Vi baka och steka utsökt belyashi - krispig och saftig, klassisk och "orientalisk". Recept för läckra vita med och utan jäst

Belyashi, belyashiki, kära till hjärtat av den inhemska "snabbmat"!

Oavsett hur många angrepp på dem, för mycket kaloriinnehåll, då för klumpiga men heta, krispiga köttpatties, förblir en av våra favorittips "på flugan".

Dussintals recept för enkel, vid första anblicken diskar - det bästa beviset på det.

Belyashi kompletterar perfekt grönsaksoppa i stället för bröd, de tvättas ner med buljonger, koumiss och bara kall mjölk, tomatjuice och hett te.

Med tanke på den komparativa enkelheten i recepten kan du snabbt laga dem om gästerna plötsligt kommer ut, ja, och barnen är bara förskräckta av saftiga och hjärtliga pajer.

Läckra belyashi - de grundläggande principerna för matlagning

• Belyashi är gjorda av både jäst och osyrat deg, fyllningen är råhakat kött. De stekas i en panna eller bakas i ugnen.

• Jäst kan knådas på surmjölk, gräddfil, mjölk eller brygga på vatten. Färsk deg för vita är förberedda inte bara för yoghurt, det kan också knådas på ryazhenka eller gräddfil med smält margarin.

• Fyllning rullar från färskt kött eller köpa färdiga. Någon slags kött som behöver vara färskt kommer att göra.

• Tillsätt bitterlök i en köttkvarn i en köttfärs. För att ge en extra effekt av juiciness kan vissa lökar vara lite stekt, men bara tills det är transparent.

• Förutom lök läggs små kuber av rå potatis till fyllningen enligt vissa recept.

• Smaka med svartpeppar, men om du vill kan du lägga kryddor till din smak.

Receptet på att laga utsökt yoghurt i ugnen - "Siberian-stil"

Ingredienser

I degen:

• 300-400 gram vitt mjöl;

• 120 ml medium kefir;

• 1/3 tsk. bakpulver; • ett ägg

I fyllningen:

• 300 gr. nötkött;

• 250 gr. fettfläsk;

• fyra småpotatisar;

• ett ägg;

• löklök;

• tjock, frusen grädde eller smör - 70 gr.

• slipad peppar, salt.

Matlagningsmetod:

1. Kombinera kefir med läsk, blanda väl och låt stå i tio minuter. När bubblor dyker upp på ytan, lägg till lite löst ägg, siktat mjöl och knåd långsamt. Degen ska komma ut mjuk, ganska elastisk. Täck det med lite damm med mjöl, täck skålen med en linnebinda och låt stå ett tag.

2. Efter tvättning, avskalade filmerna och senorna, efter tvättning, smutta lite med en handduk och hugga så fint som möjligt med en kniv.

3. Anslut malet kött med små kuber (0,6 cm) färska potatis och lök. Tillsätt grov svartpeppar, lite salt och blanda alla ingredienser väl.

4. Dela degen i små bollar, vars storlek är något större än en valnöt och rulla i en tunn tårta. I mitten av varje ställe om en teskedfull (med en bild) av beredd fyllning, och på toppen av det en liten bit smör.

5. Lyft degens kanter lite och samla runt fyllningen i form av en frill. Resultatet ska vara ett tomt med ett litet hål i mitten.

6. Placera ett stort ark av pergament på bakplåten, borsta den med olja och placera ämnena på den. Smörj varje väl slagen ägg och baka i ugnen vid 200 grader i fyrtio minuter.

7. När belyashy kommer att stiga upp, häll en matsked kylt kokt vatten i hålen och utför denna procedur cirka tre gånger under bakning.

Yeast Tasty Belyashi on Milk

Ingredienser

I degen:

• mjöl - 400 gram;

• 360 ml - lättmjölkspastöriserad mjölk;

• 50 gram socker; • 10 gram (1 tsk.) Salt;

• Två teskedar med höghastighetstryck (torr) jäst - 6 g;

• 50 ml vegetabilisk olja;

• ett råprotein

I fyllningen:

• 600 gram fläsk och nötkött

• fyra stora lövhuvuden.

Matlagningsmetod:

1. I en lätt uppvärmd mjölk sätta sockret tillsammans med jästen, tillsätt två stora skedar mjöl, vispa noga, men slå inte. Det är nödvändigt att se till att komponenterna är väl upplösta i mjölken och mjölet inte klumpar ihop. Lämna på en varm plats för en kvart i timmen.

2. När jästblandningen börjar bubbla och stiger lite, häll den i blandningsskålen, häll i vegetabilisk olja och tillsätt mjöl (tre koppar), börja kneda degen. Väl knådad, det borde inte vara för hårt, och samtidigt bra bakom händerna. Forma den i en boll och placera den för avstånd, täcka skålen med ett ark.

3. Skaka noggrant två lök och stek i vegetabilisk olja. Lök bör vara transparent och mjuk. De återstående två löken, hoppa över med det malet köttet genom en stor köttkvarn.

4. Blanda det malet köttet med stekt lök, salt och peppar. För juiciness lägg 3-4 bord. skedar kokt kallt vatten och blanda allt bra med dina händer och lätt slå på en skål.

5. Rulla ut den närmade degen med ett stort tunt skikt och pressa cirklarna ut ur den i en stor cirkel, 7-8 cm i diameter.

6. Placera köttfärs fyllning på halva cirklarna i mitten, täcka varje sådant ämne med en annan, utan fyllning, och tätt fasta kanterna runt hela omkretsen. Så att de är vällimmade, och pajen inte faller ihop när du steker, smörj kanterna på den nedre cirkeln med välpipat protein.

7. Fry belyashi tills gyllene ruddy på båda sidor och lägg dem i en liten, djupt rostpanel, täck med ett ark av folie.

8. Värm ugnen i 170 grader och stäng av värmen. Sätt ett bakfack med belyashes i en het ugn och håll den i 20 minuter. Slå inte på värmen. 9. Överför det färdiga köttet i tjockväggiga diskar och täck med en handduk. Servera lite avkyld.

Recept för läckra vita i en kefir-gjärdegspanna

Ingredienser

Till mosen:

• 5 gram höghastighetsjäst

• något mer än en halv tesked socker;

• Kvarts kopp kokt vatten.

I degen:

• ett glas (250 ml) av 3,2% kefir;

• 550 gr. vetemjöl, in / s;

• 0,5 Art. l. orefinerat socker;

• ungefär hälften tsk. fint salt;

• äggulor från två ägg;

• mager raffinerad olja - 2 msk. l.

I fyllningen:

• Biff - 450 gr.

• färsk fläskgardin - 120 gr.

• Lök - 3 stora lökar.

Matlagningsmetod:

1. Blanda torr jäst i en liten behållare med socker, tillsätt kokt varmt vatten och rör om så att jäst och korn av raffinerat socker är väl löst i vatten. Sätt en kopp nära värmen, du kan inte långt ifrån den medföljande brännaren och vänta tills jästblandningen stiger med en fluffig skum. Om jästkvaliteten och fräschen kommer det att hända om en kvart i timmen.

2. Värm kefiret direkt i behållaren (påse, flaska) i en gryta med varmt vatten, blanda det med äggulorna. Lägg ner ytligt bordsalt, socker, smör, häll i den upprepa bryggan och rör om så att den aktiverade jästen sprider sig väl över kefir.

3. Tillsätt två tredjedelar av det totala mjölet och knäda, vid behov, tillsätt mjöl, mjuk, lätt klibbig deg till händerna. Du borde inte göra det för hårt, belyashi blir tufft.

4. Häll degen ur skålen och stämpla den bra med händerna på ett mjölkt bord. Krossa noggrant tills du "faller bakom" dina händer. Du kan periodiskt smörja med vegetabilisk olja. Efter att ha bildat bollen, lägg den i en skål och låt den vara varm för att lyfta.

5. Efter två timmar lägger du degen igen och gör den första stansen. Sätt sedan in värmen igen, när det kommer upp igen kan du arbeta med det. 6. Denna deg kan beredas på kvällen och sätta den i kylskåpet på natten genom att placera skålen i en väska.

7. I köttkvarn, helst manuell, snarare än elektrisk, vrid köttet, trimmat från gräslök och senor, med lök och färsk bacon, utan hud. Tillsätt lite salt i fyllningen, lite peppar med mald svartpeppar och häll i några matskedar kefir, blanda noggrant. Fyllning ska inte vara för tjock och enhetlig.

8. Sprid degen i ett lager av halv centimeter tjocklek och skär ut stora cirklar (diameter upp till 10 cm). På varje cirkel, i sitt centrum, sätta den önskade mängden hakat kött och tweak kanterna och bilda belyashi i form av trianglar.

9. Stek i en välkokt vegetabilisk olja tills den är guldbrun.

Snabb smaklig belyashi på gräddfil i ugnen

Ingredienser

I degen:

• Bageri vetemjöl - 350-400 gram;

• 200 gr. grädde margarin;

• 15% gräddfil - 200 gr.

• ett ägg

För malet kött:

• 400 gram kycklingbröst (filé);

• två lampor;

• ett pund potatis

• ett litet laurbærblad

Matlagningsmetod:

1. Blanda gräddfil med ägg och smält välkyld margarin. Tillsätt mjölet och ät den elastiska, mjuka, mjuka degen. Fördela det i bitar av den önskade storleken, rulla varje i en "bulle" och låt vila, sprida den på bordet, strö med mjöl.

2. Placera små kuber (0,6 cm) potatis kuber i en kolsvall, skölj med rinnande vatten och låt all vätska dränera.

3. Skala kycklingfilé i hakatmosfär, tillsätt potatisbitar, små skivor rålök och finbruten lavrushka. Peppar, tillsätt salt till din smak och blanda väl.

