Gåspuffgryta

Gåspuffgryta

Puff konditorivaror används för att göra croissanter, puffar, tungor, volovanov och andra bakverk. Det kan vara blött eller jäst. Degenprodukter blandade med jäst är mindre skiktiga, men mjukare och frodiga. Gjutpuffdekor görs av en speciell teknik, det kräver tålamod och tid. Många hemmafruar, som vill spara sin styrka, köper den i butiken. Men erfarna kockar säger: att ha behärskat processen med att göra blöta bakverk på jäst hemma, det är osannolikt att någon skulle föredra en butiksköpad produkt till honom. Tidpunkten för aktiv matlagning av mjölbaser för croissanter och liknande desserter är inte så bra. Efter att ha lärt sig att processen med knådande deg tar en dag eller ännu mer, oroa dig inte - nästan hela tiden kommer det helt enkelt att ligga i kylskåpet och vänta på nästa rullande.

Matlagningsegenskaper

Gjutpuffdekor är beredd helt enkelt, men under lång tid. För att uppnå det förväntade resultatet måste du också följa rekommendationerna som följer med det valda receptet. Den minsta kränkningen av teknik kan leda till det faktum att produkter gjorda av jästpuffkakor, som personligen är förberedda, visar sig vara inte samma som de borde vara: fluffig och skiktad samtidigt.

  • Puffdekor ska vara gott även utan fyllning. Från andra klassens mjölprodukter går det obehagligt i utseende och har en obehaglig eftersmak. För puffdekor får man endast använda högkvalitativt mjöl.
  • Mjöl måste siktas före anslutning till andra komponenter. Huvudmålet med denna manipulation är att inte bli av med små kull- och insektslarver utan att mätta den med syre. Efter siktning blir den lätt, lättare att kombinera med andra ingredienser, utan att bilda klumpar. Degen blandad i sådant mjöl stiger väl. Bakning ut av det kommer ut försiktigt och luftigt.
  • Degens skiktstruktur uppnås genom att degen täcker med kallt fett och rullas upprepade gånger. Fett får inte smälta och suga in i degen, så efter varje rullning kyls det. Ju längre degans kylningstid desto mer kan du vara säker på att resultatet kommer att uppfylla förväntningarna. Ju fler gånger du rullar degen, ju fler lager blir det.
  • Smaken av de färdiga puffdekorprodukterna beror också på kvaliteten på det använda fettet. Erfarna hemmafruar hävdar att det bästa resultatet ger dig möjlighet att använda smör. Det är dock också tillåtet att ersätta det med margarin. Denna produkt anses vara mindre användbar, men puffdekoret på den är framgångsrik.
  • Gjäddegberedningstekniken innefattar knådande deg, som senare kombinerar med andra ingredienser, smörgås med smör eller margarin, rullas ut och kyls flera gånger. För svamp behöver jäst, socker och varm vätska. Detta är vanligtvis vatten eller mjölk, men andra alternativ är möjliga.
  • Den optimala temperaturen för vätskebasen för aktivering av jäst är från 30 till 40 grader. Under påverkan av högre temperaturer kan levande kulturer som orsakar jäsning dö, och bryggen fungerar inte. I en kall miljö blir jäst inte aktiv.

Gjutpuffdekor kan förberedas för flera bakningspartier samtidigt, eftersom det kan förvaras i en frys i upp till 4 månader. Du kan dock bara frysa jästdegen en gång. Upprepad avfrostning och frysning av denna typ av deg gör det svårt för deg att stiga under bakning, produkterna kommer ut platt och hård.

Gåsflakigt bakverk på smör (klassisk version)

ingredienser:

  • vetemjöl - 1 kg;
  • socker - 80 g;
  • salt - 20 g;
  • vatten - 0,3 liter;
  • mjölk - 0,2 liter;
  • smör eller margarin - 0, 7 kg;
  • torr jäst - 25 g (eller 75 g pressad).

Metod för beredning:

  • Sifta mjöl.
  • Vattenkok, kyla till ca 30-35 grader.
  • Häll jästen, en matsked socker och en halv kopp mjöl i varmt vatten. Blanda väl för att erhålla en homogen komposition. Vänta på utseendet på en fluffig hatt, vilket indikerar att jäst har tjänat.
  • Avlägsna 200 g olja från kylskåpet, hugga det med en kniv och låt det stå vid rumstemperatur så att det mjuknar.
  • Lägg till kvarvarande mjöl och socker, salt till vätskeblandningen. Tillsätt förvärmd mjölk till 30 grader. Rör om produkterna och få en homogen massa.
  • Rör degen med en spatel tills den börjar samlas i en.
  • Tillsätt det mjuka smöret, ät degen noga igen. I sista skeden knådar du det med dina händer. För att göra detta överförs det från skålen till bordets arbetsyta, beströdd med mjöl.
  • Från den beredda degen, tillräckligt tät och inte vid handen, bilda en rektangel med godtycklig storlek. Lägg den i en väska och lägg den i kylskåpet.
  • Gnid det kvarvarande smöret på ett ark av pergament. Gör ett perkamenthölje om 30-30 cm, fördela oljan inuti den med en rullpinne eller med händerna. Sätt i kylskåpet.
  • Kyl degen och smöret i minst 4 timmar.
  • Rul degen i en rektangel med en kort sida på 30 cm, en lång - 60 cm (eller något mer).
  • Slå in smöret i det och lägg det ut ur pergamentet. Rulla degen till sin ursprungliga storlek.
  • Vik degen i ett kuvert, sätt det i kylen i en timme.
  • Efter den angivna tiden rulla degen igen, rulla upp den i ett kuvert. Rengör i kylan.
  • Upprepa proceduren ytterligare 2-3 gånger i intervaller om minst en timme.

Degen beredd enligt detta recept är universal, lämplig för söta och salta bakverk. Du kan göra puffar, pajer, croissanter och andra produkter från den.

Gåspuffdekor med ägg

ingredienser:

  • vetemjöl - 0, 7 kg;
  • torr höghastighetsjäst - 11 g;
  • mjölk - 0,35 l;
  • socker - 80 g;
  • salt - 10 g;
  • kycklingägg - 2 st.
  • smör eller margarin - 0, 5 kg.

Metod för beredning:

  • Sifmjöl, blanda det med jäst, socker och salt.
  • Separera en olja som väger ca 50 g, smälta den till ett flytande tillstånd. Låt det svalna.
  • Bryta ägg i en ren behållare, skaka dem med en visp eller gaffel.
  • Värm mjölken till ca 35 grader, häll till ägget. Tillsätt smält smör.
  • Slå av de flytande produkterna med en visp för att få en likformig komposition.
  • Blanda vätskan och torka. Rörprodukterna blir enklare om vätskekomponenterna tillsätts för att torka och inte vice versa.
  • Rör om produkterna i den utsträckning som kan göras med en spatel. Stänk mjöl på bordets arbetsyta, lägg degen på den, avsluta processen med att knådas med händerna.
  • Lämna degen vid rumstemperatur i 1, 5-2 timmar, täcka den med en fuktig trasa eller klädesfilm.
  • Överför till kylskåp i 6-8 timmar.
  • Rul degen i ett rektangulärt skikt ca 1 cm tjockt.
  • Gnid det resterande smöret över halva degen.
  • Täck smöret med den andra halvan av degen, knippa kanterna. Rul degen i ett lager som inte är tjockare än 1, 5 cm. Vik i 4 lager, lägg i en plastpåse och sätt i kylskåpet.
  • Rulla degen igen efter 30-60 minuter och rulla den igen i 4 lager, sätt tillbaka den i kylskåpet.
  • Upprepa processen att rulla ut och vika degen och sedan kyla den ytterligare 2-3 gånger.

Efter nästa rullande kan degen användas för att bilda produkterna.

Gåspuffgryt med gräddfil

ingredienser:

  • mjöl - 0, 65 kg;
  • smör - 150 g;
  • socker - 40 g;
  • gräddfil - 100 ml;
  • kycklingägg - 2 st.
  • pressad jäst - 40 g;
  • mjölk - 150 ml;
  • salt - 5 g.

Metod för beredning:

  • Värm mjölken till ca 30 grader, smälta jästen in i den, tillsätt salt och socker, blanda. Du måste röra i sådan utsträckning att jäst och socker i mjölken är helt upplösta.
  • Vänta på att jästen aktiveras. Detta kommer att indikera utseendet på ytan av mjölkskumluckan.
  • Sätt sur grädde på surdeg och blanda tills det är slät.
  • I en separat behållare, bryta ägget, slå dem, häll dem till huvudvätskemassan. Vispa med en visp så att vätskeblandningen har en jämn konsistens.
  • Sifta mjöl. Separera glaset från henne. Ange kvarvarande mjöl i vätskeblandningen. Knippa degen. Placera det i en kastrull, täcka med en våt handduk, låt i en halvtimme vara vid rumstemperatur, svalna sedan i en timme, placera i en plastpåse.
  • Häll oanvänd mjöl på bordets arbetsyta, gnid det kylda smöret på det. Pund smör med mjöl till krummens tillstånd, smula och rengör i kylskåpet.
  • Efter en timme, rulla ut degen, linda mjölet i det, rulla ut det. Vik kuvertet och lägg det i kylskåpet.
  • Rulla degen två gånger mer i halvtimmesintervaller.

Degen för detta recept är beredd lite snabbare än den traditionella. Produkterna från det visar sig inte starkt skiktat, men storslagna och mjuka, torka inte länge.

Gjutpuffkakor hemma är beredd under ganska lång tid, men denna process är inte komplicerad. Efter att ha lärt sig att göra en sådan deg med egna händer, kommer du att vägra den inköpta produkten, eftersom hemlagad blir mycket smakligare.

Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök