Det finns inget specifikt recept på hodgepodge, det kan bestå av helt olika produkter. Det viktigaste som skiljer det från andra typer av soppor är kombinationen av bas-, kött- eller fisksmak, med röka produkter och pickles.
I varje hemmafrus korgar och självklart har en professionell kock sitt eget bevisade recept på en sådan maträtt. I laget klassiska klassiska hodgepodge, steg-för-steg recept som ligger nedan, kött eller fisk delikatesser säkert läggs, i form av rökt kött, och för att få smaken typisk för denna soppa, saltade gurkor.
Allmänna principer för matlagning klassisk hodgepodge (steg för steg)
• Ett klassiskt hodgepodge-team, vars steg-för-steg-recept beskrivs i detalj nedan, kan kokas i vatten och i mättad buljong. Det första alternativet är bra fart, men soppen är mindre näringsrik. I det andra fallet kommer det att ta tid att förbereda buljongen, men hodgepodge i den här versionen blir mer tillfredsställande och näringsrik.
• För buljong är det önskvärt att välja massor av massa med ben, det är bäst om det blir flera köttstycken. Fläsk och köttbuljong är rikare, och i det här fallet kommer den klassiska hodgepodge att bli ett komplett landslag. Fiskbuljong är bäst kokt från huvudet av stora fiskar eller helt från liten fisk.
• Hodgepodge - en restaurangrätt, den måste innehålla rökt produkter av flera slag. I köttversionen av soppan är det vanligtvis rökt korv, skinka, jaktkorv, etc. I fisklagets klassiska hodgepodge, ett steg för steg recept som ges i artikeln, lägg till rökt fisk av stora arter: sterlet eller sturge. • Det är inte vanligt att sätta potatis och morötter i hodgepodge. Huvuddelen av soppan - kött- eller fiskkomponenter. Från grönsaker används endast lök, varav brez är tillagad (rostad) med tomat. Ju mer rökt kött, kött eller fisk i hodgepodge, desto smakligare blir det.
• Denna hodgepodge är gjord med inlagda gurkor. Innan de läggs till soppa, stewes de ett tag med lite vatten. Marinerad, det är önskvärt att tillsätta bara svampar.
• Solyanka kräver inte ett speciellt sätt att skära produkter, men det är viktigt att bitarna är av samma storlek och form. Normalt skärs ingredienserna i tunna rånar, oftare i kuber, korvar - i cirklar.
• Oliver och citron, som rökt kött och syltade gurkor, obligatoriska komponenter i det klassiska hodgepodge-laget. I steg för steg recept ersätts oliver ibland av oliver, vilket är acceptabelt för denna soppa. Oliver eller oliver läggs i slutet, nästan till den färdiga soppan, citronskivor kompletterar den när den serveras. Att fylla hodgepodge gjorde gräddfil, men om du föredrar majonnäs kan du använda den.
Hodgepodge Classic: recept steg för steg på kött- och benbuljong
Ingredienser:
• filtrerat eller separerat vatten - tre liter;
• 600 gr. nötkött eller fläsk i benet
• tre små lampor;
• fyra medelstora pickles;
• 650 gr. Blandade röka produkter: skinka, korv och tunna rökt korv (korv);
• tjock tomat - två skedar;
• sked smör
• två stora vikblad
• 40 ml högrenad olja;
• 3 ärter (allspice);
• 100 gr. oliver, pitted;
• liten citron;
• persilja, fräsch.
Matlagningsmetod:
1. Låt oss börja med kött- och benbuljong. Vi tvättar massan med vatten och lägger den i pannan, tillsammans med benet. Bay coolt vatten, inställd på intensiv eld. Den viktigaste punkten som bör beaktas vid tillagning av köttbuljong, före kokning ska försiktigt avlägsnas från sitt ytskum. Samtidigt är det inte önskvärt att köttet rör sig, så att den koagulerade ekorren stiger upp självständigt. Efter att ha väntat på kokpunkten, minska värmen, sätt den rengjorda lökan och locket med ett lock. Matlagning med minimal värme från en och en halv till två timmar. Tio minuter innan köttet är klart måste du sänka lagern och peppar i buljongen. 2. Sätt det färdiga köttet ur pannan på en tallrik och låt det vila. Avlägsna från buljongen allt överskott: lök, pepparkorn och Lavrushka.
3. Saltade gurkor skära tunt, i remsor, lägg i en djup stekpanna. Tillsätt en liten buljong och simma i 5 minuter på medium värme, inte mer, och kasta sedan tillbaka i en colander.
4. Liten lök smula. Kokt kött och skinka med korv skärs i remsor och jagar korvringar.
5. Placera stekpannan för att värma upp, häll av vegetabilisk olja och doppa smöret omedelbart så snart det är helt smält, lägg lök och stek tills delarna förlorar slöhet och blir genomskinliga. Tillsätt tomaten till löken, blanda väl, fortsätt matlagning i ytterligare tre minuter. Häll lite buljong i grillen, vänta på kokning och stäng av värmen.
