Faktum är att artikelns titel redan nämnde kärnan.
Vi förstår bara några av detaljerna i klassikerna franska köket, förberedelsen av kycklingkött med visionen om syftet med mat som endast kännetecknar franska kockar.
Deras koncept av kulinarisk konst köljer ner till det faktum att mat inte bara är en vitalitetskälla, mättnad av kroppen med nödvändig och tillräcklig mängd hälsosam mat, men framför allt en källa till nöje, inklusive estetisk.
Kycklingfilé på franska - grundläggande tekniska principer
Denna skål "färg" i ljuset av professionell prestation är osannolikt. Om det verkligen handlade om ett recept, skulle problemen inte ha uppstått, och det skulle vara klart vilka produkter som ska prata om, berätta hur man "korrekt" bearbetar dem.
Våra hemmafruar, som sagt i artikelns rubrik, tror för det mesta att ost, potatis, kyckling och majonnäs - det här är fransk mat. Jag skulle vilja fråga: kära hemmafruar, vad är mycket franska i den här uppsättningen? Kanske en laddningsdos av kalorier? Var då nåd och lätthet?
Kolla in de kulinariska sajterna eller bloggarna hos riktiga franska kockar för att skingra myten utifrån ett enda potatisbakat recept med majonnäs. Det finns en miljon sätt att laga kött på franska. Potatis i kombination med kyckling i dem förekommer naturligtvis också, men snarare som ett undantag från reglerna eller som en uppfinning av fattiga franska hyresgäster, som kom till jobbet i de ryska markägarnas fastigheter på artonhundratalet. Historien döljer inte det faktum att det i dessa dagar också var modet att leva "på ett främmande sätt" och ha en "monsieur" vid domstolen. Det hade. "Monsieur", som inte vill förlora den lönsamma platsen och omvänt vill ha tillfredsställelse ägaren, tillfogade den franska charmen och pompousness "lite" kalorier, i form av potatis, så att det skulle vara närande på ryska! När det gäller att laga kött på franska, glöm det om potatis, ost och svamp, som ett tillägg till kött. Särskilt blasfemisk att koka in i ugnen någon maträtt, generöst smakad med majonnäs, sås, som endast serveras i kall form. Inte bara franska gourmander, men även näringsämnen kommer att hålla med det här. Tja, bra. Svamp och ost kan lämnas. Men i de mest försiktiga mängderna. Så att säga, på ett balanserat sätt, i andan av det moderna begreppet hälsosam mat.
Som modern dietologi lär, är kött en källa till protein. Dess överskott är omformaterat i kroppen till kolhydrater, och de - till fetter. Det vill säga, dietiskt kycklingprotein med potatis, en direkt kolhydratkälla, blir tillägg för den accelererade bildningen av fettavlagringar, med alla följder.
Vill du äta kött på franska? Lägg sedan till några andra grönsaker, även söta frukter, nötter och honung. Potatis med kött, som en maträtt bakad i ugnen, bör vara ett undantag. Glöm inte att inkludera i kompositionen av skålen ingredienser som innehåller fördelaktiga aminosyror och enzymer som främjar protein uppdelning och stimulera matsmältningsprocessen.
Dessutom kan du titta på recepten på asiatisk eller Mellanöstern mat, och du kan hitta många intressanta alternativ för att laga utsökt och hälsosam kyckling som är acceptabelt för vår slaviska smak, traditioner och viktigare möjligheter.
Recept 1. Fransk kycklingfilé med svamp och vaniljkräme
Obligatoriska produkter:
Kycklingbröst 900 g
Mjöl 100 g
Vatten 70 g
Saltad olja (82,5%) 180 g
Citron 150g
Gingerjuice
salt
peppar
Timjan gäng
Rosemary Bunch
vanilj
Morötter 350 g
Vaniljpod
Asparges 120g
Lök 250g
Svampar (royal mushrooms) 600 g
Matlagning:
Kombinera mjölet med vatten för att göra smet. Blanda det saltade smöret med vanilj genom att tillsätta lite ingefära, peppar och citronskal. Slå smöret tills det är gräddigt. Kombinera hackad kycklingkött med kokt grädde. I en gryta lägg till hackad timjan och rosmarin, riven zest och vaniljpanna. Lägg kycklingfiléen och fyll den med deg. Baka i ugnen vid 180 ° C i 45-50 minuter och håll i ugnen tills den serveras.
Beredda grönsaker (du kan ta frysta) steka separat med tillsats av vaniljolja, kombinera dem och simma i 3-4 minuter. Skiv kycklingen i portioner och servera varje bit, sätt grönsakerna runt.
Recept 2. Fransk Kycklingfilé med Grönsaker
Ingredienser:
1,5 kg kyckling
Tomater 400 g
Rödpeppar 600g
Lök, 500 g
Skalot 150 g
Morötter, röd 300 g
Vitlök 50g
Rökt fläsk- och biffkorv
Olja (för stekning), smält och grönsaker
bröd
persilja
Matlagning:
Koka den beredda kycklingen. Separera köttet från benen, hugga det och stek ihop med lök och morötter, även tärningar, i smör. Tillsätt buljongen till köttet, tillsätt smaken med kryddor och simma långsamt. När buljongen förblir lite, ta bort kastrullen från ugnen.
Skär i stora kuber korv, paprika och tomater. I en annan maträtt, stek korven, tillsätt den hackade sjalotten, vitlök, peppar och tomater till den. Justera smaken av kryddorna också.
Bröd skärs i kuber eller använd kakor. Smörj silikonmattan med olja och lägg brödbitarna på ytan. Lägg kycklingkött med morötter och lök på toppen, det tredje lagret är en korv med tomater och peppar. Rulla upp med mattan och placera den försiktigt i en bageri, sömmen ner. Förforma formen med folie, sätt rulla-rullen och täck den också uppifrån. Baka rullen i ca 50-70 minuter, vid 160 ° C. Den färdiga maträtten är skuren i portioner och serveras med grönsaker och gröna, heta.
Recept 3. Fransk Kycklingfilé med Citronsås
Ingredienser:
Creme (33%) 150 ml
Melissa, fräsch 30 g
Citron (kant och massa) 150 g
Lök 300g
Mushroom, royal 500 g
Skinka, kyckling 200 g
Smör 100 g
Vin Vinäger 30 ml
Kycklingbröst 450g
Socker 70-80 g
timjan
Asparges 150g
Körsbär 350 g
Kycklingfilé 800 g
Matlagning:
Förberedd svamp och lök yngel, krydda med kryddor, dela in i två delar.
Lägg i hackad citronbalsam i 200 ml kokande vatten och låt det brygga. När kyla till 30-40C, spänn och häll i den uppvärmda grädden. Lägg till zest och hackad citronmassa, finhackad svamp (halva) och skinka. Krydda blandningen med kryddor till smak, slipa den i en pasta med en mixer.
Skär kycklingkött i medelstora kubar, strö över ättika eller vin (sherry är mycket lämpligt), tillsätt socker och rör om. Häll lite olivolja i pannan, tillsätt timjan. Stek filéerna i en uppvärmd panna, med kontinuerlig omrörning tills karamellisering. Tillsätt sparrisen och den andra delen av stekt svamp med lök. Byt upp värmen till lägsta läge och värm grönsakerna under omröring. Lägg köttet med grönsaker i en bageri. Sätt den krämiga pastaen med citronsmak. Blancherad "körsbär" skärs i hälften och spreds över hela ytan av skålen, skärs ner.
Placera disken i en ugn för förvärmd till 180C i 20 minuter. Servera varma, dela i portioner.
Recept 4. Fransk Kycklingfilé med Ris, Bechamelsås
Ingredienser:
Kycklingkropp (smörgås) 2,2 kg
Citronsaft 100 ml
Smör, grädde 280 g (130 g +150 g)
Purjolök 2 stjälk
Selleri stjälk 1 st.
"Bouquet Garni"
Morötter 500g
Lök, lök 400-450 g
Mjöl 90 g
Buljong 3,5 liter
Grädde 120 ml
"Madera" 150 ml
400 g långt ris En blandning av paprika, kryddnejlika och salt
Riven hård ost 300 g
Asparges 150g
Ärter 100 g
Körsbär 400 g
Beredning:
Lägg den kokta pannan i en stor kastrull, täck med kallt vatten, koka upp det. Blanchera kycklingen i 2-3 minuter tills köttet är vitt på toppen. Placera slaktkroppen på en arbetsyta, låt svalna till arbetet bekvämt med det.
Separera köttet från benen, skära det i bitar av medelstorlek. Returnera ben och skinn till buljong, tillsätt hela skalade morotrötter, selleri och purjolök, storskalad lök, flera ärter, 5 kryddskalvar, "Garni bouquet". Koka köttet tills det är mjukt. Skala av det tills det är transparent, dela det i 2 delar och häll halvt i en gryta, på kycklingens kött. Långsamt stew kött, inte glömma att ta bort skummet.
Tvätta och koka ris i mycket väl saltat vatten tills hälften kokas. Töm vattnet, skölj det halva kokta riset igen med kallt vatten och, efter att vätskan har tagits bort, överför den till en separat tjockväggig behållare, där det tidigare löser 150 g olja. Rör om riset under omrörning och lägg åt sidan.
Börja laga såsen. I en torr och djup panna stek melet tills det är guldbrunt. Tillsätt kvarvarande olja och blanda blandningen intensivt för att förhindra bildning av klumpar. Häll i den andra delen av buljongen, utan att stoppa omrörningen, lägg sedan till grädden. Ta bort den tjocka massan från ugnen, häll genom en sikt, gnugga med en spatel, i en ren panna. Häll i vinet, rör om, anpassa smaken med kryddor och koka över låg värme, med omrörning.
Ta ett bakplåt. Täck botten med folie, borsta med olja. På en bakplåt, montera cylindriska former utan botten. På 2/3 av höjden av varje form lägger ris. Tillsätt det med kokad sås. Sprid det kokta köttet i formen och häll såsen över disken igen. Sätt pannan i ugnen, värmd till 200C. Baka kycklingfiléen i 15 minuter. Ta bort bakplåten igen, strö formarna med riven ost och skicka bakplåten till ugnen för att smälta osten och bli en gyllene skorpe. Blanches asparges och gröna ärter, vilket ger dem smak i kokande vatten. Tillsätt citronsaft, salt, socker, timjan. Låt grönsakerna stå och tömma när det blir varmt.
Lös upp socker i 50-70 ml vin. Blancherad "körsbär" fri från huden. Häll vinssirapen i den heta stekpannan, lägg tomaterna och karamellisera dem.
Sprid ut risformar med kycklingfilé på franska på platta och breda rätter, och försiktigt separera det bakade riset från formen med en vass kniv för att bibehålla cylinderns form. Sätt runt kokta grönsaker. Om så önskas, dekorera med sås, örter.
Recept 5. Fransk Kycklingfilé - Bakad Potatisrulle
Produktkomposition:
Kycklingbröst 2 st. (900-950 g)
Rökt bacon 0,5 kg
Vita svampar (eller mushrooms) 600 g
Shallot 2 stjälk
Vitlök 20g
Rulle, vit (gammal) 300 g
Mandelnöt, skalad 100 g
Ägg 1 st.
Potatis, stor 800 g (netto)
Buljong 15 ml
Fett (eller bacon) 100 g
Smör, grädde 70 g + 100 g
Salt och pepparblandning
Mjölk 50 ml
Lök 300 g
Matlagning:
Skär de beredda svamparna och stek i smält smör (70 g) tillsammans med lök (150 g). Ta med den önskade smaken genom att tillsätta vitlök och malda peppar, lätta saltet. Placera stekt svamp, bullar, mandel i en nedsänkningsblandare (lämna 30-40 g för att dekorera skålen). Häll mjölken och kycklingbuljongen i mixerskålen, tillsätt ägget. Gradvis öka hastigheten på mixern, laga pasta.
Kycklingbröst låg växelvis på en arbetsyta, gör tvärgående skärningar för att öppna köttets "bok". Slå av massan, krydda med peppar och salt. Skiv den röda bacon i tunna skivor och täck den med överlapp på arbetsytan. Lägg kycklingfilé på toppen. Smörj ytan av massan med kokad pasta. Rulla rullen och binda den med en sträng eller sträng. I en bageri, placera smeten och resten av löken, som tidigare är lätt stekt i en stekpanna, dela lika i små kuber. Skaka de skalade råpotatisarna med tunna runda tallrikar och lägg dem på toppen, på toast, i varje form, placera potatisbitarna från kanten till mitten, överlappade, i form av en blomma. Häll potatisarna på toppen, häll ghee.
I en ugn som förvärmts till 200C placerar du en kyckling- och svamprull mot den yttersta väggen, sätt formarna närmare dörren med potatisgarnering. Det är lämpligt att baka både delar, kyckling och garnering, så att båda halvfabrikaten byter aroma i bakningsprocessen. Du kan sätta potatisen i ugnen 20 minuter senare än rullen, eftersom potatisen kräver mindre tid att laga mat. Om ugnsstorleken inte tillåter att placera allt på en gång, kom ihåg att köttet och skålen ska serveras varmt. Baka båda sidor växelvis, men värm köttet innan du serverar det.
Ta ut rullen ur ugnen, ta bort trådarna och skär den i plattor på 1,5-2 cm. Servera köttet i en skål på en separat tallrik, dekorera den med nötter, hackade skalot. Du kan lägga såsen till smak.
Recept 6. Fransk kycklingfilé med orientalisk smak
Datum, nötter och pommes frites till kycklingkött - ökenens arom, inspirerande franska kulinariska. Det visar sig att många franska människor är lite kär i östra köket. Detta är ett recept från den mest äkta franska kocken: han lyckades kombinera östlig sötma och fuktig arom med fransk charm och förfining. Receptet har fördelen av snabbmatning.
Produktkomposition:
Kycklingfilé 1,0 kg
Pitted datum 100 g
Snäckor 150 g
Lök 200g
Honung 70 g
Sesam (frön) 50 g
Almond 250 g
Citronsaft 150 ml
Olivolja
Kaffe med kanel 10 g
Markkorjander och malda kummin - 5 g Färsk selleri (blad)
Matlagning:
Värm oljan i en djup värmebeständig kastrull och passera löken, hackad i halva ringar, till en genomskinlig konsistens. Lägg kycklingfiletten på toppen. Lägg till bär av prunes och datum. Häll köttet med citronsaft. Lägg till alla kryddor en efter en. Salt köttet ska vara fem eller tio minuter före utgången av tillagningen. Häll kokande vatten över innehållet i pannan för att täcka köttet. Stew kött i ugnen, täckte pannan med lock. Fry skalade mandlar och sesam i en torr pan. Tillsätt nötterna och hackade selleri grönsakerna med saltet och ta ur pannan ur ugnen. Sätt tillbaka det i skåpet, stäng av värmen och låt stå ett tag innan du serverar.
Recept 7. Fransk Kycklingfilé med Grönsaker
Ingredienser:
1,5 kg kycklingkött
Lök 350g
Tomater, tät (köttig mängd) 400 g
Morötter, röd 150 g
Mjöl 50 g
Sallad Gul Peppar 250 g
Ost (eller någon syltost) 300 g
Blåäggplanter 200 g
Raffinerad vegetabilisk olja 150 ml
Tomatsås 250 ml
Oliver 100 g
Socker 70g
Vitlök 50g
Markkorjander 20g
Klöver 5 g
Basil, fräsch (grön)
salt
Buljong, kyckling 1,5 l
Ghee 150 g
Ground Pepper Mix
Matlagning:
Stek kycklingfiléen till guldbrun i en djup gjutjärnspanna. Smaka med kryddor och tillsätt hackad vitlök. Ställ pannan åt sidan ett tag.
Tvätta grönsaker, ta bort frön och stjälkar. Efter skurning skär du dem alla i ringar. Förbered en kruka med morötter, lök och tomatsås. Först passera lökarna och morötterna i en liten mängd smör tills det är mjukt och lägg till dem kycklingbuljongen blandat med tomatsås, socker och mark kryddor. Fräs de färdiga grönsakerna separat i vegetabilisk olja och sätt dem på kycklingköttet i sin tur. Häll tillagad tomatlagring på köttet och grönsakerna i pannan. Täck och simma i 50 minuter. Fem minuter före stygnets slut, ta av skålen, ta av locket på sidan och täcka in kyllingens innehåll med ett ostlager, skär i medelstora kuber. Topp med olivlök olivlösa fröslösa och strö med hackade grönsaker.
French Chicken Fillet - Tips och triks
- Rådet för idag är bara en, förnuftig och fullständigt osofistikerad: om du måste göra hårt fysiskt arbete kan du behandla kycklingfiléer på ryska med potatis. Om du ska tillbringa veckoslutet på soffan, "krama" med din gadget, ta inte risker och lägg till kycklingkompositioner, lättare än en potatis, med grönsaker och var glad och hälsosam.
