Kaviar av betor och morötter för vintern - olika bietor och morötter i tomatsås. Rötter och morötter måste kokas i uniform tills de är färdiga. Dessa ingredienser kommer i kaviar i färdig form, huggas i små, så kallade ostkryddor eller med ett munstycke med små hål i matberedaren.
Rotgrönsaker kan också bakas i ugnen, inslagna i folie. Vid rostning förångas fuktigheten från grönsakerna och smaken blir mer mättad. Vanligtvis tar det 1 timme att laga betor i folie (temperaturen är 180 grader), och morötter kommer att vara redo lite snabbare.
- Tillagningstid: 2 timmar
- Mängd: 1 l
Ingredienser för konservering av kaviar från betor och morötter
- 1 kg betor;
- 500 g morötter;
- 250 g lökar;
- vitlökshuvud;
- 500 gram tomater;
- 2 peppar röd paprika;
- 1 tsk sallad paprika;
- 50 ml olivolja;
- 15 g grovt salt
- 35 g granulärt socker;
- 30 g vinäger.
Metod för att laga kaviar från betor och morötter för vintern
Lök rengör skinkorna, skära av roten, höja högen. Vi demonterar vitlökskivan i skivor, skalar, krossar varje kryddnejlika för att släppa vitlökoljan och klippa den fint.
Vi värmer upp olivolja i en tjock tjockväggig behållare, tillsätt vitlök och lök, passera över medelvärme i 10 minuter tills de blir transparenta.
Vi lägger tomaterna i kokande vatten i 20 sekunder, skär sedan den tunna huden med en skarp kniv, skrapa den, gnugga den på en rivare eller vrid den till en puree med en matprocessor.
Simmera tomater tills massan tjocknar, nästan all vätska ska förångas.
Vi skalar de kokta eller bakade morötterna, tre på en liten rivare, lägg till tomatpastaen, låt dem simma i 5 minuter.
Vi rengör också den beredda rödbetan, tre fin, tillsätt till övriga ingredienser, värm grönsakerna på medium värme i några minuter.
Nu säsrar vi grönsaksblandningen - vi lägger chili pepprarna, skalas av fröna och hackas fint, en tesked markerad söt paprika, granulat och salt, häll i ättika. Istället för den vanliga ättika kan du ta balsamik, det ger kaviarpikta. Öka elden, koka i 2-3 minuter.
Sprid varm beta kaviar i rena, steriliserade burkar. Så att grönsakerna inte blir krossade och bättre bevarade, häller vi ett tunt lager olivolja på toppen, det kommer att fungera som ett extra konserveringsmedel.
Vi stänger de fyllda burkarna med tätt rena lock, sätts i en behållare för sterilisering på ett tätt tyg, häll i varmt vatten (40-45 grader Celsius), värm gradvis, sterilisera vid 85 grader i 8-10 minuter.
Konserverade grönsaker, välkokta och steriliserade, förvaras i en mörk källare vid en temperatur av +2 till +6 grader i flera månader utan förlust av smak och färg.
Rödbetor, kokad i uniform på förhand och tillsatt till konserverad mat under matlagningen, behåller sin karakteristiska "betor" färg i råvarorna, så att du kan servera en ljus och god vegetabilsk garnering till kött eller fiskrätt under vintern.
