Vegetabilisk buljong - Allmänna principer för matlagning
Vet du vad orden "panna" och "buljong" är relaterade till varandra? Faktum är att båda dessa ord härstammar från den franska bouilliren, vilket betyder "att koka". Det här betyder köttbuljong, du behöver bara koka, det vill säga koka grönsaker, kött eller fisk. Det är från vilken produkt som ligger till grund för buljongen, och få den ursprungliga maträtten. Vi lär oss att laga grönsaksbuljong och överväga några recept.
Vad är det för? Den vanligaste användningsformen är när man spädar fisk eller kötträtter, förbereder soppor (särskilt sopppuré) och borscht, grönsaksgryta, sås och andra rätter. Som du kan se är buljongberedningen i matlagning ganska användbar. Buljongen kan lagras under lång tid, och du kan frysa.
Dessutom är grönsaksbuljong huvudrätten i gestdiett. Denna "skålen" kan inte kallas smaklig (eftersom buljongen är beredd utan salt från alla fyra grönsaker), men det är ganska ätbart, trevligt att smaka och lämpligt för att användas i konvalescenta patienter.
Vegetabilisk buljong - Förbereda mat och mat
Det är lätt att gissa att vi behöver grönsaker och vatten för beredning av grönsaksbuljong. Vatten är grunden för "skålen", och använd därför inte den som flyter från kranen. Ta filtrerat, och till och med bättre mineral (icke-kolsyrade) vatten. Det handlar om vad denna ingrediens kommer att vara, och beror på smaken av buljongen, dess transparens och smak. Vi vänder nu till grönsakerna. Buljongen kommer att bli smakligare än det kommer att finnas flera olika "jordens gåvor", men det här är vad du bör notera:
-morkov kommer att ge buljong sötma. Om du stekar morötterna blir buljongen ännu sötare.
Bulgarisk peppar kommer att ge buljongen så stark arom att det kommer att döda lukten av någon maträtt, om du använder buljongen för att stuka kött eller fjäderfä;
- Tomaten kommer att göra smaken av buljongen lite sur och den torkade tomatviljan ger buljongen en tjock, något köttig arom;
- Kål kommer att göra buljongen mer grumlig i färg och också väldigt doftande;
-broiled grönsaker kommer att skapa en helt annan typ av buljong än om du använde råa grönsaker;
- Broccoli och blomkål kommer att ge alla sina vitaminer i buljongen. Du kan använda den som underlag för barnmat.
Vegetabiliska buljongrecept
Recept 1: Klassisk vegetabilisk buljong
Faktum är att om du lägger några grönsaker i kokande vatten får du grönsaksbuljong. Men eftersom olika grönsaker skapar olika smaker finns det många recept som är lämpliga för användning i vissa rätter. En sådan buljong, som beskrivs i detta recept, är bra för alla rätter, eftersom den har en neutral ljus smak och är nästan transparent. Dessutom kan denna speciella buljong användas i gestdietten. Vi är inte anhängare av dieter - det är bättre att alltid leda en hälsosam livsstil och äta rätt, få alla nödvändiga element, men det här är ett recept, i alla fall kan du notera. En kopp buljong och ett par skivor bröd blir en bra frukost.
Ingredienser krävs:
- 1,3 liter renat vatten
- Morötter 2 stycken
- purjolök
- Tomater 2 delar
- Thyme
Beredningsmetod:
- Vi lägger vattnet i grytan på elden.
- Morötter och tomater tvättas. Vi rengör morötterna och, tillsammans med tomaterna, skär dem i kuber och släng dem i vattnet.
- Tillsätt hackad timjan och purjolök till kokt vatten, täck med lock och låt koka i ungefär tjugofem minuter med låg värme. Ta bort från värme och spänning. Det är allt. Observera att buljongen för receptet inte behöver salt.
Recept 2: Vegetabilisk buljong med peppar
Den här typen av buljong är bra för att lägga till kötträtter. Till exempel lagar du goulash och du vill späda ut det, eller du gör moskött. Denna buljong kommer att vara väldoftande och rik.
Ingredienser krävs:
- 1,3 liter renat vatten
- Bulgarisk peppar 2 stycken
- Morötter 2 stycken
- Löklök 1 stor storlek
- persilja
- Salt
Beredningsmetod:
- Sätt i vattenkruven på elden, låt den koka.
- Vattnet kokar, vi lagar grönsaker. Morot ren och skärs i kuber.
- Rengör löken och skära stora.
- Min peppar, skär ut kärnan med benen och skär dem i rutor. Grönsaker sätta i en kastrull, salt.
- Skär den tvättade persiljan och lägg till pannan två eller tre minuter efter att grönsakerna har satts i den. Koka buljong i tjugo minuter, ta sedan bort pannan från värmen. Torka buljongen.
Recept 3: Vegetabilisk buljong med svamp
Gillar du svamp soppa? Snarare, ja, än inte - för att doftande soppa är älskad av så många! Dessutom kan vegetabilisk buljong från svamp utspätt tjocka kötträtter, samt använda den som en grund för sopppuré. Du behöver svampar - bästa skog, som den mest doftande. Men om du inte har en soppplockare, det är okej, mushroomsna från butiken är också lämpliga. Glöm inte den färska persiljan - denna ingrediens kommer att förbättra den redan starka mängden mushrooms, vilket gör buljongen mycket svamp.
Ingredienser krävs:
- Mineralvatten för 1,3 liter buljong
- Svampar 400 gram
- Lök 1 stycke
- Friska gröna
Beredningsmetod:
- Sätt i vattenkruven i brand.
- Rengör och skär lök.
- Svampen är bra för min (det är bäst att fylla dem med tio minuter så att all smuts tvättas bort), varefter vi skär dem stora, i tre eller fyra stycken vardera.
- Svamp och lök sätta i en kastrull, salt.
- Halsad strimlad persilja och tillsätt den till pannan efter fem minuter, efter att ha satt svampar där. Koka buljong i cirka femton minuter och ta bort från värme. Stam ut.
Recept 4: Vegetabilisk buljong med rostade grönsaker
Även om buljongen är vegetabilisk, men om du använder grönsaker lite rostade, blir den rik och näringsrik.
Ingredienser krävs:
- Mineralvatten 1,4 för buljong
- Morot 2 delar
- Lök
- Bulgarisk sötpeppar 1 styck
- Smör 50 gram
- Salt
Beredningsmetod:
- Värm pannan.
- Skala löken från skålen och skära. Rengör morötter och skära stora.
- Sätt smöret i pannan, och när det smälter, steka löken och morötterna till en gyllene nyans.
- Sätt en kruka med vatten på spisen.
- Peppar tvättas och rengörs, klipps stort. Sätt paprika och stekt grönsaker i spisen. Vi saltar. Koka grönsakerna i cirka arton minuter, varefter vi filtrerar buljongen.
Recept 5: Grönsakgrönbuljong
Vegetabilisk buljong, som du kan koka enligt detta recept, är en mycket vacker grönaktig nyans. Kom ihåg att kål kommer att ge ett avkok en mycket ljus arom som kan döda även lukten av kött. Sådan buljong kan användas genom att dricka i sin rena form, såväl som basen för soppa eller borscht.
Ingredienser krävs:
- Renat vatten 1,4 liter
- Vitkål 1/3 av småkål
- Fänkål
- Selleri knölar
- Selleri Greens
- Thyme
- Bay leaf 2 pieces
- Dill
- Salt
Beredningsmetod:
- Sätt en kruka med vatten i eld. Släpp där ett par laurbærblad.
- Häll kålen fint och dopp i vattnet innan det kokar, salta det.
- Efter kålen skickar du det hackade selleri och gröna till pannan i sin tur.
- Koka grönsaker ungefär tjugofem minuter efter kokning och dra sedan av vätskan.
Grönsaksbuljong - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
- Mycket ofta i vegetabiliska buljong recept kan du hitta en ingrediens som porrer. Det kan köpas i våra stormarknader, men denna ingrediens är dyrare än kött. Byt purjolök
- Salta buljongen omedelbart så fort du lägger grönsakerna i pannan. Varför så? Salt ger dig möjlighet att fullt ut avslöja smaken och aromen av grönsaker, och eftersom buljongen måste kokas under en kort stund, salt i slutet, kommer du inte att tillåta att smaken fullständigt manifesteras.
- Vad händer om du har mycket buljong kvar? Det är synd att hälla, och det finns inget behov, för det finns ett bra alternativ. Häll det i isformar och låt frysa. Tillsätt grönsaksisbitar till soppor och borscht. I allmänhet kan buljongen förvaras i ungefär en vecka i kylskåpet, det kommer definitivt inte att försvinna.
- Prova att lägga bitar av torkade grönsaker, såsom svamp eller en tomat, till buljongen. Vegetabilisk buljong kommer att förvärva en djupare smak och trevlig smak.
- Vad gör man med kokta grönsaker? De är ganska ätbara, så du kan bara äta dem.
- Om du inte har färska gröna, ta sedan torkat. Torkad persilja eller dill ger köttet samma smak som fräsch.
