Kycklingrull - allmänna principer och metoder för matlagning
Mjukt, kostsamt och prisvärt kycklingkött på våra bord verkar ganska ofta. Det är trevligt för smaken och gillar nästan alla. Men det finns en nyans. Om samma maträtt, men smaklig är det, äter ofta blir det tråkigt. Om soppa, julienne eller stekt kycklingben stör inte aptiten - det är dags att diversifiera menyn och laga kycklingrull. Det är en helt annan sak! Det verkar som köttet är detsamma, men skålens form och presentation är helt annorlunda, och genom att fylla den med olika fyllningar kan du ständigt göra ett element av nyhet. Rullar är gjorda av malet kyckling eller en hel bit kycklingkött eller slaktkropp, befriad från benen. Fylld med svamp, ost, bacon, äggröra, paprika, gröna eller bara rullade köttet, kryddat med kryddor, i en rulle. Det är vanligtvis beredd på två sätt - bakat i ugnen eller kokt i vatten med tillsats av kryddor och kryddor.
Kycklingrulle - matberedning
För en rulle med hakat kött placeras hakat kött på en film eller servett, fyllningen läggs på toppen och rullas in i en rulle, lyfter kanten av filmen och hjälper till att bilda en vacker bröd med händerna. Om rullen är kokad från bröst eller filé, slås köttet helt enkelt i samma tjocklek, saltas, ströts med kryddor och inslagna i en "korv". Så att den inte faller ihop, är den insvept med trådar eller fasta kanter med hjälp av tandpetare.
Om en hel fågelkropp används för rullen, släpps den först av benen. För detta, från improviserade medel måste det finnas en skarp kniv, för Du måste skära mycket senor, särskilt på benen. Sedan läggs kycklingskiktet på bordsskinnet och köttet slås av med en hammare. Vidare, som vanligt, köttet saltas, gnids med kryddor, fyllningen är utlagd, om den tillhandahålls och rullas in i en rulle. Rull bundet med tråd, insvept i en film eller folie och kokt eller bakat. Kycklingrull - de bästa recepten
Recept 1: Kycklingrulle
Denna kycklingrulle av rent kött, d.v.s. absolut utan fyllning, smaksatt med kryddor och kryddor. Principen att göra det är ganska enkelt: kycklingkroppen befrias från benen, rullas i en rulle och kokas, bakas i ugnen.
Ingredienser: 1 kycklingkropp - 2 kg, 4 vitlöksklyftor, efter smak: svartpeppar, salt, lövblad.
Beredningsförfarande
Fria slaktkroppen från benen. Denna procedur är inte komplicerad, men kräver lite skicklighet, så för första gången tar det lite tid. I framtiden kommer det att bli mycket snabbare på bara några minuter.
För det första är det nödvändigt i svansområdet att skära av fettet från benen. Om kycklingen är välmått, finns det en hel del av det.
Sedan är det nödvändigt att incisera huden med kött från buken längs benen (benet) och ta bort köttet från benet, skär alla brosk och senor. Släpp också det andra benet.
Sätt sedan slaktkroppen på baksidan, gör ett snitt längs bröstet och börja från det här stället släppa köttet från revbenen, kölen och skära den med en kniv. Klipp av två phalanges från vingen, så blir benet från vingen lätt att frigöra. Därefter måste du separera åsen. Höj nacken, skar försiktigt skinnet på knivens baksida med en kniv.
Resultatet ska vara ett nästan firkantigt benfritt kycklingslager. Blanda filéen och köttet, eller slå av, så att det är ungefär samma tjocklek Strö med salt och kryddor - peppar, lövblad. Om så önskas, lägg till en nypa torkad vitlök, muskotnöt. Gnugga händer krydda i huden, kött och låt slaktkroppen blötläggas i några minuter. Sedan rulla kycklingen längs i en rulle, linda den i folie flera gånger, vrid kanterna som en godisförpackning. Sätt "godis" i form. Bäst lämpad avlång kakaform. Fyll det med vatten så att det täcker ungefär två tredjedelar av slaktkroppen.
Krumble vitlökkretsarna i vattnet, tillsätt lökbladet och saltet. Koka 60-80 minuter vid 200C. Kyl det och sätt det rätt i formen på natten (eller några timmar) i kylskåpet. Avlägsna folien från den kylda rullen och skär i tunna skivor.
Recept 2: Kycklingrulle med bacon
För denna rulle är det bäst att ta en liten, intern filé (medaljonger), då får du snyggt rullar, älskling. De kan sättas på en gemensam maträtt som mellanmål, eller serveras i portioner med en skål som varm.
Ingredienser: 400g filé (medaljonger), bacon (med antalet filéstycken), salt, peppar, 200ml mjuk smält ost, vegetabilisk olja.
Beredningsförfarande
Recaptured filé, strö med salt och peppar. Lägg en tunn skiva bacon på varje bit av filé, borsta med ost, linda upp en rulle och hugga en tandpetare. Smörj formen lätt och baka i tjugo tjugofem minuter (200C).
