Balish

Balish

Balish (aka Belish) är en traditionell tatarskål, vanligtvis fylld med nötkött och potatis. En stor kaka (zur balish) ligner en kittel gjord av deg, där de angivna ingredienserna är bakade, en liten (vak balish) ser mer ut som en paj som kan vara antingen stängd eller öppen. Denna maträtt anses vara festlig. En liknande maträtt är förberedd i Kazakstan, och även på semester. Mistresses gör balish enligt olika recept, överför dem från generation till generation, men de allmänna principerna för att laga denna nationella maträtt är identiska. Om du gör allt rätt kommer resultatet att bli en vacker doftande tårta med en saftig och närande fyllning som dina gäster och hushåll säkert kommer att tycka om.

Matlagningsegenskaper

Trots att recepten för degen och fyllningarna för balisen kan ha vissa skillnader, är de allmänna principerna för att laga denna festliga tårta vanliga. Att känna dem, även en aspirerande kock, kommer att klara av förberedelsen av denna tatariska eller kazakiska maträtt.

  • Traditionell baljig deg är färsk, gjord på vatten, men moderna hemmafruar förbereder sig ofta från deg baserat på jästa mjölkprodukter. Ibland är kakan gjord av jästdeg, men då måste beredskapen vänta ännu längre än vanligt.
  • Fyllningen i en balj sätts vanligtvis rå, så bakar kakan lång tid. Degen fungerar som tätningsmedel, inuti tårtan, kött och grönsaker släpar i sin egen juice, för vilket fyllningen är smaklig och doftande.
  • Vid slutet av tillagningen häll buljong eller smält smör i kakan. För att göra detta, lämnar i mitten av kakan i början ett hål, pluggar det, som en kork, en boll av degbitar.
  • Dough trimmings används också för att dekorera kakan. Från det kan du mode blommor, andra figurer som läggs ut på kakans yta innan du lägger den i en förvärmd ugn.
  • Traditionell balish är gjord rund. Degen för honom är uppdelad i 2 ojämna delar. En rullas ut i en stor cirkel, placerad i en form så att kanterna hänger, fyllda med fyllning. Efter att kanten har fastnat på toppen. Rulla ut en cirkel från den andra degen. Lägg det på toppen. Knippa kanterna med en pigtail. Ett hål görs i mitten. Ibland bildas en paj från ett stort lager av deg, vilket resulterar i att det liknar en påse påfyllning. I "väskan" glöm inte att lämna ett hål för att efter att ha hällt buljongen.
  • Baka en balish vid en temperatur på ca 200 grader i 1, 5-2, 5 timmar, beroende på storlek. Så att den inte klibbar, kan du placera en behållare med vatten under den, täcka kakan med folie eller pergament ovanpå, men först efter att den har brunnit.

Servera balish till bordet varmt. Traditionellt litar distributionen av balish till den mest respekterade familjemedlemmen. Han tar bort kakans övre lager, bryter det i bitar, fördelar det till deltagarna i festet. Dessa bitar av bakad deg äts istället för bröd. Sedan lägger husägaren ut påfyllningen på plattorna. Om du flyttar dig från traditionen kan du helt enkelt skära tårtan i portioner och tjäna till bordet. Ett bra komplement till kakan kan vara en mängd olika pickles eller färska grönsaker.

Tatar balish med nötkött och potatis

ingredienser:

  • vetemjöl - 1 kg;
  • gräddfil - 0,5 l;
  • smör - 0,5 kg;
  • nötkött - 1 kg;
  • potatis - 2-2, 5 kg;
  • lök - 0, 5 kg;
  • köttbuljong - 0,2 liter;
  • vegetabilisk olja - 60-80 ml;
  • salt, peppar - till smak.

Metod för beredning:

  • Tvätta biff, torka med en servett, ta bort feta områden, vener, film. Skär köttet i små kuber (ca 1 cm).
  • Ta bort skinkorna från glödlamporna, klipp dem i små bitar.
  • Blanda lökar med biff, salt dem peppar, lämna i en halvtimme.
  • Skala potatisarna, skär i kuber av ungefär samma storlek som nötköttet, blanda med det.
  • Häll i vegetabilisk olja, blanda.
  • Smält smöret. Blanda halvt med gräddfil.
  • Sifmjöl, blanda med lite salt.
  • Delar av mjölet i smör-surt krämblandning, ät degen. Rulla den i en boll, täcka med klämfilm, lämna i 10-15 minuter.
  • Dela degen i två ojämna delar. Rulla ut det mesta av det runda lagret, sätt i formen. Dukens kanter måste nödvändigtvis hänga över sidorna av formen.
  • Sätt på fyllningen i formuläret.
  • Rulla en cirkel så att den passar formen av en mindre bit deg. Täck dem med stoppning.
  • Skär bort överskott av deg från bottenskiktet.
  • Vik kanterna på de nedre och övre skikten med en pigtail.
  • Gör ett hål i mitten.
  • Rulla bollen ur degstyckena, täck hålet med den. Gör figurerna från de återstående bitarna av deg och placera dem på framtida kakan.
  • Förvärm ugnen till 200 grader. Sätt kakformen i den. Baka den i 30 minuter.
  • Minska värmen till 180 grader, täck kakan med pergament eller folie. Fortsätt att baka 1, 5-2 timmar, tills potatisen är klar. Hans beredskap kontrolleras genom att lyfta en boll av deg och ta bort en bit potatis från kakan.
  • När potatisarna är klara, blanda buljongen med resterande smör, häll i paj. Vänta 5 minuter och ta ut balken ur ugnen.

