Fläsk med svampar - Allmänna principer för matlagning
Som du vet går fläsk bra med många livsmedelsingredienser. Vissa tror att kombinationen av olika typer av proteiner, inklusive svamp och kött, i en separat diet inte är acceptabel. Men i många nationella kök anses en sådan ovanlig kombination av produkter vara mycket framgångsrik, eftersom svampens smak ger delikat fläsk en speciell smak som alla äter säkert kommer att vilja. Och med olika variationer och svampvarianter kan du experimentera få nya och intressanta livsmedel.
Så att svampen och fläsken inte slaktas i en skål, är det lämpligt att koka dem separat, och bara en tid innan de är redo att sätta ihop. Men vissa recept tillåter blandning av kött och vissa typer av svamp, särskilt eftersom fläsk kokas ganska snabbt. För beredning av sådana rätter rekommenderar kulinariska experter användningen av sådana svampsvampar som vita svampar, svampar, boletus svampar, moreler, asp, kantareller, boletus, svampar.
Fläsk med svampar - matberedning
I princip kräver svampen som beskrivs ovan inte någon lång förberedelse. För att eliminera den karakteristiska bittera smaken som är inneboende hos vissa arter är det tillräckligt att utsätta svamparna för värmebehandling.
Med ceps, aspenspulver och boletter sköljer de först tunt skinnet, separerar stammen från locket och sköljer sedan med okulärt kokande vatten. Ha mushrooms med kepsar ta bort filmen, lägg dem i en behållare och häll den med kallt vatten, tillsätt lite citronsyra och koka sedan i några minuter. Kantareller och moreller tvättar, kokar i 7-10 minuter, tvättas sedan i kallt vatten. Filmen avlägsnas från förfilmen (från locket) och tvättas sedan noggrant. När det gäller fläsk, här är det nödvändigt att följa några bearbetningsförhållanden. För det första kan köttet inte blötläggas och hoppa genom en ström av strömmande vatten. För det andra bör du inte salta det innan du lagar mat, eftersom salt kommer att dra juice från köttet. Fryst fläsk ska sköljas i kallt vatten och sätta i en skål, täckt med lock, innan det tinas.
Det är tillrådligt att tvätta köttet i stora bitar så att näringsämnena inte tvättas med vatten, och bara sedan, om nödvändigt, skära över fibrerna i satsvisa bitar.
Fläsk med svamp - beredning av rätter
När det gäller att laga rätter från fläsk med svamp, anses gjutjärn, emaljerad, aluminium, rostfritt stål, teflonbelagd glasvara vara bäst.
Idealisk - gjutjärn. Den är hållbar och kan tjäna mer än en generation. Tack vare förtjockade väggar värms maten långsamt jämnt och håller inte fast i botten. Perfekt för stekning och stekning, grytor och andra rätter. Emaljer är ganska praktiskt och billigt, men dess livslängd är mycket kortare än gjutjärn. Man bör komma ihåg att aluminiumformar inte är avsedda för framställning av kryddiga och sura rätter.
Rostfritt stål köksredskap är säkert populärt, men inte lämpligt för stekning. Formen med teflonbeläggning är ett bra alternativ till gjutjärn, men när du köper sådana diskar, var uppmärksam på botten - som regel bör den vara tjockare än väggarna. Under de senaste åren har användningen av värmebeständig glasvara, som är idealisk för mikrovågsugn, liksom ugn, också haft stor framgång.
Recept 1: Fläsk med svamp och ost
Svamp enligt detta recept passar någon, du kan använda svamp eller vit. Det är de som har de bästa smaken kvaliteterna och perfekt blandar sig i sammansättningen av denna maträtt. Du måste koka dem på förhand. Puree, bakad potatis, ris, pasta eller grönsaker kan serveras som sidovägg. Ingredienser: fläskfilé 500 gr., 2 lök, svamp 400 gr., Ost 100 gr., Ett par vitlöksklyftor, salt, grön, peppar.
Beredning:
1. Skär köttet i skivor, slå av lite, gnid det med vitlök, hoppat över vitlökskålen, tillsätt salt, peppar och låt skivorna smutsas på båda sidor.
2. Krossa lök och steka separat. Kokta svampar skärs i skivor och lägg till lök, stek tills färdig.
3. Sätt köttskivorna i smörjform, sätt de stekta löken och svampen upptill. Grate hård ost och strö med den. Baka i en förvärmd ugn tills köttet är kokt.
Stänk färdig maträtt med gröna. Det kommer att visa sig mycket aptitretande och välsmakande!
Recept 2: Rullar av fläsk och svamp
Utmärkt maträtt! Passar både för vardags- och festbord. Du kan ersätta ett äpple som tas med recept med päron, använd alla svampar efter din smak.
Ingredienser: per kilo fläsk - 3 äpplen, 300-350 g svamp, 1 lök, 100 gr. hård ost, ett par vitlöksklyftor, salt, majonnäs (250 gr.), peppar.
Beredning:
1. Skär köttet i tunna avlånga skivor, smör dem lätt, tillsätt salt och peppar.
2. Förbered sedan på påfyllningen: Steka den finhackade svampen och löken (första svampen, sänk sedan de hackade lökarna). När lökan har fått en gyllene färg, är det nödvändigt att tillsätta tärnade äpplen till steket och stek lite mer.
3. När massan är klar, tillsätt en smör till den, blanda allt. Fyllningen är klar.
4. Förvärm ugnen till 200-180 grader. Medan det värmer upp lägger du ut fyllningen och rullar upp rullen för varje köttbit. Smörta ett bakplåt, lägg våra rullar på det, belägg dem med majonnäs på sidorna och på toppen. Sätt i ugnen i 30-40 minuter. Under 15-10 minuter strö över rullarna med riven ost tills de är färdiga.
Recept 3: Stewed fläsk med svamp
Receptet är ganska enkelt, men mycket ovanligt. Tillbringa bara 30-40 minuter på dess förberedelse och överraska din familj med en originalrätt, som du kan servera någon maträtt. För att köttet var ömt, ge företräde till nacken eller magerhalen.
Ingredienser: fläskfilé 1 kg, färska mushrooms 400 gr., 250 gr. gräddfil (15% fett), 3 stora lök, 1 morot, salt och peppar som önskat och smakat.
Beredning:
Skär köttet i små bitar, stek tills aptitretande-guldskorpa. Lägg sedan till tärnad lök och morötter, plast - mushrooms. All stek, salt och peppar. När stekningen är klar, häll massan med gräddfil och simma i fem till sju minuter över låg värme. Ta sedan bort skålen från värmen, om så önskas kan du ströka med hackade grönsaker och tjäna till bordet. Lick dina fingrar!
Recept 4: Rostad fläsk med svamp
Skålen kommer att vara väldoftande, vacker och välsmakande. Vi lagar det med tillsats av tomat-majonnäs sås. Vi tar mushrooms enligt receptet, men de kan ersättas med porcini svamp.
Ingredienser: 500 gr. fläskmassa, så många färska mushrooms, tre bord. l. majonnäs, ost 150 gr., tre bord. l. ketchup eller tomatsås, brödsmulor, 1 ägg, peppar, salt.
Beredning:
1. Skär köttet i 5 mm tjocka skivor. Att slå är inte nödvändigt. I en skål rör om ägget med salt, peppar och fem skedar vatten. Doppa varje bit av fläsk i äggblandningen och lägg tätt mot varandra i en skål. Lämna till infusionen i några minuter.
2. Tvätta mushronerna, skär i tallrikar och stek dem till en skorpa. Efter stekning, vrid svampen i en kolsyrare för att glasera den överskattade oljan. 3. Skär osten i mycket tunn plast. Blanda majonnäs och tomatsås (ketchup) i en kopp.
4. Köttvatten. Rulla det i brödsmulor och stek tills det kokas på medium värme.
5. Lägg köttet i det första lagret, den andra - fördela svampen jämnt, den tredje - osten. Fyll alla med tomat-majonnäsblandning. Sätt formen i den heta ugnen och baka tills osten smälts.
Skålen är klar! Servera det kan vara både kallt och varmt. Bon appetit!
Fläsk med svampar - användbara tips
- För att minska förlusten av köttjuice är det lämpligt att skära fläsken med en mycket skarp kniv;
- Lättfryst kött är mycket lättare att klippa;
- För kokning kan du använda köttet av gamla grisar, för stekning - bättre än unga och för rostning - fett och ungt kött.
- När du värmer upp någon fläskrätt med svamp, strö den först med kallt vatten och först därefter värm upp det. Detta tillvägagångssätt kommer att undvika obehaglig smak, och smaken av den uppvärmda skålen kommer att visa sig som en nyberedd;
- Sådana svampar som stygn, vindtorn, russlar innehåller bittert giftiga ämnen som är väl lösliga i vatten. Därför bör de kokas i mycket vatten i 20 minuter, varefter buljongen omedelbart töms och svampen tvättas noggrant.
