Svampa aptitretare smeka ögonen och låt aptiten! Små bitar svampar eller helt små hattar ser bara fantastiskt ut på något bord. Svamp aptitretare kokas varmt eller kallt, ätas omedelbart eller beredda för vintern. Sådana recept för syltade, saltade eller stuvade svampar är i flera generationer av samma familj. De överförs tillsammans med den ärftliga kokboken av dyrbara rätter.
Svamptvätt - Allmänna matlagningsprinciper
Att skapa en mellanmål svamp passar alla. Men med skogsvampar är disken mer doftande och frestande att prova dem. Men som hela svamp för snacks är det bättre att ta mushrooms, de ser väldigt presenterbara på festbordet.
Innan du lagar svampar, var noga med att sortera ut. Skadade eller maskiga exemplar är inte lämpliga för matlagning. Varje svamp tvättas under rinnande vatten. Sådan grundlig bearbetning behövs för att avlägsna sand och smuts. Det är speciellt avsatt i locket av brun boletus, aspspampor och ceps. Efter tvättning måste skogsvamparna hållas i saltvatten och kokas tills de är färdiga. Sedan används svamparna i mellanmål antingen i kokad form, eller vi plockar dem eller stekar dem.
För att komplettera och berika svampens mellanmål kan du använda grönsaker, färska örter, ost, kokta ägg och kryddor.
Kaviar Mushroom Snack
Ingredienser:
• 1 kg skogsvampar (vit, brunbär, aspampar); • 300 g lök;
• 100 g persilja och dill;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 100 ml äppelcidervinäger;
• 1.5 Art. l. vanligt salt.
Matlagning:
1. räkna upp svampen
2. Alla valda skogsvampar placeras i en kopp.
3. Vi tar en svamp en efter en och vi rengör den av en liten kniv från smuts - löv, gräs.
4. Sätt sedan svampen i en kopp med kallt vatten.
5. När alla svampar flyter i vatten börjar vi att röra dem med våra händer och tvätta varje svamp.
6. Vi lägger in en annan kopp med vatten. Men med tillsats av salt.
7. Lämna i några minuter.
8. Vidare, från alla svampar, om så önskas, kan du ta bort filmen på locket genom att fästa sin kant med en kniv. Men du kan inte göra det här.
9. Sedan tar vi ut alla svampar från vattnet och skär dem i små bitar.
10. Vik i en ren panna. Fyll med vatten.
11. Sätt på eldgrytan.
12. Ta bort allt skum när det visas. Koka på måttlig värme i en halvtimme.
13. Häll sedan buljongen utan rester. Du kan vikta svampen på en järnsikt och låt buljongen dränera.
14. Under tiden rengör och skölj lök.
15. Skär den i små kuber.
16. Häll vegetabilisk olja i pannan.
17. Vi släcker.
18. Sätt hela löken i smöret.
19. Rör långsamt över låg värme i 5-6 minuter.
20. Sortera gröna för snacks från svampar. Vi väljer bara färska blad.
21. Alla gröna tvättas i vatten.
22. Vi lägger ut bladen på kökshandduken för att torka.
23. Förbered köttkvarnen.
24. Slå igenom alla svamparna, sedan lökarna, tillsammans med smör och gröna.
25. Lägg till salt och äppeläger.
26. Vi blandar allt tillsammans. 27. Fäll ut rena steriliserade banker.
28. Stäng med samma rena och steriliserade lock.
29. Vi tar bort förvaring på en sval plats.
Svampdryck med grönsaker
Ingredienser:
• 1 kg skogsvampar (en art)
• fem tomater;
• tre paprika
• två lökar;
• 400 g morötter;
• 100 g granulärt socker;
• 50 g salt
• 5 g slipad svartpeppar;
• 80 ml ättika 9%;
• 250 ml vegetabilisk olja.
Matlagning:
1. Vi sorterar alla svampar. Vi går över så att alla är rena och färska, inte maskiga. För detta recept kan du bara använda kepsar eller svampben.
2. Vi rengör svamparna från smuts.
3. Skölj under rinnande vatten.
4. Skär i bitar.
5. Sätt i en skål med saltat vatten och blanda med händerna. Vi väntar på 5-7 minuter. Vi tar ut svampen.
6. Sätt dem i en panna med rent vatten. Vi satte på att koka. Koka i 10-15 minuter.
7. Avlägsna svampen från avkoket.
8. Skölj med rinnande vatten.
9. Vik tillbaka järnsilen för att ta bort vatten.
10. Sätt svampen i en stekpanna utan olja.
11. Vi sätter på elden och rör om.
12. När fukt avdunstas, ta bort från ugnen och lägg till svampar.
13. Vi arbetar med tvätt och rengöring av grönsaker. I tomater, ta bort den plats där frukten stammar.
14. På peppar tar vi ut fröboxen och skär också stengeln.
15. Morot ren hushållerska eller en liten kniv.
16. Ta bort lökskalorna från löken och avklippa botten och nacken.
17. Klipp alla beredda grönsaker i tunna skivor. Morötter kan rivas. Eller använd en matberedare för att skära alla grönsakerna var samma och tunna. 18. Läck ut alla hackade grönsaker i en emaljpanna (bättre bred med en tjock botten).
19. Häll dem i vegetabilisk olja.
20. Vi sätter på en måttlig eldbrännare.
21. Tillsätt salt och socker i listan över produkter för receptet för smaksättning från svamp. Om så önskas kan du lägga till aptitretare och andra kryddor till din egen smak.
22. Vi tankar på med peppar.
23. Blanda allt i pannan.
24. Koka i ca 40 minuter, omrör så att grönsakerna kokas jämnt.
25. Lägg till svampar i salladen.
26. Stir. Simma ytterligare 5-7 minuter. Tillsätt ättika. Återigen störa.
27. Stew i några minuter.
28. Ta bort pannan med ett mellanmål av svamp och grönsaker från spisen.
29. Vi lägger i de försteriliserade burkarna nästan till toppen. Om du planerar att äta mellanmålet omedelbart behöver du inte sterilisera burkarna och locken. Det är nog att tvätta och torka dem väl.
30. Skydd med steriliserade lock.
31. Hjälp dig att torka med en ren kökshandduk, tätt stänga burkarna med lock.
32. Vi sätter i värme i 2-3 timmar.
33. Vi tar bort burkarna med det färdiga mellanmålet på en sval plats.
Förrätt av svamp, långlök och ost
Ingredienser:
• en bröd vetebröd;
• 300 g skogsvampar (en art)
• 50 g smör
• 20 g vetemjöl
• 100 g sur grädde med något fettinnehåll
• 50 g hård ost;
• Smaksalt;
• smakrika peppar.
Matlagning:
1. Vi sorterar noga ut svampar, vi behöver bara fräscha och rena. Det är bättre att ta svamp av samma typ, de kommer att kokas jämnt.
2. Vi rengör kniven från smuts.
3. Spola dem under rinnande vatten.
4. Skär i tunna skivor.
5. Vik i pannan. 6. Fyll med vatten. Vi fyller med salt.
7. Vi lägger gryta i en halvtimme. När skummet uppträder, ta bort det.
8. Låt svampen koka, men för närvarande kan du göra bröd och sås. Ta en bröd vetebröd. Det kan vanligtvis vara avlång, lång eller kvadratisk. Vilken som helst lämplig.
9. Skär av skorpan från den. Undantaget är kvadratbröd, sådana skivor ser väldigt bra ut som ett mellanmål med fyllning.
10. Skär bröd i skivor med en tjocklek på 1-1,5 cm.
11. Kokta svampar lutas i en kolv.
12. Häll mjöl i en torr stekpanna.
13. Lägg till smöret.
14. Sätt mjölet på en långsam eld och blanda, gnugga blandningen tills den är jämn.
15. Omrörning, steka till lite rostig färg.
16. När buljongen dräneras, skiftar vi svampen till mjölet.
17. Rör om med en spatel.
18. Sätt i hela pannan i pannan.
19. Stir.
20. Stew under ett täckt lock i 10-15 minuter.
21. Fyll med salt och peppar.
22. Stew några minuter tills tjock.
23. På brödskivor lägger du lite svampfyllning.
24. Hård ost slipa på en rivare.
25. Stänk bröd med svamp och ost.
26. Skicka en svamp och ost mellanmål till en het ugn i 5-8 minuter.
27. När osten smälts på toppen, ta ut brödskivorna och servera hett i bordet.
Fylld svampdryck
Ingredienser:
• 90 g frusen räkor;
• 45 g smör
• sked vegetabilisk olja;
• ett par skedar gräddfil
• salt;
• några gröna lökar;
• sked röd kaviar;
• 70 g hård ost;
• peppar;
• fyra stora mushroner.
Matlagning: 1. Tvätta svampen och, om nödvändigt, ta bort den övre huden.
2. Ta bort snygga ben utan att skada locket.
3. Räkor tinas och skickas till koka i saltat vatten tills det är ömt.
4. Färdig räkaxtrakt med skummare och kallt.
5. Skala räkorna och hugga fint.
6. Ben kvar från svampen, även finhackad.
7. Vi scoop, skölja, torra och strimla.
8. Förvärm pannan och värm smöret och vegetabilisk olja i den.
9. Stek de krossade svampbensbenen i smör tillsammans med gröna lök.
10. Tillsätt kokta räkor, salt, peppar och gräddfil i pannan. Blanda allt. Avfyra
11. Fyll på svampdräcket med den erhållna blandningen och sprida upp dem på en bakplåt.
12. Baka vid 200 grader i ungefär en kvart i timmen.
13. Några minuter innan du är redo att spruta locket med riven ost.
14. Servera svamparna, dekorerad med röd kaviar.
Smak av svamp och pita
Ingredienser:
• 260 g bearbetad ost;
• tre mushrooms;
• ett par skedar av majonnäs;
• vegetabilisk olja;
• 1 stort pitabröd;
• stor lök
Matlagning:
1. Löken städas och finskalas.
2. Värm vegetabilisk olja i pannan och stek lauk i den.
3. Tvätta svamparna och hugga dem fint.
4. Skicka svampen till rost med lök till en lätt rodnad.
5. Smör i en liten skål smält ost genom ett stort riven hål.
6. Tillsätt majonnäs och stekt svamp med lök.
7. Blanda allt grundligt.
8. Vi sprider pitabröd på bordet och fördelar på ett jämnt sätt fyllningen över den. 9. Vik pitabrödet i rulle, tryck lätt på det, linda det i klädesfilmen och lägg det i kylskåpet i en timme.
10. Vi får den färdiga rullen och skärs i portioner.
Förrätt av svampar i tårtor
Ingredienser:
• 270 g vita svampar;
• 85 g majonnäs;
• tre kokta ägg;
• salt;
• 40 g vegetabilisk olja;
• för att dekorera persilja;
• lök.
Matlagning:
1. Rengör och skölj svampen och löken.
2. Skär dem fint och stek i smör.
3. Sätt den resulterande fritan i en skål. Där lägger vi också riven äggvita, salt och majonnäs.
4. Blanda massan tills den är jämn.
5. Sätt packningen på tårtor.
6. Stänk med äggula riven genom ett litet hål på toppen.
7. Servera garnerad med persilja.
Svamp förrätt - Tips och tips
• Om du inte vill skämma bort svampens utseende kan du helt enkelt torka dem ordentligt med en fuktig trasa.
• I stället för peppar kan du ta ärtor, 4-5 ärter är tillräckliga.
• Komponenterna kan ändras enligt deras önskemål och smak.
• Som en maträtt passar de här rätterna för alla typer av maträtt.
