Naturligtvis är adjikaen, som är förberedd i mellankörfältet, mycket långt ifrån den ursprungliga kaukasiska. Men vår vinterversion av denna doftande sås, kokad och noggrant placerad i burkar, förvaras under lång tid även utan kylskåp.
Adjika för vintern med matlagning - allmänna matlagningsprinciper
Adjika kan tillagas från nästan alla grönsaker, frukter och till och med bär. Summan av alla adzhika-recept för vintern med matlagning är en sak - du måste slipa alla ingredienser genom köttkvarn (som ett alternativ, använd en mixer eller en matberedare). För en högkvalitativ sås behöver du bitar av grönsaker, så att när du slipar i en mixer måste du sluta i tid så att potatismosorna inte tränas ut.
Allt annat i varje värdinna - hans egen. Någon gillar en skarp adjika, någon - inte riktigt någon - tjock och sötare, någon - flytande och surt. Därför kan något recept enkelt anpassas till dina önskemål, vilket är ganska enkelt, eftersom många ingredienser är utbytbara.
Till exempel, om i adjika receptet en av ingredienserna är en pumpa, men det är inte där, då kan du säkert ersätta den med courgette eller hårda päron. Färska tomater kan ersättas med konserverad, tomatpasta eller till och med bara tjock tomatjuice. Om du väljer det senare alternativet, beror du på smak av juice, kan du behöva justera mängden socker och salt i receptet. Och du kan säkert visa den största fantasinflykten i ersättning av grönska och kryddor - välj dem uteslutande för din smak, men försök att förbereda dem enligt originalreceptet.
När du ändrar receptet måste du tänka på att om du lägger till morötter, pumpor, söta äpplen eller zucchini till såsen blir resultatet mindre kryddigt. Du kan äta denna adjika även för barn och personer med känsliga magar. Krusbär, vinbär, körsbärsplommon och vanlig Antonovka (välj vad du har till hands) ger en naturlig sur smak. För adzhika "hetare" är det inte nödvändigt att ta mer varm peppar än vad som sägs i receptet - det är tillräckligt att lämna frön i såsen, de är mycket heta. Strukturen av adjika för vintern med matlagning är en annan aspekt där gourmeter kan diverga. För att få en tjockare produkt kan du spänna den redan beredda såsen genom cheesecloth eller en finmaskig sil. Om du inte vill förlora den välsmakande vätskan, och familjen älskar adjika tätare, behöver du bara koka den längre, innan förångning av överflödigt vatten.
Recept 1. Adjika för vintern med matlagning "Family"
Ingredienser: för 2,5 kg god mogna tomater ta 1 kg bulgarsk peppar (brukar använda rött, men du kan ta olika färger), 2 chili peppar (passar både torkade och färska), 1 kg morötter (färska, saftiga och söta), 1 kg äpplen utan syra, 300 g vitlök, ett gäng persilja, 100 g socker, ett glas 9% ättika, ett glas vegetabilisk olja och ett par matskedar salt.
Beredningsförfarande
Äpplen och paprika att förbereda - ren stenad. Sedan slipa morötter, äpplen, tomater och paprika, som beskrivs i början av artikeln. Lägg ihop i en stor kruka och sätt på låg värme. Om en stor vintertillförsel av adjika förbereds omedelbart kan du ta en emaljerad hink för matlagning. Omröring ibland, blanda koka först och koka sedan i 1 timme.
Mala vitlök och varm peppar på något bekvämt sätt. Fröer av heta paprika kan lämnas. Persilja parsa på löv, stjälkarna behövs inte. Finhackning är inte värt det - låt det vara vackert, du kan till och med lämna bladen hela. Vi lägger det i slutet av matlagningen, 5 minuter tills det är klart.
Efter en timmes matlagning tillsätt ättika, olja, salt, socker, persilja, peppar och vitlök, blanda mycket bra och koka. Den resulterande adjikaen kommer vara mild och inte väldigt skarp - för hela familjen. Klar, fortfarande varm sås sprids på bankerna och rullar upp.
Recept 2. Adjika för vintern med matlagning från zucchini
Ingredienser: 2 stora zucchini, 200 g pepparrot, 2 starka vitlökskruvar, 200 g tomatpasta, ett gäng persilja, ett glas vegetabilisk olja, 4-5 matskedar vinäger 9%, 100 g salt, 3 teskedar krossad peppar (naturligtvis varm), 1 kopp vanligt vatten.
Beredningsförfarande
I det här receptet är det omöjligt att grilla grönsaker enligt den allmänna principen, eftersom kakor fortfarande blir till puré, men i det här fallet är det precis som det borde vara. Tillsätt tomatpasta, vegetabilisk olja, salt, hetpepa och simma i en halv och en halv i den resulterande squashmassan.
Vid denna tid hugga vitlök och persilja. På en rivare (bättre på en fin), rosta pepparrotet, och om du inte vill röra med det och andas in en skarp lukt, så kan du ersätta den färskroten med samma mängd färdig pepparrot. I det här fallet måste du välja den som är fattigare - söt eller sur fungerar inte.
Efter 1,5 timmar tillsätt vitlök, pepparrot och persilja till zucchini, späd ättika med ett glas vatten och häll det också. Efter omrörning, simma ytterligare 10 minuter, koka sedan och häll över bankerna.
Recept 3. Adjika för vintern med matlagning med valnötter utan tomater
Ingredienser: 2 kg paprikor (för skönhet, du kan ta paprikor av olika färger), 5 färska paprikor, 200 g vitlök, 0,5 kg valnötter utan skal, en halv kopp cidervinäger, 100 g socker, 2 bord skedar av salt.
Beredningsförfarande
Adjika enligt detta recept bereds mycket snabbt, så burkarna måste vara förberedda i förväg, annars kan du helt enkelt inte ha tid att rulla såsen fortfarande varm.
En riktig kaukasisk adjika är otänkbar utan valnötter, men av någon anledning sätter de sällan dem i vinterberedningar, men förgäves - de lägger till en unik touch till såsen. Nötterna ska rengöras noggrant från rester av väggarna och krossas. Detta kan göras i en mixer, något tak i en murbruk, eller till och med bara bryta den i små bitar med händerna. Frigör paprikorna från fröna, skalla vitlöket, slipa allt ihop i köttkvarn eller blender. Tillsätt nötter, salt, socker och ättika till blandningen, sätt på en liten eld och koka i 15 minuter, kom ihåg att rör om.
Recept 4. Grön adjika för vintern med kokande
Ingredienser: 3 kg gröna tomater, 1 kg grön paprika, 200 g vitlök, 3 gröna peppar, några gröna lökfjädrar, en halv liter vegetabilisk olja, en halv kopp salt, 4 matskedar vinäger 9%.
Beredningsförfarande
Tomater som inte har tid att mogna kan inte bara saltas - de gör den ursprungliga gröna adjikaen. Används för matlagning behöver bara täta absolut gröna tomater. Om en tomat börjar bli gul eller bli rosa blir den en helt annan smak, så denna grönsak fungerar inte för grön adzhika.
Pepprar tar bort sötpipan och lämnar den varma peppar för extra krydda. Grind tomater och båda typerna av paprikor enligt det allmänna systemet, utan att bringa till en homogen vätskeformig mängd. Tillsätt olja och salt i blandningen, koka snabbt och koka sedan i 1 timme över låg värme. Lägg sedan hackad vitlök och gröna lök, häll i ättika och omrör, koka i ytterligare 20 minuter.
Som ett resultat får du adzhika glad grön färg, det kommer bara att rulla upp i banker. Nu hela vintern kan du njuta av inte bara dess smak, men också skönhet.
Recept 5. Adjika för vintern med matlagning (med aubergine)
Ingredienser: 2-3 äggplanter med en totalvikt på ca 2 kg, 1,5 kg tomater, 1 kg söt paprika, 3 chili peppar, 300 gram vitlök, ett glas olja (solros gör), 100 ml ättika, salt och socker - så mycket som du vill. Beredningsförfarande
Skala äggplantor och skär i stora bitar. Formen spelar ingen roll - senare kommer samma bitar att krossas. Bra salt, sätt i en kolv, som sätter i diskbänken i 20 minuter. Under denna tid kommer aubergine ut juice, och med det kommer att lämna sin specifika bitterhet.
Skala söta och heta paprika från frön. Mala i en mixer eller köttkvarn, gör detsamma med tomater. Skölj sedan äggplantorna från salt, pressa väl och krossa.
Alla ingredienser utom ättika, blanda och koka. Minska värmen och koka i ytterligare 40 minuter, omrör så att såsen inte brinner. Parallellt kan det vara steriliserade burkar och lock.
Häll sedan ättika i buljong, blanda väl och koka i ytterligare 10 minuter. Häll heta adjika i beredda burkar och rulla upp.
Recept 6. Adjika för vintern med matlagning "Ond"
Ingredienser: 2,5 kg varm paprika, en halv kilo vitlök, 1 kg frisk grön koriander och basilika (i proportion till smak), 1 kg tomater, 50 g dillfrön, 100 g hackad svartpeppar, 100 g koriander , 100 g socker och salt. Behöver också vatten (kokande vatten och kallt).
Beredningsförfarande
Tomatar skärs, lägg i en djup panna och häll kokande vatten. Efter 2 minuter, dränera varmt vatten och häll tomaterna med mycket kallt vatten tills de kyler. Nu kan du enkelt ta bort dem från huden, det behövs inte.
Klipp av stjälkarna från paprika, ingen anledning att ta bort fröna. Skär i tunna cirklar och lägg i en stor kastrull. Skaka tomaterna på samma ställe eller helt enkelt skära i kuber. Tillsätt salt och sätt på en liten eld. Efter 15 minuter tillsätt torr kryddor och socker. Omröring ibland måste du laga så mycket tid som behövs för att minska volymen med ungefär en tredjedel - du får en ganska tjock sås. Medan blandningen kokar ner, pressa vitlöket genom en press och hugga alla gröna mycket fint.
När den nästan färdiga adjikaen har förvärvat den nödvändiga konsistensen, sätta vitlök i den och koka i ytterligare 5 minuter. Som en sista touch måste du lägga till gröna, blanda allt väldigt bra och koka.
Sprid ut bankerna - och det är allt, beståndet av den värsta adzhika är redo. För användning i måttliga mängder rekommenderas inte barn.
Recept 7. Aromatisk adjika för vintern med kokning
Ingredienser: 2 kg tomater, 500 g lök, 2-3 äpplen, 80 ml ättika 9%, 150 g socker, en halv tesked markerad varmrött och svartpeppar; salt, kanel, kryddnejlika och lövblad - som du tycker är lämplig.
Beredningsförfarande
Lök för detta recept måste du välja en kvalitet en - stark och brinnande, inte groddar.
Haka tomater, frön och lök, som skrivet i början av artikeln. Tillsätt salt, socker till blandningen och koka. I buljongen lägg kryddor och simma på låg värme i 40 minuter. Därefter tillsätt ättika och koka lite mer (5-10 minuter).
Adjika enligt detta recept är flytande, men mycket aromatisk.
Recept 8. Adjika för vintern med att laga färsk gurkor med ingefära
Ingredienser: 1 kg färska starka gurkor, liten courgette, 0,5 kg blomkål, 2 liter vatten, 1,5 liter ättika 6%, 20 g ingefära, ett glas socker, 100 g salt, 2 matskedar matskedsmjöl, 20 g senapspulver, 10 g gurkmeja.
Beredningsförfarande
Förmodligen är detta det ursprungliga receptet på adzhika, men du kan inte snabbt göra en sås med den.
Gurkor bör vara starka, krispiga, huden bör inte vara bitter, eftersom det inte är nödvändigt att rengöra gurkorna.
Grönsaker skärs i små kuber, häll vatten med salt och låt suga i en dag eller åtminstone för natten. Töm sedan vattnet, häll grönsakerna med ättika och sätt på en långsam eld. Vid det här tillfället är det bättre att öppna fönstret i köket eller sätt på huven, eftersom det kommer att bli en mycket stark ättika. Efter 10 minuter tillsätt socker, ingefära och resten av ingredienserna på listan. Tillagning, omrörning, tills scenen när grönsakerna är mjuka, men ändå inte börjar koka mjuk - de borde förbli i form av skivor. Hot redo adjika rullar upp i burkar.
Adjika för vintern med matlagning - knep och användbara tips
1. Högkvalitativa grönsaker - ett löfte av utsökt adzhika för vintern med matlagning, du kan inte spara på dem. Från de dåliga ingredienserna får inte doftande sås, och den specifika smaken kan inte skapas endast med ättika och kryddor. Tomater måste vara mogna och köttiga och "gummi" tomater som inte ens luktar kommer inte att göra. Om receptet har morötter, ska det vara saftigt och sött. Vitlök ska väljas hårt, inte groddar, med stora kryddnejlika, och peppar ska inte vara trög.
2. En oumbärlig ingrediens för adzhika för vintern med matlagning - varm peppar - brinner hårt. Händer efter skärning kan vara kliande. För att inte skämma bort huden, måste du använda tunna gummihandskar, du kan till och med sätta på 2 par på en gång.
3. Koka adjikaen i en maträtt, vars yta inte oxideras, till exempel i emalj. För relativt små portioner är en stor stekpanna med tjocka väggar (gjutjärn) också lämplig.
4. Om resultatet var att adjikaen var för salt eller för skarp - inte skrämmande. Det viktigaste - ingen anledning att rusa för att späda den med vatten. Istället är det bättre att laga en annan del av såsen, men utesluta (eller reducera mängden) salt eller peppar, och blanda sedan båda delarna och koka i några minuter.
5. För att hålla adzhika-förråd under en längre tid, även i ett enkelt skåp, är det bättre att rulla det i burkar med metalllock och inte stänga dem med skruvar. Och så att den öppna banken inte står i kylskåp under en längre tid, är det meningsfullt att ordna såsen i halv liter behållare. 6. Många älskar adjika och är redo att äta det mycket och med någonting. Adjika, speciellt akut, minskar kolesterol och hjälper till att gå ner i vikt. Men hon, som många kryddor, tack vare hennes smak ökar aptiten, vilket leder till att äta - så du måste vara vaksam.
