Öron av lax med grädde är en härlig charm! Recept för soppa med grädde på finska - hemligheter av hälsa och framgång från de gamla vikningarna

lax soppa med grädde - de grundläggande tekniska principerna
Hemligheter av klar och rik buljong
Hur man lägger till kräm i örat
Recept 1. Festligt lag med laxsoppa, med grädde och hirs, på ryska
Recept 2. Finsk soppa med kräm - student och krishanteringsalternativ
Recept 3. Laxsoppa, med gräddfilssoppa med fiskfettbollar
Recept 4. Soppa - laxsoppa, med grädde och tomat dressing, på norska
Recept 5. Finsk soppa, med grädde - "lohikatetto"
Recept 6. Söt lax soppa, med grädde och ris, i en Kosack
Recept 7. Amberkräm-lax soppa, med grädde
Recept 8. Laxsoppa, med kräm, irländsk stil
finsk soppa med kräm - tips och tricks

De skandinaviska ländernas ganska hårda klimat spelade sin roll i de kulturella traditionerna hos de folk som bor på halvön - de gamla vikarnas ättlingar.

Minsta ingredienser och deras höga kaloriinnehåll, som ger styrka och energi för livet, är inte i första hand mycket stillasittande, i det stränga klimatet på Atlantkusten.

Tillfälligt är dessa samma ställen fortfarande en utmärkt livsmiljö för lax, som gyter i grunt vatten vid temperaturer nära noll.

Noble Salmon är en rovdjur vars dagliga diet på grund av den kalla allvarligheten av Atlantvattnet är en mindre men mycket näringsrik fisk som gör det möjligt för laxen att framgångsrikt övervinna stora avstånd i kallt vatten och reproducera under naturliga förhållanden, övervinna flödet av floder.

Inte överraskande innehåller laxkött totalt 22 mineraler, en nästan komplett uppsättning viktiga vitaminer och en värdefull uppsättning aminosyror, inklusive Omega 3. En sådan källa till värdefullt protein som möjliggör att bygger muskler för långa vandringar, skyddar mot många sjukdomar och uppvärmning i kylan, kunde inte låta bli att locka vikingarna uppmärksamhet.

Senare, när de nomadiska erövrarna äntligen fick sitt land och flyttade till ett avgjort sätt att leva, sågs mjölkmat i deras dagliga meny, med en inte mindre rik uppsättning element för vitalitet. Kombinationen av mejeriprodukter med fisk är i huvudsak förknippad med köket hos folken i Sverige, Danmark, Finland och Republiken Karelen.

Öron är en gammal skål, som indikeras av förekomsten av detta ord i sanskrit, som har tre och en halv tusen år av dess existens. Ursprungligen menade ordet "öra" ordet "buljong", utan en specifik hänvisning till kött, fisk eller grönsaker. Och bara kring mitten av det senaste årtusendet, bland de slaviska folken som bevarade sanskritets inflytande på deras språk, menade ordet "öra" fisksoppa. Sedan dess började de skilja mellan örat och typerna av huvudfisken och tillagningsmetoden, till exempel: örat från gädda, öra av sterlet eller öronrött, örat söt.

Förresten, finns namnet "lax" också bara på ryska. Några folk i norr kallar ädel lax bara fisk, som om det klargörs att det här är riktig fisk, inte som någon. Trots att laksen "inte sitter på ett ställe", reser både i havet och i sötvatten, till skillnad från några släktingar, är det i själva verket en riktig fisk. Det viktigaste är att laga mat ordentligt.

I ryska traditioner var örat och fortfarande en maträtt baserad på koncentrerad fiskbuljong med en minimal uppsättning ingredienser. Men, som de säger, "smaker är inte i strid" och ännu mer i matlagning. Varje öra har rätt att existera - det skulle vara gott och skulle vara bra för kroppen.

