Traditionell rysk maträtt - stekt eller stuvad potatis med svamp, gröna, lök eller vitlök. I händerna på en skicklig värdinna från okomplicerade ingredienser erhålls ett riktigt mästerverk av kulinarisk konst. Potatis med svamp i gräddfil är bra för lunch och middag, speciellt om tiden är kort och familjen är hungrig. Korrekt kokta, det blir så gott att ingen ens kommer ihåg om kött eller fisk!
Använd helst ekologiska skogs svampar, färska eller torkade. Ett enklare men inte mindre välsmakande alternativ - svamp eller ostron svamp, som "hittas" i stormarknader året runt. Gräddfil kan vara vilken som helst - mer eller mindre fet, butik eller by. Naturligtvis är det enligt det traditionella receptet fett krämig gräddfil som behövs. Men i själva verket inte värre än den vanliga butiken.
Du kan laga potatis med svamp i gräddfil på olika sätt: i en grill eller ugn, i ärter eller en långsam spis. För att smaka kan det likna kokt eller bakat - här som du vill. Kompletterar perfekt smaken av färsk dill.
Potatis med svamp i gräddfil - generella matlagningsprinciper
Det finns två grundläggande principer för matlagning av potatis med svamp i gräddfil. Den första är att laga svamp och potatis i en panna (skål, form), det vill säga samtidigt. Det är mindre besvärligt, förutom ingredienserna är mättade med arom och smak av varandra. Den andra principen är den separata beredningen av potatis och svamp.
Detta är logiken. Potatis och svamp har olika tillagningstider. Dessutom, om du blandar ingredienserna omedelbart, kokas potatis i svampsjuice, det blir inte sprött.
För att förbereda potatiserna för matlagning, måste den tvättas ordentligt, skalas, skärs i cirklar eller pinnar i medelstorlek. Det är inte nödvändigt att skära potatis mycket tunt: det smälter snabbt, kommer att förlora sin form, blir som potatismos. Men vissa gillar denna konsistens. Svampar kräver mer uppmärksamhet. Den mest opretentiösa är färska mushroner, vita eller kantareller. De behöver bara tvätta och skära i lämpliga bitar. Om svamp, ryzhiki, boletus eller russula används, måste du tinker lite längre. Det är nödvändigt att skrapa av locket och tvätta det snabbt. Sedan bör färska svampar skäras i mindre bitar, och mycket små bör lämnas i en bit eller tillåtas halvera.
Om det inte finns några färska svampar, kommer frysta eller torkade svampar att göra. Sätt frusna svampar i en kolsvall, skölj försiktigt med kallt rinnande vatten för att avlägsna smuts. Sedan, utan att vänta på fullständig avfrostning inuti, måste du skära svampen i lämpliga små skivor av samma storlek.
Torkade svampar måste hälla kallt vatten och låt svälla i en timme. Krama sedan ut vattnet, torka svampen och skär (om det behövs) i mindre bitar.
Potatisgryta med svamp i gräddfil i en panna
Mycket enkelt förbereder en traditionell potatis med svamp i gräddfil i en konventionell stekpanna. Svamparom är utmärkt kombinerad med kraftig fräschhet av dill och skarpa av svartpeppar.
Ingredienser:
• ett pund skogsvampar;
• sju medelstora potatisar;
• fyrahundra gräddfil
• en stor lök;
• olja för pannan;
• peppar, salt;
• En massa färsk dill eller en matsked torkad.
Matlagningsmetod:
Häll potatisarna.
Skär den tvättade dillan.
Bulbhackla kuber.
Värm lite vegetabilisk olja och stek lauken tills en trevlig guldskorpa.
Lägg skivad svamp i lök och stek alla i låg värme i ca fem minuter utan att stänga locket.
När svampen gör juice, lägg till potatisen.
Om saften inte räcker, måste du lägga till en kvart kopp vatten till pannan, annars kommer potatisen inte att stekas, den blir rå.
Täck pannan med ett lock, simma i minst femton minuter. Salt, peppar, strö med hälften av den hackade dill.
Häll i pannan en fjärdedel kopp kokande vatten, och sedan gräddfil.
Täck pannan med lock, gryta i ytterligare fem minuter.
När du serverar lägger du till varje servering till den återstående färska dullen.
Potatis med svamp i gräddfil, bakad i ugnen
Samma variant av den enklaste skålen kan kokas inte i en panna, men i ugnen. Tiden för att laga potatis med svamp i surkräm tar nästan lika mycket, men du behöver inte stå vid spisen. Ugnen och god värmebeständig form gör allt på egen hand.
Ingredienser:
• fyrahundra gram potatis
• tvåhundra gram färsk mushron;
• tvåhundra gram gräddfil
• stor lök
• peppar, salt;
• vegetabilisk olja.
Matlagningsmetod:
Skär potatis i skivor.
Finkornig svamp och lök.
Värm oljan i en panna och stek laxen och svampen i cirka sju minuter.
Förvärm ugnen till 180-200 grader.
Smörj form av grönsak eller smör.
Det första lagret är potatis.
Det andra lagret - lök och svamp zazharka.
Salt, peppar, häll grädde. Du kan späda sur grädde med lite vatten, mjölk eller grädde.
Upprepa lager och fyll.
Skicka formuläret till ugnen i cirka fyrtio minuter.
När du serverar kan du strö med gröna lök, dill eller hackad vitlök.
Krispiga potatisar med svamp i gräddfil med vitlök
Om det finns två stekpannor i köket, var noga med att försöka laga potatis och svamp separat. Det kan tyckas att denna version av potatis med svamp i gräddfil är mer besvärlig, men det är värt det.
Ingredienser:
• ett pund skogsvampar;
• sexhundra gram potatis
• fyrahundra gräddfil
• stor lök
• alla grönsaker att smaka;
• vegetabilisk olja;
• två vitlöksklyftor;
• salt, kryddor.
Matlagningsmetod:
Först och främst laga svampar. Om de samlas i närmaste skog på egen hand och tar upp frågor, är det bättre att inte riskera och koka dem i saltvatten. Tjugo minuter är nog. Torka sedan svampen, skär i bitar.
Smaka friska svampar i en uppvärmd skott i minst fyrtio minuter eller tills fukt avdunstar helt (om svampen kokades före).
Fem minuter före slutet av stekning häll grädde, blanda, täcka med lock.
Att simma svampen i gräddfil över låg värme i ytterligare fem minuter.
Värm oljan i den andra stekpannan.
Hackla löken mindre.
Smaka lök tills det är guldbrunt.
Sätt stekt lök i en separat tallrik.
Tillsätt olja på pannan och sätt de skivade potatisarna.
Blanda inte i några minuter för potatisen att steka. Täck av samma anledning, stäng inte.
Salt potatisarna, strö med kryddor, örter, peppar, blanda.
Stek potatis tills det är klart.
Sätt potatiserna i svampen, blanda, stek under locket i ca fem minuter.
Skaka vitlöket, stänk skålen med dem när de serveras.
Potatis med svamp i gräddfil med grädde och ost
En väldigt god maträtt - potatis med svamp i gräddfil, bakad i ugnen under en ostskorpa. Cremen gör det väldigt ömt, och osten kompletterar gott om doften av svamp.
Ingredienser:
• åttahundra gram potatis
• ett pund svampar;
• stor lök
• två matskedar mjöl;
• vegetabilisk olja;
• ett glas stark kräm eller gräddfil utspädd med vatten;
• påse med provensalska örter eller andra smakämnen;
• tvåhundra gram halvfast ost.
Matlagningsmetod:
Skär potatis i medelstora barer.
Skalad lök.
Svamphacka.
Värm oljan i en stekpanna, stek laxen och svampen i femton minuter.
När svampen börjar steka, det vill säga, de kommer att bli täckta med en skorpa, strö dem med mjöl, blanda, simma i ytterligare tre minuter.
Förvärm ugnen till 200 grader.
Fettbakplåt.
Sätt potatisarna.
På toppen av potatis spridde svamp med lök.
Salt, strö med torkade örter. Häll all grädde eller utspätt med flytande gräddfil.
Skicka panelen till ugnen.
Bakt potatisarna i fyrtio minuter, plus eller minus fem minuter beroende på ugnsegenskaperna.
Skaka osten.
Fyll de färdiga potatiserna med ostflis, lägg dem i ugnen igen tills de bildar en skorpa i ungefär sju till tio minuter.
Potatis med svamp i gräddfil i keramiska krukor
Snabbt, på ett original sätt, är potatis helt enkelt beredda med svamp i gräddfil, ordnad i portioner av krukor. Keramiska rätter är perfekta för att baka och koka, smaken på maträtten kommer att vara harmonisk, rik. En extra ingrediens är färska morötter, vilket ger extra mjukhet och ömhet till potatis.
Ingredienser:
• kilo potatis
• två stora lökar;
• sexhundra gram mushroner;
• en medellång morot
• vegetabilisk olja;
• några gröna lökar eller dill (valfritt);
• fyrahundra gräddfil.
Matlagningsmetod:
Skär potatis i små kuber.
Lökar finhacka.
Svampar skuren i små bitar.
Morotgranat.
Ugnen värms upp till 230 grader.
Smaka lökarna och morötterna i pannan tillsammans (i cirka tio minuter).
Blanda alla ingredienser jämnt.
Sprid ut i krukor.
Skicka krukor till ugnen i en halvtimme.
Stäng av ugnen, låt disken stå i kylugnen i ytterligare femton till tjugo minuter.
Stänk potatis med gröna grönsaker när du serverar det.
Potatis med svamp i gräddfil i en långsam spis
Den långsamma kokaren låter dig laga minst en läcker version av potatis med svamp i gräddfil. Det visar sig näring, samtidigt en lätt maträtt, som ibland kan skämma bort familjen.
Ingredienser:
• ett pund potatis
• ett halvt kilo svamp eller andra svampar;
• stor lök
• vegetabilisk olja;
• tvåhundra gram gräddfil
• peppar (blandning av paprika), salt; • några färska gröna.
Matlagningsmetod:
Hacka löken i semi-henna.
Sätt på stekprogrammet, häll lite olja i tjocken och stek laxen utan att stänga locket. Koktid är sju minuter. Lök bör omröras periodiskt.
Skär ut svampar i skivor eller kvartaler, om så önskas.
Kasta till bågen, steka alla tillsammans i tio minuter på timern. Rör om nödvändigt, tillsätt lite olja.
Potatis skuren i kuber eller cirklar.
Skicka potatis till svamp och lök, salt och peppar, häll grädde och blanda.
Koka på stew läget i en halvtimme.
Om potatiserna fortfarande är fuktiga, förlänga släckningen med tio till femton minuter.
När du serverar, strö med hackade gröna.
Potatis med svamp och kyckling i gräddfil "Hemlagad Roast"
Mycket gott och ännu mer tillfredsställande alternativ - potatis med kyckling i gräddfil med tillsats av ömt kycklingfilé. Du måste laga mat i en stor kittel eller en tjockväggad kruka.
Ingredienser:
• sex potatisar;
• tvåhundra gram svampar;
• halv kycklingbröst eller filé som väger tvåhundra gram
• stor lök
• genomsnittlig morot
• ett hundra gram gräddfil
• en liten paprika;
• två vitlöksklyftor;
• vegetabilisk olja;
• kryddor, torkade örter efter smak;
• några färska gröna.
Matlagningsmetod:
Lök högg i små kuber.
Häll potatisarna.
Skiv morötter i tunna halvringar eller grovt rist.
I het olja lägg ut lök och morötter.
Så snart morötterna är rodna, lägg potatisarna i en kittel, häll i ett glas vatten.
Simma potatis på låg värme.
Skär ut svampar, skicka in en kittel till potatis och andra grönsaker.
Klipp filéen i små bitar.
Bulgarisk peppar skuren i tunna ränder eller kvadrater.
Lägg kyckling och peppar i potatis, simma i en halvtimme.
Strö med salt, krydda, häll grädde och blanda. Smäll i ytterligare tio minuter.
Hacka vitlök, hugga färska örter.
Avfyra
Strö med vitlök och örter, låt stå i tio minuter och servera.
Potatis med svamp i gräddfil - tips och användbara tips
- Man tror att det optimala förhållandet mellan potatis, svamp och lök är följande: för en del av potatisen måste du ta hälften av svampen och en tredjedel av lökarna. Det vill säga, ett kilo kilo potatis behöver minst en halv kilo svamp och en trehundra gram lök. Att tåla sådana proportioner är inte nödvändigt, allt beror på de individuella smakförhållandena. Men lök, i vilket fall som helst, borde vara mycket - det smakar bättre.
- De mest utsökta svamparna i kombination med potatis är vita, kantareller och asppampor.
- Det är omöjligt att tvätta färsk svamp med vatten för hårt: de kommer att vara mättade med fukt och kommer att rosta mycket dåligt.
- För att gräddfilen inte ska krulla från värmen i pannan måste du först hälla lite kokande vatten där inne - tre eller fyra skedar.
