersom det finns så många olika grönsaker med vitaminer och spårämnen. Förresten, glöm inte att du kan experimentera med soppor, till exempel istället för blomkål, sätt broccoli eller vitkål, och istället för majs, ta gröna ärter. Ingredienser: 2,5 liter vatten, en liten blomkålkål, 4 medelstora potatis, 2 lök, 1 morot, 1 burk konserverad majs (250g), efter smak: grönsaker, salt, peppar och kryddor, olja grönsak, gräddfil.
Beredningsförfarande
Koka vatten, sätt hackade potatis, efter 10 minuter - blomkål, demonterad i blom.
Det är dags att göra rostning av grönsaker. Småkopp löken och stek ihop med de fint riven morötterna i olja.
Eftersom kål och potatis blir mjuka, lägg i en soppa i soppan, konserverad majs med lite vatten från burken. Salt, peppar, tillsätt kryddor och låt koka i fem minuter. Släck sedan av elden och låt den brygga i 15 minuter. Grönsaksoppa serveras bäst med grönsaker och gräddfil.
Recept 3: Grönsaks "Löksoppa"
Löksoppa receptet är taget från franska köket. Denna lättillgängliga och billiga maträtt kommer att vädja till många. Var inte rädd att soppen kommer att smaka på kokta lök, så olovade sedan barndomen. Smaken av denna soppa är helt annorlunda. Dessutom är det en utmärkt afrodisiakum - utan den stumma lukten av vitlök och lök, men med bevarandet av alla deras fördelaktiga egenskaper. Lök i matlagningsprocessen är nästan helt upplöst i soppan. Om du är förvirrad av de enskilda flytande bitarna av stekt lök, slipa dem i en mixer. Stektlök med socker ger soppen en ljus guldfärg. Om du gillar en mörkare nyans lägger du lökskal i soppan och i slutet av matlagningen tar du bort den från pannan. Croutons kan köpas i förväg eller när du lagar mat.
Ingredienser: 800g lök, 1,25l buljong (kyckling, kött eller grönsaker), för stekning av smör och vegetabilisk olja, 0,3l vitt torrt vin, 2 vitlöksklyfta, 1 tsk. socker, peppar och salt till smak. För croutoner: hård ost - 200 g och vitlök. Beredningsförfarande
Häll laxen i halva ringar och sätt ihop med sockret i en kastrull med varm olja. Stek i ca 20 minuter tills löken blir ljusbrun i färg. Det är nödvändigt att ständigt blanda det, vilket inte brinner.
Tillsätt hackad vitlök till löken och stek i ungefär en minut. Häll sedan buljongen och vitt vin, salt, strö över peppar och koka i ungefär en timme, vilket gör en långsam eld. Medan soppen kokar, förvärmas ugnen. Vitt bröd, baguette eller loaf skärs i skivor, täck med en skiva ost på toppen och torka i ugnen tills brödet blir gyllene. Nu kan du servera - rostat bröd med ost placeras på botten av tallriken och hälls varm soppa.
Vegetabilsk soppa - användbara tips från erfarna kockar
Vegetabiliska soppor är inte föremål för långvarig lagring, med tiden förlorar de snabbt vitaminer - den mest värdefulla saken i dem. Därför är det önskvärt att förbereda dem i små portioner omedelbart före användning.
För att göra grönsaks soppen mer näringsrik och ha en rik smak, läggs grädde eller gräddfil i det.
