Pickling gurkor för vintern: den traditionella sommarmarathon. Recept för betning av gurkor för vintern (kallt och varmt)

Pickling gurkor för vintern: den traditionella sommarmarathon. Recept för betning av gurkor för vintern (kallt och varmt)

Saltande gurkor för vintern - är det svårt eller lätt? I det här fallet krävs särskild talang och skicklighet. Efter att ha bestämt sig för att rulla upp gurkor för vintern, bråttom inte, tune in och förbereda. Välj små gurkor, lämpliga kryddor, hitta receptet för att få önskat resultat.

Pickling gurkor för vintern - allmänna principer för matlagning

Oavsett receptet för betning av gurkor för vintern behöver du ingredienser som:

  • gurkor,
  • salt,
  • vatten,
  • vitlök,
  • kryddor.

När du skördar gurkor på vintern, kom ihåg att högkvalitativa ingredienser är nyckeln till din framgång.

Gurkor Det är nödvändigt att välja ung, söt, fast, liten storlek, eftersom det kommer att finnas fler av dem i en burk. Små gurkor innehåller mer näringsämnen än stora.

Salt Det är värt att använda stora, snarare än små. Grovt salt ger en rik smak.

Kryddor varje hemmafru lägger till enligt personliga preferenser, det är kryddorna som ger en speciell smak. Används ofta i konserveringsgrönsaker: pepparrot och löv, körsbär, vinbär, druvor, fjällblad, dill, vitlök, dragon, kummin, koriander, senapsfrö, nötkött, svarta ärter, allspice ...

Pickling gurkor för vintern - "Crunchy"

Ingredienser:

Gurkor - (hur många kommer att gå in i 3 litas. Bank);

vatten - 1 liter;

salt - 5 tsk

morötter - 1 inte stor;

glödlampor - 2 stycken;

vitlök - 1 huvud;

lövblad - 4-5 delar;

en pepparrot;

körsbär, lövblad - 6-7 delar;

dill - ett paraply;

svartpeppar - 4-6 ärter.

Beredning:

I en steriliserad 3-liters burk sätta bay, körsbär, vinbär och pepparrotblad, dill, svartpeppar. Lägg i morot, skär i 4 delar, ovanpå kryddorna, 2 medelstora lök skurna i ringar (5-6 mm tjocka) och skalade finhackad vitlök. Fyll burken med färdigblötna gurkor (5-6 timmar) och häll het saltlösning i 15 minuter. Koksalt koka genom beräkning av 5 te skedar per 1 liter vatten. Rengör på en sval plats under ett par dagar. Töm sedan vattnet i en behållare, koka igen och häll i en burk gurkor. Valsad, vrid, viks för att svalna. Gurkorna blir krispiga, med doftande doft av vinbär.

Saltade gurkor för vintern "Royal"

Ingredienser:

två kilo små gurkor;

salter - 2 sid. på (liter vatten);

pepparrot, druvor, vinbärblad - 7-9 st.

vitlök - huvudet;

Beredning:

Små standardgurkor väljs, tvättas noggrant under rinnande vatten. Vitlök är förberedd, sköljd med pepparrotblad, vinbär, druvor. Bladen av druvor läggs ut på burkens botten, sedan läggs den första raden gurkor, pepparad med krossade aromatiska kryddor, allt upprepas omväxlande tills burken är fylld. Hällda gurkor redo kallt pickle. Från beräkningen: (per liter vatten 2 matskedar salt). De är täckta med gasväv, rengjorda i tre dagar på en varm plats för jäsning, på 4: e dagen vätskan är noggrant tömd. Koka (utan salt), häll gurkor burkarna med hett pickle och rulla upp. Håll rullade gurkor bättre på en sval plats.

Gurkor för vintern "Brave soldater"

Ingredienser:

Dill paraply - 3 st;

några vitlöksklyftor;

gurkor (agurk) - 1,2 kg;

doftande blad, körsbär - 3 st.

druvor - 5-7 saker;

sockersand - 3 (steskedar med glid);

salt 4 msk. sked.

