Gentag julienne i krukor med ost, fräscha svampar. Enkel och god mat - Julienne i en kruka

Gentag julienne i krukor med ost, fräscha svampar. Enkel och god mat - Julienne i en kruka

Kokkärl i krukor vid första anblicken ser ut som en gammaldags åtgärd. I praktiken kan ingen av de smartaste köksapparaterna exakt efterlikna den lyxiga smaken, vilket ger bakverk till enkla produkter i potten.

Julienne är en av sorterna av sådana rätter. Det skiljer sig från alla andra rätter i krukor genom obligatorisk närvaro av svampar i produktlistan. De ger den här egenskapens karaktäristiska smak.

Potatis Julienne - Allmänna principer för matlagning

• Lerkrukor är av två typer: vanlig och glaserad. Oavsett vilken kapacitet du tar, påverkas inte smaken av den färdiga maträtten. Men för detta måste varje typ av sådana rätter före användning vara ordentligt förberedd.

• Om det är tillräckligt att skölja de glaserade behållarna, rekommenderas att de vanliga lerkärlen hålls med vatten fylld i en timme före användning. Efter en sådan förberedelse blir maträtten som är framställd i dem juftigare och mer ömtålig.

• Koka julienne-krukorna i ugnen. För det första placeras behållare i det och först då höjs temperaturen gradvis till den erforderliga. Keramik placeras sällan i en förvärmd ugn. Med en kraftig temperaturförändring kan väggarna spricka. Med glaserade krukor kommer det inte att hända.

• Vad lagar julienne krukor från? Den främsta och konstanta komponenten i skålen är färsk svamp. Dessa kan vara mushrooms, ostron svamp och, enligt säsongen, skogsvampar, som har en speciell doft.

• Klassisk julienne, endast kokad av svampar, som efter rostning med lök stewes i krukor i en krämig sås med ost "cap". I hemlagning läggs potatis, olika kött, kyckling till juliens. Lägg till mer såser på gräddfil eller grädde. Ibland används vatten eller flytande majonnäs istället. • Julienne i potten är närande och som regel inte serveras med en skål. Beroende på ingredienserna kan julienne vara både ett mellanmål och en separat maträtt.

Det klassiska receptet för svamp julienne i krukor

Ingredienser:

• ett pund färsk mushroom eller svamp av en annan sort;

• En liten massa färsk dill;

• två matskedar mjöl;

• 40 ml vatten;

• ett och ett halvt glas med 20% surkräm.

Beredning:

1. Tvätta dillen och sprida kvistarna på en handduk. Efter torkning hacka gröna med sax eller skär med en kniv.

2. Förbered svampen. Vi rengör smuts, skölja och torka väl, separera benen från locken. Skär benen i stora bitar. Kepsarna av små svampar kan lämnas hela, och de som är större kan skäras i tre stycken.

3. Skift dill till gräddfil, tillsätt lite salt och kryddat med jordad peppar, blanda väl till jämnt. Häll sur grädde dressing till svampen, blanda och sprida i portioner.

4. Tillagning av deg. Rör om med en gaffel, tillsätt gradvis vatten till mjölet. Degen bör inte vara tjock, ta den till konsistensen av tjock grädde, som för fritters.

5. Täck krukorna fyllda med svampar med lock. Vi smeder "sprickorna" på de ställen där locken och krukorna går ihop med degen.

6. Placera behållarna i en kall ugn, placera dem på ett galler eller ett bakplåt som är inställt på en genomsnittlig nivå. Slå på värmen. Den totala tillagningstiden tillsammans med uppvärmning är inte mer än en timme, temperaturen är ca 200 grader.

Svamp julienne i krukor med kyckling och ost

Ingredienser:

• två stora lökar;

• 300 gr. svamp;

• kycklingfilé (bröst) - 350 gr.

• sked smör

• Sällsynt, helst 20%, gräddfil - glas; • en sked mjöl;

• 300 gr. "Ryska" eller någon annan hård ost;

• Raffinerad olja.

Beredning:

1. Tvätta fileten och släpp den i ett stycke i kallt vatten. Vi lägger potten på den intensiva värmen och, avlägsna skummet när det bildas, koka upp. Täck sedan med ett lock och koka över måttlig värme i 40 minuter.