4. Rulla bollarna i platta kakor, sätt packningen och försiktigt montera kanterna med en "kjol" och lämna ett litet centimeterhål.

5. Lägg spånen på det fodrade bakplåten täckt med oljad pergament, borsta toppen med äggula och baka vid 180 grader i tjugofem minuter.

Recept för snabb, välsmakande vita brickor - "Sloths"

Ingredienser

I degen:

• 400 ml syra kefir;

• 1/2 tsk socker, läsk och salt;

• mjöl - upp till 500 gr. (hur mycket kostar degen).

I fyllningen:

• 450 gr. blandat köttfärs, du kan bara kyckling;

• två små vitlöksklyftor;

• vit bitterlök - 2 st.

• några fjädrar med gröna lökar.

Matlagningsmetod:

1. Vitlök med bitterlök och malet köttvridning i köttkvarn. Lägg till finhackade gröna lökfjädrar, salt med svartpeppar och blanda noggrant.

2. Förvärm kefiren till ett varmt (inte varmt!) Skick. Sätt bakpulver med socker och salt. Rör om och låt stå i tre minuter.

3. Häll in mjöl, inte mer än ett glas och rör noga med en visp, slakta lätt till en homogen massa, tillsätt igen mjöl och rör om. Tillsätt mjöl tills degen kommer att likna ny hemlagad gräddfil.

4. Häll mager raffinerad olja i pannan, ett lager i storleksordningen en centimeter och värmebrunn. Värmekontroll, droppa lite deg i oljan. Om det snabbt "griper", och sprider inte, kan du börja steka belyashes.

5. Efterrätt eller matsked doppa degen i smöret så fort det börjar bubbla lite, lägg på fyllningen och häll snabbt en sked mer deg på toppen. Längs kanterna förbli små "hål". När botten blir en delikat gyllene färg, vrid ljuset över och även tills det är luddigt, steka den andra sidan.

Läckra belyashi från jästfri deg på fläskmassa

Ingredienser

För test:

• ett glas medelsmjölk

• ryazhenka - 200 ml;

• tre rå kycklingägg

• 75 ml mager raffinerad olja;

• en tesked salt och natron

• 700 gr. bakarens vita mjöl, in / s.

För fyllningen: • 700 gr. magert fläsk;

• tre stora lök, bittra;

• Salt och peppar till din smak.

Matlagningsmetod:

1. Vrid fläsken med lök två gånger genom en stor grill i köttkvarnen. Krydda det malet köttet med malda peppar, tillsätt det och efter att ha ätit det noggrant, lägg det i kylan i en halvtimme eller en timme.

2. Lös upp ryazhenka med mjölk, tillsätt ägg, salt och läsk separat och gör en bra visp. Mjölk och ryazhenka ska vara varma.

3. Tillsätt ca fem glas mjöl, häll i smöret och börja kneda degen, häll i gradvis kvar i kvarvarande mjöl.

4. Sätt den färdiga, klibbiga degen i en matpåse, väl strönad med mjöl inuti och rengör i tio minuter i kylan.

5. Dela den nedkylda degen i lika delar, rulla ut, och ha lagt packningen på dem, fäst kanterna och bilda ämnen av önskad form, var noga med att lämna ett litet hål i mitten.

6. Fry belyashi, i uppvärmd vegetabilisk olja, lägger "hål" ner under locket. Först fyra minuter en sida, sedan två eller tre minuter en annan.

Recept på Fried Delicious Whites på Choux Yeast Deig

Ingredienser

I degen:

• 700 gr. vit mjöl;

• raffinerad res. olja - 100 ml;

• två art. skedar av "instant" jäst;

• socker - 50 gram;

• En tredjedel tesked av förångat salt.

I fyllningen:

• Blandat färdigt malet kött - 600 gram;

• Bittera lökar - 4 huvuden;

• några kvistar av färsk dill;

• Doftande paprika (blandning) och salt till smak.

Matlagningsmetod:

1. Lös upp jästen i något varmt, kokt vatten (300 ml), lös sockret i blandningen och låt stå varmt under ett tag.

2. Gnid försiktigt sex msk mjöl med smöret i en blandningsskål. Fyll i 300 ml kokande vatten och rör om snabbt till en luftig, homogen massa.

3. Tillsätt den tidigare utspädda jästen, saltet, och häll det siktade mjölet, knä på elastiken, väl lagd bakom disken och händerna, deg. I knådningsprocessen häller du lite olja på dina palmer när du börjar knäda med händerna. 4. Täck degen med en handduk och lägg i värmen när du fyller på påfyllningen.

5. Mala bitterlök med köttkvarn. Blanda det med malet kött och finhackad dill, häll i kokt vatten så att fyllningen inte är för tät, peppar, lätt salt och blanda väl.

6. Från degen och fyllningen som kom upp, förbereda ämnena för de vita och stek dem tills gyllene i vegetabilisk olja i en stekpanna.