Levern är en lever, och förmodligen den mest utsökta av slaktbiprodukter. Liksom alla andra leverer bör den dock inte ligga till grund för kosten, eftersom den, som i andra biprodukter, innehåller både användbara och skadliga ämnen. Och det betyder att vi tänker på hur man förbereder en mjuk, saftig lever, vi måste komma ihåg att det kommer att ge nytta om det erbjuds ett par gånger i veckan.
Juicy Liver - Allmänna principer
I matlagning brukar man använda kyckling, fläsk, nötkött, gåslever, kalkonlever etc. Självklart kommer varje hemmafru att ha sina egna hemligheter, hur man gör en saftig mjuk lever, men det finns också allmänna principer som inte bör försummas.
Före matlagningen måste levern tvättas med kallt vatten och noggrant inspekteras för att inte missa gallgångarna eller fläckarna från spilld galla. De måste helt avlägsnas, annars kommer en stark bitterhet att fördjupa bort smakens färdiga maträtt.
Om vi är intresserade av att laga en saftig mjuk lever, måste vi komma ihåg att denna produkt är beredd mycket snabbt, 10 minuter eller så. Perederzhivat maträtt på elden är mycket oönskade, annars kommer levern att bli torr och hård, även om den är kokad i sås.
Och självklart är det enklaste svaret på frågan om hur man gör en saftig mjuk lever tillverkad av hackad lever: olika typer av pannkakor, pannkakor, pajer, kakor etc. För att göra produkten frodig och saftig måste du lägga till mjölk och ägg till det.
Recept 1. Mjuk och saftig lever i gräddfil
Knappast har vi frågat problemet med hur man gör en saftig mjuk lever, vi kan hitta ett enklare recept som uppfyller våra önskningar. Ingredienser
Varje lever - ett halvt kilo
Mjölk - för blötläggning.
Gräddfil - 250 g
Lök - 1 huvud
Vitlök - valfritt, 2-3 kryddnejlika
Mjöl - ett par matskedar
Salt, peppar, kryddig gröna - till smak och valfritt
Beredningsförfarande
Leveren sköljdes väl och inspekterades noggrant för att undvika spår av gallan. Skär i små bitar. Lägg i mjölk i en halvtimme.
Passa den hackade vitlöken och hackad lök lätt i en stekpanna. I en separat stekpanna utan smör, värm lätt mjölet, häll det sedan i löken med vitlök och tillsätt 2-3 matskedar gräddfil. Blanda allt snabbt.
Resten av sur grädde lite vatten och lägg i en kastrull med lever. Koka i ca 8 minuter och sätt sour cream såsen med lök i en kastrull. Tillsätt salt och peppar, tillsätt örter om det behövs och laga, rör om hela tiden, i ytterligare två minuter.
Du kan servera en sådan lever med potatis eller pasta. Men med ångade grönsaker kommer det också att vara gott.
Recept 2. Juicy, mjuk fransk stil lever.
Hur man lagar en mjuk, saftig lever så att skålen kan vädja till älskare av kryddig och kryddig? Naturligtvis, lägg till det ost och mushrooms. Här är ett exempel på en sådan maträtt.
Ingredienser
Fläsk eller kalkonlever - ca 600 g
Majonnäs, bättre hemlagad, - 5-6 skedar
Fleshy Tomat - 1 stor
Mozzarella-typ ost - 100 - 200 g
Mushrooms - 7-9 pieces
Lök - 1 lök
Beredningsförfarande
Tvätta levern och trimma om det behövs. Leaver skärs i bitar och knackar lätt på knivhandtaget.
Skär löken i remsor och stek det lite i pannan.
I en form, lite oljad, sätta levern, generöst smakad med majonnäs. Sätt lök och skivad mushroom på toppen av majonnäs, igen lite majonnäs och en tomat skivad i halvcirklar på den. Krama toppen igen med majonnäs och täck med ost, eller riven eller, om du har tagit mozzarella sallad, kan du helt enkelt skära den i skivor. Saltfatet är inte nödvändigt: majonnäs och så salt.
Sätt formen i ugnen i 10-15 minuter.
Recept 3. Juicy lever i en kryddig skorpa
Ett annat svar på frågan: "Hur man lagar en saftig mjuk lever?" Är det självklart att laga det i smeten eller panerad. Här, till exempel, ett av dessa alternativ.
Ingredienser
Kycklinglever (eller fläsk, kalkon ...) - ca 500 g
Morötter - 1 rotgrönsak
Vitlök - 3-4 kryddnejlika
Kryddor (oregano, gurkmeja, curry) - för att smaka, men överdriv inte det
Ägg - 3 st
ströbröd
Beredningsförfarande
Förbered levern som vanligt (skölj, trimma, om nödvändigt, salt, etc.). Skär i ungefär lika stora mellanstorlekar.
Grate morötterna är så små som möjligt och blanda med vitlök som passerar genom pressen.
Slå ägg.
Brödsmulor blandas med utvalda kryddor.
Varje bit av lever doppades i ett ägg, sedan i en morot, igen i ägget och brödsmulorna. Stek i en panna med tillräckligt med smör i ca 10 minuter.
Recept 4. Mjuk och god lever för barn - pannkakor.
Naturligtvis är det lättare att förbereda en mjuk och saftig lever av malet lever, än att inte mala den. Och om du lägger till ett slagen ägg kan du uppnå ännu större pomp.
Ingredienser
Lever av en fågel - från ett pund
Ägg - 2 st
Mjöl (eller potatisstärkelse) - ungefär en halv kopp
Gröna - att smaka
Salt, lite svartpeppar eller vitlök
Beredningsförfarande
Förbered levern, lätt torr och sedan hakan. Om ditt barn inte gillar gröna, sätt det i köttkvarn, och om han äter, är det bättre att hacka det och blanda med malet kött. Blanda mjöl, salt, peppar eller vitlök (eller båda) och försvunna ägg i levern. Blanda försiktigt och stek i en panna med vegetabilisk olja.
Recept 5. Juicy lever med grönsaker
Hur man lagar en saftig, mjuk lever till middag? Det bästa alternativet är att laga mat med grönsaker.
Ingredienser
Nötköttlever (eller annat)
Aubergine - 1 stycke
Sött peppar - 1 stycke
2-3 tomater
Strängbönor - 200 g
glödlampa
Vegetabilisk olja
Grönsaker, salt, peppar
Beredningsförfarande
Förbered levern, hacka och lätta steka (2-3 minuter) i en panna med smör. Lägg levern i en kastrull eller kastrull, och i en panna stekt den hackade löken. Sätt i levern.
Om du inte gillar bitter smak av aubergine, skära den, dryck med salt och låt stå, skölj sedan med kallt vatten. Men du kan inte göra detta, men skära bara grönsaken i halvcirklar eller putties och lägg till levern och löken. Det läggs till den hackade slumpmässiga peppar, tomat och bönor. Tillsätt vegetabilisk olja, salt, peppar och gryta på låg värme i 10 minuter. Stänk färdig gryta med gröna.
Recept 6. Mjuk lever för pajer
Naturligtvis är ett av de mest utsökta svaren på frågan om hur man gör en saftig mjuk lever att göra pajer med den. Denna maträtt är säker på att njuta av hela familjen.
Ingredienser
Puff konditorivaror klar - 500 g
Lever - 600 - 700 g
3-4 ägg
Lök - valfritt
Buljong - några skedar, om det behövs
Vegetabilisk olja
Beredningsförfarande
Lever tvätt och trim om det behövs. Stek den med vegetabilisk olja och (om du vill) med lök. Haka levern med en kniv. Du kan i allmänhet slipa en mixer, men då blir den lite för liten. Koka två eller tre ägg hårt och hugga. Lägg till påfyllningen. Om det visade sig vara ganska torrt borde du hälla några skedar buljong, i ytterfallet, mjölk eller vatten, men inte smör.
Rulla ut blöta bakverk och skär ur cirklarna ur den. Slå det kvarvarande ägget. Sprid fyllningen på cirklar och lägg på pattiesna, smörj kanterna med ett ägg. Top pajer kan också smörjas.
Baka patties i enlighet med rekommendationerna på förpackningen från degen, vanligen ca 10 minuter vid en temperatur av 180 grader.
Recept 7. Juicy lever - pate
Det är svårt att föreställa sig en mer utsökt frukost, och det festliga mellanmålet är utmärkt.
Ingredienser
Turkiet lever, kyckling eller biff (vanligtvis fläsk rekommenderas inte, men det passar) - 1 kg
Smör - 200 g
Morötter - 300 g
Lök - valfri, en lök
Vitlök - 2-3 kryddnejlika
Fett - 200 g
Valnötter - en halv kopp skalad
Kryddor (kanel, muskotnöt, svartpeppar) och salt - efter smak
Beredningsförfarande
Lever tvätt och skära ganska fint.
Gnid morötterna, hugg löken och låt grönsakerna simma tills de är mjuka.
Ta ut dem ur pannan och sätt hackad bacon där. På en liten eld håll den upp till öppenhet, ta bort den med en slitssked. Lägg levarna i pannan med fettet och steka tills det är klart, rör om ständigt.
Skal valnötter. Gå igenom köttkvarnen, hoppa över nötter, morötter och lök, bacon, vitlök och kyld lever två gånger.
Blanda blandaren med levern och andra ingredienser på en varm plats i förväg på en varm plats. Lägg till kryddor. Sätt i en vas och kyl. Du kan dekorera med valnöthalvor.
Recept 8. Juicy, mjuk lever för en semester - mellanmål "Svamp" kaka
Ingredienser
Lever - ett halvt kilo
Kycklingägg - 4 stycken
3-5 vaktelägg
Morot - 1 stor
Lök - 1 stor
Mjölk - Fullfasetterat glas
Mjöl - 0,5 - 1 kopp
Mushrooms - 300 g
majonnäs
Dill - ett litet gäng
Salt, svartpeppar, kryddor - till smak
Beredningsförfarande
Hackfläsk beredde lever eller mala med en mixer. Salt, peppar. I en separat skål, blanda med en vispa 2 kycklingägg, mjölk och mjöl. Anslut blandningen med levern. Degen bör vara något tjockare än på pannkakor. Stek kakorna på båda sidor i en kåpa under locket, försök att inte bryta sig i rotationsprocessen. Men även om en kaka och raster, läskigt: du kan lägga den i mitten, och ingenting kommer att märkas.
Gnid morötterna och skär lökan i halva ringar och sauté tills de är mjuka. Ägg (och kyckling och vaktel) koka. Kycklinggaller större. Tvätta och rengör svampen. Lämna 3-5 småkapslar, klipp resten och gryta under ett lock i 10 minuter.
Montera kakan. Sprid lite majonnäs på kakan och sätt lök och morötter, täck med den andra kakan, smör den med majonnäs och lägg svamp på den, sätt det revade ägget på den tredje över majonnäs. Så fortsätt tills kakorna är över. Toppfett med majonnäs och strö med starkt hackade gröna. För varje rengjort vaktelägg att sätta på en mushorthatt, limma den med majonnäs. Mössor kan användas råa eller förbakade i ugnen i ca 10 minuter. Dekorera kakan med dessa "svampar".
Juicy Liver - Tricks and Tips
- För att bli av med den karakteristiska bitterheten och ge levern en trevlig smak, bör du lägga den i en halvtimme i mjölk. Men många exakt denna bitterhet i levern och kärleken. Men ändå, om vi är intresserade av hur man gör en saftig mjuk lever, är det bättre att suga på det: det kommer säkert att bli mjukare.
- Ju mer mjölk och ägg läggs till degen för leverpannkakor eller för tårtskikten, ju mer saftiga kommer de att vara. Men det blir mer ömtåligt. Du kan lägga till kräm.
- Svartpeppar, muskotnöt, kanel kombineras med lever kryddor, oregano, curry etc. för att smaka. Sidrätterna är goda grönsaker, särskilt äggplantor, korgar, bönor. Du kan också garnera äpplen bakade med tranbär (utan socker) eller rostad i en stekpanna.
- Som en sås kommer naturlig yoghurt att vara bra (du kan också ta fettrik gräddfil), som inkluderar riven rädisor, gröna lökar, grönsaker eller inlagd gurka.
