Nudlar - pasta, i form av långa smala remsor av deg.
I tider med total brist gjorde våra mödrar och mormödrar nudlar hemma.
Naturligtvis är det idag inte ett problem att köpa kvalitetsnudlar i butiken.
Men ändå går inte hemlagade nudlar, ingen jämförelse med butiksprodukten.
Nudlar med kött - de grundläggande principerna för matlagning
För att laga nudlar med kött, använd absolut nudlar. Det kan vara antingen en butiksprodukt eller hemgjorda nudlar. Sant att göra nudlar hemma behöver du mycket tålamod och tid. Till att börja med knådar degen baserat på ägg, vatten och salt. Degen ska vara tillräckligt svår. Det bör innehålla maximalt mjöl. Den färdiga degen rullas ut i tunna skikt och skärs i långa breda band. Före tillagningen torkas de färdiga nudlarna.
Nudlar med kött kan kokas på olika sätt. Det kan vara en tjock soppa med grönsaker eller en huvudrätt. För att diversifiera och fullständigt avslöja smaken av maträtten, lägg till kryddiga örter, svamp, kryddor och örter. I princip kan du visa fantasi och laga nudlar med kött enligt ditt eget ursprungliga recept.
Recept 1. Provencalska nudlar med kött
Ingredienser
200 g fläskfilé;
Provencalska örter, basilika och oregano;
200 g mushroom
150 ml 22% grädde;
salt;
stor paprika;
lök;
stor tomat;
250 g nudlar;
två vitlöksklyftor;
olivolja.
Beredningsförfarande
1. Tvätta en fläskfilé, skära av det överflödiga fettet och filmen. Töm köttet med en pappersservett och skär i tunna remsor.
2. Skala löken, stryk den med tunna halvringar och stek om hög värme i olivolja tills den är transparent. Vi förskjuter köttet till det och fortsätter stekning tills köttet är brunat. Vi sprider stekt fläsk med lök i en tallrik. 3. Rengör svampen, torka dem med en fuktig trasa och skär i skivor. Skär en stam från en bulgarsk peppar och rengör fröerna försiktigt. Skurna tunna ränder, skuren i halva. Svamp och peppar sprids i en stekpanna, där köttet är stekt och stek grönsakerna tills de är mjuka. Vi skiftar de färdiga grönsakerna i plattan.
4. Mala tvättad tomat i kuber. Vitlök ren och fin smulad. I samma pan lägger du tomaten och steker tomaten med vitlök tills det är mashed. Häll grädden i tomat och vrid elden till ett minimum. Sätt fläsk, grönsaker och förkokta nudlar i tomatsrädsås. Smaka med kryddor och blanda försiktigt. Stew, täckt med lock, tio minuter.
Recept 2. Nudel med kött
Ingredienser
300 g fläskfilé;
100 g fryst blomkål;
200 ml kräm;
50 g smör
300 gram nudlar;
30 gram mjöl;
lök huvudet;
100 g ryska ost;
25 g senap
80 g bearbetad ost.
Beredningsförfarande
1. Vi tvätta fläsken under kranen, skära av allt överskott och torka köttet med en servett. Skär den i bitar av medelstorlek. Smält smöret i en stekpanna och sätt svinet i det. Stek köttet till rostigt på måttlig värme. Klar fläskskift i bakfatet.
2. Ta bort skinkorna från glödlampan och smutta den fint. Stek löken i samma pan tills det är mjukt. Sedan tillsätt mjöl och passera, ständigt rör om i ungefär tre minuter. Häll i grädden, rör och simma i samma mängd tid.
3. Koka vatten i en stor kastrull och koka nudlar i den enligt förpackningsanvisningarna.
4. Sätt senap i gräddsåsen och mixa. Vi spredde senapscreme sås över fläsken. På det spred vi blomställen av blomkål, som vi täcker med kokta nudlar. Vi distribuerar tunna skivor av bearbetad ost på ytan och strö med fin riven russisk ost. Blanketten skickas till ugnen i 20 minuter. Matlagningsgratin vid 180 ° C.
Recept 3. Orientalska köttnudlar
Ingredienser
200 gram hemlagad nudlar;
jodiserat salt;
Ett halv kilo nötköttmassa;
svartpeppar;
100 g smör
liter buljong;
fyra tomater;
fem vitlöksklyftor;
tre peppar med sötpeppar;
två lökar;
fyra morötter.
Beredningsförfarande
1. Blanda ett ägg och en halv kopp mjöl i en djup skål. Det ska göra en klibbig, flytande smet. Salt det och tillsätt lite mjöl, ät degen noggrant. Rulla den i ett lager av millimeter tjocklek och skär det vertikalt i långa brett remsor. Skär sedan dem i hälften. Lägg nudlarna på ett bakplåt, strö med mjöl och lägg i ugnen. Torka det i ventilation, inte med värme. Koka de färdiga nudlarna, kassera dem i en kolsyrare och skölj under rinnande vatten. Sätt en smör i det och mixa.
2. Tvätta, torka och hugga köttet i små skivor. Skalade lök finmalt. Skala morötter, tvätta och grovt grilla dem. Peppar halveras, ta bort fröna och skär i tunna remsor.
3. Smält smör i en stekpanna, sätt lök på den och stek den tills den är brunbrun. Lägg nu till peppar och morot och steka alla tillsammans i fem minuter. Lägg sedan köttet i en kastrull och laga det i tio minuter.