Recept 3: Kycklingrull med torkade aprikoser och svamp
En maträtt värdig ett festligt bord. Det ser väldigt elegant ut och har en raffinerad smak. Den är gjord av filé eller brisketkött, som är malt i köttfärs. Det finns inget att lägga till med undantag av salt och peppar - varken bröd eller ägg. Om du hittar högkvalitativ kycklingmjölk kan du använda den.
Ingredienser: filé eller brisket - 800g, 2 ägg, 2 lök, 200g svamp, 100g torkade aprikoser, torrt vitt vin (alla) - 100ml, 1-2 matskedar. majonnäs, salt, vegetabilisk olja, gröna. Beredningsförfarande
Blötlägg torkade aprikoser: häll vin och lämna i två timmar.
Förbered degen för pannkakaomelet. Blanda majonnäs, ägg, salt, peppar och visp. Baka en omelett, steka den på båda sidor. När det svalnar, skär det i små kuber.
Svampar skärs i små skivor och stekas med hackade lökar. Kyl det ner.
Töm vinet med torkade aprikoser (häll inte). Skaka noggrant den torkade frukten.
Mala köttet med en mixer eller rulla i köttkvarn. Strö över salt och peppar och knåd väl.
Dampa gasbind med vatten, vrida ut och vik ihop (du kan ta en servett eller en handduk). Sätt hakan på den och bilda en rektangel med en centimeter tjock.
Sprid torkade aprikoser på ytan med det första lagret. Top smula gröna. Det tredje lagret lagar stekt svamp med lök. Nästa - omelettbitar. Alla ingredienser måste vara jämnt fördelade över ytan.
Med gasbindning (eller handdukar) lyfter du försiktigt kanten, rullar upp rullen. Om det behövs släpper du händerna så att den blir jämn och vacker. Att haka inte kalkar, händerna måste fuktas.
Överför rullen till bakplåten direkt i gasvägen och skift den försiktigt (du kan rulla den). Häll det över med resterande vin, tillsätt vatten från ett halvt glas och baka i 40 minuter vid 200 ° C. Kallrulle skuren i skivor, som låg på bladen av sallad.
Recept 4: Ostbelagd kycklingvals
Ett mycket ovanligt mellanmål. Stew, kock och bake roll är inte nödvändigt. Han går från redan kokt kött. Ingredienserna är malda och en "korv" bildas av dem, som rullas i riven ost. Du kan använda istället för äkta korv, som en smörgås, sätta en skiva på brödet. Ingredienser: 2 stora kycklingben, skalade valnötter - 1/2 kopp, 150g ost, 3 vitlöksklyfta, svartpeppar, salt.
Beredningsförfarande
Koka kycklingbenen, svalna. Ta bort köttet och vrid det i köttkvarn med muttrar. Finkornig vitlök och mixa med kött och nötter. Salt, peppar.
Fint riven ost. Från fyllningen bildar du en "korv", tampar den med händerna och strö över ost. Du kan fukta det med vatten eller smörja det med majonnäs och rulla det i ost för att göra ett stort lagerpinne. Vik rollen i folie och ta av i två timmar i kylan.
Recept 5: Kycklingrull med ägg och skinka
Kycklingrull med omelett kallas roulad. Det kokas i kycklingbuljong. Detta recept är ett av varianterna av dess förberedelse. Det visar sig gott, saftigt och doftande. Istället för kyckling i detta recept används kycklingben.
Ingredienser: 1 stort kycklingben, 2 ägg, 100g skinka, en massa gröna lökar, 2 bord. loger. majonnäs, salt, svartpeppar, vegetabilisk olja. Du behöver matfilm eller bakhylsa och tråd.
Beredningsförfarande
Blanda majonnäs, ägg och salt. Stek en omelett. Det är nödvändigt att steka å ena sidan under det stängda locket.
Trim skåran längs benet och ta bort köttet från huden. Detta görs enkelt med en skarp kniv för att skära senorna. Lägg skiktet på huden och slakta av köttet med en hammare. Salt det och peppar. Strö med hackade gröna lök. Lägg omelet på toppen och smula skinkan på den.
Höj kanten, rulla rullen. Wrap med trådar och packa i en hylsa eller matvinda så att det inte får vatten när det kokas. Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt (du kan också Lavrushka med allspice, om så önskas) och sätt på elden. Koka, sätt i rullen och koka i fyrtio minuter. Hur coolt, skuren i skivor.
Kycklingrulle - användbara tips från erfarna kockar
- Från buljongen som återstår efter tillagning av rullen kan du laga soppen.
- För att förhindra att kött sprids i hand, bör det slås igenom matfilm eller plastpåse.
- Så att när matlagningen inte öppnas ska den vikas i gasbindning och binds med trådar.
- Kycklingben från slaktkroppen ska inte kastas, det är bättre att sätta i frysen. Senare kan man koka buljongen.