2. Vi gör oss redo kyckling, något avkyld, skärs i 1,5-kubikbitar. Ungefär i storlek och form är bitarna malda svampar. Maximal finskalad skalad lök.

3. Vi lägger en tjockväggad stekpanna på en liten eld och häll lite olja in i den - två skedar kommer att räcka. Lägg först löken i pannan, stek tills transparent och tillsätt svampen. Koka, rör om ibland tills all fukt är avdunstad. Sedan sprider vi kycklingen till svampen - stek tills en rödskorpa dyker upp på köttet.

4. Sprid innehållet i pannan i små krukor. Vi fyller behållarna, utan att rapportera till kanten av en halv och helst två centimeter.

5. Tillagning sås. I en torr och ren panna, rör om, stek melet tills en delikat "nutty" smak framträder. Tillsätt smöret och koka tills det sprider sig ordentligt. Sedan sätter grädde och gryta i ungefär en minut - såsen får inte koka och tjockna.

6. Häll den kokta såsen i de fyllda krukorna. Lägg i varje lite salt och fyll innehållet med ost, hackad på en rivare.

7. Värm ugnen i 180 grader och placera krukorna i den. Det är lämpligt att ordna dem på ett bakplåt, i mitten. Koka tills all ost är smält och ta en gyllenbrun skorpe.

Potatis Julienne med svamp och potatis i gräddsås

Ingredienser:

• hård ost - 100 gr.

• stor lök

• två stora potatisar;

• 200 gr. unga mushrooms eller ostron svampar;

• Kycklingbröstfilé, väger upp till 300 gram;

• ett stort gäng dill;

• 30 gr. vetemjöl;

• gräddfil med en fetthalt av minst 20% - 200 ml.

Beredning:

1. Häll mjölet i en torr stekpanna och stek på låg värme, omrör kontinuerligt med en sked, till en ljus krämskugga. Tillsätt gräddfil och börja omedelbart rör om för att bryta alla klumpar. Rör i hackad dill (en tredjedel av den totala). Värm upp såsen i en minut avlägsna från värme och häll i en bekväm skål för kylning.

2. Skär kycklingköttet i små, fria former, skivor, skära löken och kapa inte svampen - skära dem i 5-6 stycken.

3. Steka löken i en ren stek på två matskedar smör i en ren panna så att dess skivor rodna något. Vi sänker filéen i pannan och, efter att ha väntat på det ögonblick då bitarna blir vita på alla sidor, lägger du till svampen. Vi täcker med lock och lämnar det - låt det stuvas. Efter ungefär en fjärdedel av timmen, ta bort pannan från värmen, det borde inte finnas något vatten i svampen.

4. Rengör potatisen. Skär knölarna i kuber av högst en centimeter i storlek och sprida dem i krukor i det första lagret. Strö med dill och spridda svampar stekt med kyckling på den. Fyll på allt med såsen svalna till den här tiden och strö över riven ost.

5. Stäng krukorna och skicka i en halvtimme i ugnen. Matlagning julienne vid 190 grader.

Potatis Julienne med färsk svamp och fläsk

Ingredienser:

• färska svampar - 200 gr.

• 250 gr. fet, 30% grädde;

• fläskmassa (nacke) - 200 gr.

• "Ryska", högkvalitativ ost - 50 gram;

• två lökar; • sött grädde smör - 50 gr.

Beredning:

1. Tvätta och skära svampen i sugrör. Köttet är smala remsor av liten längd, och löken är i halva ringar.

2. I den förvärmda oljan ringer lökhalvan med första droppen. Stek vid genomsnittstemperatur i två minuter, lägg köttet till dem. Fortsätt att steka tills löken är brunad. Sedan sänka värmen något, sätt svampen och låt svalna i 20 minuter.

3. Därefter tillsätt grädde till köttet med svamp. Utan att koka, laga ytterligare 10 minuter. Stäng av och omedelbart distribuera till krukorna.

4. Toppa med mycket strö med små ostflisor och sätt i fem minuter i ugnen. Vi får när smältosten griper en skorpa och något röddjup.

Potatis Julienne med svamp och fläsk

Ingredienser:

• magert fläskmassa - 500 gr.

• tio småpotatisar;

• vitlök;

• lökhuvud

• 100 gr. färska svampar (mushrooms, ostron svamp eller skog);

• stor morot

• 100 gr. ost;

• raffinerad olja;

• tre skedar av sällsynt majonnäs.

Beredning:

1. Skär de skalade potatisarna i centimeter kuber. Värm smöret i en stor panna och doppa potatisbitarna i den. Det är önskvärt att potatisarna ligger i ett tunt skikt.

2. Stek potatisarna i en intensiv eld på ena sidan med rosyness, å ena sidan, vänd snabbt och stek potatisskiktets topp. Om det inte finns någon lämplig stekpanna, steka i portioner. Vi skiftar rostade potatis i en ren skål.

3. Skär moroten längs plattan och hugga så tunn som möjligt. I maskintoppar, ta bort toppskiktet och skär svampen i tunna, medelstora skivor. På samma sätt grinder vi lökar.

4. Sätt lök i en stekpanna, lägg till ett par matskedar olja och steka, rör om ofta, tills det är transparent,. Tillsätt moroten, och två minuter senare, somna i hackad svamp. Stek allt ihop med en liten värme i fem minuter - tills juice som släppts från svampen är helt förångad. 5. Därefter sätter du de rostade potatisarna i lika delar och ett lager av kött- och svamprödning på det. Lägg till lite hackad vitlök, du kan lägga till en tung kräm. Damm allt med fint sliten ost och glöm inte att täcka behållarna med lock.

6. Blöt krukorna i ugnen i 45 minuter. Först upphöj temperaturen till 200 grader och håll till slutet.

7. Servera varmt med mycket gröna.

Potatis Julienne med kycklingfilé, potatis och svamp

Ingredienser:

• åtta medelstora potatisar;

• ett halvt kilo kyld kycklingfilé (bröst);

• 350 gr. färska mushroner;

• ost - 60 g.

• 40 gr. flytande, fettfattig majonnäs;

• två stora lökar;

• vegetabilisk eller olivolja.

Beredning:

1. Placera svampen under strömmen av rinnande vatten och tvätta noggrant, rengör smuts kvar på benen. Torka sedan väl och skär i tallrikar.

2. Avlägsna filéerna av hängande filmer och rester av kycklingfett. Vi tvättar kycklingen, torkar den och lägger den på en skivbräda, skärs i skivor, avlång form.

3. Små glanslampor. Skär potatisarna i små kuber - du kan använda tunna block. Fyll potatisarna med kallt vatten för att inte mörka.

4. Sätt den strimlade löken i pannan med kokande olja, rör om ibland, skivorna till en genomskinlighet över måttlig eld. Doppa svampar i stekpannan och simma ihop med lök i svampsjuka. Så fort det är helt avdunstat, lägg till lite olja och steka, sätt komponenterna till en gyllene färg. Det viktigaste - gör inte överdriven!

5. På botten av lerkrukor lägger du jämnt bitarna av filé på toppen av det - potatis. Vi täcker allt med svamp rostning, tillsätt lite majonnäs och somna med ost. 6. Värm ugnen, sätt temperaturen i 200 grader och sätt krukorna täckta med lock. Matlagning juliens i ungefär en halvtimme tills kyckling och potatis är bakade.

Potatis Julienne - Matlagningstips och användbara tips

• Skålen kommer att bli juicier, om du lägger till lite vatten efter det att du har lagt produkten i potten.

• För julienne är det inte nödvändigt att endast använda bröstfiléer. Detta kan vara andra bitar av kyckling, förskuren från benet.

• Om julienne i ostkrukor måste täckas, ta av det tio minuter före kokning. Smält ost fat i skorpan, som under denna tid kommer att ha tid att bruna.

• Torka inte svampar vid rostning. De borde vara bruna och förbli saftiga, annars kommer smaken av skålen att förändras och, troligtvis, inte till det bättre.

• Utsätt inte heta krukor på en massiv kall yta, det kan leda till sprickbildning.

Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök