Kyckling Kyckling - Allmänna matlagningsprinciper
I huvudsak är gelat kött (eller gelé) en köttbuljong kondenserad till ett gelatstillstånd genom långkokning. Tidigare bereddes det uteslutande av djurkött, men idag använder många hemmafruar vid tillverkning av gelé fjäderfä, fisk och till och med skaldjur med olika kombinationer. En av de mest utsökta och lågmätta kholodeterna anses vara kycklinggel, vilket är mycket högt värderat av många gourmeter i världen.
För beredning av kycklingaspik används vanliga delar av slaktkroppen med en tillräcklig mängd gelningsmedel (brosk, ben, tibia, ben, vingar, nacke, hud, dorsal, etc.). Bröstet är som regel inte helt lämpligt för beredning av gelé - hur mycket du koka det, och buljongen kommer inte att tjockna i alla fall. Om köttet behöver köpas i minst 5-6 timmar för att få gelé från fläsk eller nötkött, måste man koka köttet i 2,5-3 timmar för att laga gelé från kyckling.
Förberedelse (buljong) för brawn anses vara klar om brusket ser tillräckligt mjuk ut och väl bort från benet. Efter att kycklingen kokat mjuk tas köttet och kryddorna bort från buljongen, och buljongen själv filtreras genom en kolv eller sil. Till gelé var mer elastisk och tät, du kan lägga till gelatin. Även om kycklinggelen, om den lagas rätt, bör tjockna i vilket fall som helst. Klar gelé serveras traditionellt med senap eller pepparrot.
Kyckling Kyckling - matberedning
Förutom kycklingens gelande delar behöver vi definitivt ingredienser som salt, vitlök, peppar och vatten (för övrigt behöver du inte hälla vatten för mycket, annars kan gelén inte tjockna). Du kan också lägga lök, morötter, rötter och andra favoritredienser till buljongen under tillagningsprocessen. När buljongen är kokad måste den dräneras och hällas i formar, tidigare utspätt med finhackat kött, peppar, vitlök, gröna och andra kryddor. Klar gelé kan dekoreras på egen hand, precis i formarna. Kyckling Kyckling - De bästa recepten
Recept 1: Kycklingbiff
Vi presenterar det traditionella receptet för att laga kycklinggel, som kommer att älskas av alla familjemedlemmar. Huvudprincipen för denna maträtt är: "Använd inte kycklingbröst, eftersom det är för torrt för gelén, men ta mer av broskdelen. Ju mer brosk, desto bättre. "
Ingredienser krävs:
- kycklingvingar, hals och ben 2 kg
- två genomsnitt morötter
- två genomsnitt lökar
- ett par tänder vitlök
- selleri stjälk
- 5-7 svarta pepparkornar
- tre vikar
- salt
Matlagningsmetod:
1. Skala grönsakerna, skära dem åtminstone: halvor i halva, morot i halva, vitlök i stora cirklar etc. Sätt dem i pannan. Tillsätt välvasket kycklingbitar, häll lite vatten (för att täcka grönsakerna med kött), tillsätt salt.
2. Sätt ingredienserna på elden, lägg till Lavrushka, peppar. Koka gelé minst 2-2,5 timmar. Periodiskt (speciellt i början av tillagningen) avlägsnas skummet. Efter att brusk börjar röra sig bort från benen, ta ut och kasta bort paprika med ett laurblad.
3. Avlägsna kylningen från värmen och låt svalna tills den är varm. Därefter spänna buljongen genom en kolander. Att kasta ut grönsaker och för att kyla den kylda buljongen i en förkylning före stelningen. Du kan före tillsätt vitlök, passerat genom en press, peppar och salt till smak.
Servera denna gelé kan vara med pepparrot, senap, majonnäs, blandat med vitlök eller älska en annan kryddig sås.
Recept 2: Kryddig kycklingaspik med gelatin
Det finns en uppfattning att gelatin kan förstöra smaken av gelé, ändra det utan erkännande. Det är faktiskt inte så! Kycklinggelé med gelatin erhålls mer tät och elastisk, men detta upphör inte att vara mindre välsmakande, doftande och ömt. Ingredienser krävs:
- kyckling som väger 1,5 kg
- två kokta ägg
- en lök
- morötter 1 st.
- persilja rot 2 st.
- 20 gr. gelatin
- En massa gröna dill
- 1 timme l. kummin
- 1 bord varje. l. riven pepparrot och senap
- 4 paprikor
- laurel. ark
- Smaka på salt och peppar
Matlagningsmetod:
1. Grönsaker (morötter, persilja) tvättas, skalas och skärs i kuber. Skär noggrant dill, hugg laxen med tunna ringar. Hårdkokta ägg skärs i cirklar.
2. Tvätta slaktkroppen av kycklingen, hugga den i medelstora bitar, lägg den i en kastrull och tillsätt vatten, droppe persilja, grönsaker, honungskaka, salt och några ärter. Koka gelé på låg värme (efter kokning) i 2,5 timmar.
3. Ta sedan bort alla ingredienser från buljongen och tillsätt paprika till smak och kummin. Koka buljongen i cirka sju minuter, ta sedan bort den från värmen, dränera.
4. Häll gelatin med varmt vatten, vänta tills det sväller och blanda med buljongen. Koka sedan igen. Separera köttet från benen, hugga det fint och blanda med buljongen.
5. Häll blandningen i formen och sätt ägg, morotskivor och persilja på gelén ovanför. Lätt inbädda grönsaker och äggkretsar. Ta bort gelé i kylan före frysning. Skicka till bordet, kryddat med riven pepparrot, senap och dill.
Recept 3: Kycklingfläsk och Kyckling
Kycklingjelly blir ännu mer rik och smakligare om den är lagad med tillsats av fläsk. Ett sådant originalt mellanmål kommer säkert att älska din älskade man. Njut av honom med läcker och näringsrik aspik förberedd för detta recept!
Ingredienser krävs: - fläsk öron och huvud 1 st.
- Två stora kycklingsben
- 3 genomsnitt morötter
- två lökar
- 3 små vitlökar
- Smaka på peppar, laurel. löv och salt
Matlagningsmetod:
1. Klipp av grisörrarna från huvudet och låt huvudet koka i kallt vatten i 12 timmar. Skär sedan över det så att skallen förblir intakt. Skölj delar av huvudet med kallt vatten, lägg dem i en djup panna (eller hink) och lägg vatten på elden.
2. Koka huvudet i minst 5-6 timmar efter låg kokning, periodiskt avlägsna det bildade fettet och skummet, samt fylla i lagret av kokande vatten (små i taget).
3. 2 timmar efter kokning tillsätt grovhackade lökar, 4 bord. l. salt. Efter ytterligare ett par timmar måste kycklingben läggas till gelén. Koka morötter separat och skär i skivor. Vitlök hoppa genom kross och lägg den på botten av formen, som du kommer att hälla gelé på.
4. Efter köttet har kokat, ta bort alla ingredienser, kasta löken. Ta bort hud, hjärna, ben och andra fettdelar från huvudet. Allt annat är skuren i små bitar och vikas i en form av vitlök och morötter. Häll sedan hela buljongen (det är tillrådligt att använda en sikt) och låt gelén svalna i några timmar.
Recept 4: Pork Shoulder Chicken
Shin - är en del av fläsk (eller snarare fläskkaka) intill knäleden. Skaftet kan också kallas shin och underarm av svinkropp. Att laga gelén är bättre att ta skaftet eftersom de är mer köttiga.
Ingredienser krävs:
- fläskknipp 2 kg
- kyckling 0,7 kg
- en morot
- ett par glödlampor - Allspice 4 ärter
- pepparkornar 5 ärter
- två vikar
- vatten 2,5 l
- 4-6 vitlöksklyfta
- salt, pepparhammare
Matlagningsmetod:
1. Tvätta knuckeln, hugga den i tre delar, lägg den i en kastrull, täck med rent vatten och sätt på spisen. Efter kokning avlägsna fettet, skum och reducera värmen till minsta koka. När du lagar mat, lägg till vatten så att knuten är täckt med vätska i ca 3 cm. Glöm inte att ta bort fettet under tillagningen.
2. Efter 2, 5 timmar lägg till kycklingen kycklingen utan huden. Efter kokning i en kastrull sätta peppar-ärtor, Lavrushka, skalade morötter och lök i skålen. Koka gelé i ytterligare 2 timmar, sedan salt och håll på spisen i ytterligare 20-30 minuter.
3. Fäll köttet med knuckeln i en kolv, separera från benen och hugga köttet. Mala vitlöket, blanda det med kött, peppar och sönderdela blandningen i former. Häll formen av spändbuljong och ta bort kall gelé före frysning.
Recept 5: Kyckling Kyckling i en Multicooker
Kycklinggel cooked i en långsam spis är inte värre än gelé kokt på traditionellt sätt. Tvärtom är sådan gelé mer öm, rik och rik - den behåller maximal mängd näringsämnen och smak. Ett bra alternativ för dem som inte tycker om att stå vid kaminen i timmar.
Ingredienser krävs:
- 5 kycklingben
- 3 kycklingben
- 3 lämnar laurel. ark
- kokad en morot
- vitlök (5 tänder), salt och peppar efter smak
- vatten 1,5 liter
Matlagningsmetod:
1. Skölj kycklingbitarna, torka dem och lägg dem i multikökskålen. Häll allt vatten, salt och tillsätt lauré med pepparkorn. Ställ sedan in långkokaren i "Quenching" -läget i 5 timmar. 2. Ta sedan bort kycklingbitarna från skålen, kyla och separera dem från benen och huden. Haka moroten i små cirklar, hugga köttet i små bitar.
3. Ordna köttet och morötterna på botten av formen, häll ingredienserna med kall buljong (filtrerad). Översta gelé smulad hackad vitlök och ta bort det i kylan tills det härdar.
Kyckling Kyckling - användbara tips från de bästa kockarna
1. Om du vill se gelé av guldfärg vid utgången lägger du till ojordade lök i början av tillagningen och slänger den sedan bort. Skal ger gelén en gyllene nyans;
2. För att göra gelén transparent, i färd med att laga mat, ta ofta bort skummet och fettet från det.