4. Skölj tomaterna, handduken och skär i små bitar. Sätt tomaten i en kastrull, lägg till krossad vitlök här. Rör och simma i tio minuter. Häll buljongen i en kastrull och fortsätt att laga mat över låg värme i cirka fyrtio minuter. Tillsätt kokta nudlar i såsen med kött, blanda och värma i flera minuter. Före servering, strö med färska örter.
Recept 4. Söta och sura nudlar med kött och grönsaker
Ingredienser
300 g fläskfilé;
ingefära rot;
aubergine;
lök;
två konst. skedar av stärkelse;
morot;
paprika pod;
200 g äggnudlar
sås
30 ml mörk sojasås;
80 ml ris eller vinäger;
30 gram granulärt socker.
Beredningsförfarande
1. Skala och tvätta grönsaker. Skaka en glödlampa med tunna fjädrar. Skär morot och ingefärarot i remsor. Pepprar tar bort de bulgariska paprikorna och skär dem i tunna band. Haka upp äggplanten i kuber, sätt i en tallrik och strö med salt. Rör om och lämna i en halvtimme. Skölj och pressa sedan.
2. Tvätta fläsken, doppa den i en servett och skär den i små bitar.
3. Blanda sojasaus med ättika i en separat skål, tillsätt socker och blanda tills det är helt upplöst.
4. Äggnudlar doppade i kokande, lätt saltat vatten och koka, i enlighet med rekommendationerna på förpackningen. Kasta den i en kolsyrare och lämna glaset i vattnet.
5. Värm oljan över intensiv eld, sätt stärkelse i den och salt den. Rör om och överför köttet till pannan. Stekta benfria skivor fläsk, rör om intensivt, tills det är guldbrunt och skift till en tallrik.
6. Lägg till olja på pannan och vänta tills det värms upp. Sätt grönsakerna i det och steka, ständigt omrör, över hög värme. Grönsaker ska täckas med en krispig skorpa på toppen och förbli mjukt inuti.
7. Lägg till fläsk och nudlar till grönsaker. Häll allt med sötsurssås, blanda försiktigt, vänta ett par minuter och stäng av värmen. Ordna i portioner och strö med sesamfrön.
Recept 5. Nudel med kött och svamp i en Stroganovs stil
Ingredienser
450 g ungt nötkött
340 gram äggnudlar;
220 g mushroom
50 g pepparrot;
1 lök
250 g sur grädde; 50 g mjöl;
2 nypa salt
2 vitlöksklyftor;
5 g svart jordad peppar;
400 ml köttbuljong;
50 g Worcestershire sås.
Beredningsförfarande
1. Tvätta bifffilé, skär filmen och torka med servetter. Mala köttet i en blandare i fyllningen. Skala mushroomsna, torka med en fuktig svamp och skär i tunna skivor. Skala vitlök och lök från skålen, tvätta och finhacka.
2. Värm smöret i en stor stekpanna, lägg löken i den och rör om ständigt, steka tills transparent. Tillsätt markbiffen till löken och fortsätt att steka tills den blir brun och smulig. Stänk köttfärs med mjöl och koka, omrör hela tiden, i två minuter. Häll buljong, peppar, salt och blanda. Koka upp, vrid elden och sjuda, rör om i en kvart i timmen.
3. I en separat skålblanda pepparrot med gräddfil. Tillsätt denna blandning i pannan, rör om och koka i ytterligare fem minuter.
4. Koka nudlar i rikligt med vatten och följa instruktionerna på förpackningen. Kasta i en colander och sprid på delar. Häll över såsen med köttet.
Recept 6. Nudlar med kött i Kazakstan "Kespe"
Ingredienser
två kg nötköttmassa i benet
en nypa svartpeppar;
80 ml sur grädde;
5 medelstora potatisar;
en massa dill och persilja;
ett glas mjöl;
ägg;
150 g stallost;
2 röda lökar;
2 nypa salt.
Beredningsförfarande
1. Tvätta biffen noggrant, häll tre och en halv liter dricksvatten och lägg pannan på elden. Så fort buljongen börjar koka, ta bort skummet, vrid elden till ett minimum och laga köttet i ca två timmar. Ta biffen ut och salt buljongen.
2. Slå lätt ett ägg med salt i en skål. Gradvis tillsätt mjöl och knåd degen.
3. Skala potatis, tvätta och koka hela tills kokt i buljong. Avlägsna och kyla. 4. Skala löken, skära i ringar, sätt i en tallrik, peppar och salt.
5. Rulla degen i ett tunt skikt och skär det i brett remsor.
6. Ta bort soppan från buljongfettet. Häll dem lökringar. Täck och lämna.
7. Sätt nudlarna i kokande buljong, blanda och koka tills de är klara. Stäng sedan av värmen och låt den täcka i några minuter.
8. Skär potatis och biff i skivor. Lägg kokta nudlar i en djup skål, lägg till kött, potatis och häll över hela buljongen. Placering av lökringar. Till nudlarna med kött serverar stuga ost, blandad med grön och gräddfil.
Nudlar med kött - tips och tricks
- För att göra hemlagade nudlar, använd endast det finaste mjölet.
- Innan du skär nudlarna, torka lätt den rullade degen så att den inte håller fast vid kniven och dra över den.
- Du kan torka nudlarna på bordet och vända det från tid till annan.
- Förvara de färdiga nudlarna i en plastbehållare.