6. Ringar av jaktkorvar lätt steka, fuktar pannan lite med olja.
7. Sätt potten med köttbuljong till intensiv värme. Så snart det börjar koka sprider vi de färdiga köttprodukterna och gurkorna in i den. Efter att ha väntat på kokning, matar vi in tomatröd, vi lägger till och vi minskar värmen. Koka i tio minuter och ta bort från kaminen, låt den brygga i en kvart i timmen.
8. Spilla i tallrikar, lägg till oliver och en tunn citronskiva till varje servering.
En enkel hodgepodge-klassiker: Recept steg för steg (i snabbhet)
Enligt steg-för-steg receptet är klassens klassiska klassiska hodgepodge förberedd utan buljong. Alla komponenter måste rostade växelvis, vilket kommer att kräva en dubbel bottenplatta.
Ingredienser:
• stor inlagd gurka;
• 150 gram rökt korv och skinka;
• bittert lökhuvud;
• en citron;
• en och en halv liter rent vatten;
• bacon eller rökt bacon - 150 gr. • tre skedar tomatpasta
• lockig persilja;
• 50 gr. oliver, pitted.
Matlagningsmetod:
1. Skär bacon eller svin i små kubbar och låt det lätt stekas i en kastrull över låg värme. Du bör inte värma upp greven, du behöver få lite fett, där vi kommer att steka vissa produkter i framtiden.
2. Skala av löken, skära den först längs, sedan smala remsor. Vi sprider lök i smält fett, blanda och låt smaka över låg värme.
3. Medan löken värmer upp, förbered köttprodukterna - skära av godtyckligt. I tekniken för att göra solyanka finns inga strikta krav på skärning. Halm det här blir eller kuber, som du vill. Vi sprider köttkomponenterna till löken som har nått genomskinligheten, rör om och fortsätt att laga mat i två minuter.
4. Skär de plätade gurkorna i ett tunt halm, sätt i en gryta och fyll den med vatten. Tillsätt en tomat, rör om, koka och simma under locket i minst en halvtimme, vilket minskar temperaturen till ett minimum. Två minuter innan du stänger av lägger du till oliver.
5. Efter beredskap måste hodgepodge infunderas i en halvtimme. Vid servering kompletteras den första maträtten med citronskivor och finhackade gröna.
Solyanka classic: recept steg för steg med syltad eller saltad svamp
Ingredienser:
• rökt kött (korv med bacon, korv, skinka etc.) - 800 gr.
• 700 gram kött - fläsk, nötkött eller båda;
• två lampor;
• färsk tomat
• Två skedar tomat;
• sex små pickles;
• 250 ml gurka saltlösning;
• marinerad eller saltad svamp - 200 gr.
• 130 gram oliver eller oliver (pitted);
• solrosolja;
• färska grönsaker och gräddfil - i bensinstationen; • sked socker.
Matlagningsmetod:
1. Som i föregående recept bör preparering av solyanka startas med buljong. Någon slags kött är lämplig för det, det är bättre om det är en blandning av nötkött och fläsk, nödvändigtvis på benet. Utseendet och smaken av en klassisk hodgepodge beror på köttets kvalitet. Det bör vara närande och transparent, så glöm inte att ta bort skummet före kokning. Varaktigheten av matlagningsbuljongen beror på kvaliteten och typen av kött, beredskapen bestäms av mjukheten. I genomsnitt kan det ta mellan en och en halv till två timmar.
2. En halvtimme före slutet av tillagningen av buljongen kan du börja förbereda komponenterna i den klassiska hodgepodge. Enligt steg-för-steg receptet behöver vissa av dem vara lite stekta.
3. Skala lökarna, skölj tomaterna och ta bort huden. Vi skär tomater, lök och syltade gurkor, i kuber och svampar med tallrikar. Skär korven eller skinkan i tunna kuber, rökt korv - i tunna cirklar.
4. Värm pannan och lägg först de feta bitarna rökt kött, till exempel korv med bacon. Stek i ungefär en minut så att lite fett smälter, och då sänker vi resten av de kalla nedskärningarna. Stek allt tillsammans med en genomsnittlig värme på högst två minuter. Det är oacceptabelt att perederzhivat rökt på elden, med långvarig stekning, torkar de ut på grund av låg fuktinnehåll. Lätt rostning gör att du får en rikare smak och arom som senare överförs till hela skålen.