Servera tårtan varm, men inte omedelbart: fyllningen ges tid till ånga i ytterligare 30-60 minuter.

Balish i Kazakstan med lamm och ris

ingredienser:

  • vetemjöl - 0,32 kg;
  • smör - 60 g;
  • mjölk - 0,2 liter;
  • lamm - 0,5 kg;
  • fet svans - 50 g;
  • ris - 150 g;
  • kycklingkött - 0, 2 kg;
  • lök - 0, 2 kg;
  • gröna lökar - 100 g;
  • salt, peppar - till smak;
  • kycklingbuljong - 100 ml.

Metod för beredning:

  • Kombinera mjölk, mjukat smör, siktat mjöl och en nypa salt. Knippa degen. Täck det med en handduk och lämna "vila" i en halvtimme.
  • Fågel, tvättad och torkad, skuren i bitar, hakade.
  • Salthack, peppar, blanda med hackad fet svans.
  • Tvätta, torka de gröna lökarna, skära den, blanda med malet kött.
  • Fria lökar från skålen, skär i små kuber, sätt i buljong.
  • Ta bort löken från buljongen efter 5 minuter och sätt i en separat behållare.
  • Skär kycklingen i små bitar, blanda med lökarna.
  • Rul degen i ett lager som inte är tjockare än 5 mm. Lägg i formuläret. Kazakiska balish kan vara både rund och rektangulär. Degen måste vara tillräckligt stor för att göra en sluten paj ut ur den.
  • Sätt det första lagret på påfyllningen. Den ska bestå av halv lamm.
  • Med nästa lager häll ut ris. Koka det innan det inte är nödvändigt.
  • Placera lök med kyckling i riset.

  • Topp med resterande lamm.
  • Täck på fyllningen med degenes kanter. Försegla dem. Gör några små hål i degen, täck dem med bollar rullade ut av deg.
  • Placera i ugnen uppvärmd till 180 grader.
  • Efter en timme häll buljong i hålen i kakan. Täck det med papper. Fortsätt tillagning i ytterligare en halvtimme.

Den kazakiska balisen är något annorlunda än den tatariska, både externt och i smak. Båda versionerna av denna paj förtjänar att vara på ditt skrivbord.

Liten balish med potatis och malet kött

ingredienser:

  • margarin - 100 g;
  • kefir eller yoghurt - 100 ml;
  • kycklingägg - 1 st.
  • mjöl - 0, 3 kg;
  • läsk - en nypa;
  • malet kött - 0, 3 kg;
  • potatis - 0, 2 kg;
  • köttbuljong - 50 ml;
  • salt, peppar - till smak.

Metod för beredning:

  • Förbered degen från margarin, kefir, ägg och mjöl, tillsätt salt och läsk till det i en nypa. Ge degen en vila i en halvtimme.
  • Skala potatisarna, grovt rist, blanda med malet kött, salt och peppar.
  • Dela degen i 10 delar. Rul en boll från varje del, rulla den i en tårta.
  • Sprid fyllningen på de färdiga kakorna. Lyft kanterna på kakorna, tät dem och lämna bara ett litet hål i mitten.
  • Sätt pattiesna på en bakplåt kantad med pergament.
  • Placera pannan med balken i ugnen förvärmd till 180 grader, baka i 30-40 minuter.
  • Häll tesked av buljong i varje hål. Håll föremålen i ugnen i ytterligare 5 minuter.

Wack Balish kokas snabbare än en stor tårta, men det visar sig också gott. Du kan göra sådan mat inte bara på semester, men också på vardagar.

Sweet Balish

ingredienser:

  • mjöl - 0, 45 kg;
  • kefir - 150 ml;
  • gräddfil - 150 g;
  • bakpulver - 5 g;
  • salt - en nypa;
  • ris - 0,2 kg;
  • russin - 0, 2 kg;
  • torkade aprikoser - 150 g;
  • smör - 80 g.

Metod för beredning:

  • Kombinera kefir med gräddfil.
  • Sifmjöl, tillsätt bakpulver och salt i det.
  • Blanda mjöl med fermenterade mjölkprodukter, knådande elastisk deg.
  • Rice skölj väl, koka tills det är ömt.
  • Zaryte torkad frukt, kokande vatten. Efter 10 minuter dränera vattnet, pressa den torkade frukten. Klipp torkade aprikoser i bitar av raisinstorlek.
  • Blanda ris med russin och torkade aprikoser.
  • Dela degen i 2 delar. Rul en bit, sätt den i form.
  • Placera fyllningen, blanda den med en matsked smält smör.

  • Rulla ut den andra delen av degen, täcka fyllningen med den. Fäst kanterna på de nedre och övre lagren av deg. Gör ett litet hål i mitten av kakan.
  • Baka kakan i en timme vid 180 grader.
  • Häll den kvarvarande oljan i hålet. Vänta 5 minuter.

Efter det är söt balish redo att äta. Servera det för te eller som en självständig maträtt.

Balish - festlig tårta av osyrat deg. Skålen tillhör tatariska köket, men den är också beredd i andra östliga länder. Den traditionella fyllningen är biff med potatis, men det kan vara annorlunda, även sött.

Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök