Tiramisu - allmänna principer och metoder för beredning
Italiensk mat är naturligtvis en av de bästa och trendiga köken i världen idag. Och det här är inte förvånande! Det skiljer sig trots allt i en mängd olika produkter: kött, skaldjur, grönsaker, frukt, ost, ris, den berömda "pasta" och naturligtvis läckra desserter.
Skylden för "firandet" av denna artikel kommer att vara en oöverträffad italiensk delikatess som heter Tiramisu - en flerskiktad efterrätt, som traditionellt innefattar: mascarponeost, socker, ägg, espressokaffe, Marsala-vin och savoyardi. Dock är situationen sådan att vissa ingredienser inte alltid kan köpas på hyllorna i våra butiker, så att de kan bytas ut. Men mer om det senare.
Tiramisu älskar hela Italien! Det är inte utan anledning att tre italienska ord är grunden till dess namn: tirami su, som bokstavligen betyder "lyfta upp mig". Enligt den första versionen fick tiramisu detta namn på grund av dess höga kaloriinnehåll. Majoriteten är benägen att tro att italienarna har uttryckt sin uttrycksförmåga i det, och denna översättning borde tolkas som "lyfta mina andar, ge mig glädje".
Det är ingen mening att förklara vad tiramisu är, och ännu mindre att jämföra det med en delikat soufflé eller kaka. Det borde definitivt försöka. Men hur man gör det? När allt kommer omkring kan inte alla ha råd att gå till Italien för att smaka på utsökt mat.
Även om vår delikatesse i vår tid är allmänt känd över hela världen, kan du prova äkta tiramisu bara i Italien. Många restauranger kommer att erbjuda dig en liknande efterrätt, skuren i portioner, men det här är inte en äkta tiramisu, men dess motsvarighet. Saken är att mascarponeosten är grunden för den delikata efterrätten. En sällsynt sort kan naturligtvis erhållas om så önskas, men du vet att dess friskhet kommer att vara långt ifrån idealisk. Och för beredningen av denna tiramisu krävs frisk mascarpone. Den nästa, inte mindre viktiga ingrediensen av tiramisu-savoyardi - är en kex gjord enligt ett unikt gammalt recept av mjöl, protein och socker.
Tiramisu - Matberedning
Så, som vi redan förstod, är det inte så lätt att laga klassiska tiramisu hemma. Om det inte finns något tillfälle att besöka hemlandet av efterrätt, låt dig trösta dig av de matlagningsmöjligheterna för italienska sötsaker, vilka framgångsrika kockar dela med glädje, liksom älskande hemmafruar som ibland hänger familjen med denna mjuka flerskiktiga skapelse.
I vårt land, liksom andra, ersätts mascarponeost med bryggerier, nödvändigtvis färskost, ost, grädde, gräddfil eller liknande sorter av ost som "Buko", "Philadelphia", "Marsala" - "Madera" vin, Amaretto, Brandy eller högkvalitativ cognac och Savoyardi - svampkakor. Många kockar pulver tiramisu på toppen av kakaopulver. Se till att kycklingägg, kaffe (helst espresso) och socker finns i förväg.
Tiramisu - de bästa recepten
Recept 1: Klassisk Tiramisu
Vid utgången, en dessertversion som ligger närmast det italienska köket. Skålen bakas inte i ugnen men kyls helt enkelt i kylan. Även de som är långt ifrån matlagning kan skämma bort vänner med det här konditormästerverket enligt detta recept.
Ingredienser:
- 75 gr. socker
- tre äggulor
- 250 gr. öm, ost eller gräddfil
- tre tsk instant kaffe
- 120 g svampformade kexkakor
- ett bord l. kakaopulver
- fyra Art. brandy eller amaretto skedar Matlagningsmetod:
1. Fyll kaffet med ett glas kokande vatten. Kall, häll i djupa rätter och tillsätt likör eller brandy till den resulterande drycken.
2. Smörj äggulorna noggrant med socker (pulveriserat) tills det är helt upplöst. I äggmassan introducera gradvis sur grädde, stallost eller mascarpone, ständigt rörande. Slå till en tjock homogen massa.
3. Halvparten av kakorna doppades i kaffeblandningen och spridda dem snabbt nära varandra. Fritt uttrycka blandningen av äggsyra grädde (stuga ost, ost, etc.) på alla sidor.
4. Gör detsamma med kakans andra hälft och lägg på den första delen av efterrätten. Täck tiramisuen med resterande äggkräm. Resterna är nivån på toppen.
Därefter täcker vi efterrätten med klädesfilm och lägger den i kylskåpet i minst fyra till fem timmar. Därefter sprinkla det med kakaopulver och servera det till bordet.
Recept 2: Tiramisu från Julia Vysotskaya
Principen för framställning av detta recept liknar den tidigare. Men i stället för Amaretto lägger vi till brandy och i färd med att laga mat kompletterar vi gräddekakan med slagna äggvita, som vi för tillfället upprätthåller i kylskåpet.
Ingredienser:
- krämig mascarpone 400 gr.
- 300 gr. damer fingrar kakor
- fem kycklingägg
- en halv kopp pulveriserat socker
- genomsnittlig kopp starkt kaffe
- ett par matskedar av brandy
- kakaopulver
Matlagningsmetod:
1. Klättra äggulor med pulveriserat socker tills en ljusgul krämig massa bildas. Tillsätt mascarpone och blanda allt grundligt för att undvika klumpar.
2. Protein vi kommer ut ur kylskåpet, slå i skum och komplettera dem med äggulan. Alla mixar. 3. Brew starkt kaffe, kyla något och tillsätt brandy till det. Den resulterande drycken är blötläggda "damer fingrar".
4. Lägg sedan ut i form av ett lager av blötta "fingrar", häll dem med grädde, lägg sedan igen ett lager kakor och häll det igen med grädde. Ta av kakan i kylan och insistera minst fyra till fem timmar, varefter vi tar ut och strö kakao.
Recept 3: Tiramisu med ananas
Tiramisu som framställts enligt detta recept visar sig vara extremt gott. En luftig soufflé i kombination med ananas ger dig ett underbart humör, verkligen "lyfter upp dig". Var beredd på att gästerna bokstavligen "överväldigar" dig med komplimanger och kommer att kräva att öppna hemligheten för att laga en underbar efterrätt. Tror inte alla kvinnor på det här?
Ingredienser:
- 500 gr. mascarpone
- fyra ägg (kyckling)
- fyra Art. pulveriserat socker
- Savoyardi eller "damer fingrar"
- konserverad ananas
- ett glas Maraschino likör
- kakaopulver
Matlagningsmetod:
1. Häll ananasjuice i en skål (men häll inte ut det, eftersom vi behöver det senare). Ananas skär och pressar saften ut av dem, så gott som möjligt.
2. Separera äggulorna från proteiner. Slå äggulor med pulver och vita (separat) med en nypa salt.
3. Matlagningskräm av ost, vispade vita och äggulor (traditionellt). Därefter tillsätt de pressade ananasna till den krämiga massan. Alla mixar.
4. Blanda ananasjuice med "Maraschino" och doppa kakor i drycken. Lägg sedan den på ett rektangulärt skikt, fyll i grädde. Upprepa proceduren igen. Vi avslutar skiktet med grädde.
Ta bort efterrätten i kylan i några timmar, skölj sedan kakao och servera till bordet, skur i portioner. Bon appetit!
Tiramisu - användbara tips från erfarna kockar
Tiramisu är en 100% italiensk delikatess som traditionellt är gjord av mascarpone, savoyardi, "Marsala" och kaffe. Men om du vill kan du lägga till en luftkaka med fruktbitar (speciellt utsökt med jordgubbar), krossade nötter, russin etc. I stället för kakaopulver kan du använda strimlad mörk choklad för att sprinkla.
Barn är strängt förbjudna att använda starka kaffe- och alkoholhaltiga drycker av någon styrka, vilket gör att tiramisu till en familj där det finns ett barn, anser detta nödvändigtvis. I detta fall rekommenderas kaffe för att ersätta naturliga juicer.
Och det sista tipset: När du skär tiramisu i portioner, glöm inte att fukta kniven i varmt vatten varje gång så att du inte skadar soufflens struktur och behåll desserten.