9% ättika-3 p.

Beredning:

Utvalda, tvättade gurkor (orkar) passar tätt i en 3-liters burk. Druvblad, dill, klyftor av hackad vitlök placeras på botten, och den första raden av orkidéer läggs. Varje packad rad gurkor skiftas av körsbär, druvblad, hackad vitlök och dill. Häll 4 msk i en tätt packad burk gurkor. matskedar salt med en liten glida och häll väl vatten. Stäng plastlocket, skaka tills saltet är helt upplöst och rent för en dag. Nästa dag, dränera vattnet, koka igen, häll i en burk för (5 minuter). Torka sedan försiktigt (för att inte bränna dig) tillbaka i pannan, koka igen med tillsats av socker och ättika. Bankar häll hett pickle och rulla upp, vänd om, låt svalna utan omslag. Kokade gurkor med vinäger, kan lagras även i ett varmt rum.

Syltad gurkor till vintern - "Kraftig med senap"

Ingredienser:

1 kg gurkor;

60 gr. 11. vatten - salt;

2 tabell l. senap;

peppar (svarta) ärter -7 saker;

vitlök -4 prong;

dill - ett paraply;

Beredning:

Förberedda medelgubbar, tvätta, häll kallt vatten i tre timmar. I en steriliserad tre-liters burk på botten lägg dill, lite hackad vitlök, svartpeppar och ärter på toppen och lägg gurkor. Häll den förseglade burken med pickles: (60 gram salt per liter vatten), täck med gasbindning och lägg på en sval plats i två dagar.

Sedan i en kan somna 2 msk. sked senapspulver, lämna i den resulterande saltlösningen i ytterligare sex timmar. Efter tiden dräneras saltlösningen i en gryta och kokar inte mer än sju minuter. Hot pickle häll tillbaka i burken och rulla upp. Vrid omslaget för att svalna.

Gurkor till vintern - "Grapesymfoni"

Ingredienser:

genomsnittliga gurkor 1kg. 200gr.

10-20 druvblad

grovt salt-2 msk;

socker-2 msk. loggar.

kryddiga kryddor;

1,3 l. vatten;

vitlök.

Beredning:

Unga blad av druvor och gurkor väljs inte mer än 6-7 cm. Samlade blad och gurkor tvättas, kokas i ett par minuter, sedan tvättas de med kallt vatten och isbitar läggs till. Efter att ha klippt stammen är varje gurka insvept i ett kuvert i ett druvblad. Tätt därefter i en kokad kruka kryddor (vitlök, svart, allspice). Hällda gurkor med varmt vatten (3 gånger i 5-7 minuter). Förbereda saltlösning: tillsätt 1,3 liter vatten, 2st. Skedar med en hög med socker, salt. Häll hett pickle för fjärde gången och omedelbart behöva rulla upp. Vrid för att kyla och linda upp värmaren. Oroa dig inte om att gurkorna rullade upp utan vinäger inte lagras under lång tid. Det är syran i druvbladet som hjälper dem att överleva.

Gurkor på ett rustikt sätt för vintern

Ingredienser:

rot och löv av pepparrot 200 gr.

grovt salt 2 msk. l. per liter vatten;

vitlök - 1 huvud;

torkad dill;

gurkor - 5 kg.

löv av svart vinbär, ek, körsbär;

vikblad -1 stk. (per burk);

Allspice, svartpeppar - på 10 ärter.