Så, mer detaljerat om den röda fiskesoppa på finska, med grädde och andra recept av den bästa fiskens soppan med grädde.

Laxsoppa, med grädde - de grundläggande tekniska principerna

Finsoppa på finska, med grädde, som alla fiskesoppa-rika fiskbuljonger. Även om buljongen ska vara helt transparent för den klassiska soppen, kommer överensstämmelse med teknik inte att vara överflödig. Finsk soppa med grädde är en festlig soppa, och olika små partiklar som inte harmoniserar med krämig mjuk smak är inte nödvändiga i den.

Hemligheter av klar och rik buljong

Grunden för varje soppa - fiskbuljong. Det måste vara närande i en sådan utsträckning att den kan bli en geléliknande massa när den är kall. För att uppnå denna effekt behövs buljonger, svansar och fiskhuvud för buljongen. Ju mer desto bättre. De börjar laga mat i kallt vatten, efter att ha tagit bort gallen. Vatten måste tas så att fiskdelarna är täckta, med en marginal. Buljongen kokas på låg värme. Det är viktigt att inte sakna skumningen, så att buljongen inte är grumlig. För en ädel lax soppa, med grädde, lerig buljong är inte en katastrof, men transparensen påverkar fortfarande smaken av fisksoppa. Tillsammans med skummet avlägsnas en viss fiskig lukt. Kokningens längd - upp till fyrtiofemtio minuter - vattnet ska sitter med näringsämnen.

Samtidigt med en uppsättning ben, huvud och svansar av fisk, rötter och kryddor tillagas. De tillsätts för att förbättra smaksättningen av laxsoppa, med grädde, men samtidigt kontrollera att lukten av komplementära ingredienser inte dominerar. När man lägger till kryddor beaktas fiskens fettinnehåll - för oljig fisk soppa på finska, med kräm behöver du mer kryddor.

Själva laxen, trots det enorma näringsvärdet, betraktas som medelmåttig fisk, men med tanke på att skålen också innehåller en fet komponent - grädde, kommer en liten ökning av kryddans innehåll inte att vara överflödig.

Du kan använda tvättade och skalade hela grönsaker direkt för kokande buljong, och sedan, efter att du har berett buljongen, ta bort dem från pannan. Skär sedan grönsakerna, beroende på receptet. Färskt, gröna löv är bättre att kasta i en tallrik innan de serveras. Valet av fisk för fisksoppa spelar också roll. I allmänhet antas det att de fler typerna fisk som används för att laga mat, den smakligare och sötare örat. Ett sådant öra kallas ett landslag, med en obligatorisk indikation på den huvudsakliga typen fisk som används vid förberedelsen.

Självklart är det bästa öra av lax, med grädde - gjord av färsk fisk, och det är önskvärt att fisken fångas inte på väg att gyta, och inte i en artificiell odlingsplats. I de fall där laxöret i finska med kräm framställs av frusen lax, ska filéerna doppas i kokande vatten utan att de först avfrostas och koka i högst tjugo minuter så att laxmassan inte blir för svår och grov.

Hur man lägger till kräm i örat

För finsoppa på finska, med kräm är närvaron av grädde viktigare än fettinnehållet. Faktum är att i finländarnas förståelse kan örat antingen vara med mjölk - på vardagar eller med grädde - på helgdagar. Med tillsats av färsk mjölk till kokande vatten finns det i regel inga problem. En annan sak - grädde. Oavsett deras fettinnehåll - det finns alltid risk att spilla skålen från det faktum att de på grund av temperaturskillnaden kan curl upp. För att förhindra att detta händer, innan du förtär ditt öra på finska, med grädde, förvärmas eller kokas de och hälls sedan i kokande öra. Du kan använda ett annat sätt: i en liten mängd varm buljong späd lite mjöl eller stärkelse, sätt den här massan till grädden och häll sedan i pannan. I det andra fallet kommer öra av lax, med grädde att bli mer tät och högkalorisk.

Det karelska eller irländska mejeröret är beredd något annorlunda. För att uppnå den krämiga smaken av soppan i dessa kök används en kombination av mjölk och smör. Denna metod ger nästan samma resultat som med en fin soppa på finska, med grädde, med den enda skillnaden att några ytterligare ingredienser används i dessa recept. Öron av lax, grädde eller fisksoppa - namnet spelar ingen roll för smak. Du kan uppskatta smaken av denna maträtt och dess dygder bara genom att försöka laga matet enligt något av de föreslagna recepten.

Recept 1. Festligt lag med laxsoppa, med grädde och hirs, på ryska

För att göra denna soppa kan potatis användas, men spannmålskomponenten, i kombination med grädde, kommer att skapa en komplett och mycket harmonisk kombination, där potatisen är överflödig. Det slutliga beslutet fattas av kocken. Låt oss börja med receptet på laxsoppa, med grädde, i traditionell rysk stil. Vid framställning av sådan soppa ersätts den ryska kaminen med en gas eller elektrisk ugn.

För buljong kan du ta två eller tre eller flera typer av flod- eller havsfisk. Om fisken är flodvatten, lägg sedan till vodka i slutet av att laga buljongen för att eliminera lukten av lera. För saltvatten fisk är tillägg vodka valfritt. Höjdpunkten i detta recept är att laga soppan i keramiska krukor, men till en början kokas fiskbuljong i en vanlig, ooxiderande kastrull, utan lock - som i princip kokas en soppa.

Ingredienser:

För fiskbuljong:

• Korsisk karp, abborre, rudd 1,7 - 2 kg

• Lök

• Rot: Pastin, morot, persilja

• Vatten 3 liter

• Kryddor: blad, vik; paprika

• Vodka 50 -150 ml

För fisksoppa:

• Färsk, hackad dill

• Groats, hirs 150 g

• Skivad lök 250 g

• Lax (filé) 0,8 kg

• salt

• Ägg 2 st.

• äggula piskad med vatten 1 st.

• Morot, revet 100 g

• Dryckkräm 400 ml

• Flour 350 g

• Mager gräddfil (för deg) 125 g

• Vatten (för provet) 100 ml

Beredning:

Skalad, utan gyllor, ingångar och vågar, tvättas liten fisk med rinnande vatten, placeras i en panna och täckt med kallt vatten. Buljongen är kokad över mycket låg värme, och ständigt avlägsnar skummet. När skummet slutar häll 50 ml vodka i varje liter vatten och låt det simma lite. Därefter lägger du 2-3 hela lök i pannan, tvättas, utan det övre locket och skär av rotdelen. Morötter och parsnips också, helt och hållet. Säsong med laurelblad och flera peppar av peppar - allspice och svart. Koka i ca 20 minuter, varefter buljongen är noggrant filtrerad. Medan buljong kokar, ät degen, som för dumplings från gräddfil, vatten, ägg och mjöl, tillsätt salt till det. I varje kruka sätt en sked tvättad hirs, lök och morötter. Laxskivor läggs på toppen, skärs i remsor eller kuber, saltas och skalas, om det behövs. Strö fisken på toppen med färsk, hackad dill. Krämen kokas och hälls i den heta buljongen - allt kokas ihop igen. Klar mjölkfiskbuljong hälls i krukor och fyller dem till 3/4 volym. Cirklar, något större än potten diametern, skärs av degen som rullas in i skiktet och genomborrats med en kniv så att ånga kan frigöra under bakning. Krukorna är täckta med en degkaka, utsmyckad med en blandning av äggula och vatten. Potterna skickas till en förvärmd ugn (160 ° C) tills degen är brunad.

Recept 2. Finsk soppa, med kräm - student och krishanteringsalternativ

Det föreslagna alternativet med soppa hjälper verkligen till att göra studentmenyn varierad och viktigast tar inte mycket tid. Detta recept är en autentisk, ekonomisk version av en stor lunch. Faktum är att laxen är bra, men i stort sett är det fortfarande en lax. Och naturlig lax, i sin egen juice, från en burk är en gudstjänst för studentens budget. I likhet med finsk soppa med grädde kommer denna maträtt att göra en riktig krämig smak och fryst fiskbuljongbitar, som kan förberedas i förväg från någon liten fisk som fångats, säg på helgerna, slappna av på en lokal damm.

Ingredienser:

• Cream, dricka 250 ml

• Lax, naturlig (burkad) 2 burkar

• Tinad buljong, fisk 1,5 l

• Morot 150 g

• Ghee 75 g

• Olja, raffinerad 30-50 ml

• Potatis 250-300 g

• Sellerirot eller stjälk 50 g

• Dill, färsk 70 - 80 g

• Mjöl

• Lök, hackad 200 g

• Kryddor

• Citron, juice 1/2

Beredning:

Avfrost buljongen, lägg den på en sikta, förfodrad med gasbind eller engångsdukar - så att du kan få den mest transparenta buljongen om den inte rengjorts före frysning. En del av buljongen, ca 0,5 liter, lämnar för att späda mjöl och varm grädde. Först, snabbt rör om buljongen, häll ett par matskedar mjöl in i det och sedan introducera det till nybörjare för att koka grädden.

I kokande buljong kastas skalade och tärnade potatis. Kasta i paneldelt sellerirot. Den kan kokas helt, så att buljongen blir doftande och sedan borttagen, men den kan också finfibreras. Lägg till laurbladen och en blandad pepparblandning. Medan grönsakerna kokar, suté den finhackade löken och riven morot i smör. Vi tar ut ur krukväxelbladet och sellerirot, som hade tid att ge sin lukt till buljongen. Vi överför den kokta passerovkaen till pannan och skickar omedelbart in den bryggda grädden och innehållet i burkarna tillsammans med saften. Ta bort ryggraden från laxen, om det behövs. Omedelbart efter kokning, krydda fiskens soppa på finska, med grädde, kant av citronhalvor och pressa saften ut ur den. Strö med hackad dill i en tureen innan du serverar.

Recept 3. Laxsoppa, med gräddfilssoppa med fiskfettbollar

Denna maträtt är svår att förbereda. Men de mest krävande smakarna kommer att vara nöjda med resultatet. Den mest besvärliga delen är att laga köttbullar, men de är "höjdpunkten" på maträtten.

Ingredienser:

• Klassisk fiskbuljong - 3 l

För köttbullar:

• 1 ägg

• 0,8 kg lax, utan ben

• Lök 100-120 g

• 200 gram kokt ris

För soppa:

• Rennetost 250 g

• 15-20 g potatismjöl

• 1 lök

• 50 ml raffinerad olja (bättre än olivolja)

• 300 ml dricksvätska

• 150 g morötter

Beredning:

Om vi delar konditionsberedningen i tre delar på ett villkorligt sätt, så går det snabbare.

Koncentrerad buljong är framställd som vanligt. Vid den tidpunkten satte vi bort färdig och filtrerad buljong.

Från den andra delen av produkterna förbereder vi hakan, med en tesked bildar vi bollar. Koka dem i buljong och lämna dem också åt sidan. Vi fortsätter till beredningen av grädden. Grönsaker stuvas i en stekpanna till mjukheten, stärkelse utspätt med vatten tillsätts till dem. Nästa i mixern stör de ost med grädde, tillsätt rätt mängd buljong till blandningen för att få konsistensen av såsen. Stewed grönsaker kastas här. Vi tar den färdiga krämiga massan till koka och skickar köttbullarna till den. Creamsoppa är klar och det återstår att dekorera det innan det serveras.

Recept 4. Soppa - laxsoppa, med grädde och tomatförband, på norska

Berättelsen är tyst om var och när lax soppa med grädde i receptet inkluderade tomater som ingrediens, men fisk med tomat dressing är inte mindre välsmakande. Nästa recept är den norska versionen. Denna maträtt har två matlagningsmetoder. I den första versionen kastas alla grönsaker i kokande vatten, utan att grilla, och i den andra är de lätt spikade i en gryta med olja, grönsaker eller smör. Öring kan användas med lax. Ingredienser:

• Krämer, fett (inte mindre än 30%) 400 ml

• Tomater blancherade 400 g

• Vatten 1,9-2,0 liter

• Morot 300 - 350 g

• Lax, öring (filé) - ca 1 kg

• Lök 200 g

• En blandning av paprika och salt

• Potatis 350 - 400 g

• Bay leaf

• Olja för passerovka (med metodnummer 2)

• Färska grönsaker och citronkilor (för servering)

Beredning:

Alla grönsaker till soppa - soppa, i norska tvätt, skalla och finhacka. Det är intressant att för denna soppsoppa finns det ingen anledning att koka buljongen länge, för att de bara tar filéerna av ädla fisk och förskalar den med kokande vatten. Filéen kokas i några minuter, varefter den blancherade fisken överförs till pannan, där potatiserna redan är kokta. Fisken ska laga mat i högst tjugo minuter, så potatiserna måste klippas så små att det kan koka samtidigt med stora bitar fisk. 7-10 minuter före utgången av matlagningen, är soppen kryddat med kryddor och salt, resten av de beredda grönsakerna läggs. Den färdiga fisken avlägsnas från soppan med en skimmer och läggs på en tallrik. Soppen avbryts av en mixer, tillsätter kokt grädde och hälls i en tureen. Fisken skärs i mindre bitar och läggs i soppsoppa, dekorerad med hackade örter och citronskivor.

Recept 5. Finsk soppa, med grädde - "lohikatetto"

Den finländska kokkonstens redan berömda maträtt har mer och mer tolkningar om fettsoppa på finska med grädde. På Internet finns det många sätt att laga "lohikaytto". Förmodligen, i en stad med nästan samma namn, är denna fisk soppa kokad i varje hus på ett annat sätt, som många rätter i världsrätterna. Utan att låtsas författarskap erbjuder vi ett av sina alternativ.

Ingredienser:

• 1 kg lax (filé)

• 1,2-1,5 kg delar av röd fisk (ås, svans, huvud)

• 2 stora lökar (1 styck för buljong)

• Vatten 2-2.2 l

• 4 potatisar

• Cream (33%) 0.75 L

• Raffinerad olja (för brunning) • 100 g dill, hackad (för servering)

• salt

• 1 stor morot, riven och 1 st. - hela, för buljong

• 3 vikslöv, peppar, salt

Beredning:

Häll svansen, huvudet och ryggraden med kallt vatten och tills skummet kokar, ta av skummet. Lägg till laurbladen, en blandning av allspice och svartpeppar (ärter); lök och morot kasta intakt. Vi filtrerar den färdiga buljongen och lämnar bara klar vätska till soppen. Sätt fiskfiléen i buljongen och laga den tills den är klar. Vi når fisken och kasta potatis i kokande buljong, och i fem till sju minuter - brunade lök och morötter. Kokad filé skärs i kuber och skickas till pannan, följt av grönsaker. Tillsätt saltet och häll i en tunn ström, rör om den uppvärmda krämen. Vi täcker örat med lock och lägger till minuter för 15. Hackad dill, traditionellt, lägg till när du serverar.

Recept 6. Söt öra av lax, med grädde och ris, i en kosack

För denna typ av lax soppa, med grädde, liksom för någon söt fisksoppa, finns det en betydande mängd tärnad morot. Det är ingen hemlighet att denna rotskörd har en betydande mängd sockerarter, vilket verkligen ger inte bara sötma till rätter, men också vacker färg.

Ingredienser:

• En uppsättning små fiskar för buljong (ruff, gädda) - 2 kg

• Laxfilé - 0,7 kg

• Vatten 3,0 liter

• Potatis, hackad 0,5 kg

• Cream, fettfri 1,0 l

• Ris 120-150 g

• Vodka 200 ml

• Lök 200 g

• Morot 450-500 g

• Rot - selleri och persilja

• Färsk, hackad persilja

• Salt, vikblad, pepparkornar

Beredning:

Ris tvättas och blötläggs i minst en halvtimme. Grönsaker skärs i kuber, inklusive morötter, men finare. Tvätta fisk till buljong, ta bort onödiga delar. Sudak, om den är hel, skärs i filéer och sekundära delar. Vodka hälls i den färdiga buljongen. Abborrefilé kokad med lax, efter att buljongbenen har filtrerats. För buljongen tar de också en del lök och morötter för att koka dem med persilja och sellerirötter hela. Efter spänningen i en yushka ska du laga filéerna, ta ut den och sluta laga potatisen innan du lagar mat. Potatis fångas med en skimmer och mashed, sedan tillbaka till pannan med morötter, ris och lök. Klippfilén tillsätts vid sista omgången och får koka. I slutet av beredningen hälls het grädde i örat och lämnas för att infilera i 8-10 minuter, täckt med lock. Färdig soppa som ströts med örter och serveras.

Recept 7. Amberkräm-laxsoppa, med grädde

Gult öra från lax gör saffran, vilket kombineras mycket bra inte bara med smaken av röda fiskar utan även med mejeriprodukter.

Sammansättning av produkter:

• Fiskuppsättning för 2 kg buljong

• Fettflöde 0,4 l

• Lax 500-600 g

• Potatis 700 g

• salt

• Rot: morot, lök, persilja, fänkål

• Kryddor: en uppsättning paprika, ärtor, saffran, lövblad

• Vatten 1,8 l

Beredning:

Buljong för fisk soppa och fiskfiléer kokas som beskrivet ovan. I färdig och filtrerad buljong kokas alla grönsaker, tills fullständig mjukhet. Lägg i saffran i den kokta grädden. Grönsaker är malda med en mixer, med gradvis tillsats av varm grädde och lättkyld fiskbuljong. Öronet fås till en krämig konsistens, varefter det får tillåtas koka. Koka försiktigt, rör om hela tiden, så att "det inte rinner" och brinner inte. Skivor av fiskfilé och grönsaker läggs till den färdiga gräddesoppa.

Recept 8. Laxsoppa, med kräm, i irländsk stil

Det finns recept soppa med champagne. Irsk soppa, med räkor och musslor, är inte mindre utsökt.

Ingredienser:

• Rökt bacon eller bacon - 100 g

• Lax (filé) 400 g

• Stora morötter 150-200 g.

• Bakat smör 50 g

• Vitlök 150g

• Potatis 300 g

• Mager kräm 15% 400 ml

• Räkor och musslor, utan blad 0,5 kg

• Torrt vin, vit 250 ml

• Salt, cayenne och svartpeppar

• Dill

Beredning:

Sätt stekta baconskivor på en servett. Förbered alla grönsaker och skaldjur - rengör, tvätta och hugga. Finhackad vitlök, morötter och potatis stek i smält smör. Skalade räkor och musslor häll vin koka i ytterligare fem minuter. Stam den resulterande buljongen, skaldjur sätta åt sidan. I buljongen fylldes med 300-400 ml vatten och skickas i en panna skivor bacon, grönsaker och 1/2 av grädden. Koka tills gjort. Sedan kastar vi laxfilé (lax), skärs i kuber och skaldjur. Koka igen tills fisken är klar och häll i resten av grädden. Klar soppa bör tjockna. Smaka med kryddor och när du serverar - med färsk dill.