5. Sätt de färdiga röka produkterna i en ren tallrik. Stekpanna läggs igen på elden och häller lite olja. Lite värme, sprid lök och svamp, strö med socker. Blanda bra, steka i 5 minuter, tillsätt gurkahäll och simma i tre minuter under locket. Vi sprider tomater och tomatpasta till svamp, rör om och fortsätt att simma på låg värme i några minuter. 6. Efter avlägsnande av köttet från buljongen, filtrera vätskan i en ren panna. För det första kommer det att tillåta att avlägsna av misstag avbrutna ben. För det andra, om skummet inte är i tid eller dåligt avlägsnat, kommer det att göra buljongen mer transparent. Separerad köttbuljong satt till koka.
7. Demontera kylt kött - ta bort massan från benen och skär i smala remsor.
8. Sätt kokt kött i kokande köttbuljong och efter kokning tillsätt stekt rökt kött och korvringar. Koka i 5 minuter, sätt tomatsås i en hodgepodge, och tillsätt samtidigt oliver och avlägsna provet. Vi tar med till önskad smak - vi lägger till, med en svag surhet lägger vi till kokt gurka. Koka ett par minuter, stäng av värmen och håll upp till en kvart i timmen.
9. Serveras med citronskivor, kryddat med gräddfil och färska örter.
Solyanka classic: steg för steg recept på fisksoppa
Ingredienser:
• huvud (300 gr.) Och filé (200 gr.) Lax;
• En liten slaktkropp av frusen makrill;
• rökt rosa lax - 250 gr.
• två små lampor;
• saltade gurkor (250 gr.) Och ett halvt glas näbb;
• 60 gr. osaltad tomat;
• 2 l. dricksvatten;
• peppar - 3 ärtor;
Oliver;
• ett litet blad av laurel;
• Citron och hackad persilja - för servering.
Matlagningsmetod:
1. Den rekommenderade fisken kan som regel köpas endast frusen. Innan du förbereder hodgepodge ska det vara väl tinat och det ska inte göras i vatten. Placera fisken i kylskåpets "varma" fack i förväg eller lämna den i friluft.
2. Ta bort gyllor från tinade fiskhuvuden, skölj och häll i kallt vatten i en kastrull. Tillsätt den skalade löken och peppar, förbered fiskbuljongen på samma sätt som köttet. En detaljerad beskrivning av beredningen av köttbuljong beskrivs i detalj i steg-för-steg receptet för den klassiska traditionella hodgepodge på kött- och benbuljong. Tillagningstiden för mättad buljong från fiskhuvudet i minst en halvtimme. 3. Förbereda andra produkter medan huvudet kokar. Gutmakrill, tvätta slaktkroppen med vatten och försiktigt avlägsna huden, separera köttet från benen och skära sedan i breda remsor. Efter att ha tagit bort huden från laxfiletet skär vi köttet på samma sätt som makrill. På samma sätt förbereder vi rökt fisk.
4. Förbered passerovku för fisk hodgepodge. Skär resten av löken i små bitar, hugga gurkorna i remsor eller gnid med en stor rivare. Stek lök i vegetabilisk olja tills det är guldbrunt. Lägg sedan gurkor på det och simma i fem minuter. Tillsätt en tomat på pannan, blanda och låt i ytterligare tio minuter. Tomatpasta bör vara välbränd! Som indunstning kan gurkahalsen sättas till steken.
5. Filtrera den färdiga fiskbuljongen genom gasbindningen i en ren panna och koka upp snabbt, släpp bitarna av färsk och rökt fisk. Koka soppan i en kvart i timmen från att koka igen - fiskens bitar är små och den här tiden kommer att räcka för att de ska koka bra. Efter införandet av färsk fisk kommer koagulerat protein att stiga till buljongens yta, försiktigt avlägsna det före kokning. Annars kommer det att blandas med fiskbuljong och utseendet på hodgepodge kommer att lida.
6. Fyll hodgepodge med tomatstekt, lägg oliver och håll på låg värme tills du kokar, men inte kokar.
7. Avslutad fisk solyanka efter avlägsnande från elden för att stå en kvart i timmen, eller lite mer. Servera med citronskivor, garnerade med kvistar av persilja.
Tricks för matlagning klassisk hodgepodge för steg-för-steg recept
• Använd inte betade gurkor. När man förbereder denna metod tillsätts mycket socker till saltlake, om sådana gurkor sätts i en hodgepodge, kommer dess smak att skilja sig från den klassiska. • Om det finns brist på syra, lägg till en liten gurkahackle, men koka den förut, annars blir soppen molnig.
• Det finns flera sätt att göra en dyr restaurangrätterbudget. Många värdinnor fryser delikatesserna efter festligheterna och lagar soppen när det finns tillräckligt med dem. Det andra alternativet är att förbereda ett klassiskt hodgepodge lag nästa dag efter semestern, tills de hemlagade hade tid att förstöra de delikatesser som lämnades i kylskåpet.