Beredning:

I de beredda rena bankerna passar de nödvändiga kryddorna, riven pepparrot och kryddor. Sedan är bankerna tätt packade med gurkor, vi byter varje rad med löv av vinbär, ek och körsbär. För den initiala gjutningen framställs saltlösning: 2 msk. skedar av salt per liter vatten. Salt löses i kallt vatten, hälls i burkar med gurkor. Täck burkarna med en trasa. och städa upp för (5-6 dagar) för jäsning. På dag 7 dräneras saltlösningen, gurkorna tvättas rikligt med brunnsvatten. Från burkarna behöver du ta bort gröna och lämnar bara chili och pepparrot. Fyll bankerna med en ny del av saltlake: Baserat på (liter vatten, 2 matskedar salt utan glid). Bankerna är täckta med plastlock och lagras för förvaring på kallt ställe (kylskåp, källare). Lagrade gurkor bra, inte peroxid. Att skörda gurkor för vintern på ett sådant sätt kommer att hålla smaken av sommaren fram till våren.

Pickling gurkor för vintern - "Chill"

Ingredienser:

genomsnittliga gurkor - 3 kg .;

vitlöksklyfta - 4-8 saker;

ben av torr dillbunt

blad av (svart) vinbär - 5-7 w.

Allspice - 10 st.

stort blad pepparrot;

8-10 körsbärsblad;

varm (röd peppar) - ett par avskurna ringband;

grovt salt - 180 gr.

Beredning:

Valda medelgurkor blötläggs i ett par timmar i kallt vatten. Sedan läggs kryddor på botten av de beredda burkarna, först hackade inte stort blad pepparrot, vinbär, körsbär, ringar av brinnande peppar och vitlöksklyfta. På toppen av kryddorna är packade tätt i rader av gurkor, varje packad rad, avgränsad med kryddor. Konserverade gurkor hälls på toppen med kallt källvatten med tillsats av saltlösning. Saltlösning bereds: för en burk - (3 matskedar salt och en glid, utspädd i ett ofyllt glas vatten). Stäng med ett plastlock och placera i en kall källare.

bulgariska gurkor för vintern

Ingredienser:

små gurkor - 2 kg.

dill - 3 paraplyer.

blad av (svart) vinbär - 5-6 delar;

körsbärsblad - 5-6 st.

vitlök - 3 skivor;

pepparrot rot - 20 g.

svartpeppar - 6-8 berg.

salter - 0,75 g.

vodka - 50 g.

vatten - en och en halv liter;

två röda paprikor.

Beredning:

Gurkor tvättas väl under rinnande vatten, röd peppar rensas av frön, skärs i kvartaler. Gurkor med peppar sätta i en skål och skållas med kokande vatten och doppas sedan i isvatten. Ställ dem noggrant i 3 liter burkar, där varje rad skiftas av vinblad, körsbärsblad, skivor peppar och vitlök. Gröna pepparrot, dill, vitlök, svartpeppar på botten av varje burk. Häll gurkor med kallt pickle.

Förbereda saltlösningen med en hastighet av 2 matskedar salt per liter vatten med tillsatsen av 2 msk. skedar av vodka. Burkarna är stängda med plastlock och tas ut på ett kallt ställe.

Pickles saltade på detta sätt under lång tid behålla den gröna färgen och förvärva en kryddig smak av paprika.

Pickles för vintern - "Spicy"

Ingredienser:

1 kg 200 g gurkor;

lökblad och pepparkornar - 8-10 vardera;

körsbär, vinblad, 4-7;

mellersta blad pepparrot;

tre dill paraplyer;

grovt salt - 200 gr.

en och en halv liter vatten;

inte stor lök

vitlök huvudet;

tarragon ett par kvistar.

Beredning:

Sortera ut små gurkor och häll kallt vatten i minst 6 timmar. Förberedda gurkor bör packas tätt i sterila burkar, sprinkla lite salt på varje rad och häll kallt brunnsvatten. Täck med gasbind på en varm plats i tre dagar. På den fjärde dagen, dränera pickleen, ta bort gurkorna i en skål och skölj grundligt under rinnande vatten. Sedan lägger du gurkor i rader i en burk och sprinklar varje rad med kryddor (vitlök, kryddor, grönsaker, lökringar). Bankar med tätt staplade gurkor, häll en andra gång med kallt vatten utan tillsats av salt. Stäng plastlocket och bära på ett kallt ställe.

Pickles på vodka

Ingredienser:

gurkor - 1 k.300 g.

vatten - 1,6 lit.

vodka 150 ml;

granulerat socker - 180 gr.

salt - 120 g.

vitlök - 2-4 kryddnejlika

3-4 laurelblad;

dill - ett par kvistar;

en pepparrot är inte stor.

Beredning:

Utvalda medelstora gurkor, tvättades noggrant och blöts i 2-3 timmar i kallt vatten, så skärs tips från dem. I varje liter burk låg på botten en finhackad pepparrot, en vitlöksklyfta, en liten dill, kryddor och stapla tätt gurkor. Tillsätt socker och salt i brunnsvatten baserat på 1,5 liter vatten: socker 180 gram, salter 120 gram och 150 ml. vodka. Klar saltlösning häll i varje burk med gurkor. Täck burkarna med lock med hål och lägg dem på en varm plats i tre dagar. Det bildade skummet över gurkor måste avlägsnas dagligen. På den 4: e dagen, dränera saltlösningen och koka den i högst fem minuter och häll över bankerna. Rulla upp och varma för att svalna.

Gurkor kryddig för vintern "Två i en"

Ingredienser:

standard gurkor - 1,3 kg.

övermogna gurkor - 6-7 delar;

salt - 2 l.

vinbär, körsbär, druva, 6 st.

druvor (omogna) -5-6 enheter;

pepparrotblad;

kvist av torkad fänkål;

4-5 vitlöksklyfta.

Beredning:

Valda standardgurkor blötlägger i kallt vatten i 4 timmar. Stora övergripande gnidade på ett (stort) rivare. Skölj löv, bär under rinnande kallt vatten. I mashed gurka massan, tillsätt salt med beräkningen (2 s. Sked per liter av den resulterande massan). I en burk läggs allt i rader, bladen läggs på botten, finhackad pepparrot, dill, vitlök. Gurkor läggs löst på toppen, sedan färdig gurka massa med tillsats av 2-3 druvor, vitlök och körsbärsblad. Att upprepa allt tills burken är fylld, det borde finnas en rad succulent massad massa på toppen. Det är nödvändigt att komprimera burken försiktigt så att den resulterande saften läcker ut helt. Stäng plastlocket och bära på ett kallt ställe.

Pickling gurkor för vintern i ett ekfat

Ingredienser:

medelgubbar - 6-7 kg .;

kryddiga kryddor;

svart, allspice - 10-15 st.

vitlök - 2-3 huvuden;

vatten - 10 lit.

salt-900 g.

ek, körsbär, vinblad.

Beredning:

Utvalda standard gurkor (5-7 cm.), Noggrant tvättad. Väggarna på den tillagade ekfatet insprutade med hackad vitlök. En rad löv och kryddor läggs på botten, en rad gurkor läggs på toppen. Hela fatet är tätt komprimerat med gurkor, varje rad förskjuts av kryddor och ekblad. Sedan hälls den med klar saltlösning från beräkningen (salt 900 gr., Vatten 10 liter). Tunneln är täckt med dubbla lager gasbindning, lägger på det och lämnar det i ett varmt rum för en dag. På en dag transporteras den bort till en kall plats i en månad, så mycket tid behövs för saltning av gurkor.

Avlägsna gjutformen regelbundet från saltlösningen.

Små knep och tips för saltning av gurkor för vintern

  • Det är bättre att använda vatten för saltning, brunn, vår eller flaskvatten, smaken av gurkor kommer i stor utsträckning att vara beroende av vatten.
  • Barrelgurkor räddar sockerbetor eller senapspulver som läggs ut med ett litet lager på gazeytan från mögel.
  • För att förhindra att dina rullade gurka burkar exploderar innan du rullar, sänka ett par senapsfrön i nötköttet.
  • Gurkorna kommer att vara fasta och krispiga om du lägger bra skivningar av pepparrotrot på botten av burken.
Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök